Αυτό το κλασικό, νόστιμο κλασικό είναι το τέλειο γεύμα πτώσης και χειμερινής άνεσης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το έδαφος βοείου κρέατος αν προτιμάτε και να το κάνετε μια Pie Cottage; απλά φροντίστε να επαναλάβετε τις μακροεντολές. Αυτή η πίτα κρατάει καλυμμένη και διατηρείται σε ψυγείο για 4 ημέρες και μπορεί να τυλιχτεί καλά σε πλαστικό και να καταψυχθεί για 3 μήνες.
Λίστα συστατικών
- 2 Tbsp ελαιόλαδο
- 1 μικρό κρεμμύδι, κιμά
- 1 μικρό βολβό μάραθου, κομμένο, πυρήνα και ψιλοκομμένο
- 3 κοτσάνια σέλινο, σε κύβους
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1½ λίρες αλεσμένο αρνί
- 1 Tbsp μικτά αποξηραμένα βότανα, όπως ρίγανη, θυμάρι και δενδρολίβανο
- 1½ tsp σκόνη σκόρδου
- 3 Tbsp τοματοπολτός
- 1 φλιτζάνι χωρίς γλουτένη ζωμό βοείου κρέατος χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
- 2 Tbsp Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 6 oz πράσινα φασόλια, κομμένα σε κομμάτια 1/2-ιντσών
- 1 κουνουπίδι μεσαίας κεφαλής, κομμένο και κομμένο σε ομοιόμορφα κομμάτια
- 4 Tbsp βούτυρο
- 1 μεγάλο αυγό
- 2 μεγάλους κρόκους αυγού
- 1/2 tsp πάπρικα, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F (175 ° C). Τοποθετήστε ένα τετράγωνο τρυβλίο ψησίματος 9 ιντσών σε ένα περιτυλιγμένο φύλλο φύλλων.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το ασκαλώνιο, το μάραθο, το σέλινο και το 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι το μαϊντανό να μαλακώσει και τα ασκαλώνια να γίνουν χρυσοκάστανα, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε το αρνί, τα αποξηραμένα βότανα και σκόνη σκόρδου και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς για να σπάσει το κρέας ενώ καφέ, περίπου 8 λεπτά περισσότερο.
- Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας μέχρι να συνδυαστεί. Προσθέστε το βόειο κρέας και το ξίδι κόκκινου κρασιού. Αφήστε να βράσει και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή και σιγοβράστε, ακάλυπτη, έως ότου το υγρό μειωθεί, περίπου 20 λεπτά. Ανακατέψτε τα φασολάκια, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και κουτάλι το μείγμα στο κατσαρόλα. Αφήνω στην άκρη.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα καπάκι, συνδυάστε τα φλοιοί του κουνουπιδιού και 1 ίντσα νερού, και στη συνέχεια βγάλτε το νερό σε υψηλό σημείο ζέσης. Καλύψτε, αφήστε τον ατμό του κουνουπιδιού μέχρι πολύ τρυφερό, όταν τρυπηθεί με ένα μαχαίρι αποκοπής, 8 έως 10 λεπτά. Προσεκτικά χύστε το νερό για να αποστραγγίσετε το κουνουπίδι. Στο δοχείο του κουνουπιδιού, προσθέστε το βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Χρησιμοποιήστε έναν μπλέντερ βύθισης ή έναν επεξεργαστή τροφίμων για να αναμίξετε το κουνουπίδι σε ένα λείο πουρέ. Προσθέστε το αυγό και τους κρόκους αυγών και το πουρέ μέχρι να γίνει καλά αναμεμειγμένο και ομαλό.
- Σφουγγίστε το πουρέ του κουνουπιδιού πάνω από το μίγμα αρνιού. Πασπαρίστε με την πάπρικα, μεταφέρετε το ταψί με την κατσαρόλα στο φούρνο και ψήνετε μέχρις ότου ο πολτός χρυσοκάρει και το γέμισμα αναβλύζει γύρω από τις άκρες, 30 έως 35 λεπτά. Σερβίρισμα.
Excellent recipe–rich and comforting. I think the fennel adds a lot without being overwhelming and the eggs make the cauliflower topping more decadent. It does require a good bit of work, so I doubled it to make my effort last longer. I used a mix of lamb and ground beef.
Αυτή ήταν η πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω ποιμενική πίτα. Είχα μοσχαρίσιο κιμά αντί για αρνί. Και ο σύζυγός μου και εγώ απολαύσαμε πραγματικά αυτό το πιάτο.
Τα αγγλικά του συζύγου μου, οπότε το Shepherd's Pie ήταν ένα βασικό συστατικό στο προ-κετό οπλοστάσιο συνταγών μου. Αυτή είναι μια υπέροχη απόδοση κετο που έχω κάνει πολλές φορές. Λειτουργεί εξίσου καλά με το gr. βοδινό κρέας. Χρησιμοποιώ κρεμμύδια vrs. κρεμμύδια, όπως μου αρέσει η πιο στιβαρή γεύση και συνήθως παραλείπω τα πράσινα φασόλια. Παρόλο που ο αριθμός των υδατανθράκων είναι ελαφρώς υψηλότερος, προτιμώ να χρησιμοποιώ τη ρίζα του σέλινου από την κορυφή - τείνει να είναι πιο κρεμώδης (πλησιέστερα στις πατάτες) - απλώς ξεφλουδίστε, κύβος, βράστε, στραγγίστε, προσθέστε βούτυρο και κρέμα (ή κρέμα γάλακτος ή ακόμη και τριμμένο τυρί)… επίσης κορυφή με τριμμένη παρμεζάνα - perfecto!