Η γλυκιά, καραμέλα, κετο λευκή σοκολάτα λιώνει στο μείγμα και τα καρύδια μακαδάμια προσδίδουν γεύση και υφή σε αυτά τα νόστιμα βουτυρώδη, ελαφρώς τραγανά μπισκότα κετοκιβωτίων. Τρώτε τα για επιδόρπιο. Ή πρωινό. Ή σκεφτείτε τους ως μια εναλλακτική λύση για μια βόμβα λίπους (έχουν μακροεντολές με λίπος και είναι ένα υπέροχο σνακ). Είτε έτσι είτε αλλιώς, μπορείτε να ακολουθήσετε τη συνταγή, να αλλάξετε τους ξηρούς καρπούς ή να ανταλλάξετε με σκούρα τσιπ σοκολάτας εάν προτιμάτε έναν διαφορετικό συνδυασμό γεύσης και μάρκες που διατηρούν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο (όχι τα λευκά τσιπ σοκολάτας). Είναι όλα καλά όσο χρησιμοποιείτε κετο-φιλικά πρόσθετα και υπολογίζετε ξανά τις μακροεντολές. Αποθηκεύστε τα μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ημέρες ή καταψύξτε, καλά τυλιγμένο, για έως και δύο μήνες. Σημείωση: η ζύμη μπισκότων απαιτεί τουλάχιστον 2 ώρες ψύξη πριν από το ψήσιμο.
Λίστα συστατικών
- 1/2 φλιτζάνι 1 βούτυρο ραβδί μαλακώθηκε σε θερμοκρασία δωματίου
- 2/3 φλιτζάνι Γλυκαντικό με βάση την ερυθριτόλη, κοσκινισμένο (όπως το Swerve)
- 2 κύπελλα αλεσμένο αλεύρι αμυγδάλου
- 1 tsp καθαρό εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα φασολιών βανίλιας
- Θαλασσινό αλάτι
- 1/3 φλιτζάνι καρύδια macadamia, ψιλοκομμένα
- 1/3 φλιτζάνι λευκά τσιπ σοκολάτας ή κομμάτια χωρίς ζάχαρη (όπως το εμπορικό σήμα ChocZero)
Οδηγίες
- Στο μπολ ενός αναμικτήρα με βάση το κουπί, προσθέστε βούτυρο και γλυκαντικό. Κρέμα με το βούτυρο και το γλυκαντικό σε υψηλή ταχύτητα μέχρι ελαφριά και χνουδωτή, περίπου 2 λεπτά.
- Γυρίστε την ταχύτητα του μίκτη στη χαμηλή και μετά προσθέστε αργά το αλεύρι αμυγδάλου, τη βανίλια και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί σε μια μαλακή ζύμη. Προσθέστε τα καρύδια και τα τσιπ σοκολάτας και ανακατέψτε λίγο για να τα ενσωματώσετε.
- Τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο χαρτιού περγαμηνής σε καθαρή επιφάνεια. Μεταφέρετε τη ζύμη στο χαρτί και στη συνέχεια τυλίξτε τη με τα χέρια σας σε ένα ημερολόγιο διαμέτρου περίπου 1 ίντσας και μήκους 11 έως 12 ίντσες. Ψύξτε αμέσως έως ότου σφίξει, τουλάχιστον 2 ώρες και έως μια νύχτα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F (165 ° C). Γραμμή δύο φύλλων ψησίματος με χαρτί περγαμηνής ή ταψί σιλικόνης. Τοποθετήστε 2 ράφια στη μέση του φούρνου.
- Τοποθετήστε την ψυκτική ζύμη σε ένα ξύλο κοπής και χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το κορμό της ζύμης σε 30 περίπου 1/3 έως 1/2-ίντσες πάχους. Τοποθετήστε προσεκτικά κάθε γύρο σε ένα από τα έτοιμα φύλλα ψησίματος 1 έως 1 1/2 ίντσες.
