Ψημένο στο τηγάνι και στη συνέχεια ψητό, αυτός ο σολομός τελειώνει με μια νόστιμη κρεμώδη σάλτσα που τονίζεται με ποώδες δεντρολίβανο και πικάντικες λιαστές ντομάτες. Συμβουλή: αν δεν έχετε ανοιχτό μπουκάλι κρασί ή θέλετε να ανοίξετε, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας νερό.
Λίστα συστατικών
- 8 oz φιλέτα σολομού χωρίς πέτσα
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 Κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 (2 έως 3 ίντσες) κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο (προαιρετικό)
- 1 Κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
- 2 Κουταλιά της σούπας ξηρό λευκό κρασί
- 2 λιαστές ντομάτες συσκευασμένες με λάδι, στραγγισμένες και κομμένες σε πολύ λεπτές λωρίδες
- 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 2 Κουταλιά της σούπας φρέσκο τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- 2 φλιτζάνια (3 oz) baby σπανάκι
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F (220°C). Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα κάθε φιλέτο σολομού και από τις δύο πλευρές.
- Σε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι. Προσθέστε τη σάρκα του σολομού προς τα κάτω (την πλευρά που σαφώς δεν είχε ποτέ δέρμα) και το κλωνάρι δεντρολίβανου και σοτάρετε μέχρι το ψάρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό στον πάτο, για 4 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε τον σολομό και μετά βάζουμε ολόκληρο το ταψί στο φούρνο. Αφήστε το να ψηθεί για 8 λεπτά για μέτρια-σπάνια ή περισσότερο αν προτιμάτε πιο καλοφτιαγμένα ψάρια. Βγάζουμε προσεκτικά το ταψί από το φούρνο, αφαιρούμε τον σολομό από το τηγάνι και τον αφήνουμε στην άκρη αφήνοντας το δεντρολίβανο στο ταψί.
- Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέστε το σκόρδο και αφήστε το να τσιγαριστεί μέχρι να μυρίσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το λευκό κρασί και αφήστε το να ελαττωθεί ελαφρώς, ξύνοντας τα καφέ κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού. Προσθέστε τις λιαστές ντομάτες και σοτάρετε για 2 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε και πετάμε το κλωνάρι δεντρολίβανου, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το αφήνουμε να σιγοβράσει ελαφρά. Αφήνουμε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι η σάλτσα να γίνει ελαφρώς πιο πηχτή, 4 με 5 λεπτά. Προσθέστε την παρμεζάνα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί, περίπου 1 λεπτό. Ρίξτε το σπανάκι και μετά αφήστε το να μαραθεί στη σάλτσα.
- Για να σερβίρετε, μοιράστε το σπανάκι και το σολομό σε 2 πιάτα δείπνου, ρίξτε με κουτάλι όση σάλτσα τηγανιού έχει απομείνει πάνω από το σολομό και το σπανάκι και απολαύστε.
Τόσο νόστιμο!