Μπορείτε να ατμού τις αγκινάρες μέχρι μία ημέρα μπροστά και να τις αποθηκεύσετε καλυμμένες στο ψυγείο. Το επιπλέον aioli (σαν) θα κρατηθεί καλυμμένο στο ψυγείο για 4 ημέρες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα καλό κατάστημα που αγοράσατε aioli, όπως το Primal Kitchen Garlic Aioli Mayo
Ψητό αγκινάρες με σπιτική αϊόλι
Λίστα συστατικών
ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΤΙΧΟΚ
- 2 μεγάλες αγκινάρες, στελέχη κομμένα
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 λεμόνι
- 3 Tbsp εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 1/2 φλιτζάνι σπιτική Αίολη (δείτε συνταγή παρακάτω)
ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΙΩΛΗΝΗ ΤΟΥ ΣΠΙΤΙΟΥ
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ξύσμα και χυμό 1/2 λεμονιού
- 2 αυγά, θερμοκρασία δωματίου
- 1 σκελίδα σκόρδο, θρυμματισμένη
- 1 tsp μουστάρδα Ντιζόν
- 1/4 φλιτζάνι λάδι αβοκάντο, θερμοκρασία δωματίου
- 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, σε θερμοκρασία δωματίου
Οδηγίες
ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΤΙΧΟΚ
- Κόψτε 1 ίντσα από την κορυφή της αγκινάρας. Αφαιρέστε και απορρίψτε τα μικρά φύλλα γύρω από κάθε βάση / στέλεχος και απομακρύνετε τα άκρα των ακανθών φύλλων
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρτε 2 ίντσες νερό σε σημείο βρασμού. Προσθέστε 1 κουταλιά αλάτι.
- Μειώστε το μισό λεμόνι. Αφήστε κατά μέρος το μισό, στη συνέχεια πιέστε το χυμό από το άλλο μισό στο βραστό νερό. Προσθέστε τις αγκινάρες, καλύψτε και αφήστε τον ατμό μέχρι τα στόμια αγκινάρας να τρυπηθούν εύκολα με την άκρη ενός μαχαιριού αποκοπής, 25 έως 35 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Αποστραγγίστε τις αγκινάρες.
- Τελειώστε τις αγκινάρες κόβοντας τους κατά το ήμισυ κατά μήκος και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το σημείο ενός μικρού κουταλιού για να τραβήξετε έξω το τσοκ και μερικά από τα μαλακά εσωτερικά φύλλα από κάθε καρδιά. Βουρτσίστε τις αγκινάρες με το ελαιόλαδο και ελευθερώστε με αλάτι και πιπέρι.
- Προθερμάνετε μια σχάρα ή τη σχάρα ψησίματος σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Τοποθετούμε τις αγκινάρες στην ζεστή σχάρα, κομμένη προς τα κάτω, μέχρις ότου ελαφρώς απανθρακωθούν, 6 έως 8 λεπτά, περιστρέφοντάς τους 45 μοίρες περίπου στα μισά. Αναποδογυρίστε και ψήστε για 2 λεπτά στην άλλη πλευρά, μόνο για να θερμάνετε.
- Ρυθμίστε τις αγκινάρες σε μια πιατέλα και γελάστε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε με την αϊόλη στο πλάι και γαρνίρετε με λεμονιές σφήνες.
- Προετοιμάστε μια σχάρα ή τη σχάρα ψηλά. Μεταφέρετε τις αγκινάρες στην επίπεδη πλευρά της ψησταριάς προς τα επάνω και μαγειρέψτε, ακάλυπτα, μέχρι να ροδίσουν και να λιώσουν ελαφρά στη μία πλευρά (περίπου 5 λεπτά). Αναποδογυρίστε και συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου εμφανιστούν τα σημάδια σχάρας, περίπου 4 με 6 λεπτά περισσότερο. Αφαιρέστε τις αγκινάρες από τη σχάρα, ψήστε με τις υπόλοιπες 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερίστε με γεύση.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΙΩΛΗΝΗ ΤΟΥ ΣΠΙΤΙΟΥ
- Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, 1 από τα αυγά, μόνο τον κρόκο του εναπομείναντος αυγού, το σκόρδο, μουστάρδα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί πλήρως.
- Ανακατεύοντας συνεχώς με το χέρι ή με ένα μίξερ βύθισης, προσθέστε σταδιακά το λάδι αβοκάντο μερικές σταγόνες τη φορά, έτσι ώστε το μίγμα να είναι αδιαφανές και όλο το λάδι να ενσωματώνεται στο μείγμα καθώς πηγαίνετε. Μόλις αρχίσει να πυκνώνει το μείγμα, προσθέστε το εναπομένον λάδι αβοκάντο σε ένα μικρό ρεύμα αντί να ρίχνετε σταγόνες. Μόλις προσθέσετε όλο το λάδι αβοκάντο, συνεχίστε να χτυπάτε και να ρέετε στο ελαιόλαδο για να επιτύχετε ένα πλούσιο και παχύ αΙΟΛΙ. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Επιλεγμένες συνταγές
Όχι στη λίστα μας;
Sign up and get 5 Fabulous French Recipes! Oui s'il vous plaît!
Στο Keto-Mojo, πιστεύουμε ότι μοιράζεστε - μοιραζόμαστε τις σημαντικές ειδήσεις της κετοκεντρικής κοινότητας, τις επιστήμες και τις σπουδές, τις μεγάλες συνταγές κέτω, τα προϊόντα που αγαπάμε και τα προφίλ των ανθρώπων που μας εμπνέουν.
Join our community now and fall in love with 5 new French recipes!
I live in Napa Valley and these are as good as Rutherford Grill’s artichokes!