- Ψήνουμε τα μπισκότα, περιστρέφοντας και ανταλλάσσοντας τους δίσκους στα μισά του μαγειρέματος, μέχρι να μαγειρευτούν αλλά μαλακά στη μέση με ανοιχτό καφέ άκρα, 14 έως 16 λεπτά.
- Σύρετε προσεκτικά τα μπισκότα και το χαρτί περγαμηνής σε ένα συρμάτινο ράφι για να κρυώσουν και να σφίξουν, 30 λεπτά.
Η Keto-Mojo συμμετέχει σε κάποια προγράμματα συνεργατών και ορισμένοι από τους παραπάνω συνδέσμους θα δημιουργήσουν μια μικρή προμήθεια εάν κάνετε μια αγορά μέσω ενός συνδέσμου προϊόντος στον ιστότοπό μας. Αυτό δεν σας κοστίζει καθόλου και όλα τα έσοδα πηγαίνουν απευθείας στο μη κερδοσκοπικό Ketogenic Foundation [501 (c) 3] για να βοηθήσουν στην αποστολή τους να χρηματοδοτήσουν την εκπαίδευση και την έρευνα για την κετογονική διατροφή και τον τρόπο ζωής. Η Keto-Mojo δεν επωφελείται από αυτούς τους συνδέσμους.
Πιστώσεις
ΣυνταγήEric Lundy
ΦωτογραφίαErin Ng
Αυτά είναι νόστιμα! Ωστόσο τα έφτιαξα ακριβώς όπως λέει η συνταγή για 1η φορά. 2η φορά μείωσα τη ζάχαρη στο μισό. Πολύ καλύτερα. Ακολούθησα τις προτάσεις του Aubrey G παραπάνω! Εξοχος. Συμπεριλαμβανομένων των 30 λεπτών της προτάσεις. Τώρα το χρησιμοποιώ με όλες τις συνταγές μου για μπισκότα με αλεύρι αμυγδάλου. Επίσης κατά καιρούς παραλείπω το 1/4 αμύγδαλο για αλεύρι καρύδας. Κάνει το μπισκότο πιο αφράτο όπως δηλώνεται από άλλες συνταγές αρτοποιών.
Τα έφτιαξα χθες το βράδυ και χρησιμοποίησα 1/3 c. σε σκόνη Σύρετε αντί για 2/3 γ. και έγιναν υπέροχα, σαν βουτυρένιο κουλουράκι! Χρησιμοποίησα τσιπς ψησίματος λευκής σοκολάτας Lilly's που όντως μετατράπηκαν σε μικρές λακκούβες καραμέλας, όπως σημειώνεται στη συνταγή. Άφησα τα ψημένα μπισκότα να σφίξουν σε μια σχάρα για ~30 λεπτά, μετά τα μετέφερα ξανά σε ένα ταψί και τα άφησα να κάτσουν στον ακόμα ζεστό φούρνο (σβησμένο!!) για περίπου 30 λεπτά. Το κάνω αυτό με μια άλλη συνταγή για μπισκότα με αλεύρι αμυγδάλου και τους δίνει μια επιπλέον τραγανή υφή αφού κρυώσουν.
Μας αρέσουν οι συμβουλές από τους θαυμαστές μας. Ευχαριστώ, Aubrey, και καλές γιορτές.
Δεν μου άρεσαν καθόλου αυτά ΠΟΛΥ ΓΛΥΚΑ!
Λυπάμαι που δεν σας ένοιαζε αυτή η συνταγή. Ο καθένας έχει διαφορετικό επίπεδο γλυκαιμίας.
Πάντα το 1/2 της ποσότητας γλυκαντικού. Δεν έχω συναντήσει ακόμα συνταγή που να μην χρειαζόταν μείωση της ποσότητας γλυκαντικού όταν χρησιμοποιούσα ερυθριτόλη. Μου αρέσει περισσότερο η αλλυλόζη, αν και μειώνω και αυτήν την ποσότητα