Keto Osso Bucco με ρύζι κουνουπίδι & Gremolata

Αυτό το κλασικό βόρειο ιταλικό ζεστό φαγητό με άνεση είναι κετο-φιλικό. Είναι νόστιμο την ίδια μέρα που το φτιάχνεις, αλλά είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα και πέρα. Μιλήστε για το λόγο να διπλασιάσετε τη συνταγή και να απολαύσετε τα υπολείμματα!

Λίστα συστατικών

  • 2 (12 ουγκιά) κοτσάνια βοδινού με κόκαλα ή 2 (8 οζ) αποφλοιωμένα κρέατα βοείου κρέατος
  • 1 tsp Θαλασσινό αλάτι
  • 1/2 tsp φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χωρισμένο
  • 2 Tbsp ελαιόλαδο
  • 3 Tbsp βούτυρο, διαιρεμένο
  • 3/4 φλιτζάνι (2 στελέχη ή 3 ουγκιά) ψιλοκομμένο σέλινο 
  • 2 Tbsp κιμά κιμά
  • 3 oz (2 φέτες) μπέικον, σε κύβους
  • tsp σκόνη σκόρδου
  • 1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
  • 1 φλιτζάνι ζωμός βοδινού
  • 1 (4 oz) Ρομά ντομάτα, σε κύβους 
  • 2 κύπελλα (4 oz) κουνουπίδι
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό
  • 1 tsp ξύσμα λεμονιού
  • 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδο, κιμά
Προσθήκη στη Λίστα Αγορών μου

Οδηγίες

  • Καρυκεύστε το βόειο κρέας με το μισό αλάτι και πιπέρι. 
  • Ζεσταίνετε μια μεσαία-βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το μισό ελαιόλαδο. Όταν το λάδι λαμπυρίζει, προσθέστε το βόειο κρέας και μαγειρέψτε ανενόχλητα έως ότου τα πυθμένα τους είναι χρυσά, περίπου 3 λεπτά. Αναποδογυρίστε τις κνήμες και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά, μετά αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη. 
  • Χρησιμοποιώντας το ίδιο τηγάνι, προσθέστε το σέλινο, τα κρεμμύδια, το μπέικον και το σκόρδο. Σοτάρετε σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα λαχανικά μαλακώσουν, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε το κόκκινο κρασί και ανεβάστε ελαφρώς τη φωτιά για να μειώσετε το υγρό, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό, τις ντομάτες και το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το μείγμα να βράσει, επιστρέψτε το βόειο κρέας στο τηγάνι μαζί με οποιονδήποτε από τους συλλεγόμενους χυμούς του και, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα σε ένα σταθερό σιγοβράσιμο. Καλύψτε και μαγειρέψτε έως ότου το κρέας είναι πολύ τρυφερό και το υγρό έχει μειωθεί για να σχηματίσει μια παχιά σάλτσα, περίπου 1 ώρα. Ανακατέψτε το ένα τρίτο του βουτύρου, στη συνέχεια σεζόν για να δοκιμάσετε και πετάξτε τις κνήμες στη σάλτσα για να το βάψετε. Διατηρούμαι ζεστός.
  • Τοποθετήστε το ρύζι κουνουπιδιού σε γυάλινο μπολ με καπάκι ή χρησιμοποιήστε ένα πιάτο και στη συνέχεια καλύψτε το κουνουπίδι με πλαστικό περιτύλιγμα. Φούρνο μικροκυμάτων το ρύζι για 4 λεπτά με πλήρη ισχύ, σταματώντας να το ξεφλουδίζει μία φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αφήστε το ρύζι να καθίσει για 2 λεπτά για να κρυώσει, στη συνέχεια ρίξτε με τα υπόλοιπα δύο τρίτα του βουτύρου και αλατοπίπερο.
  • Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και το σκόρδο με το υπόλοιπο μισό του ελαιολάδου. Κουτάλι τα gremolata πάνω από τις κνήμες και τη σάλτσα του βοείου κρέατος. Σερβίρετε με το μαγειρεμένο κουνουπίδι ρύζι.

Πιστώσεις

ΣυνταγήEric Lundy

ΦωτογραφίαErin Ng

1 αναθεώρηση

Μία απάντηση στο “Keto Osso Bucco with Cauliflower Rice & Gremolata”


  1. Εξαιρετικό και μπορεί να μετατραπεί σε συνταγή σαρκοφάγου, παραλείποντας το σέλινο και τις ντομάτες (και κρεμμύδια/σκόρδο αν το απαιτεί το σώμα σας). Ακόμα και χωρίς αυτά τα συστατικά, η γεύση είναι υπέροχη! Αντί να σερβίρετε πάνω από κουνουπίδι όπως περιγράφεται. Η οικογένειά μας βγάζει ένα υπέροχο κρέας και μυελό από το τηγάνι σε ένα μπολ και απολαμβάνει! Είναι πολύ τρυφερό και θεϊκό! Ευχαριστώ KetoMojo!

    • Σ 'ευχαριστώ, Έριν, για τα προσεκτικά σχόλια και τα καλά σου λόγια. Χαιρόμαστε που σας αρέσει η συνταγή όσο και εμείς!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Βαθμολογία σας




Επιλεγμένες συνταγές