Όχι μόνο αυτό το κέικ "ψήνουν" σε δύο λεπτά, είναι επίσης εξαιρετικά νόστιμο και συνολικά κετο! Έχετε επιπλέον μακροεντολές για κατανάλωση; Απολαύστε δύο φορές την ευχαρίστηση - ρίξτε το κτύπημα σε μια ράμπα (8 ουγκιών) και κάντε ένα μεγαλύτερο κέικ μόνο για εσάς.
Λίστα συστατικών
ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΛΑ
- αλατισμένο βούτυρο, για λίπανση
- 2 Tbsp βαριά κτυπώντας κρέμα
- 1 αυγό
- 1 Tbsp χυμό λεμονιού
- 2 Tbsp κοκκώδη ερυθριτόλη
- 1/4 tsp ξύσμα λεμονιού
- 1/2 tsp μπέικιν πάουντερ
- 4 Tbsp αλεύρι αμυγδάλου
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΤΑΠΟΛΕΜΗΣΗ
- 1/2 Tbsp αλατισμένο βούτυρο
- 1/2 oz τυρί κρέμα
- 2 Tbsp βαριά κτυπώντας κρέμα
- 1 Tbsp μη ζαχαρούχο γάλα αμυγδάλου
- 2 Tbsp κονιοποιημένη ερυθριτόλη
- λεμόνι τροχούς ή ξύσμα λεμονιού, για γαρνιτούρα (προαιρετικά)
Οδηγίες
- Λιπάνετε τα 2 (4-oz) αδιάβροχες ρακέτες με το αλατισμένο βούτυρο.
- Ανακατέψτε τα συστατικά του υγρού κέικ σε ένα μικρό μπολ (κτυπώντας κρέμα, αυγό και χυμό λεμονιού). Στη συνέχεια, προσθέστε τα ξηρά συστατικά (ερυθριτόλη, ξύσμα λεμονιού, σκόνη ψησίματος και αλεύρι αμυγδάλου) και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
- Ρίξτε το κουρκούτι στα προετοιμασμένα ραμεκίν και ψήστε τα μικροκύματα σε υψηλή θερμοκρασία για 2 ολόκληρα λεπτά. Αφήστε το κέικ να καθίσει ενώ ανακατεύετε όλα τα υλικά του frosting σε ένα μίνι μπλέντερ ή nutribullet. Αφαιρέστε απαλά το κέικ από τα ραμεκίν σε ένα πιάτο γλυκού.
- Διαδώστε το παγωμένο ζεστό κέικ, γαρνίρετε με λεμόνι ή πρόσθετο ξύσμα λεμονιού και απολαύστε!
Τα παιδιά μου έφτιαξαν αυτό το κέικ για τα γενέθλιά μου και ήταν πολύ καλό. Θα πω ότι ήταν λίγο γλυκό αλλά σίγουρα ικανοποίησε το γλυκό μου δόντι.