Αυτή η υπέροχη συνταγή αργού ψημένου prime rib αποδεικνύει πόσο εύκολο είναι να ψήσετε αργά ένα παϊδάκι με κόκαλο στην τελειότητα. Το σκόρδο βούτυρο βοτάνων προσδίδει κέτο-φιλική γεύση και βοηθά να δώσει σε αυτό το κεντρικό πιάτο τη νόστιμη, τραγανή κρούστα του. Σερβίρεται με σπιτική κρέμα χρένου στο πλάι, είναι μια επική εκδήλωση φαγητού. Σημείωση: Το αλάτισμα του βοείου κρέατος την προηγούμενη μέρα είναι το κλειδί για τη βέλτιστη γεύση, γι' αυτό προγραμματίστε εκ των προτέρων.
Λίστα συστατικών
- 5 lb όρθιο rib roast με κόκαλο (prim rib)
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 8 Κουταλιά της σούπας (1 ξυλάκι) βούτυρο, μαλακωμένο
- 5 σκελιδες σκόρδο, πολτοποιημένο ή θρυμματισμένο σε πάστα
- 1 Κουταλιά της σούπας μείγμα αποξηραμένων ιταλικών βοτάνων
- 3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 3 Κουταλιά της σούπας ξεφλουδισμένο και φρεσκοτριμμένο χρένο ή παρασκευασμένο χρένο
- 1 Κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
Οδηγίες
- Την ημέρα πριν σκοπεύετε να ετοιμάσετε το prime rib, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και αλατίστε όλη την επιφάνεια του κρέατος με 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και μετά βάλτε το στο ψυγείο, ακάλυπτο, για μια νύχτα.
- Την ημέρα του μαγειρέματος, βγάζετε το μοσχάρι από το ψυγείο και το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου, για 2 με 3 ώρες. Στεγνώστε το βόειο κρέας με χαρτοπετσέτα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 475°F (245°C). Ρυθμίστε τις σχάρες του φούρνου έτσι ώστε το βόειο κρέας να μπορεί να ψηθεί στη μέση του φούρνου.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο, το σκόρδο και το μείγμα αποξηραμένων βοτάνων. Καρυκεύουμε με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
- Τρίψτε μια στρώση περίπου 1/3 καρυκευμένου βουτύρου στην κάτω πλευρά του βοείου κρέατος (την πλευρά των οστών). Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα βαρύ τηγάνι ή τηγάνι με τα κόκαλα προς τα κάτω. Απλώστε άλλο 1/3 από το υπόλοιπο καρυκευμένο βούτυρο στην κορυφή και στα πλαϊνά, κρατώντας το υπόλοιπο βούτυρο για την πρώτη πάστα.
- Ψήνουμε για 20 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 275°F (135°C), απλώστε το υπόλοιπο καρυκευμένο βούτυρο πάνω από το μοσχαρίσιο κρέας και, στη συνέχεια, συνεχίστε το ψήσιμο, αλείφοντας κάθε 30 λεπτά με χυμούς τηγανιού, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 120°F (50°F). Γ) για μέτρια-σπάνια, περίπου 90 λεπτά. (Ξεκινήστε να ελέγχετε νωρίς την εσωτερική θερμοκρασία σε περίπτωση που ψηθεί πιο γρήγορα.)
- Μεταφέρετε το βόειο κρέας σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 25 με 30 λεπτά. η εσωτερική θερμοκρασία θα ανέλθει στους 125°F (52°C).
- Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε την κρέμα χρένου: σε ένα μεσαίο μπολ. Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος, το χρένο και το χυμό λεμονιού. Καρυκεύουμε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
- Κόψτε το μοσχάρι και σερβίρετε με τη σάλτσα χρένου.
2η φορά που το έκανα και ήταν εξαιρετικό για άλλη μια φορά- το έβγαλε από το φούρνο στους 112. Ξεκουράστηκε 30 λεπτά και τέλειο medium rare.
Τεντ Ο
Φοβερός! Ευχαριστώ πολύ για την κοινή χρήση.
Το φτιάξαμε για το Πάσχα και ήταν νόστιμο!! Σίγουρα θα ξανακάνει.
Αυτό ήταν πολύ νόστιμο. Ξέρω!!θα απολαύσετε όλοι αυτή την απόδειξη.
Παραλαβή