Βούτυρο, νιφάδες και εύκολο να φτιαχτεί, αυτή η κρούστα πίτας σας δίνει κάθε λόγο να δημιουργήσετε τα δικά σας κετο-φιλικά πίτα, πίτες και τάρτες! Θέλετε να το κάνετε ακόμα πιο εύκολο; Τυλίξτε και παγώστε επιπλέον δίσκους ζύμης για έως και 3 μήνες, αφήστε τους να ξεπαγώσουν στο ψυγείο και στη συνέχεια τυλίξτε και ψήστε τους όποτε χρειαστείτε ένα φονικό κέτο.
Λίστα συστατικών
- 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι αμυγδάλου
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι καρύδας
- 1/2 tsp κόμμι ξανθάνης
- Θαλασσινό αλάτι
- 2 oz (1/2 ραβδί) βούτυρο, κρύο και σε κύβους
- 1 μεγάλο αυγό
- 2 tsp μηλόξυδο
Οδηγίες
- Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων εξοπλισμένο με τη χαλύβδινη λεπίδα, συνδυάστε τα αμύγδαλα και τα αλεύρια καρύδας, το κόμμι ξανθάνης και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Παλμός μερικές φορές για συνδυασμό. Προσθέστε το βούτυρο και το σφυγμό μέχρι να θρυμματιστεί, 8 έως 10 φορές.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε το αυγό και μετά χτυπάμε το ξίδι και ρίχνουμε το μείγμα στο μείγμα ζύμης. Παλμός μέχρι να αρχίσει να συνδυάζεται η ζύμη και να μοιάζει με χονδροειδείς, υγρές ψίχουλες, 3 έως 4 φορές. μην υπερ-επεξεργαστείτε!
- Ξύστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο τετράγωνο πλαστικό περιτύλιγμα. Διαμορφώνονται σε επίπεδο στρογγυλό διάμετρο περίπου 6 ιντσών. Τυλίξτε σφιχτά στο πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για τουλάχιστον μία ώρα και έως 2 ημέρες.
- Τοποθετήστε τη ζύμη μεταξύ 2 φύλλων περγαμηνού χαρτιού. Δουλεύοντας γρήγορα για να διατηρήσετε τη ζύμη κρύα, χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να κυλήσετε τη ζύμη ανάμεσα στην περγαμηνή σε κύκλο 10 ιντσών. Διορθώστε τυχόν τρύπες, δάκρυα ή ρωγμές πιέζοντας τη ζύμη μαζί. Εάν η ζύμη γίνει πολύ μαλακή και ακατάλληλη, καταψύξτε την για 15 έως 20 λεπτά και δοκιμάστε ξανά.
- Σηκώστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας την περγαμηνή και μετά μεταφέρετέ την σε μια πλάκα πίτας για κάλυψη. Διακοσμητικά πτυχώστε τις άκρες γύρω από την πλάκα και στη συνέχεια τρυπήστε τη ζύμη παντού με ένα πιρούνι. Ψύξτε την έτοιμη κρούστα στο ψυγείο 30 λεπτά ή έως και 1 ημέρα πριν από την πλήρωση και το ψήσιμο.
- Ψήνουμε το φλοιό: προθερμαίνουμε το φούρνο στους 400 ° F (200 ° C). Τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου στο κέντρο του φούρνου. Ευθυγραμμίστε την παγωμένη κρούστα πίτας με χαρτί περγαμηνής και προσθέστε αρκετά αποξηραμένα φασόλια ή βάρη πίτας για να γεμίσετε το πιάτο. Τοποθετήστε την κρούστα σε ένα ταψί και ψήστε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα βάρη της πίτας και την περγαμηνή, τεντώστε την κρούστα χαλαρά με αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να στεγνώσει, να σφίξει και να αρχίσει να είναι ελαφρώς καφέ, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.
Πιστώσεις
ΣυνταγήEric Lundy
ΦωτογραφίαErin Ng
Μόλις έφτιαξα αυτό το κέλυφος πίτας για χρήση σε Quiche Lorraine και ενθουσιάστηκα με τη γεύση και την υφή. Λίγο δύσκολο να ξεκινήσει αλλά όχι πολύ κακό. Πολύ ευχαριστημένος με αυτή τη συνταγή!
Έχω απλώς μια ερώτηση για τα συστατικά. Η συνταγή λέει 2 βούτυρο TBS ή μισό μπαστούνι. Δεν είναι μισό ραβδί 4 TBS;
Σας ευχαριστούμε που το διευκρινίσατε!
Η μέτρηση στη συνταγή απαριθμεί ουγγιές, όχι κουταλιές της σούπας, απαιτεί 2 ουγκιές (ή 1/2 ραβδί) βουτύρου.