Χορταστική και χορταστική, η σούπα μινεστρόνε ή η ιταλική σούπα λαχανικών είναι τέλεια οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Γεμάτη με υγιεινά λαχανικά, καπνιστό μπέικον και ένα ζωντανό, πλούσιο σε λιπαρά πέστο, είναι χορταστικό, υγιεινό και κετολικό.
Σούπα Keto Minestrone με πέστο Macadamia-Nut
Λίστα συστατικών
ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΥΠΑ
- 3/4 lb μπέικον σε φέτες, κομμένο σε κομμάτια ½ ίντσας
- 2 φλιτζάνια σέλινο ψιλοκομμένο (περίπου 5 κοτσάνια)
- 2 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους 1/2 ίντσας
- 2 πιπεριές (κόκκινες, πορτοκαλί ή κίτρινες), κομμένες σε κύβους 1/2 ίντσας
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- 1 φλιτζάνι πράσινα φασόλια, κομμένα, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
- 14.5 oz κονσέρβα ντομάτες σε κύβους
- 1½ κουταλάκια του γλυκού ιταλικά καρυκεύματα
- 2 Φλούδες παρμεζάνας, προαιρετικά
- 1 Κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 8 φλιτζάνια νερό
- 1/2 μικρό πράσινο λάχανο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο (πρέπει να αποδώσει περίπου 4 φλιτζάνια)
- 3/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
ΓΙΑ ΤΟ ΠΕΣΤΟ ΜΑΚΑΔΑΜΙΑ-ΚΑΡΥΔΙΟΥ
- 1 καλά συσκευασμένο φλιτζάνι φύλλα φρέσκου βασιλικού
- 2 Κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα καρύδια μακαντάμια
- 2 μέτρια σκελίδα σκόρδο, χοντροκομμένη
- 1/8 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/3 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, διαιρεμένο
- 1/2 φλιτζάνι (1 ουγκιά) ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
Οδηγίες
- Στρώστε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας. Αφήνω στην άκρη.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βράζουμε το μπέικον, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει το λίπος, περίπου 8 λεπτά. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, ανακατέψτε όσο χρειάζεται, περίπου 5 λεπτά ακόμα. Μεταφέρετε το μπέικον στο έτοιμο πιάτο, κρατώντας τη λαδόκολλα του μπέικον στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το σέλινο και μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το σέλινο να μαλακώσει λίγο και να γίνει ελαφρώς διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε σκόνη και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε τα πράσινα φασόλια, τις ντομάτες σε κύβους, τα ιταλικά καρυκεύματα, τη φλούδα παρμεζάνας, αλάτι, πιπέρι και νερό.
- Φέρτε τη σούπα να πάρει μια βράση. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Προσθέστε το λάχανο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 10 λεπτά ακόμα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και μετά ανακατεύουμε τη μισή τριμμένη παρμεζάνα.
- Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε το πέστο: σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύουμε τον βασιλικό, τους ξηρούς καρπούς, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το μισό ελαιόλαδο. Παλμού μέχρι να γίνει λείο. Με το μηχάνημα να λειτουργεί αργά, προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και επεξεργαστείτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το τυρί και μετά χτυπήστε μερικές φορές για να ενσωματωθεί.
- Για να σερβίρετε, μεταφέρετε τη σούπα σε μπολ, θρυμματίστε λίγο από το μπέικον πάνω από κάθε μπολ σούπας και βάλτε από πάνω ένα στροβιλισμό πέστο και πασπαλίστε με την υπόλοιπη τριμμένη παρμεζάνα.
Προτεινόμενες συνταγές
Εγγραφείτε στα εβδομαδιαία ενημερωτικά δελτία μας και λάβετε το eBook συνταγών κετο.
Από νέα ερευνητικά ευρήματα και άρθρα μέχρι εξαιρετικές συνταγές κετο, σας παραδίδουμε τις κορυφαίες ειδήσεις και συνταγές κετο κατευθείαν!
Νόστιμο, ευχαριστώ 🙂
Υπέροχο!
Delish. Και γεμάτο υγιεινά συστατικά. Χρησιμοποίησα κίτρινη κολοκύθα και λίγο μπρόκολο γιατί δεν είχα κολοκυθάκια. Προστέθηκαν επίσης μανιτάρια που μου αρέσουν. Χρησιμοποίησα λίγο σπιτικό ανάλατο ζωμό κοτόπουλου αντί για νερό που πρόσφερε πολύ γεύση. Έκανα επίσης μια μεγάλη παρτίδα πέστο εκ των προτέρων, οπότε έπρεπε απλώς να ξεπαγώσω μερικούς κύβους, έχω πολλά υπολείμματα τα οποία θα χρησιμοποιήσω για μεσημεριανό γεύμα. μμ!
Εξαιρετική συνταγή μινεστρόνε. Είναι χρονοβόρο για να το κάνετε, αλλά αξίζει τον κόπο. Διατηρείται καλά για μερικές μέρες και ξαναζεσταίνεται καλά για ένα γεύμα που περίσσεψε.