Αυτό το κλασικό βόρειο ιταλικό ζεστό φαγητό με άνεση είναι κετο-φιλικό. Είναι νόστιμο την ίδια μέρα που το φτιάχνεις, αλλά είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα και πέρα. Μιλήστε για το λόγο να διπλασιάσετε τη συνταγή και να απολαύσετε τα υπολείμματα!
Λίστα συστατικών
- 2 (12 ουγκιά) κοτσάνια βοδινού με κόκαλα ή 2 (8 οζ) αποφλοιωμένα κρέατα βοείου κρέατος
- 1 tsp Θαλασσινό αλάτι
- 1/2 tsp φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χωρισμένο
- 2 Tbsp ελαιόλαδο
- 3 Tbsp βούτυρο, διαιρεμένο
- 3/4 φλιτζάνι (2 στελέχη ή 3 ουγκιά) ψιλοκομμένο σέλινο
- 2 Tbsp κιμά κιμά
- 3 oz (2 φέτες) μπέικον, σε κύβους
- 1½ tsp σκόνη σκόρδου
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
- 1 φλιτζάνι ζωμός βοδινού
- 1 (4 oz) Ρομά ντομάτα, σε κύβους
- 2 κύπελλα (4 oz) κουνουπίδι
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό
- 1 tsp ξύσμα λεμονιού
- 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδο, κιμά
Οδηγίες
- Καρυκεύστε το βόειο κρέας με το μισό αλάτι και πιπέρι.
- Ζεσταίνετε μια μεσαία-βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το μισό ελαιόλαδο. Όταν το λάδι λαμπυρίζει, προσθέστε το βόειο κρέας και μαγειρέψτε ανενόχλητα έως ότου τα πυθμένα τους είναι χρυσά, περίπου 3 λεπτά. Αναποδογυρίστε τις κνήμες και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά, μετά αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.
- Χρησιμοποιώντας το ίδιο τηγάνι, προσθέστε το σέλινο, τα κρεμμύδια, το μπέικον και το σκόρδο. Σοτάρετε σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα λαχανικά μαλακώσουν, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε το κόκκινο κρασί και ανεβάστε ελαφρώς τη φωτιά για να μειώσετε το υγρό, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό, τις ντομάτες και το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το μείγμα να βράσει, επιστρέψτε το βόειο κρέας στο τηγάνι μαζί με οποιονδήποτε από τους συλλεγόμενους χυμούς του και, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα σε ένα σταθερό σιγοβράσιμο. Καλύψτε και μαγειρέψτε έως ότου το κρέας είναι πολύ τρυφερό και το υγρό έχει μειωθεί για να σχηματίσει μια παχιά σάλτσα, περίπου 1 ώρα. Ανακατέψτε το ένα τρίτο του βουτύρου, στη συνέχεια σεζόν για να δοκιμάσετε και πετάξτε τις κνήμες στη σάλτσα για να το βάψετε. Διατηρούμαι ζεστός.
- Τοποθετήστε το ρύζι κουνουπιδιού σε γυάλινο μπολ με καπάκι ή χρησιμοποιήστε ένα πιάτο και στη συνέχεια καλύψτε το κουνουπίδι με πλαστικό περιτύλιγμα. Φούρνο μικροκυμάτων το ρύζι για 4 λεπτά με πλήρη ισχύ, σταματώντας να το ξεφλουδίζει μία φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αφήστε το ρύζι να καθίσει για 2 λεπτά για να κρυώσει, στη συνέχεια ρίξτε με τα υπόλοιπα δύο τρίτα του βουτύρου και αλατοπίπερο.
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και το σκόρδο με το υπόλοιπο μισό του ελαιολάδου. Κουτάλι τα gremolata πάνω από τις κνήμες και τη σάλτσα του βοείου κρέατος. Σερβίρετε με το μαγειρεμένο κουνουπίδι ρύζι.
This was delicious and a big hit with the family. I am wondering if I did not cook it long enough- my sauce was runnier in the picture. I also was hoping to make it more tender-even though it was great.
I was looking to expand my Keto options as I am fairly new to the diet I have kept to a limited set of recipes. I am really at odds with what to say since I don’t want to come off as hyperbolic or over the top. But this was one of the most delicious things I have tasted in my life, just spectacular and so simple from an ingredient perspective. I, unfortunately, couldn’t find beef shanks so I bought chuck and some bones for stock hoping they would make an adequate substitute. I followed everything else as stated in the recipe including the instructions. The guy from the wine store suggested a fairly inexpensive malbec for the dry red wine, and I was on track, I got everything ready and left for the gym letting it simmer for nearly 2 hours. When I got home I was eager to have a quick taste so I grabbed a spoon and dug in, the first bite was too hot but I could tell how rich the sauce was surprised by the amount and depth of flavor that had developed, my second spoon I took my time and let it cool down, wow I was transported to another place, this couldn’t be my kitchen because I not capable of making anything this amazingly tasty. I would say to anyone thinking about trying this to not hesitate, you will not be disappointed. Additionally the Gremolata with lemon zest and parsley are a perfectly balance for the richness of the sauce, I would recommend making a little more than in the recipe, but that is just preference. Thanks Keto Mojo, hopefully this is the first of many new exciting keto options to explore. And I seriously thought all you did was sell the blood monitor. I wish I had found this sooner, but nevertheless I am thrilled that I am here now.
Can this dish be roasted in the oven for an hour or 2? Thank you, Julie
We have not tried that but encourage you to and let us know how it goes!
Εξαιρετικό και μπορεί να μετατραπεί σε συνταγή σαρκοφάγου, παραλείποντας το σέλινο και τις ντομάτες (και κρεμμύδια/σκόρδο αν το απαιτεί το σώμα σας). Ακόμα και χωρίς αυτά τα συστατικά, η γεύση είναι υπέροχη! Αντί να σερβίρετε πάνω από κουνουπίδι όπως περιγράφεται. Η οικογένειά μας βγάζει ένα υπέροχο κρέας και μυελό από το τηγάνι σε ένα μπολ και απολαμβάνει! Είναι πολύ τρυφερό και θεϊκό! Ευχαριστώ KetoMojo!
Σ 'ευχαριστώ, Έριν, για τα προσεκτικά σχόλια και τα καλά σου λόγια. Χαιρόμαστε που σας αρέσει η συνταγή όσο και εμείς!