Οι κοτολέτες κοτόπουλου αποκτούν μια ακαταμάχητα τραγανή κρούστα με ξηρούς καρπούς και μια λαχταριστή, κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας σε αυτό το θεϊκό πιάτο.
Λίστα συστατικών
- 12 oz στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα
- θαλασσινό αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 lb σπαράγγια, ξυλώδεις άκρες κομμένες
- 2 Κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 2 Κουταλιά της σούπας μουστάρδα ντιζόν, διαιρεμένη
- 4 Κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος
- 1 κουταλάκια του γλυκού νερό
- 2/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν
- 1 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένος ιταλικός μαϊντανός (προαιρετικά, για γαρνίρισμα)
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400ºF (205°C). Κόψτε προσεκτικά το στήθος κοτόπουλου στη μέση οριζόντια, ώστε να καταλήξετε με δύο πιο λεπτές κοτολέτες στήθους. Δουλεύοντας ένα κάθε φορά, τοποθετήστε μια κοτολέτα από στήθος κοτόπουλου ανάμεσα σε φύλλα πλαστικής μεμβράνης και ισιώστε την με ένα σφουγγάρι κρέατος ή το πίσω μέρος ενός τηγανιού σε ομοιόμορφο πάχος, περίπου 1/4 ίντσας, και αλατοπιπερώστε και στις δύο πλευρές.
- Τοποθετήστε τα σπαράγγια σε μια σφιχτή μονή στρώση σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με το μισό ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε. Γυρίστε τα σπαράγγια, ώστε να είναι ομοιόμορφα καλυμμένα με το λάδι και τα καρυκεύματα και σε μια στρώση. Ψήνετε μέχρι να γίνουν τραγανά, 12 έως 20 λεπτά ανάλογα με το πάχος των σπαραγγιών. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 300ºF (150°C).
- Εν τω μεταξύ, σε ένα ρηχό μπολ, ανακατέψτε τη μισή μουστάρδα Dijon, το ένα τέταρτο της παχύρρευστης κρέμας και το νερό.
- Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα πεκάν σε ένα ρηχό μπολ.
- Βουτήξτε το κοτόπουλο στην κρέμα Dijon και μετά στα ψιλοκομμένα πεκάν, γυρίζοντας και πιέζοντας απαλά για να καλυφθεί ομοιόμορφα κάθε κομμάτι κοτόπουλου με πεκάν.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κοτόπουλο και σοτάρετε για 3 λεπτά ανά πλευρά, 6 λεπτά συνολικά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα τετράγωνο ταψί 8 ιντσών και στη συνέχεια ψήστε για 12 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σβήνουμε το τηγάνι με την υπόλοιπη παχύρρευστη κρέμα, τη μουστάρδα Dijon και αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- Σερβίρετε το κοτόπουλο με τη σάλτσα κρέμας Dijon και ψητά σπαράγγια.
Σούπερ νόστιμο. Λατρεύω τη σάλτσα κρέμας μουστάρδας (έκανα λίγη επιπλέον 😁) με τα πεκάν. Δεν είναι δύσκολο και φαίνεται γκουρμέ. Χρησιμοποίησα μπούτια κοτόπουλου αντί για στήθος γιατί αυτό είχα και μου βγήκε μια χαρά. Την επόμενη φορά θα ψιλοκόψω τα πεκάν.