Η νότια άνεση είναι δική σας με αυτό το εντυπωσιακό δείπνο που θα μπορούσε επίσης να είναι πρωινό! Για ακόμη γρηγορότερη προετοιμασία γευμάτων, κάντε το πουρέ του κουνουπιδιού έως και 2 μέρες μπροστά, αποθηκεύστε το καλυμμένο και ψύξτε και, στη συνέχεια, αναθερμάνετε.
Κετό χοιρινά παϊδάκια με χωριάτικο σάλτσα & πολτό κουνουπίδι
Λίστα συστατικών
- 2 (3 ουγκιές) χοιρινό μπριζόλα με κόκαλα χωρίς κόκαλα, το καθένα πάχους περίπου 3/4 ιντσών
- 1/2 tsp θαλασσινό αλάτι, καθώς και περισσότερα για καρυκεύματα
- 1/4 tsp φρεσκοτριμμένο πιπέρι, συν περισσότερα για καρυκεύματα
- 2 Tbsp βούτυρο, διαιρεμένο
- 1/4 μικρό κουνουπίδι στο κεφάλι (συνολικά 6 ουγκιές), ψιλοκομμένο
- 4 Tbsp ζωμός κοτόπουλου ή βοείου κρέατος, χωρισμένος
- 4 Tbsp βαριά κρέμα, διαιρέστε
- 1/2 tsp σκόνη σκόρδου
- 1/4 tsp μοσχοκάρυδο, χωρισμένο
- 2 oz ήπιο λουκάνικο πρωινού, χαλαρό
- 1/2 tsp αποξηραμένο φασκόμηλο
- 1 Tbsp ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό (για γαρνιτούρα, προαιρετικό)
Οδηγίες
- Ζεσταίνετε ένα μέσο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Καρυκεύστε τις χοιρινές μπριζόλες με μια πλούσια πρέζα αλάτι, καλύπτοντας και τις δύο πλευρές. Προσθέστε στο τηγάνι το μισό βούτυρο και ανακατέψτε για να λιώσει. Προσθέστε το χοιρινό και μαγειρέψτε για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφαιρέστε το χοιρινό. μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα πιάτο και σκηνή με αλουμινόχαρτο για να το διατηρήσετε ζεστό.
- Κάντε το πουρέ του κουνουπιδιού: ρίξτε νερό 1/2 ίντσας σε μια μικρή κατσαρόλα με καπάκι. Προσθέστε το κουνουπίδι, καλύψτε, βράστε, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε έως ότου το κουνουπίδι τρυπηθεί εύκολα με ένα μαχαίρι, περίπου 8 λεπτά. Στραγγίστε καλά και μεταφέρετε σε επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το ένα τέταρτο του ζωμού, τη μισή κρέμα, το υπόλοιπο βούτυρο και τη σκόνη σκόρδου, το μισό από το μοσχοκάρυδο, και το αλάτι και το πιπέρι. Πουρές μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό αν χρειαστεί για να επιτευχθεί μια πολτοποιημένη πατάτα. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
- Επιστρέψτε το τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το λουκάνικο και μαγειρέψτε, σπάζοντάς το με ένα κουτάλι καθώς πηγαίνετε, μέχρι το λουκάνικο να είναι καφέ και θρυμματισμένο, 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο μισό της κρέμας, τα υπόλοιπα τρία τέταρτα του ζωμού, και το φασκόμηλο, το υπόλοιπο μοσχοκάρυδο, και μερικές πρέσες πιπέρι. Βράζουμε το μείγμα και μετά σιγοβράζουμε. Επιστρέψτε τις μπριζόλες στο τηγάνι και σιγοβράστε, ακάλυπτες, έως ότου η σάλτσα πυκνώσει και μειωθεί κατά περίπου το μισό και οι μπριζόλες θερμαίνονται, 5 λεπτά.
- Χωρίστε το πουρέ του κουνουπιδιού και το χοιρινό κρέας ανάμεσα σε δύο πιάτα. Γεμίστε το καθένα με σάλτσα λουκάνικου και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Αφήστε μια απάντηση