Αυτό το κλασικό, νόστιμο κλασικό είναι το τέλειο γεύμα πτώσης και χειμερινής άνεσης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το έδαφος βοείου κρέατος αν προτιμάτε και να το κάνετε μια Pie Cottage; απλά φροντίστε να επαναλάβετε τις μακροεντολές. Αυτή η πίτα κρατάει καλυμμένη και διατηρείται σε ψυγείο για 4 ημέρες και μπορεί να τυλιχτεί καλά σε πλαστικό και να καταψυχθεί για 3 μήνες.
Λίστα συστατικών
- 2 Tbsp ελαιόλαδο
- 1 μικρό κρεμμύδι, κιμά
- 1 μικρού βολβού μάραθου, κομμένα, στρογγυλεμένα και ψιλοκομμένα (συνολικά 1 φλιτζάνι)
- 3 κοτσάνια σέλινο, σε κύβους
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1½ λίρες αλεσμένο αρνί
- 1 Tbsp μικτά αποξηραμένα βότανα, όπως ρίγανη, θυμάρι και δενδρολίβανο
- 1½ tsp σκόνη σκόρδου
- 3 Tbsp τοματοπολτός
- 1 φλιτζάνι χωρίς γλουτένη ζωμό βοείου κρέατος χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
- 2 Tbsp Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 6 oz πράσινα φασόλια, κομμένα σε κομμάτια 1/2-ιντσών
- 1 μεσαίο κεφάλι κουνουπίδι (22 oz), κομμένα και κομμένα σε ίσια μεγέθη florets
- 4 Tbsp βούτυρο
- 1 μεγάλο αυγό
- 2 μεγάλους κρόκους αυγού
- 1/2 tsp πάπρικα, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F (175 ° C). Τοποθετήστε ένα τετράγωνο τρυβλίο ψησίματος 9 ιντσών σε ένα περιτυλιγμένο φύλλο φύλλων.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το ασκαλώνιο, το μάραθο, το σέλινο και το 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι το μαϊντανό να μαλακώσει και τα ασκαλώνια να γίνουν χρυσοκάστανα, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε το αρνί, τα αποξηραμένα βότανα και σκόνη σκόρδου και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς για να σπάσει το κρέας ενώ καφέ, περίπου 8 λεπτά περισσότερο.
- Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας μέχρι να συνδυαστεί. Προσθέστε το απόθεμα βοδινού και ξύδι κόκκινου κρασιού. Αφήνουμε να βράσει στη συνέχεια να μειώσουμε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράζουμε, ακάλυπτα, μέχρις ότου μειωθεί το υγρό, περίπου 20 λεπτά. Ανακατέψτε τα πράσινα φασόλια, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, στη συνέχεια αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και κουτάρετε το μείγμα μέσα στο πιάτο κατσαρόλας. Αφήνω στην άκρη.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα καπάκι, συνδυάστε τα φλοιοί του κουνουπιδιού και 1 ίντσα νερού, και στη συνέχεια βγάλτε το νερό σε υψηλό σημείο ζέσης. Καλύψτε, αφήστε τον ατμό του κουνουπιδιού μέχρι πολύ τρυφερό, όταν τρυπηθεί με ένα μαχαίρι αποκοπής, 8 έως 10 λεπτά. Προσεκτικά χύστε το νερό για να αποστραγγίσετε το κουνουπίδι. Στο δοχείο του κουνουπιδιού, προσθέστε το βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Χρησιμοποιήστε έναν μπλέντερ βύθισης ή έναν επεξεργαστή τροφίμων για να αναμίξετε το κουνουπίδι σε ένα λείο πουρέ. Προσθέστε το αυγό και τους κρόκους αυγών και το πουρέ μέχρι να γίνει καλά αναμεμειγμένο και ομαλό.
- Σφουγγίστε το πουρέ του κουνουπιδιού πάνω από το μίγμα αρνιού. Πασπαρίστε με την πάπρικα, μεταφέρετε το ταψί με την κατσαρόλα στο φούρνο και ψήνετε μέχρις ότου ο πολτός χρυσοκάρει και το γέμισμα αναβλύζει γύρω από τις άκρες, 30 έως 35 λεπτά. Σερβίρισμα.
Πιστώσεις
ΣυνταγήEric Lundy
ΦωτογραφίαErin Ng
Τα αγγλικά του συζύγου μου, οπότε το Shepherd's Pie ήταν ένα βασικό συστατικό στο προ-κετό οπλοστάσιο συνταγών μου. Αυτή είναι μια υπέροχη απόδοση κετο που έχω κάνει πολλές φορές. Λειτουργεί εξίσου καλά με το gr. βοδινό κρέας. Χρησιμοποιώ κρεμμύδια vrs. κρεμμύδια, όπως μου αρέσει η πιο στιβαρή γεύση και συνήθως παραλείπω τα πράσινα φασόλια. Παρόλο που ο αριθμός των υδατανθράκων είναι ελαφρώς υψηλότερος, προτιμώ να χρησιμοποιώ τη ρίζα του σέλινου από την κορυφή - τείνει να είναι πιο κρεμώδης (πλησιέστερα στις πατάτες) - απλώς ξεφλουδίστε, κύβος, βράστε, στραγγίστε, προσθέστε βούτυρο και κρέμα (ή κρέμα γάλακτος ή ακόμη και τριμμένο τυρί)… επίσης κορυφή με τριμμένη παρμεζάνα - perfecto!