Τα αλμυρά, πλούσια σοταρισμένα μανιτάρια και τα κρεμώδη τυριά Gruyère δημιουργούν ένα φανταστικό αλμυρό κάλυμμα για εκπληκτική, χορτοφαγική χορτοφαγική χορτοφάγο. Φτιάξτε το blini μερικές ώρες νωρίτερα και κρατήστε το σκεπασμένο μέχρι να είστε έτοιμοι να το γεμίσετε και σερβίρετε με ζεστό μανιτάρι ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Λίστα συστατικών
ΓΙΑ ΤΟ BLINI
- 4 μεγάλα αυγά, λευκά και κρόκους διαχωρίζονται
- 1/2 φλιτζάνι μισό και μισό
- 6 Tbsp λιωμένο βούτυρο, χωρισμένο
- 3/4 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι καρύδας
- 1 tsp σκόνη ψησίματος χωρίς γλουτένη
- Θαλασσινό αλάτι
ΓΙΑ ΤΟ ΤΟΠ
- 2 Tbsp βούτυρο
- 1 lb μανιτάρια κουμπιών, ψιλοκομμένα
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 3 oz (περίπου 1 φλιτζάνι) τεμαχισμένο γραβιέρα, χωρισμένο
- 1½ Tbsp ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι, χωρισμένο
Οδηγίες
- Φτιάξτε το blini: Τοποθετήστε ένα συρμάτινο ράφι πάνω από ένα φύλλο ψησίματος. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χτυπήστε ελαφρά μαζί τους κρόκους των αυγών, μισό και μισό, και 3 κουταλιές της σούπας το λιωμένο βούτυρο.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καρύδας, το μπέικιν πάουντερ και το 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Διπλώστε στο μείγμα κρόκου.
- Στο καθαρό, στεγνό μπολ ενός αναμικτήρα με βάση το σύρμα, χτυπήστε το ασπράδι του αυγού μέχρι να γίνει ελαφρύ, λευκό και αφράτο, κρατώντας σταθερές κορυφές, 2 έως 3 λεπτά.
- Διπλώστε απαλά τα ασπράδια στο κουρκούτι του κρόκου αλευριού-κρόκου μέχρι να συνδυαστούν. Μην κάνετε υπερβολική ανάμιξη (θα πάρετε επίπεδη blini).
- Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας το λιωμένο βούτυρο. Κουτάλι που συσσωρεύει κουταλάκια του γλυκού κουρκούτι στο τηγάνι σε απόσταση περίπου 1 ίντσας, χρησιμοποιήστε μια μικρή σπάτουλα ή πίσω μέρος ενός κουταλιού βυθισμένο σε λιωμένο βούτυρο για να μαλακώσετε απαλά αλλά γρήγορα και σχηματίστε το καθένα σε έναν δίσκο περίπου 2 έως 2 ½ ιντσών και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, 1 σε 2 λεπτά. Αναστρέψτε απαλά και επαναλάβετε την άλλη πλευρά. Μεταφέρετε το blini στην προετοιμασμένη σχάρα. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο βούτυρο και το κτύπημα για να φτιάξετε περίπου 24 blini.
- Φτιάξτε το μανιτάρι και το Gruyère: Ζεσταίνετε τα 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα μανιτάρια απελευθερώσουν το υγρό τους και τα υγρά εξατμίζονται ως επί το πλείστον, 10 έως 15 λεπτά.
- Ανακατέψτε τη βαριά κρέμα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και βράστε. Μειώστε τη φωτιά σε σιγοβράστε και ανακατέψτε το τυρί. Σιγοβράστε μέχρι να πυκνωθεί ελαφρώς, 2 έως 3 λεπτά. Ανακατέψτε το μισό θυμάρι. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Για σερβίρισμα, τακτοποιήστε το blini σε μια πιατέλα. Γεμίστε το καθένα με μια κουταλιά των μανιταριών και γαρνίρετε με το υπόλοιπο θυμάρι.
Η Keto-Mojo συμμετέχει σε κάποια προγράμματα συνεργατών και ορισμένοι από τους παραπάνω συνδέσμους θα δημιουργήσουν μια μικρή προμήθεια εάν κάνετε μια αγορά μέσω ενός συνδέσμου προϊόντος στον ιστότοπό μας. Αυτό δεν σας κοστίζει καθόλου και όλα τα έσοδα πηγαίνουν απευθείας στο μη κερδοσκοπικό Ketogenic Foundation [501 (c) 3] για να βοηθήσουν στην αποστολή τους να χρηματοδοτήσουν την εκπαίδευση και την έρευνα για την κετογονική διατροφή και τον τρόπο ζωής. Η Keto-Mojo δεν επωφελείται από αυτούς τους συνδέσμους.
Πιστώσεις
ΣυνταγήEric Lundy
ΦωτογραφίαErin Ng
