Ένα αστραφτερό, τραγανό δέρμα καθιστά αυτό το κλασικό ιταλικό κεντρικό τεμάχιο ένα εκθαμβωτικό κύριο αξιοθέατο στο τραπέζι, ενώ το τρυφερό, ζουμερό μπαχαρικό χοιρινό το καθιστά ακόμα πιο συναρπαστικό για τους γευστικούς. Θα χρειαστείτε έναν ώμο χοιρινού κρέατος με το λίπος και το δέρμα ακόμα, γι 'αυτό παραγγείλετε έναν από ένα κρεοπωλείο πολύ νωρίτερα. Ρωτήστε αν θα το δέσει για εσάς με τρόπο που μπορείτε εύκολα να ξεκουμπώσετε και να ξανασυνδέσετε κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας. Η συνταγή απαιτεί την ολονύκτια θεραπεία του χοιρινού κρέατος, οπότε σχεδιάστε ανάλογα.
Εξοπλισμός:
- σπάγγο χασάπη
Λίστα συστατικών
- 2 Tbsp σπόρους μάραθου
- 6 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες, πιεσμένες ή πολτοποιημένες σε πάστα
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα δεντρολιβάνου
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα θυμαριού
- 2 Tbsp ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 Tbsp φρέσκο ξύσμα λεμονιού (από 1 μεγάλο λεμόνι)
- ½ tsp κόκκινες νιφάδες πιπεριού
- 1 (4 λίβρες) ώμος χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα με καπάκι λίπους και άθικτο δέρμα
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 (14,5 oz) μπορεί να περιέχει χαμηλό νάτριο, ζωμό κοτόπουλου χωρίς γλουτένη
Οδηγίες
- Τοποθετήστε τους σπόρους μάραθου σε μια μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τοστ ανακινώντας το τηγάνι μερικές φορές, έως ότου αρωμαθούν και ελαφρώς χρυσά, 3 έως 4 λεπτά. Μεταφέρετε αμέσως σε γουδί και γουδοχέρι, μύλο μπαχαρικών, ή επεξεργαστή μίνι-προετοιμασίας φαγητού και λυγίστε ή αλέστε μέχρι να αλεσθούν καλά οι σπόροι.
- Μεταφέρετε το φρυγανισμένο μάραθο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, τα φύλλα φασκόμηλου και 1½ κουταλιά της σούπας αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Πουρέ για 30 δευτερόλεπτα, ξύστε τις πλευρές και παλμός 10 φορές. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και τις νιφάδες πιπεριού, παλμό μερικές ακόμη φορές για να τα συνδυάσετε. Αφήνω στην άκρη.
- Εάν είναι δεμένο, αποσυνδέστε το χοιρινό και χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να χαράξετε το δέρμα του χοιρινού κρέατος, κάνοντας κομμένες γραμμές που απέχουν περίπου 1 ίντσα και όχι περισσότερο από 1/8 ίντσες βάθος.
- Στεγνώστε εντελώς τον ώμο του χοιρινού κρέατος με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε τον χοιρινό ώμο και στις δύο πλευρές με το μείγμα βοτάνων.
- Τυλίξτε απαλά το χοιρινό κρέας, με το δέρμα στο εξωτερικό μέρος και, στη συνέχεια, δέστε το σταυρωτά με σπάγγο κουζίνας σε διαστήματα 3/4 έως 1 ίντσας, διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο το μείγμα βοτάνων μέσα στο χοιρινό ρολό. Ψύξτε σε μια μεγάλη πιατέλα ή ένα ταψί, ακάλυπτο, όλη τη νύχτα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F (200 ° C).
- Τοποθετήστε το δεμένο χοιρινό ώμο σε ένα τηγάνι ψησίματος, με λίπος προς τα πάνω. Τρίψτε όλο το χοιρινό με το ελαιόλαδο, ρίξτε το ζωμό στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει το τραγανό δέρμα, 35 έως 40 λεπτά.
- Μειώστε τη θερμότητα στους 300 ° F (150 ° C), ψήστε το χοιρινό με χυμούς και στη συνέχεια συνεχίστε να μαγειρεύετε, ψήνοντας κάθε 30 λεπτά, έως ότου το δέρμα γίνει καλά, το κρέας είναι πιρούνι τρυφερό και η εσωτερική θερμοκρασία είναι 150 ° F έως 155 ° F, 1½ έως 2 ώρες περισσότερο.
- Αφαιρέστε το χοιρινό από το φούρνο, γυρίστε το φούρνο στο ψήσιμο, στη συνέχεια επιστρέψτε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε το κρέας 4 έως 5 ίντσες από την πηγή θερμότητας μέχρις ότου το δέρμα είναι πιο τραγανό, 1 έως 2 λεπτά.
- Αφαιρέστε το κρέας σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Χαράξτε με οδοντωτό μαχαίρι και σερβίρετε.
