Το Aioli, το οποίο είναι ουσιαστικά μια φανταχτερή μαγιονέζα σκόρδου, είναι ένα φανταστικό καρύκευμα για κετο μαγείρεμα και φαγητό. Φτιαγμένο από ποιοτικά, φιλικά προς την κετοέλαια, είναι απλό στην παρασκευή του και μπορεί να βελτιώσει τα πάντα, από αγκινάρες στον ατμό ή ψητές στη σχάρα μέχρι σάντουιτς, περιτυλίγματα, μπριζόλες μέχρι θαλασσινά. Το σπιτικό aioli διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο για 4 ημέρες.
Λίστα συστατικών
- κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ξύσμα και χυμό από 1/2 λεμόνι
- 2 αυγά, θερμοκρασία δωματίου
- 1 σκελίδα σκόρδο, θρυμματισμένη
- 1 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
- 1/4 φλιτζάνι λάδι αβοκάντο, θερμοκρασία δωματίου
- 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, θερμοκρασία δωματίου
Οδηγίες
- Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, 1 από τα αυγά, μόνο τον κρόκο του υπόλοιπου αυγού και το σκόρδο, τη μουστάρδα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά.
- Χτυπώντας συνεχώς με το χέρι ή με ένα μπλέντερ, προσθέστε σταδιακά λίγο από το λάδι αβοκάντο μερικές σταγόνες τη φορά μέχρι το μείγμα να γίνει αδιαφανές και όλο το λάδι να ενσωματωθεί στο μείγμα καθώς προχωράτε. Μόλις το μείγμα αρχίσει να πήζει, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι αβοκάντο σε μια μικρή ροή και όχι σταγόνα-σταγόνα. Μόλις προσθέσετε όλο το λάδι αβοκάντο, συνεχίστε το χτύπημα και ρίξτε το ελαιόλαδο για να πετύχετε ένα πλούσιο και παχύρρευστο aioli. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
