Τσέπες πίτσας με κέτο πεπερόνι

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F (175 ° C). Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.

Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων εξοπλισμένο με το εξάρτημα της λεπίδας από χάλυβα, σπρώξτε μαζί το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καρύδας, το κόμμι ξανθάνης, τη σκόνη ψησίματος και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε 3 από τα αυγά με το κρύο νερό.

Με τη λειτουργία του επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το ξίδι μηλίτη μήλου. Σταματήστε τον επεξεργαστή, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και σφυγμό έως ότου το μείγμα γίνει κολλώδης μπάλα ζύμης, περίπου 8 έως 10 παλμούς.

Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα και ζυμώστε μέσα από το πλαστικό για 3 λεπτά. Ψύξτε, τυλίξτε, για 10 λεπτά.

Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη (1/4 φλιτζάνι / 2 ουγκιές). Κυλήστε το καθένα σε μια μπάλα. Καλύψτε τις μπάλες με πλαστικό περιτύλιγμα ή κάτω από μια υγρή πετσέτα.

Δουλεύοντας ένα κάθε φορά, ισοπεδώστε την κολλώδη μπάλα σε ένα κομμάτι περγαμηνής ή κεριού χαρτιού, καλύψτε με ένα άλλο κομμάτι περγαμηνής και ισοπεδώστε σε οβάλ (4 (επί 5 ίντσες). Κουτάλι 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα μαρινάρα στο μισό κάθε οβάλ, αφήνοντας περιθώριο ½ ιντσών Διαδώστε το 1/4 φλιτζάνι (1 ουγγιά) του μείγματος τυριού πάνω από τη σάλτσα. Γεμίστε με 1/2 ουγγιά (περίπου 7 φέτες) πεπερόνι και, στη συνέχεια, διπλώστε το μισό ζύμη χωρίς κάλυμμα στο πάνω μισό για να δημιουργήσετε μια πίτα σε σχήμα μισού φεγγαριού. Βρέξτε το δείκτη σας, χρησιμοποιήστε το για να πιέσετε απαλά τις άκρες μαζί και μετά σφίξτε / σφραγίστε τις άκρες με τα δόντια ενός πιρουνιού. Τοποθετήστε προσεκτικά τη χειροποίητη πίτα στο έτοιμο ταψί. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και τα γεμίσματα.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε το υπόλοιπο αυγό με 1 κουταλιά της σούπας νερό και μετά βουρτσίζουμε το πάνω μέρος κάθε πίτας με το πλύσιμο των αυγών. Πασπαλίζουμε στα αποξηραμένα βότανα και λίγο πιπέρι.

Ψήνουμε, περιστρέφοντας το τηγάνι μία φορά κατά τη διάρκεια του ψησίματος, έως ότου η κρούστα να ροδίσει, 22 έως 25 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει στο τηγάνι για 5 λεπτά. Σερβίρισμα.