Κέτο Κουίς Λωρραίνη

Φτιάξτε το φλοιό: Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων που είναι εξοπλισμένο με τη λεπίδα από χάλυβα, συνδυάστε τα αλεύρι αμυγδάλου και καρύδας, κόμμι ξανθάνης και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Παλμός μερικές φορές για συνδυασμό. Προσθέστε το βούτυρο και το σφυγμό μέχρι να θρυμματιστεί, 8 έως 10 φορές.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε το αυγό και μετά χτυπάμε το ξίδι και ρίχνουμε το μείγμα στο μείγμα ζύμης. Παλμός μέχρι να αρχίσει να συνδυάζεται η ζύμη και να μοιάζει με χονδροειδείς, υγρές ψίχουλες, 3 έως 4 φορές. μην υπερ-επεξεργαστείτε!

Ξύστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο τετράγωνο πλαστικό περιτύλιγμα. Διαμορφώστε τη ζύμη σε επίπεδο στρογγυλό διάμετρο περίπου 6 ιντσών. Τυλίξτε το σφιχτά στο πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε το για τουλάχιστον μία ώρα.

Τοποθετήστε τη ζύμη μεταξύ 2 φύλλων περγαμηνού χαρτιού. Δουλεύοντας γρήγορα για να διατηρήσετε τη ζύμη κρύα, χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να κυλήσετε τη ζύμη ανάμεσα στην περγαμηνή σε κύκλο 10 ιντσών. Διορθώστε τυχόν τρύπες, δάκρυα ή ρωγμές πιέζοντας τη ζύμη μαζί. Εάν η ζύμη γίνει πολύ μαλακή και ακατάλληλη, καταψύξτε την για 15 έως 20 λεπτά και δοκιμάστε ξανά.

Σηκώστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας την περγαμηνή και μετά μεταφέρετέ την σε μια πλάκα πίτας για κάλυψη. Διακοσμητικά πτυχώστε τις άκρες γύρω από την πλάκα και στη συνέχεια τρυπήστε τη ζύμη παντού με ένα πιρούνι. Ψύξτε την έτοιμη κρούστα στο ψυγείο 30 λεπτά ή έως και 1 ημέρα πριν από την πλήρωση και το ψήσιμο.

Ψήνουμε το φλοιό: προθερμαίνουμε το φούρνο στους 400 ° F (200 ° C). Τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου στο κέντρο του φούρνου. Ευθυγραμμίστε την παγωμένη κρούστα πίτας με χαρτί περγαμηνής και προσθέστε αρκετά αποξηραμένα φασόλια ή βάρη πίτας για να γεμίσετε το πιάτο. Τοποθετήστε την κρούστα σε ένα ταψί και ψήστε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα βάρη της πίτας και την περγαμηνή, τεντώστε την κρούστα χαλαρά με αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να στεγνώσει, να σφίξει και να αρχίσει να είναι ελαφρώς καφέ, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.

Πραγματοποιήστε τη γέμιση: Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε το μπέικον, περιστρέφοντας περιστασιακά, έως ότου ελαφρώς τραγανιστεί, 10 έως 12 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε το μπέικον σε ένα πιάτο. Προσθέστε τα κρεμμύδια στις στάγδην στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου μαλακώσουν τα κρεμμύδια και ελαφρώς χρυσά, 3 έως 4 λεπτά. Αφαιρέστε στην πλάκα με το μπέικον.

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάμε προσεκτικά την κρέμα και το μισό με τα αυγά. Ανακατέψτε σε μοσχοκάρυδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.

Διαδώστε το μισό τυρί, το μπέικον και το κρεμμύδι στην ψητή κρούστα πίτας. Μεταφέρετε την κρούστα σε ένα ταψί, τραβήξτε το ράφι του φούρνου μέχρι τη μέση και τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος με το πίτα. Ρίχνουμε το μείγμα αυγών και κρέμας προς τα πάνω και διασκορπίζουμε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί στην κορυφή. Τοποθετήστε χαλαρά ένα φύλλο αλουμινόχαρτου πάνω από το κουίζ για να αποφύγετε το σκοτάδι των άκρων.

Ψήνουμε μέχρι να βγει ένα μαχαίρι που εισάγεται 2 ίντσες από την άκρη, το κέντρο εξακολουθεί να έχει μια μικρή κουδούνισμα και δεν είναι πλήρως ρυθμισμένο, 40 έως 50 λεπτά.

Αφαιρέστε το σε ένα συρμάτινο ράφι και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.