Μια μεγάλη φιάλη οδηγεί σε μια γευστική μπριζόλα και υπόλοιπα καφέ κομμάτια στο τηγάνι που βοηθούν να φτιάξετε μια υπέροχη σάλτσα. Σερβίρουμε με κρεμώδες σπανάκι, είναι ένα δείπνο ονείρου σε ένα κουτάβι. Για την καλύτερη γεύση, αλατοποιήστε το κρέας τουλάχιστον 40 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να αλατίσετε το μπριζόλα εκ των προτέρων και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα και στη συνέχεια να το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου 40 λεπτά πριν το ψήσιμο.
Λίστα συστατικών
- 1 (6 ουγκιά) 1 έως 1½ ίντσας παχύρρευστη μπριζόλα όπως ο σίδηρος, τα μάτια των νευρώσεων, τα φιλέτα ή οι ταινίες
- αλάτι kosher
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 4 tsp ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 3 Tbsp (1 ½ ουγκιά) αλατισμένο βούτυρο, χωρισμένο
- 2 Tbsp ψιλοκομμένο κρεμμύδι, χωρισμένο
- 1½ κύπελλα (3 oz) λεπτό κομμάτι κομμένο σε φέτες ή μανιτάρια cremini
- 1/4 φλιτζάνι (2 oz) ξηρό κόκκινο κρασί
- 1/2 φλιτζάνι (4 oz) ζωμό βοείου κρέατος, αλατισμένο και χωρισμένο
- 3 Tbsp (1½ ουγκιά) τυρί κρέμα, κομμένα σε κομμάτια
- 3 Tbsp κρέμα γάλακτος
- 4 oz μωρό σπανάκι
- 1/8 tsp αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- πρέζα πιπέρι καγιέν
Οδηγίες
- Στεγνώστε τη μπριζόλα με χαρτοπετσέτα. Αρωματίζουμε γενναιόδωρα τη μπριζόλα με αλάτι και στη συνέχεια αφήστε την να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου για 40 λεπτά ή έως 2 ώρες.
- Ζεσταίνουμε ένα μέτριο ανοξείδωτο ή χυτοσίδηρο σε μεγάλη ζέστη μέχρι πολύ ζεστό. Καθαρίστε τις μπριζόλες ξανά με χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια αφήστε τις μπριζόλες με πιπέρι.
- Προσθέστε το μισό ελαιόλαδο στο τηγάνι και, στη συνέχεια, προσθέστε τη μπριζόλα και τη φωτιά μέχρι να ροδίσουν ωραία στο κάτω μέρος, ελέγχοντας μετά από 1 λεπτό και σφίξτε έως και 3 λεπτά. Επαναλάβετε την άλλη πλευρά και, στη συνέχεια, συνεχίστε το μαγείρεμα της μπριζόλας, γυρίζοντας με λαβίδες κάθε 1 λεπτό, έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 110 ° F (43 ° C) για σπάνια, 120ºF (49 ° C) για μέτρια-σπάνια ή 130 ° F (54 ° C) για μέσο (η μπριζόλα θα συνεχίσει να μαγειρεύει για λίγο μόλις αφαιρεθεί), 6 έως 10 λεπτά ανάλογα με το πάχος. Αφαιρέστε τη μπριζόλα από το τηγάνι, τέντα χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, φτιάξτε το μανιτάρι σάλτσα κόκκινου κρασιού: Χρησιμοποιώντας το ίδιο σετ κατσαρόλας σε μέτρια-υψηλή φωτιά, προσθέστε το ένα τρίτο του βουτύρου, το μισό από το κρεμμύδι και όλα τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να απελευθερωθούν το υγρό και τα κρεμμύδια τους ροδίζουν, 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε το κόκκινο κρασί και μετά βράστε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μειωθεί και σιρόπι, 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε το μισό ζωμό και αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μειωθεί περίπου το ένα τρίτο. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και χτυπήστε ελαφρά στο μισό από το υπόλοιπο βούτυρο. Αρωματίζουμε τη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι.
- Φτιάξτε το κρεμώδες σπανάκι: Σε ένα καθαρό τηγάνι, λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε το τυρί κρέμας, τη βαριά κρέμα και τον υπόλοιπο ζωμό. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει και να μαλακώσει το τυρί. Ανακατέψτε το σπανάκι. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι καγιέν και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι και το μείγμα πυκνώνει, 3 έως 4 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αλατοπίπερο.
- Κόψτε τη μπριζόλα, χωρίστε την ανάμεσα σε πιάτα δείπνου, γεμίστε την μπριζόλα με τη σάλτσα και σερβίρετε με το κρέμα στο πλάι.
I just made the creamed spinach on its own and it was fantastic, easy, and somewhat unique. The nutmeg and cayenne were a really nice touch.
Αυτό ήταν τόσο νόστιμο! Ακολούθησα τη συνταγή σε ένα τσάι και ήταν τέλεια.