Τα αλμυρά, πλούσια σοταρισμένα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα κρεμώδη τυριά Gruyère με ξηρούς καρπούς συνθέτουν μια φανταστική αλμυρή επικάλυψη για εκπληκτικό, χορτοφαγικό κετο μπλίνι δύο μπουκιών. Φτιάξτε το μπλίνι λίγες ώρες νωρίτερα και κρατήστε το σκεπασμένο μέχρι να είστε έτοιμοι να το βάλετε και σερβίρετε με ζεστό κάλυμμα μανιταριών ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Λίστα συστατικών
ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΛΙΝΙ
- 4 χωρισμένα μεγάλα αυγά, ασπράδια και κρόκοι
- 1/2 φλιτζάνι μισό και μισό
- 6 Κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο, μοιρασμένο
- 3/4 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι καρύδας
- 1 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη
- θαλασσινό αλάτι
ΓΙΑ ΤΟ TOPING
- 2 Κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 lb μανιτάρια κουμπιού, ψιλοκομμένα
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 3 oz (περίπου 1 φλιτζάνι) τριμμένο τυρί γραβιέρα, μοιρασμένο
- 1½ Κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο, χωρισμένο
Οδηγίες
- Φτιάξτε τα μπλίνι: Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε απαλά τους κρόκους των αυγών, τους μισούς και μισούς κρόκους και 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καρύδας, το μπέικιν πάουντερ και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Διπλώστε μέσα στο μείγμα των κρόκων αυγού.
- Στον καθαρό, στεγνό μπολ του μίξερ με το εξάρτημα για το σύρμα, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν ανοιχτά, λευκά και αφράτα, κρατώντας σταθερές κορυφές, για 2 έως 3 λεπτά.
- Διπλώστε απαλά τα ασπράδια αυγών στη ζύμη αλευριού-κρόκου αυγού μέχρι να ενωθούν. Μην το ανακατεύετε υπερβολικά (θα λάβετε επίπεδο μπλίνι).
- Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο. Γεμίστε κουταλάκια του γλυκού ζύμη στο τηγάνι σε απόσταση περίπου 1 ίντσας μεταξύ τους, χρησιμοποιήστε μια μικρή σπάτουλα ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού βουτηγμένη σε λιωμένο βούτυρο για να απαλά αλλά γρήγορα και να σχηματίσετε το καθένα σε ένα δίσκο περίπου 2 έως 2 ½ ιντσών και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, 1 έως 2 λεπτά. Γυρίστε απαλά και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά. Μεταφέρετε τα μπλίνι στην προετοιμασμένη σχάρα. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο βούτυρο και το κουρκούτι για να κάνετε περίπου 24 μπλίνι.
- Φτιάχνουμε την επικάλυψη από μανιτάρια και γραβιέρα: Ζεσταίνουμε τις 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τα υγρά τους και να εξατμιστούν κυρίως τα υγρά, για 10 με 15 λεπτά.
- Ανακατεύουμε με παχύρρευστη κρέμα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το τυρί. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει ελαφρά, 2 με 3 λεπτά. Ανακατεύουμε το μισό θυμάρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Για να σερβίρετε, τακτοποιήστε τα μπλίνι σε μια πιατέλα. Περιχύνουμε με μια κουταλιά από τα μανιτάρια και γαρνίρουμε με το υπόλοιπο θυμάρι.
Η Keto-Mojo συμμετέχει σε ορισμένα προγράμματα συνεργατών και ορισμένοι από τους παραπάνω συνδέσμους θα δημιουργήσουν μια μικρή προμήθεια εάν κάνετε μια αγορά μέσω ενός συνδέσμου προϊόντος στον ιστότοπό μας. Αυτό είναι χωρίς κόστος για εσάς και όλα τα έσοδα πηγαίνουν απευθείας στο μη κερδοσκοπικό Ίδρυμα Ketogenic [501(c)3] για να βοηθήσει με την αποστολή του να χρηματοδοτεί την εκπαίδευση και την έρευνα σχετικά με την κετογονική διατροφή και τον τρόπο ζωής. Το Keto-Mojo σε καμία περίπτωση δεν κερδίζει από αυτούς τους συνδέσμους.
Συντελεστές
ΣυνταγήΈρικ Λάντυ
Φωτογράφική Βόλτα στην ΑθήναErin Ng
