Ένα υπέροχο ψάξιμο έχει ως αποτέλεσμα μια γευστική μπριζόλα και υπολείμματα καφέ κομμάτια στο τηγάνι που βοηθούν να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα. Σερβίρεται με κρεμώδες σπανάκι, είναι ένα ονειρεμένο δείπνο στη στιγμή. Για την καλύτερη γεύση, αλατίστε το κρέας τουλάχιστον 40 λεπτά πριν το ψήσετε. Εναλλακτικά, μπορείτε να αλατίσετε τη μπριζόλα εκ των προτέρων και να τη φυλάξετε σκεπασμένη στο ψυγείο για μια νύχτα και μετά να τη φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου 40 λεπτά πριν την ψήσετε.
Λίστα συστατικών
- 8 oz Μπριζόλα 1 έως 1 ½ ίντσας χωρίς κόκαλα, όπως σίδερο, rib-eye, φιλέτο ή λωρίδα
- αλάτι kosher
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 4 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο, διαιρεμένο
- 3 Κουταλιά της σούπας (1½ oz) ανάλατο βούτυρο, μοιρασμένο
- 2 Κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο ασκαλώνιο, χωρισμένο
- 1½ φλιτζάνια (3 ουγκιές) σε λεπτές φέτες κουμπί ή μανιτάρια cremini
- 1/4 φλιτζάνι (2 oz) ξηρό κόκκινο κρασί
- 1/2 φλιτζάνι (4 oz) ζωμός βοείου κρέατος, ανάλατος και διαιρεμένος
- 3 Κουταλιά της σούπας (1½ oz) τυρί κρέμα, κομμένο σε κομμάτια
- 3 Κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος
- 4 oz μωρό σπανάκι
- 1/8 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- πρέζα πιπέρι καγιέν
Οδηγίες
- Στεγνώστε τη μπριζόλα με μια χαρτοπετσέτα. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα τη μπριζόλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 40 λεπτά ή έως και 2 ώρες.
- Ζεσταίνουμε ένα μεσαίο τηγάνι από ανοξείδωτο ή χυτοσίδηρο σε δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί πολύ. Στεγνώστε ξανά τις μπριζόλες με χαρτί κουζίνας και μετά καρυκεύστε τις μπριζόλες με πιπέρι.
- Προσθέστε το μισό ελαιόλαδο στο τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε τη μπριζόλα και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει όμορφα στον πάτο, ελέγχοντας μετά από 1 λεπτό και σοτάρετε μέχρι 3 λεπτά. Επαναλάβετε από την άλλη πλευρά και, στη συνέχεια, συνεχίστε το μαγείρεμα της μπριζόλας, αναποδογυρίζοντας με λαβίδες κάθε 1 λεπτό, έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 110°F (43°C) για σπάνια, 120°F (49°C) για medium-rare ή 130°F (54°C) για μέτρια (η μπριζόλα θα συνεχίσει να μαγειρεύεται για λίγο αφού την αφαιρέσετε), 6 έως 10 λεπτά ανάλογα με το πάχος. Βγάζουμε τη μπριζόλα από το τηγάνι, σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε τη σάλτσα κόκκινου κρασιού με μανιτάρια: Χρησιμοποιώντας το ίδιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ένα τρίτο του βουτύρου, το μισό εσαλότ και όλα τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να βγουν τα μανιτάρια. Το υγρό τους και τα ασκαλώνια ροδίζουν, 4 με 5 λεπτά. Προσθέστε το κόκκινο κρασί και μετά αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσει και να σιροπιαστεί, για 2 με 3 λεπτά. Προσθέστε τον μισό ζωμό και αφήστε τον να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μειωθεί κατά το ένα τρίτο περίπου. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και χτυπάτε με το μισό από το υπόλοιπο βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα κατά βούληση.
- Φτιάχνουμε το κρεμώδες σπανάκι: Σε ένα καθαρό τηγάνι, λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα υπόλοιπα ασκαλώνια και μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα ασκαλώνια, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το τυρί κρέμα, την παχύρρευστη κρέμα και τον υπόλοιπο ζωμό. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το τυρί κρέμα να λιώσει και να ομογενοποιηθεί. Ανακατεύουμε με το σπανάκι. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι καγιέν και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να μαραθεί το σπανάκι και να πήξει το μείγμα, για 3 με 4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε.
- Κόψτε τη μπριζόλα, τη μοιράστε στα πιάτα του δείπνου, βάλτε τη μπριζόλα με τη σάλτσα και σερβίρετε με το κρεμώδες σπανάκι στο πλάι.
Μόλις έφτιαξα το κρεμώδες σπανάκι μόνο του και ήταν φανταστικό, εύκολο και κάπως μοναδικό. Το μοσχοκάρυδο και το καγιέν ήταν μια πολύ ωραία πινελιά.
Αυτό ήταν τόσο νόστιμο! Ακολούθησα τη συνταγή σε ένα μπλουζάκι και ήταν τέλειο.