Keto Standing Rib Roast με Κρέμα Χρένο

Την ημέρα πριν σκοπεύετε να ετοιμάσετε το prime rib, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και αλατίστε όλη την επιφάνεια του κρέατος με 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και μετά βάλτε το στο ψυγείο, ακάλυπτο, για μια νύχτα.

Την ημέρα του μαγειρέματος, βγάζετε το μοσχάρι από το ψυγείο και το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου, για 2 με 3 ώρες. Στεγνώστε το βόειο κρέας με χαρτοπετσέτα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 475°F (245°C). Ρυθμίστε τις σχάρες του φούρνου έτσι ώστε το βόειο κρέας να μπορεί να ψηθεί στη μέση του φούρνου.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο, το σκόρδο και το μείγμα αποξηραμένων βοτάνων. Καρυκεύουμε με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.

Τρίψτε μια στρώση περίπου 1/3 καρυκευμένου βουτύρου στην κάτω πλευρά του βοείου κρέατος (την πλευρά των οστών). Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα βαρύ τηγάνι ή τηγάνι με τα κόκαλα προς τα κάτω. Απλώστε άλλο 1/3 από το υπόλοιπο καρυκευμένο βούτυρο στην κορυφή και στα πλαϊνά, κρατώντας το υπόλοιπο βούτυρο για την πρώτη πάστα.

Ψήνουμε για 20 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 275°F (135°C), απλώστε το υπόλοιπο καρυκευμένο βούτυρο πάνω από το μοσχαρίσιο κρέας και, στη συνέχεια, συνεχίστε το ψήσιμο, αλείφοντας κάθε 30 λεπτά με χυμούς τηγανιού, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 120°F (50°F). Γ) για μέτρια-σπάνια, περίπου 90 λεπτά. (Ξεκινήστε να ελέγχετε νωρίς την εσωτερική θερμοκρασία σε περίπτωση που ψηθεί πιο γρήγορα.)

Μεταφέρετε το βόειο κρέας σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 25 με 30 λεπτά. η εσωτερική θερμοκρασία θα ανέλθει στους 125°F (52°C).

Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε την κρέμα χρένου: σε ένα μεσαίο μπολ. Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος, το χρένο και το χυμό λεμονιού. Καρυκεύουμε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.

Κόψτε το μοσχάρι και σερβίρετε με τη σάλτσα χρένου.