Αυτό το κλασικό κοκκινιστό από τη Βόρεια Ιταλική κουζίνα είναι φιλικό προς το κετο. Είναι νόστιμο την ίδια μέρα που το φτιάχνεις, αλλά είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα και μετά. Μιλήστε για λόγο να διπλασιάσετε τη συνταγή και να απολαύσετε τα ρέστα!
Λίστα συστατικών
- 24 oz κότσια βοείου κρέατος με κόκαλα ή 2 (8 oz) κότσια βοείου κρέατος χωρίς κόκαλα
- 1 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χωρισμένο
- 2 Κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 3 Κουταλιά της σούπας βούτυρο, μοιρασμένο
- 3/4 φλιτζάνι (2 κοτσάνια ή 3 ουγκιές) ψιλοκομμένο σέλινο
- 2 Κουταλιά της σούπας κιμά ασκαλώνι
- 3 oz (2 φέτες) μπέικον κομμένο σε κύβους
- 1½ κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
- 1 φλιτζάνι ζωμός βοδινού
- 4 oz ντομάτα ρομά, κομμένη σε κύβους
- 2 φλιτζάνια (4 oz) κουνουπίδι ρυζιού
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ιταλικό μαϊντανό
- 1 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
Οδηγίες
- Αλατοπιπερώνουμε το μισό κρέας.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μισό ελαιόλαδο. Όταν το λάδι γυαλίζει, προσθέτουμε το μοσχάρι και μαγειρεύουμε ανενόχλητα μέχρι να ροδίσει ο πάτος τους, περίπου 3 λεπτά. Γυρίστε τα μπουτάκια και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά, στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε τα στην άκρη.
- Χρησιμοποιώντας το ίδιο τηγάνι, προσθέστε το σέλινο, τα ασκαλώνια, το μπέικον και τη σκόνη σκόρδου. Σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε το κόκκινο κρασί και δυναμώστε ελαφρά τη φωτιά για να μειωθούν τα υγρά, περίπου 6 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό, τις ντομάτες και το υπόλοιπο αλατοπίπερο. Φέρτε το μείγμα σε βράση, επαναφέρετε το βόειο κρέας στο τηγάνι μαζί με οποιονδήποτε από τους χυμούς του και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε σταθερό βράσιμο. Καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και να μειωθούν τα υγρά για να σχηματιστεί μια πηχτή σάλτσα, περίπου 1 ώρα. Προσθέστε το ένα τρίτο του βουτύρου, στη συνέχεια αλατοπιπερώστε για γεύση και ρίξτε τα μπουτάκια στη σάλτσα για να καλυφθούν. Διατηρούμαι ζεστός.
- Τοποθετήστε το ρύζι κουνουπίδι σε ένα γυάλινο μπολ με καπάκι ή χρησιμοποιήστε ένα πιάτο και στη συνέχεια καλύψτε το κουνουπίδι με πλαστική μεμβράνη. Ψήνετε το ρύζι στο μικροκύματα για 4 λεπτά σε πλήρη ισχύ, σταματώντας να αφρατέψει μία φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αφήνουμε το ρύζι για 2 λεπτά να κρυώσει, στη συνέχεια περιχύνουμε με τα υπόλοιπα δύο τρίτα του βουτύρου και αλατοπιπερώνουμε για γεύση.
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και το σκόρδο με το υπόλοιπο μισό ελαιόλαδο. Ρίχνουμε με κουτάλι τη γκρεμολάτα πάνω από τα κότσια και τη σάλτσα. Σερβίρουμε με το μαγειρεμένο ρύζι κουνουπίδι.
Αυτό ήταν νόστιμο και μια μεγάλη επιτυχία με την οικογένεια. Αναρωτιέμαι αν δεν το μαγείρεψα αρκετά - η σάλτσα μου ήταν πιο τραχιά στην εικόνα. Ήλπιζα επίσης να το κάνω πιο τρυφερό - παρόλο που ήταν υπέροχο.
