Κέτο κοτόπουλο με μανιτάρια και σάλτσα από λεμόνι

Πατάτε κάθε στήθος κοτόπουλου στεγνό με χαρτοπετσέτα. Περίστε κάθε μια με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο με αλουμινόχαρτο, γυρίζοντας τα άκρα για να κρατήσετε χυμούς κατά το μαγείρεμα. Προθερμάνετε το φούρνο για να μαγειρέψετε και ρυθμίστε μια σχάρα φούρνου 6 ίντσες από τη φωτιά.

Προσθέστε τα μανιτάρια στο παρασκευασμένο φύλλο ψησίματος. Σε ένα μικρό, ασφαλές με φούρνο μικροκυμάτων μπολ, λιώνετε 4 κουταλιές της σούπας του βουτύρου στο φούρνο μικροκυμάτων. Ψεκάστε το πάνω από τα μανιτάρια, ρίξτε απαλά το παλτό, μετά απλώστε τα μανιτάρια σε ένα στρώμα. Nestle τα στήθη κοτόπουλου, με το δέρμα προς τα πάνω, ανάμεσα στα μανιτάρια, στη συνέχεια μαρίστε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια 6 ίντσες από τη φωτιά μέχρι το δέρμα κοτόπουλου είναι τραγανό και βαθύ χρυσό-καφέ, αλλά δεν καίγεται, περίπου 10 λεπτά.

Μειώστε τη θερμοκρασία στους 250 ° F. Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο, περίπου 25 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας από το υπόλοιπο βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το σπανάκι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να αρχίσει να εξαφανίζεται το σπανάκι. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Κρατήστε ζεστό στο μαγειρικό σκεύος.

Μειώστε στο ήμισυ κάθε μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου, στη συνέχεια διαιρέστε τα στήθη ανάμεσα σε 4 πιάτα.

Ανακατέψτε προσεκτικά τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και το χυμό λεμονιού στα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Σφουγγίστε τα μανιτάρια και τη σάλτσα γύρω από το επιμεταλλωμένο κοτόπουλο, διαιρέστε το σπανάκι ανάμεσα στις 4 πλάκες και σερβίρετε.