Τηγανητά ψημένα στη συνέχεια, ο σολομός αυτός τελειώνει με μια νόστιμη κρεμώδη σάλτσα με κέλυφος με δεντρολίβανο δεντρολίβανο και μυρωδάτες ντομάτες. Συμβουλή: Εάν δεν έχετε ανοιχτό μπουκάλι κρασί ή θέλετε να ανοίξετε ένα, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας νερό αντί.
Λίστα συστατικών
- 2 (4 ουγκιά) φιλέτα χωρίς δέρμα σολομού
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 Tbsp ελαιόλαδο
- 1 (2 έως 3 ίντσες) κλαδάκι φρέσκο δενδρολίβανο (προαιρετικό)
- 1 Tbsp ανάλατο βούτυρο
- 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε φέτες
- 2 Tbsp ξηρό λευκό κρασί
- 2 γεμισμένες με λάδι ηλιόλουστες ντομάτες, στραγγισμένες και τεμαχισμένες σε λεπτές λωρίδες
- 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 2 Tbsp φρέσκο τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- 2 κύπελλα (3 oz) σπανάκι μωρών
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F (220 ° C). Καρυκεύστε κάθε φιλέτο σολομού και στις δύο πλευρές με άλας και πιπέρι.
- Σε μια μέτρια φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή θερμοκρασία, θερμαίνετε το λάδι. Προσθέστε την σαρκώδη σαρκοφάγο προς τα κάτω (την πλευρά που σαφώς δεν είχε ποτέ το δέρμα) και το κλαδάκι του δεντρολίβανου και βράστε μέχρι το ψάρι να είναι χρυσό και τραγανό στο βάθος, 4 λεπτά. Ανακατέψτε τον σολομό και στη συνέχεια τοποθετήστε ολόκληρη την κατσαρόλα στο φούρνο. Αφήστε το ψητό για 8 λεπτά για μέτρια σπάνια ή περισσότερο, αν προτιμάτε πιο καλά φτιαγμένα ψάρια. Αφαιρέστε προσεκτικά το τηγάνι από το φούρνο, αφαιρέστε τον σολομό από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη, αφήνοντας το δεντρολίβανο στο τηγάνι.
- Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο. Αφού λειώσει, προσθέστε το σκόρδο και αφήστε το να ασταθεί μέχρι να αρωματίσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το λευκό κρασί και αφήστε το να μειωθεί ελαφρώς, ξύνοντας τα καφέ κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού. Προσθέστε τις αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες και σοτάρετε για 2 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή, αφαιρέστε και απορρίψτε το κροτίδα δεντρολίβανου, προσθέστε την κρέμα και αφήστε την να ζεσταίνει απαλά. Αφήνουμε σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η σάλτσα μειωθεί σε ελαφρώς παχύτερη συνεκτικότητα, 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε το τυρί παρμεζάνα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί, περίπου 1 λεπτό. Ανακατέψτε το σπανάκι και στη συνέχεια αφήστε το να μαλακώσει στη σάλτσα.
- Για να εξυπηρετήσετε, διαιρέστε το σπανάκι και τον σολομό ανάμεσα σε 2 πιάτα δείπνου, κουτάλι τυχόν υπόλοιπη σάλτσα παϊδάκια πάνω από τον σολομό και το σπανάκι και απολαύστε.
Πολύ νόστιμο!