Σε πιο δροσερούς μήνες, τα κιχώρια αποτελούν εποχιακή, νόστιμη βάση για εξαιρετικές σαλάτες. Η πιο στιβαρή δομή αυτών των «πικρών χόρτων» σημαίνει ότι μπορούν να καθίσουν στο τραπέζι περισσότερο χωρίς μαρασμό, και η πιο αποφασιστική γεύση τους σημαίνει ότι αντέχουν καλά σε έντονες γεύσεις. Ένα σάλτσα μπλέντερ προσφέρει ακριβώς αυτό: διάτρητα στρώματα οξέος, αλατιού και μουστάρδας Ντιζόν. (Δεν έχετε μπλέντερ; Πουρέστε το σκόρδο και, στη συνέχεια, χτυπήστε ελαφρά το σάλτσα μαζί με το χέρι σε ένα μικρό μπολ.) Επιπλέον σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα σκεπαστό δοχείο στο ψυγείο για μία εβδομάδα.
Λίστα συστατικών
- 1 μικρό γαρίφαλο σκόρδου
- 2 Tbsp φρέσκο χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
- 2 Tbsp μουστάρδα Ντιζόν
- 2 Tbsp λευκό ξύδι
- 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3/4 tsp Θαλασσινό αλάτι
- 1/4 tsp φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 μίσχοι μάραθου απορρίπτονται, πυρήνα και κομμένο σε φέτες πολύ λεπτά
- 4 κύπελλα Σπασμένη σχισμή σε κομμάτια 2 ιντσών ή λίγο μαρούλι
- 3 κύπελλα radicchio, κομμένο και σχισμένο σε κομμάτια 2 ιντσών
- 4 oz μαλακό κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένο
- 3/4 φλιτζάνι φρυγανισμένα φουντούκια, ψιλοκομμένα
Οδηγίες
- Σε ένα βάζο μπλέντερ ή μπλέντερ συνδυάστε το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα Ντιζόν, το ξίδι από λευκό κρασί, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το μάραθο, το escarole και το radicchio. Πετάξτε καλά με τη σάλτσα, στη συνέχεια σεζόν για γεύση με αλάτι και πιπέρι.
- Πασπαλίζουμε το κατσικίσιο τυρί και τα φουντούκια πάνω από τη σαλάτα και σερβίρουμε.
Πιστώσεις
ΣυνταγήEric Lundy
ΦωτογραφίαErin Ng
Ακούγεται υπέροχο, περιμένετε να το δοκιμάσετε σύντομα.
Αυτό ακούγεται νόστιμο, θα το φτιάξω για δείπνο απόψε!
Ευχαριστώ και πάλι για τα νόστιμα γεύματά σας.
Ναι! Χρησιμοποίησα λίγο μαρούλι πολύτιμων λίθων και μόνο μισό λάμπα μάραθου. Και αντί να πασπαλίζω το κατσικίσιο τυρί, έκοψα τα στρογγυλά και τα πασπαλίζαμε με ψίχουλα από φλοιό χοιρινού κρέατος, και τηγανίζαμε το κατσικίσιο τυρί σε λίγο λάδι αβοκάντο. Έκανε ένα καταπληκτικό δείπνο.