Έψαχνα να επεκτείνω τις επιλογές μου για Κέτο καθώς είμαι αρκετά νέος στη δίαιτα που έχω κρατήσει σε ένα περιορισμένο σύνολο συνταγών. Είμαι πραγματικά σε αντίθεση με το τι να πω αφού δεν θέλω να φανώ υπερβολικός ή υπερβολικός. Αλλά αυτό ήταν ένα από τα πιο νόστιμα πράγματα που έχω δοκιμάσει στη ζωή μου, απλά θεαματικό και τόσο απλό από την άποψη των συστατικών. Δυστυχώς, δεν μπορούσα να βρω κότσια βοείου κρέατος, οπότε αγόρασα τσοκ και μερικά κόκαλα για απόθεμα, ελπίζοντας ότι θα έκαναν ένα κατάλληλο υποκατάστατο. Ακολούθησα όλα τα άλλα όπως αναφέρεται στη συνταγή συμπεριλαμβανομένων των οδηγιών. Ο τύπος από το κατάστημα κρασιών πρότεινε ένα αρκετά φθηνό malbec για το ξηρό κόκκινο κρασί, και ήμουν σε καλό δρόμο, τα έφτιαξα όλα έτοιμα και έφυγα για το γυμναστήριο αφήνοντάς το να σιγοβράσει για σχεδόν 2 ώρες. Όταν έφτασα σπίτι, ήθελα να πάρω μια γρήγορη γεύση, οπότε άρπαξα ένα κουτάλι και έσκαψα μέσα, η πρώτη μπουκιά ήταν πολύ καυτή, αλλά μπορούσα να καταλάβω πόσο πλούσια ήταν η σάλτσα που ήταν έκπληκτος από την ποσότητα και το βάθος της γεύσης που είχε αναπτυχθεί, η δεύτερη κουτάλι πήρα το χρόνο μου και το άφησα να κρυώσει, ουάου με μεταφέρθηκαν σε άλλο μέρος, αυτή δεν θα μπορούσε να είναι η κουζίνα μου γιατί δεν μπορώ να φτιάξω κάτι τόσο εκπληκτικά νόστιμο. Θα έλεγα σε όποιον σκέφτεται να το δοκιμάσει να μην διστάσει, δεν θα απογοητευτεί. Επιπλέον, η γκρεμολάτα με ξύσμα λεμονιού και μαϊντανό είναι μια τέλεια ισορροπία για τον πλούτο της σάλτσας, θα συνιστούσα να φτιάξετε λίγο περισσότερο από ό,τι στη συνταγή, αλλά αυτό είναι απλώς προτίμηση. Ευχαριστώ Keto Mojo, ελπίζουμε ότι αυτή είναι η πρώτη από τις πολλές νέες συναρπαστικές επιλογές keto που πρέπει να εξερευνήσετε. Και σκέφτηκα σοβαρά ότι το μόνο που έκανες ήταν να πουλήσεις το όργανο ελέγχου αίματος. Μακάρι να το είχα βρει νωρίτερα, αλλά παρόλα αυτά είμαι ενθουσιασμένος που βρίσκομαι εδώ τώρα.
Μπορεί αυτό το πιάτο να ψηθεί στο φούρνο για μία ή 2 ώρες; Ευχαριστώ, Τζούλι
Δεν το έχουμε δοκιμάσει, αλλά σας ενθαρρύνουμε και πείτε μας πώς πάει!
Εξαιρετική και μπορεί να μετατραπεί σε συνταγή σαρκοφάγου, παραλείποντας το σέλινο και τις ντομάτες (και τα κρεμμύδια/σκόρδο αν το απαιτεί ο οργανισμός σας). Ακόμα και χωρίς αυτά τα συστατικά η γεύση είναι υπέροχη! Αντί να σερβίρετε πάνω από το κουνουπίδι όπως περιγράφεται. Η οικογένειά μας βγάζει λίγο από το λαχταριστό κρέας και μεδούλι από το τηγάνι σε ένα μπολ και το απολαμβάνει! Είναι πολύ τρυφερό και θεϊκό! Ευχαριστώ KetoMojo!
ΣΕ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ, Έριν, για τα στοχαστικά σχόλια και τα καλά σου λόγια. Χαιρόμαστε που σας αρέσει η συνταγή όσο κι εμείς!