Το τέχνασμα για ζουμερό κρέας γαλοπούλας είναι απλό: αλατόνερο και στη συνέχεια ψήνουμε αργά για να μην το μαγειρεύουμε. Το ξηρό αλατόνερο προσθέτει γεύση στα καρυκεύματα που περιλαμβάνονται, και το αλάτι του βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας και σπάει μερικές από τις πρωτεΐνες της γαλοπούλας, οι οποίες ουσιαστικά την τρυπούν. Το ξηρό αλάτι σημαίνει ότι δεν υπάρχει γιγαντιαία μπανιέρα υγρού για να βυθιστεί το πουλί, γεγονός που καθιστά τη διαχείριση της αποθήκευσης και της ψύξης πιο εύκολη. Συχνά, οι άλμες περιέχουν ζάχαρη, καθιστώντας τις τόσο φιλικές προς την κετο. Αυτό παραλείπει τους υδατάνθρακες χρησιμοποιώντας κετο-φιλικό γλυκαντικό, ώστε να μπορείτε να έχετε ιδιαίτερα νόστιμες διακοπές, κετο-στιλ. Σημείωση: πρέπει να αλατίσετε την γαλοπούλα τουλάχιστον 24 ώρες πριν το ψήσετε, οπότε σχεδιάστε ανάλογα. Επίσης, αυτή η άλμη μπορεί να λειτουργήσει για μια γαλοπούλα έως 30 κιλά. Κατά τον καθορισμό του σωστού μεγέθους γαλοπούλας για τη γιορτή σας, λάβετε υπόψη 1-1 / 2 κιλά γαλοπούλας ανά άτομο (έτσι μια γαλοπούλα 18 λιβρών σερβίρει 12) Μια γεμιστή γαλοπούλα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψει από μια γεμιστή γαλοπούλα. συντελεστής σε 15 λεπτά ανά λίβρα για ένα γεμιστό πουλί και 13 λεπτά για ένα μη γεμισμένο / κενό. Θέλετε μια συνταγή γεμίσματος κετο; Πάρτε το εδώ.
Λίστα συστατικών
- 1/2 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
- 2 tsp σκόνη σκόρδου
- 2 tsp δενδρολίβανο
- 2 tsp θυμάρι
- 2 tsp ΣΟΦΌΣ
- 1 tsp σκόνη κρεμμυδιού
- 3 tsp πορτοκαλιά
- 3 Tbsp Sukrin Gold brown sugar ή Swerve Brown (η ερυθριτόλη είναι επίσης αποδεκτή εναλλακτική λύση)
- 1 (18 κιλά) ωμά, αποψυγμένη γαλοπούλα
- 4 Tbsp λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο
Οδηγίες
- Κάντε την ξηρή άλμη γαλοπούλας: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλάτι, σκόνη σκόρδου, δεντρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο, σκόνη κρεμμυδιού, ξύσμα πορτοκαλιού και καστανή ζάχαρη.
- Τουλάχιστον 24 ώρες (αλλά κατά προτίμηση 36 ώρες) πριν το ψήσιμο της γαλοπούλας, κάντε μασάζ στην ξηρή άλμη στο δέρμα της γαλοπούλας για να καλύψετε πλήρως το πουλί. Καλύψτε την γαλοπούλα ή τοποθετήστε σε μια καθαρή πλαστική σακούλα και ψύξτε.
- Τοποθετήστε μια σχάρα ψησίματος σε ένα ταψί. Αφαιρέστε την γαλοπούλα από το ψυγείο, αποκαλύψτε την, βάλτε την στο στήθος προς τα πάνω στο έτοιμο ράφι. Αφαιρέστε τη σακούλα με σταγονίδια (συνήθως κρύβεται στο σώμα ή στο λαιμό) και φυλάξτε την για άλλη χρήση ή απορρίψτε. Αφήστε την γαλοπούλα να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 έως 45 λεπτά. Προσθέστε περίπου ½ ίντσα νερού στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
- Τοποθετήστε ένα ράφι στο κάτω τρίτο του φούρνου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F.
- Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στο φούρνο, μειώστε τη φωτιά στους 350 ° F και ψήνετε σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 165 ° F στην περιοχή του μαστού, περίπου 4 ώρες, ψιλοβρέχοντας το βούτυρο πάνω από την γαλοπούλα τα τελευταία 45 λεπτά μαγειρέματος .
- Αφαιρέστε την γαλοπούλα από το φούρνο, τεντώστε τη σε αλουμινόχαρτο και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια φέτα και καταβροχθίστε.
Η Keto-Mojo συμμετέχει σε κάποια προγράμματα συνεργατών και ορισμένοι από τους παραπάνω συνδέσμους θα δημιουργήσουν μια μικρή προμήθεια εάν κάνετε μια αγορά μέσω ενός συνδέσμου προϊόντος στον ιστότοπό μας. Αυτό δεν σας κοστίζει καθόλου και όλα τα έσοδα πηγαίνουν απευθείας στο μη κερδοσκοπικό Ketogenic Foundation [501 (c) 3] για να βοηθήσουν στην αποστολή τους να χρηματοδοτήσουν την εκπαίδευση και την έρευνα για την κετογονική διατροφή και τον τρόπο ζωής. Η Keto-Mojo δεν επωφελείται από αυτούς τους συνδέσμους.
Πιστώσεις
ΣυνταγήEric Lundy
ΦωτογραφίαErin Ng
Φοβερο! Έχω αλατίσει τις γαλοπούλες μου για πάνω από 20 χρόνια τώρα. Υπάρχει μια εξαιρετική έκδοση paleo που βελτιώθηκε σε ένα υπέροχο "Best Brined Turkey" των SF Times, αλλά αυτό τα ξεπέρασε όλα. Είμαι 64, τα πεθερικά μου είναι στα 80 και έχουν μαγειρέψει πολλές γαλοπούλες. Είναι εξαιρετικά δύσκολο να τους εντυπωσιάσεις. Όλοι συμφώνησαν ομόφωνα ότι αυτό ήταν το καλύτερο ποτέ! Ο σύζυγός μου δεν του αρέσει το φασκόμηλο, έτσι έπρεπε να ξεπλύνω την πρώτη παρτίδα από το πουλί και να το κάνω χωρίς το φασκόμηλο. Έχουμε μάθει να μην φτάνουμε σε μεγάλο πουλί καθώς δεν ξεπαγώνουν καλά και τα βιολογικά τείνουν να είναι πιο σκληρά. Παίρνουμε φυσικά ελεύθερα βοσκή 18-20 λίβρες ή λιγότερο. Τροποποιώ και για convection, οπότε ψήνεται σε περίπου 2 ώρες & με τη θερμοκρασία. Ο αισθητήρας μετατρέπεται αυτόματα σε ζεστό όταν γίνει τέλεια. Ήταν τόσο χαλαρωτικό να απολαύσουμε απλώς την παρέα μας και να αφήσουμε το πουλί να ξεκουραστεί μέχρι να είμαστε όλοι έτοιμοι για δείπνο. Αυτός είναι ο απόλυτος νικητής! Ευχαριστώ πολύ από όλους μας.
Δεν θα μπορούσαμε να είμαστε πιο χαρούμενοι που απολαύσατε αυτή τη συνταγή και την παρέα της οικογένειάς σας!
Βάζετε την άλμη πριν ή μετά την απόψυξη της γαλοπούλας. Είναι το καρύκευμα κρέατος ίδιο με το αλατόνερο.
Σίγουρα πρέπει να ξεπαγώσετε την γαλοπούλα πριν τη στεγνώσετε με άλμη και βεβαιωθείτε ότι την στεγνώσετε πολύ καλά μετά την απόψυξη. Δεν είμαστε ακριβώς σίγουροι ότι σημαίνει "καρύκευμα κρέατος", ωστόσο, αν έχει έναν τόνο αλάτι σε αυτό, τότε ναι, είναι μια ξηρή άλμη. Αν όχι, τότε είναι απλώς καρύκευμα.
Γιατί χρειάζεστε καθόλου γλυκαντικό;
Προσθέτει λίγο γλυκύτητα στο προφίλ γεύσης, ωστόσο, αν προτιμάτε πιο αλμυρή από το να αφήσετε το γλυκαντικό συστατικό.