Το κόλπο για ζουμερό κρέας γαλοπούλας είναι απλό: αλατίστε το και στη συνέχεια ψήστε το αργά για να μην παραψηθεί. Η ξηρή άλμη προσθέτει γεύση στα παρεχόμενα καρυκεύματα και το αλάτι του το βοηθά να διατηρεί την υγρασία και να διασπά ορισμένες από τις πρωτεΐνες γαλοπούλας, κάτι που ουσιαστικά το μαλακώνει. Η ξηρή άλμη σημαίνει ότι δεν υπάρχει γιγάντια μπανιέρα υγρού για να βυθιστεί το πουλί, γεγονός που διευκολύνει τη διαχείριση της αποθήκευσης και της ψύξης. Συχνά, οι άλμη περιέχουν ζάχαρη, με αποτέλεσμα να μην είναι τόσο φιλικές προς την κέτο. Αυτό παραλείπει τους υδατάνθρακες χρησιμοποιώντας γλυκαντικό φιλικό προς την κετο, ώστε να μπορείτε να περάσετε ιδιαίτερα γευστικές διακοπές, σε στυλ κετο. Σημείωση: πρέπει να αλατίσετε τη γαλοπούλα τουλάχιστον 24 ώρες πριν την ψήσετε, οπότε προγραμματίστε ανάλογα. Επίσης, αυτή η άλμη μπορεί να λειτουργήσει για μια γαλοπούλα έως και 30 κιλά. Όταν προσδιορίζετε το σωστό μέγεθος γαλοπούλας για τη γιορτή σας, λάβετε υπόψη 1-1/2 κιλό γαλοπούλας ανά άτομο (έτσι μια γαλοπούλα 18 λιβρών σερβίρει 12). Μια γεμιστή γαλοπούλα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί από μια μη γεμιστή γαλοπούλα. συντελεστής σε 15 λεπτά ανά λίβρα για ένα λούτρινο πουλί και 13 λεπτά για ένα μη γεμιστό/άδειο πουλί. Θέλετε συνταγή για γέμιση κετο; Αποκτήστε το εδώ.
Λίστα συστατικών
- 1/2 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 2 κουταλάκια του γλυκού δενδρολίβανο
- 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού φασκόμηλο
- 1 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- 3 κουταλάκια του γλυκού πορτοκαλί ξύσμα
- 3 Κουταλιά της σούπας Sukrin Gold καστανή ζάχαρη ή Swerve Brown (η ερυθριτόλη είναι επίσης μια αποδεκτή εναλλακτική λύση)
- 18 lb ωμή, αποψυγμένη γαλοπούλα
- 4 Κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο
Ορισμένες αναδυόμενες έρευνες υποδηλώνουν ότι η ερυθριτόλη μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο θρόμβων αίματος, αλλά απαιτούνται περισσότερες μελέτες για να επιβεβαιωθεί αυτή η πιθανή σχέση. Είτε αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ερυθριτόλη είτε όχι, να θυμάστε ότι όλα τα γλυκαντικά θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο και η κετο δίαιτά σας θα πρέπει να επικεντρώνεται κυρίως σε θρεπτικά ολόκληρα τρόφιμα. Μάθετε περισσότερα: Ερυθριτόλη Εξερευνημένη: Ζυγίζοντας τα υπέρ και τα κατά.
Οδηγίες
- Φτιάξτε την ξηρή άλμη γαλοπούλας: Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε το αλάτι, το σκόρδο σε σκόνη, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το φασκόμηλο, το κρεμμύδι σε σκόνη, το ξύσμα πορτοκαλιού και την καστανή ζάχαρη.
- Τουλάχιστον 24 ώρες (αλλά κατά προτίμηση 36 ώρες) πριν το ψήσιμο της γαλοπούλας, κάντε μασάζ με την ξηρή άλμη πάνω στο δέρμα της γαλοπούλας για να καλύψετε πλήρως το πουλί. Σκεπάζετε τη γαλοπούλα ή τη βάζετε σε μια καθαρή πλαστική σακούλα και την βάζετε στο ψυγείο.
- Τοποθετήστε μια σχάρα ψησίματος σε ένα ταψί. Βγάζετε τη γαλοπούλα από το ψυγείο, την ξεσκεπάζετε, την τοποθετείτε με το στήθος πάνω στην ετοιμασμένη σχάρα. Αφαιρέστε τη σακούλα με τα εντόσθια (είναι συνήθως κρυμμένα στο σώμα ή στο λαιμό) και κρατήστε τη για άλλη χρήση ή πετάξτε την. Αφήστε τη γαλοπούλα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 με 45 λεπτά. Προσθέστε περίπου ½ ίντσα νερό στον πάτο του τηγανιού.
- Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450°F.
- Βάλτε τη γαλοπούλα στο φούρνο, χαμηλώστε τη φωτιά στους 350°F και ψήστε σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 165°F στην περιοχή του στήθους, περίπου 4 ώρες, περιχύνοντας με το βούτυρο τη γαλοπούλα κατά τα τελευταία 45 λεπτά μαγειρέματος. .
- Βγάζουμε τη γαλοπούλα από το φούρνο, την τεντώνουμε σε αλουμινόχαρτο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια κόψτε σε φέτες και καταβροχθίστε.
Η Keto-Mojo συμμετέχει σε ορισμένα προγράμματα συνεργατών και ορισμένοι από τους παραπάνω συνδέσμους θα δημιουργήσουν μια μικρή προμήθεια εάν κάνετε μια αγορά μέσω ενός συνδέσμου προϊόντος στον ιστότοπό μας. Αυτό είναι χωρίς κόστος για εσάς και όλα τα έσοδα πηγαίνουν απευθείας στο μη κερδοσκοπικό Ίδρυμα Ketogenic [501(c)3] για να βοηθήσει με την αποστολή του να χρηματοδοτεί την εκπαίδευση και την έρευνα σχετικά με την κετογονική διατροφή και τον τρόπο ζωής. Το Keto-Mojo σε καμία περίπτωση δεν κερδίζει από αυτούς τους συνδέσμους.
Συντελεστές
ΣυνταγήΈρικ Λάντυ
φωτογραφικές μηχανέςErin Ng
Φοβερο! Έχω αλατίσει τις γαλοπούλες μου για πάνω από 20 χρόνια τώρα. Υπάρχει μια εξαιρετική έκδοση paleo που βελτιώθηκε σε ένα υπέροχο "Best Brined Turkey" των SF Times, αλλά αυτό τα ξεπέρασε όλα. Είμαι 64, τα πεθερικά μου είναι στα 80 και έχουν μαγειρέψει πολλές γαλοπούλες. Είναι εξαιρετικά δύσκολο να τους εντυπωσιάσεις. Όλοι συμφώνησαν ομόφωνα ότι αυτό ήταν το καλύτερο ποτέ! Ο σύζυγός μου δεν του αρέσει το φασκόμηλο, έτσι έπρεπε να ξεπλύνω την πρώτη παρτίδα από το πουλί και να το κάνω χωρίς το φασκόμηλο. Έχουμε μάθει να μην φτάνουμε σε μεγάλο πουλί καθώς δεν ξεπαγώνουν καλά και τα βιολογικά τείνουν να είναι πιο σκληρά. Παίρνουμε φυσικά ελεύθερα βοσκή 18-20 λίβρες ή λιγότερο. Τροποποιώ και για convection, οπότε ψήνεται σε περίπου 2 ώρες & με τη θερμοκρασία. Ο αισθητήρας μετατρέπεται αυτόματα σε ζεστό όταν γίνει τέλεια. Ήταν τόσο χαλαρωτικό να απολαύσουμε την παρέα μας και να αφήσουμε το πουλί να ξεκουραστεί μέχρι να είμαστε όλοι έτοιμοι για δείπνο. Αυτός είναι ο απόλυτος νικητής! Ευχαριστώ πολύ από όλους μας.
Δεν θα μπορούσαμε να είμαστε πιο χαρούμενοι που απολαύσατε αυτή τη συνταγή και την παρέα της οικογένειάς σας!
Βάζετε την άλμη πριν ή μετά το ξεπάγωμα της γαλοπούλας. Είναι το καρύκευμα του κρέατος το ίδιο με την άλμη.
Πρέπει οπωσδήποτε να ξεπαγώσετε τη γαλοπούλα πριν την στεγνώσετε με άλμη και να φροντίσετε να την στεγνώσετε πολύ καλά αφού ξεπαγώσει. Δεν είμαστε ακριβώς σίγουροι ότι εννοείται με τον όρο «καρύκευμα κρέατος», ωστόσο, αν έχει έναν τόνο αλατιού μέσα, τότε ναι, είναι ξηρή άλμη. Αν όχι, τότε είναι απλώς καρύκευμα.
Γιατί χρειάζεστε καθόλου γλυκαντικό;
Προσθέτει λίγη γλυκύτητα στο γευστικό προφίλ, ωστόσο, αν προτιμάτε περισσότερο αλμυρό από το να αφήσετε έξω το γλυκαντικό συστατικό.