Αυτό το κρεατικό, αλμυρό κλασικό είναι το τέλειο γεύμα άνεσης για το φθινόπωρο και το χειμώνα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά αν προτιμάτε και να τον κάνετε Cottage Pie. απλά φροντίστε να επεξεργαστείτε ξανά τις μακροεντολές. Αυτή η πίτα διατηρείται σκεπασμένη και στο ψυγείο για 4 ημέρες και μπορεί να τυλιχτεί σφιχτά σε πλαστικό και να παγώσει για 3 μήνες.
Λίστα συστατικών
- 2 Κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μικρό ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
- 1 μικρός βολβός μάραθου, κομμένος, ξεφλουδισμένος και ψιλοκομμένος
- 3 κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε κύβους
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1½ λίρες αλεσμένο αρνί
- 1 Κουταλιά της σούπας ανάμεικτα αποξηραμένα βότανα, όπως ρίγανη, θυμάρι και δεντρολίβανο
- 1½ κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 3 Κουταλιά της σούπας τοματοπολτός
- 1 φλιτζάνι ζωμός βοείου κρέατος χωρίς γλουτένη με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
- 2 Κουταλιά της σούπας Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 6 oz πράσινα φασόλια, κομμένα σε κομμάτια 1/2 ίντσας
- 1 κουνουπίδι μεσαίου κεφαλιού, κομμένο και κομμένο σε μπουκίτσες ίσου μεγέθους
- 4 Κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 μεγάλο αυγό
- 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 1/2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F (175°C). Τοποθετήστε ένα τετράγωνο ταψί 9 ιντσών σε ένα ταψί με φύλλο.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ασκαλώνιο, το μάραθο, το σέλινο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το μάραθο και να ροδίσουν τα ασκαλώνια, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε το αλεσμένο αρνί, τα αποξηραμένα μυρωδικά και το σκόρδο σε σκόνη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς για να σπάσει το κρέας όσο ροδίζει, περίπου 8 λεπτά ακόμα.
- Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε το ζωμό βοδινού και το ξύδι από κόκκινο κρασί. Αφήνουμε να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε, ακάλυπτα, μέχρι να μειωθούν τα υγρά, περίπου 20 λεπτά. Ανακατέψτε τα πράσινα φασόλια, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε με κουτάλι το μείγμα στην κατσαρόλα. Αφήνω στην άκρη.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι, συνδυάστε τις μπουκίτσες κουνουπιδιού και 1 ίντσα νερό και στη συνέχεια βράστε το νερό σε δυνατή φωτιά. Σκεπάστε, αφήστε το κουνουπίδι να αχνίσει μέχρι να μαλακώσει πολύ όταν το τρυπήσετε με ένα μαχαίρι, για 8 με 10 λεπτά. Ρίξτε προσεκτικά το νερό για να στραγγίξει το κουνουπίδι. Στην κατσαρόλα με το κουνουπίδι, προσθέστε το βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων για να ανακατέψετε το κουνουπίδι σε έναν λείο πουρέ. Προσθέστε το αυγό και τους κρόκους αυγών και πολτοποιήστε μέχρι να αναμειχθούν καλά και να ομογενοποιηθούν.
- Ρίχνετε με κουτάλι τον πουρέ του κουνουπιδιού πάνω από το μείγμα αρνιού. Πασπαλίζουμε με πάπρικα, μεταφέρουμε το ταψί με την κατσαρόλα στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει ο πολτός και να ροδίσει η γέμιση γύρω από τις άκρες, για 30 με 35 λεπτά. Σερβίρισμα.
Δεν με νοιάζει το μάραθο γι' αυτό χρησιμοποίησα ως υποκατάστατο λάχανο ψιλοκομμένο, όχι ψιλοκομμένο. Εξαιρετικά νόστιμο. Θα το ξανακάνω.
Lynne – ωραίος τρόπος για να φτιάξετε ένα υποκατάστατο που σας ταιριάζει.
Εξαιρετική συνταγή – πλούσια και ανακουφιστική. Νομίζω ότι το μάραθο προσθέτει πολλά χωρίς να είναι υπερβολικό και τα αυγά κάνουν το κάλυμμα του κουνουπιδιού πιο παρακμιακό. Απαιτεί λίγη δουλειά, οπότε το διπλασίασα για να διαρκέσει περισσότερο η προσπάθειά μου. Χρησιμοποίησα ένα μείγμα από αρνί και κιμά.
Αυτή ήταν η πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω ποιμενική πίτα. Είχα μοσχαρίσιο κιμά αντί για αρνί. Και ο σύζυγός μου και εγώ απολαύσαμε πραγματικά αυτό το πιάτο.
Ο άντρας μου μιλάει αγγλικά, οπότε η πίτα του Shepherd's Pie ήταν βασικό στο οπλοστάσιο της συνταγής μου pre-keto. Αυτή είναι μια υπέροχη κετο-ερμηνεία που έχω κάνει αρκετές φορές. Λειτουργεί εξίσου καλά με γρ. βοδινό κρέας. Χρησιμοποιώ κρεμμύδια vrs. ασκαλώνια, καθώς μου αρέσει η πιο έντονη γεύση και συνήθως παραλείπω τα πράσινα φασόλια. Αν και λίγο μεγαλύτερος αριθμός υδατανθράκων, προτιμώ να χρησιμοποιώ ρίζα σέλινου από πάνω -τείνει να είναι πιο κρεμώδης (πιο κοντά στις πατάτες)- απλά ξεφλουδίστε, κόψτε σε κύβους, βράστε, στραγγίστε και μετά προσθέστε βούτυρο και κρέμα (ή κρέμα γάλακτος ή ακόμα και τριμμένο τυρί)... από πάνω και τριμμένη παρμεζάνα – τέλεια!