Σαλάτες όπως αυτή τοποθετούν διακοσμητικά κάθε ένα από τα στοιχεία του. Εάν δεν σας ενδιαφέρει η φανταχτερή εμφάνιση και θέλετε ταχύτερο χρόνο προετοιμασίας, απλώς πετάξτε τα συστατικά της σαλάτας και ντύστε σε ένα μεγάλο μπολ. Σε κάθε περίπτωση, το υπέροχο κρεμώδες σάλτσα με λεμόνι τα συνδυάζει όλα σε ένα εξαιρετικά ικανοποιητικό γεύμα. Θέλετε να προσθέσετε οπτική γεύση και γεύση εσπεριδοειδών; Βάζετε τέσσερα μισά λεμόνι σε ένα ζεστό τηγάνι και στη συνέχεια σερβίρετε με τη σαλάτα. Εάν τα συμπιέσετε πάνω από όλα, μην ξεχάσετε να προσθέσετε τις μακροεντολές.
Λίστα συστατικών
- πάγος
- 2 μεγάλα αυγά
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 3 oz φρέσκα πράσινα φασόλια (περίπου 12 φασόλια συνολικά)
- 2 γεμιστό με έλαια αντσούγιες, στραγγισμένο
- 1 Σκελίδα σκόρδο
- 1/4 φλιτζάνι ελαφρά συσκευασμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού
- 1 Tbsp μουστάρδα Ντιζόν
- ξύσμα και χυμό από 1/2 λεμόνι
- 6 Tbsp ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα (καλής ποιότητας), όπως η μαγιονέζα του αβοκάντο του Sir Kensington ή η πρωταρχική μαγιονέζα του λαδιού αβοκάντο
- 4 oz (περίπου 2 φλιτζάνια) μαρούλι μωρών μωρών ή καρδιές μαρουλιού Romaine
- 2 μεσαία ραπανάκια, λεπτές σε φέτες (περίπου 2 oz συνολικά)
- 6 ντομάτες κεράσι, κατά το ήμισυ (περίπου 2 oz συνολικά)
- 2 (5 ουγκιές) κουτιά τόνου σε ελαιόλαδο
- 16 οι ελιές Καλαμών (περίπου 2 oz συνολικά)
Οδηγίες
- Γεμίστε ένα μεσαίο μπολ με παγωμένο νερό. Τοποθετήστε τα αυγά σε μια μικρή, βαθιά κατσαρόλα, καλύψτε τα με κρύο νερό κατά 1 ίντσα. Φέρτε σε βρασμό πάνω από υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια, καλύψτε αμέσως με ένα καπάκι, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να σταματήσει για 12 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να μεταφέρετε τα αυγά στο παρασκευασμένο λουτρό πάγου-νερού μέχρι να κρυώσει τελείως, περίπου 10 λεπτά. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα αυγά. αφήνω στην άκρη.
- Προετοιμάστε ένα άλλο μπολ παγωμένο νερό. Γεμίστε μια μικρή κατσαρόλα τα δύο τρίτα του δρόμου με το νερό και βγάλτε το σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε 2 κουταλάκια αλάτι και τα πράσινα φασόλια. Μαγειρέψτε μέχρι τα φασόλια να είναι πράσινα και τραγανά, 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε και τραβήξτε τα φασόλια και, στη συνέχεια, βυθίστε τα αμέσως στο παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Μόλις κρυώσει, βροχή και να βάλει τα πράσινα φασόλια στην άκρη σε μια πετσέτα για να στεγνώσει.
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, συνδυάστε τις αντσούγιες, το σκόρδο, το μαϊντανό, τη μουστάρδα Ντιζόν, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό, και τα δύο τρίτα του ελαιολάδου. Πουρέ μέχρι να αναμιχθεί καλά, 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε τη μαγιονέζα, λίγες πρέσες αλάτι και ένα άλεσμα ή δύο πιπέρι. Παλμός μερικές φορές για ενσωμάτωση σε κρεμώδη σάλτσα. Αφήνω στην άκρη.
- Κόψτε το μαρούλι σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος (ή αφήστε τα φύλλα ολόκληρα για μια δραματική παρουσίαση πιρούνι και μαχαιριού). Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το μαρούλι με το μισό από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μερικές πρέζες αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ρίξτε το στο παλτό. Μεταφέρετε το επικαλυμμένο μαρούλι σε μια πιατέλα ή χωρίστε τα σε 4 πιάτα δείπνου. Χρησιμοποιώντας το ίδιο μεσαίο μπολ, συνδυάστε τα διατηρημένα φασολάκια, ραπανάκια και ντομάτες με το υπόλοιπο 1 ελαιόλαδο και λίγο αλάτι και πιπέρι. Διαδώστε τον τόνο και το λάδι του πάνω από το μαρούλι (ή θρυμματίστε σε ένα τακτοποιημένο ανάχωμα), προσθέστε τα αυγά, τα ραπανάκια, τις ντομάτες, τις ελιές και τα πράσινα φασόλια. Ρίξτε το ντύσιμο πάνω από τα πάντα, πετάξτε και σερβίρετε. Μπορείτε επίσης να πετάξετε τα πάντα σε ένα μπολ και να σερβίρετε με αυτόν τον τρόπο ή να συνθέσετε τη σαλάτα και να σερβίρετε το ντύσιμο στο πλάι.
Πιστώσεις
ΣυνταγήEric Lundy
ΦωτογραφίαErin Ng
Φως και αναζωογονητικό. Ένα μεγάλο μεσημεριανό γεύμα!