Σαλάτες, όπως αυτό, τοποθετούν διακοσμητικά κάθε ένα από τα στοιχεία του. Εάν δεν ανησυχείτε για τα φανταχτερά βλέμματα και θέλετε ταχύτερη προετοιμασία του χρόνου, απλά ρίξτε τα συστατικά σαλάτας και ντύνοντας σε ένα μεγάλο μπολ. Είτε έτσι είτε αλλιώς, ο νόστιμα κρεμώδης ντύσιμο με λεμόνι το φέρνει μαζί σε ένα εξαιρετικά ικανοποιητικό γεύμα. Θέλετε να προσθέσετε οπτική γεύση και γεύση εσπεριδοειδών; Βάζετε δύο μισά λεμόνια για λίγο σε μια ζεστή κατσαρόλα και στη συνέχεια τα σερβίρετε με τη σαλάτα. Εάν τα συμπιέσετε πάνω από τα πάντα, μην ξεχάσετε να προσθέσετε τις μακροεντολές.
Λίστα συστατικών
- πάγος
- 2 μεγάλα αυγά
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 3 oz φρέσκα πράσινα φασόλια (περίπου 12 φασόλια συνολικά)
- 2 γεμιστό με έλαια αντσούγιες, στραγγισμένο
- 1 Σκελίδα σκόρδο
- 1/4 φλιτζάνι ελαφρά συσκευασμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού
- 1 Tbsp μουστάρδα Ντιζόν
- ξύσμα και χυμό από 1/2 λεμόνι
- 6 Tbsp ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα (καλής ποιότητας), όπως η μαγιονέζα του αβοκάντο του Sir Kensington ή η πρωταρχική μαγιονέζα του λαδιού αβοκάντο
- 4 oz (περίπου 2 φλιτζάνια) μαρούλι μωρών μωρών ή καρδιές μαρουλιού Romaine
- 2 μεσαία ραπανάκια, λεπτές σε φέτες (περίπου 2 oz συνολικά)
- 6 ντομάτες κεράσι, κατά το ήμισυ (περίπου 2 oz συνολικά)
- 1 5 κουταλάκια του τόνου σε ελαιόλαδο
- 16 οι ελιές Καλαμών (περίπου 2 oz συνολικά)
Οδηγίες
- Γεμίστε ένα μεσαίο μπολ με παγωμένο νερό. Τοποθετήστε τα αυγά σε μια μικρή, βαθιά κατσαρόλα, καλύψτε τα με κρύο νερό κατά 1 ίντσα. Φέρτε σε βρασμό πάνω από υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια, καλύψτε αμέσως με ένα καπάκι, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να σταματήσει για 12 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να μεταφέρετε τα αυγά στο παρασκευασμένο λουτρό πάγου-νερού μέχρι να κρυώσει τελείως, περίπου 10 λεπτά. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα αυγά. αφήνω στην άκρη.
- Προετοιμάστε ένα άλλο μπολ παγωμένο νερό. Γεμίστε μια μικρή κατσαρόλα τα δύο τρίτα του δρόμου με το νερό και βγάλτε το σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε 2 κουταλάκια αλάτι και τα πράσινα φασόλια. Μαγειρέψτε μέχρι τα φασόλια να είναι πράσινα και τραγανά, 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε και τραβήξτε τα φασόλια και, στη συνέχεια, βυθίστε τα αμέσως στο παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Μόλις κρυώσει, βροχή και να βάλει τα πράσινα φασόλια στην άκρη σε μια πετσέτα για να στεγνώσει.
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε τις αντζούγιες, το σκόρδο, το μαϊντανό, τη μουστάρδα Dijon, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό, και 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Puree μέχρι καλά αναμειγνύεται, 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε τη μαγιονέζα, μερικές ράβδους αλάτι και ένα άλεσμα ή δύο πιπέρι. Παλμίστε μερικές φορές για να ενσωματωθεί σε ένα κρεμώδες σάλτσα. Αφήνω στην άκρη.
- Τραβήξτε το μαρούλι σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος (ή αφήστε τα φύλλα ολόκληρα για μια δραματική παρουσίαση με περόνη και μαχαίρι). Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το μαρούλι με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και με μερικές ράβδους αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια ρίξτε το παλτό. Μεταφέρετε το επικαλυμμένο μαρούλι σε μια πιατέλα ή τα χωρίστε ανάμεσα σε 2 πιάτα. Χρησιμοποιώντας το ίδιο κύπελλο μεσαίου μεγέθους, συνδυάστε τα φρέσκα πράσινα φασόλια, τα ραδίκια και τις ντομάτες με την υπόλοιπη 1 κουταλιά ελαιόλαδου και λίγο αλάτι και πιπέρι. Διασκορπίστε τον τόνο και το λάδι του πάνω από το μαρούλι (ή καταρρέει σε ένα τακτοποιημένο ανάχωμα), προσθέστε τα αυγά, τα ραπάνια, τις ντομάτες, τις ελιές και τα πράσινα φασόλια. Ρίξτε το ντύσιμο πάνω από τα πάντα, ρίξτε και σέρβετε. Μπορείτε επίσης να ρίξετε τα πάντα σε ένα μπολ και να εξυπηρετήσετε με αυτόν τον τρόπο ή να συνθέσετε τη σαλάτα και να εξυπηρετήσετε το ντύσιμο στο πλάι.
Πιστώσεις
ΣυνταγήEric Lundy
ΦωτογραφίαErin Ng
Φως και αναζωογονητικό. Ένα μεγάλο μεσημεριανό γεύμα!