Τα απανθρακωμένα λαχανικά προσδίδουν καπνιστή, γήινη αντίθεση στο δροσερό, τραγανό dressing μαρουλιού και κρεμώδους αβοκάντο-μαγιονέζας σε αυτό το λαχταριστό κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό. Για πιο φανταχτερή εμφάνιση, τακτοποιήστε το μαρούλι, τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τους σπόρους σε 2 πιάτα δείπνου και σερβίρετε το ντρέσινγκ στο πλάι.
Λίστα συστατικών
Για τη σαλάτα
- 5 oz μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα κατά μήκος σε λωρίδες πάχους 1/2 ίντσας
- 3 ραπανάκια, κομμένα κατά μήκος σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας (εάν ψήνετε στη σχάρα, τα βάζετε σε καλάθι λαχανικών ή τα βάζετε σε σουβλάκια)
- 4 oz (περίπου 12 μέτρια) λόγχες σπαραγγιού, ξυλώδεις άκρες κομμένες
- 2 Κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3/4 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/4 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 4 oz Καρδιά Romaine, κομμένη σε μπουκιές
- 1 Κουταλιά της σούπας ηλιόσποροι
Για το ντύσιμο
- 2 Κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 αβοκάντο
- 2 Κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ
- 2 Κουταλιά της σούπας (καλής ποιότητας) μαγιονέζα, όπως η μαγιονέζα με λάδι αβοκάντο του Sir Kensington ή η μαγιονέζα με λάδι αβοκάντο στην κουζίνα Primal
- 1 Κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
- 1/4 φλιτζάνι συσκευασμένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου ή φύλλα ιταλικού μαϊντανού
Οδηγίες
- Προθερμάνετε ένα γκριλ ή τηγάνι γκριλ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια, τα ραπανάκια και τα σπαράγγια με το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε.
- Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ζεστό γκριλ και μαγειρεύουμε, ακάλυπτα, για 3 λεπτά. Γυρίστε τα λαχανικά και μαγειρέψτε για 3 λεπτά ακόμα. Συνεχίστε το μαγείρεμα, γυρίζοντας κάθε 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. αν ροδίζουν πολύ γρήγορα, μετακινήστε τα στην άκρη του γκριλ ή του τηγανιού. Αφήνουμε στην άκρη τα λαχανικά σε ένα ξύλο κοπής.
- Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε το ντρέσινγκ: σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το αβοκάντο, το χυμό λάιμ, τη μαγιονέζα, το ξύδι και τον κόλιανδρο. Επεξεργάζεστε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και κρεμώδες. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
- Για να σερβίρετε τη σαλάτα, βάζετε το ψιλοκομμένο μαρούλι σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Κόβουμε τα ψητά λαχανικά σε μπουκιές μπουκιές (σπαράγγια στο μεροκάματο, κολοκυθάκια σε κύβους, ραπανάκια κομμένα σε κύβους) και τα προσθέτουμε στο μπολ. Προσθέστε το dressing, ανακατέψτε, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και μοιράστε σε 2 πιάτα δείπνου. Πασπαλίστε το καθένα με τους ηλιόσπορους απολαύστε.
Φαίνεται φανταχτερό, έχει υπέροχη γεύση και αρκετά εύκολο να το φτιάξεις! Οι καλεσμένοι του δείπνου μου εντυπωσιάστηκαν. Αυτό το πιάτο μπορεί εύκολα να κάνει το ντεμπούτο του για brunch, μεσημεριανό γεύμα ή ένα ελαφρύ αλλά χορταστικό δείπνο.
Το έφτιαξα για ένα brunch και ήταν μεγάλη επιτυχία! Έψησα τα λαχανικά αντί να τα ψήσω στη σχάρα και βγήκε υπέροχο. Χρησιμοποίησα επίσης και κολοκυθάκια και κίτρινα κολοκυθάκια και πρόσθεσα σπόρους κολοκύθας καθώς και ηλιόσπορους. Διπλασίασα τη συνταγή αλλά χρησιμοποίησα μόνο 1 -1/2 αβοκάντο αντί για 2 αβοκάντο για το ντρέσινγκ, διαφορετικά θα ήταν πολύ πηχτό.
Σερβίρεται με ψητό κρέας για παρέα χθες το βράδυ. Αυτός είναι φύλακας!