Σούπα Keto Minestrone με Macadamia-Nut Pesto

Ευθυγραμμίστε μια πλάκα με χαρτοπετσέτες. Αφήνω στην άκρη.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε το μπέικον, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να φτάσει το λίπος, περίπου 8 λεπτά. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και τραγανό, ανακατέψτε όπως απαιτείται, περίπου 5 λεπτά περισσότερο. Μεταφέρετε το μπέικον στην προετοιμασμένη πλάκα, διατηρώντας το λίπος μπέικον στην κατσαρόλα. Προσθέστε το σέλινο και μετατρέψτε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το σέλινο μαλακώσει λίγο και είναι ελαφρώς ημιδιαφανές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και το σκόνη κρεμμυδιού και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε τα φασολάκια, τις ντομάτες σε κύβους, τα ιταλικά καρυκεύματα, τις φλούδες παρμεζάνας, το αλάτι, το πιπέρι και το νερό.

Βράζουμε τη σούπα. Καλύψτε, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία και αφήστε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Προσθέστε το λάχανο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 10 λεπτά περισσότερο. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι για γεύση και στη συνέχεια ανακατέψτε το μισό από το τριμμένο τυρί παρμεζάνα.

Εν τω μεταξύ, φτιάξτε το πέστο: σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε το βασιλικό, τα καρύδια, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το μισό από το ελαιόλαδο. Παλμός μέχρι ομαλή. Με το μηχάνημα να λειτουργεί αργά, προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και επεξεργαστείτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το τυρί και μετά πατάτε μερικές φορές για να το ενσωματώσετε.

Για να σερβίρετε, μεταφέρετε τη σούπα σε μπολ, θρυμματίστε λίγο από το μπέικον πάνω από κάθε μπολ σούπας και συμπληρώστε με στροβιλισμό πέστο και πασπαλίστε το υπόλοιπο τριμμένο παρμεζάνα.