Ζεσταίνετε το φούρνο στους 220 ° C (425 ° F). Στερεώστε μια πλάκα ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Εάν χρησιμοποιείτε ξύλινα σουβλάκια, τα βυθίζετε στο νερό.
Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε τον σολομό, το κολοκυθάκι, την κόκκινη πιπεριά, 2 κουταλιές της σάλτσας σόγιας και 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Πετάξτε απαλά για να καλύψετε. Καλύψτε και ψήστε.
Σε ένα μεσαίο δοχείο με βαρύ πυθμένα, συνδυάστε την υπόλοιπη 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας και 1 κουταλιά σουσαμιού ελαίου συν 1 φλιτζάνι νερό, το γλυκαντικό, το κρεμμύδι και το τζίντζερ. Βράζετε σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια χαμηλώνετε σε χαμηλή βράση και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η σάλτσα μειωθεί κατά το ήμισυ και ελαφρώς σιροπιώδης, 8-10 λεπτά. Πασπαλίστε το κόμμι ξανθάνης, χτυπήστε το για να το συνδυάσετε και σιγοβράστε πάνω από μέτρια φωτιά μέχρις ότου η σάλτσα πάψει, περίπου 1 λεπτό περισσότερο. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ανακατεύετε στους σουσάμι. Αφήνω στην άκρη.
Αφαιρέστε τα ξύλινα σουβλάκια από το νερό και, στη συνέχεια, συναρμολογήστε τα σουβλάκια: βάλτε το μαριναρισμένο σολομό, κολοκυθάκια και κόκκινη πιπεριά ομοιόμορφα στα 4 σουβλάκια και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σουβλάκια σε ένα στρώμα στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος. Ψήστε για 4 λεπτά, γυρίστε τα σουβλάκια και βουρτσίστε ή ψήστε με το μισό της σάλτσας. Ψήνουμε για 4 λεπτά περισσότερο, γυρίζουμε ξανά τα σουβλάκια και βουρτσίζουμε με την υπόλοιπη σάλτσα. Επιστρέψτε στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί ο σολομός και να νιώσει ελαφρώς, 2 έως 3 ακόμη λεπτά περισσότερο. Σερβίρετε αμέσως.
Πραγματικά καλό, όλη η οικογένεια το άρεσε.