Με τη συγχωρετική του κρούστα και τα απλά βήματα που συνδυάζονται, δεν υπάρχει λόγος να μην ετοιμάζετε μια κις για οποιοδήποτε γεύμα, οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Σερβίρετε για πρωινό ή brunch ή φτιάξτε ένα απλό δείπνο με κις και μια συνοδευτική σαλάτα φιλική προς το κετο. Σημείωση: αυτή η συνταγή απαιτεί μια έτοιμη κρούστα κέτο πίτας, οπότε προγραμματίστε ανάλογα ή χρησιμοποιήστε την αγαπημένη σας κρούστα κετόπιτας.
Εξοπλισμός:
- Πίτα 9 ιντσών
Λίστα συστατικών
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΟΥΤΑ
- 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ψιλό αμύγδαλο
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι καρύδας
- 1/2 κουταλάκια του γλυκού κόμμι ξανθάνης
- θαλασσινό αλάτι
- 2 oz (1/2 ξυλάκι) βούτυρο, κρύο και κομμένο σε κύβους
- 2 κουταλάκια του γλυκού μηλόξυδο
- 1 μεγάλο αυγό
ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΛΗΡΩΣΗ:
- 5 oz μπέικον χοντρό κομμένο σε κύβους (3 φέτες)
- 1 κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες
- 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 1/2 φλιτζάνι μισό και μισό
- 5 μεγάλα αυγά
- 1/4 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 6 oz Τυρί γραβιέρα, τριμμένο (2 φλιτζάνια)
Οδηγίες
- Φτιάξτε την κρούστα: Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με τη λεπίδα από χάλυβα, συνδυάστε το αλεύρι αμυγδάλου και καρύδας, το κόμμι ξανθάνης και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Παλμούς μερικές φορές για να συνδυαστούν. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να γίνει θρυμματισμένο, 8 με 10 φορές.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το αυγό, μετά χτυπήστε το ξύδι και ρίξτε το μείγμα στο μείγμα της ζύμης. Παλεύετε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται και να μοιάζει με χοντρή, υγρή τριμμένη φρυγανιά, 3 έως 4 φορές. μην υπερεπεξεργάζεστε!
- Ξύστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο τετράγωνο πλαστικό περιτύλιγμα. Πλάθετε τη ζύμη σε μια επίπεδη στρογγυλή διάμετρο περίπου 6 ιντσών. Τυλίξτε το σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
- Τοποθετήστε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 φύλλα λαδόκολλας. Δουλεύοντας γρήγορα για να διατηρήσετε τη ζύμη κρύα, χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να κυλήσετε τη ζύμη ανάμεσα στην περγαμηνή σε κύκλο 10 ιντσών. Επιδιορθώστε τυχόν τρύπες, σκισίματα ή ρωγμές τσιμπώντας τη ζύμη μεταξύ τους. Εάν η ζύμη γίνει πολύ μαλακή και ακατάλληλη, παγώστε την για 15 έως 20 λεπτά και μετά δοκιμάστε ξανά.
- Ανασηκώνουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας την περγαμηνή και στη συνέχεια τη μεταφέρουμε σε πιατέλα για να την σκεπάσει. Σφίξτε διακοσμητικά τις άκρες γύρω από το πιάτο και μετά τρυπήστε τη ζύμη παντού με ένα πιρούνι. Ψύξτε την έτοιμη κρούστα στο ψυγείο για 30 λεπτά ή έως και 1 ημέρα πριν τη γεμίσετε και την ψήσετε.
- Ψήστε την κρούστα: προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F (200°C). Τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου στο κέντρο του φούρνου. Στρώστε την παγωμένη κρούστα της πίτας με λαδόκολλα και προσθέστε αρκετά αποξηραμένα φασόλια ή βαρίδια πίτας για να γεμίσετε το πιάτο. Τοποθετούμε την κρούστα σε ένα ταψί και ψήνουμε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα βάρη της πίτας και την περγαμηνή, τυλίξτε την κρούστα χαλαρά με αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να στεγνώσει, να σφίξει και να αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.
- Φτιάχνουμε τη γέμιση: Σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μαγειρεύουμε το μπέικον, αναποδογυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει ελαφρά τραγανό, για 10 με 12 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε το μπέικον σε ένα πιάτο. Προσθέστε τα ασκαλώνια στα σταλάγματα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα ασκαλώνια να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, για 3 με 4 λεπτά. Βγάζουμε στο πιάτο με το μπέικον.
- Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπάμε καλά την κρέμα γάλακτος και μισή με τα αυγά. Ανακατεύουμε με μοσχοκάρυδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
- Σκορπίζουμε το μισό τυρί, το μπέικον και το ασκαλώνιο στην ψημένη κρούστα της πίτας. Μεταφέρετε την κρούστα σε ένα ταψί, τραβήξτε το ράφι του φούρνου μέχρι τη μέση και βάλτε το ταψί με την κις. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών και της κρέμας ακριβώς από πάνω και σκορπίζουμε από πάνω το υπόλοιπο τριμμένο τυρί. Τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο πάνω από το κις για να μην μαυρίσουν πολύ οι άκρες.
- Ψήστε μέχρι ένα μαχαίρι που έχετε τοποθετήσει 2 ίντσες από την άκρη να βγει καθαρό, το κέντρο να έχει ακόμα ένα ελαφρύ τίναγμα και να μην έχει σταθεροποιηθεί πλήρως, 40 έως 50 λεπτά.
- Βγάζετε σε σχάρα και αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά πριν σερβίρετε.
Η Keto-Mojo συμμετέχει σε ορισμένα προγράμματα συνεργατών και ορισμένοι από τους παραπάνω συνδέσμους θα δημιουργήσουν μια μικρή προμήθεια εάν κάνετε μια αγορά μέσω ενός συνδέσμου προϊόντος στον ιστότοπό μας. Αυτό είναι χωρίς κόστος για εσάς και όλα τα έσοδα πηγαίνουν απευθείας στο μη κερδοσκοπικό Ίδρυμα Ketogenic [501(c)3] για να βοηθήσει με την αποστολή του να χρηματοδοτεί την εκπαίδευση και την έρευνα σχετικά με την κετογονική διατροφή και τον τρόπο ζωής. Το Keto-Mojo σε καμία περίπτωση δεν κερδίζει από αυτούς τους συνδέσμους.
Συντελεστές
ΣυνταγήΈρικ Λάντυ
Φωτογράφική Βόλτα στην ΑθήναErin Ng
Εμφάνιση και γεύση υπέροχη
Υπέροχη συνταγή! Έκανα κάποιες προσαρμογές σε αυτό που είχα στο χέρι, σπανάκι και λουκάνικο, αλλά η βασική συνταγή είναι τέλεια. Στην πραγματικότητα, κάθε συνταγή που έχω δοκιμάσει είναι εξαιρετική.