Name: Μινιόν φιλέτο με κέτο βούτυρο με κρέμα χρένου και κορδέλες από κολοκυθάκια
Ingredients: 8 ουγκιές φιλέτο μινιόν, πάχους 3/4 έως 1 ίντσας; 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, συν περισσότερο για το καρύκευμα του κρέατος; 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι, συν περισσότερο για το καρύκευμα του κρέατος; 1 / 4 φλιτζάνι ξινή κρέμα; 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο ξεφλουδισμένο φρεσκοτριμμένο χρένο, ή έτοιμο χρένο; 1 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού, χωρισμένο; 2 κσ φρέσκο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο, χωρισμένο; 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο; 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο; 5 ουγκιές μέτρια κολοκυθάκια, ξυρισμένα σε κορδέλες χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών; 1/4 φλιτζάνι ξυρισμένο φρέσκο μάραθο; 1/4 φλιτζάνι (1 ουγκιά) ξυρισμένο τυρί Pecorino Romano ή Parmigiano-Reggiano

Τέλεια κρούστα φιλέτο με σάλτσα καφέ βουτύρου συνδυάζεται με μια ζωντανή ελαφριά πλευρά από κορδέλες κολοκυθιού και μια ζωηρή σάλτσα κρέμας χρένου για να δημιουργήσει ένα κέτο γεύμα ποιότητας σε ψητοπωλείο.

Εξυπηρετεί 2 Μία μερίδα: 1/2 της συνταγής για 2 μερίδες

IMPERIAL | ΜΕΤΡΙΚΟΣ

Λίστα συστατικών

8 oz φιλέτο μινιόν, πάχους 3/4 έως 1 ίντσας
1/2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι, καθώς και περισσότερο για το καρύκευμα του κρέατος
1/4 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι, συν περισσότερο για το καρύκευμα του κρέατος
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 Κουταλιά της σούπας τριμμένο ξεφλουδισμένο φρεσκοτριμμένο χρένο, ή έτοιμο χρένο
1 Κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού, χωρισμένο
2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο, χωρισμένο
4 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο, διαιρεμένο
2 Κουταλιά της σούπας βούτυρο
5 oz μέτρια κολοκυθάκια, ξυρισμένα σε κορδέλες με αποφλοιωτή λαχανικών
1/4 φλιτζάνι ξυρισμένο φρέσκο μάραθο
1/4 φλιτζάνι (1 ουγκιά) ξυρισμένο τυρί Pecorino Romano ή Parmigiano-Reggiano

IMPERIAL - ΜΕΤΡΙΚΟΣ

Οδηγίες

Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα τις μπριζόλες και τις αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε τη σάλτσα: σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το χρένο, το μισό χυμό λεμονιού και το ένα τέταρτο του σχοινόπρασου. Καρυκεύστε με μια γενναιόδωρη πρέζα πιπέρι.
Ζεσταίνουμε ένα στεγνό μέτριο τηγάνι, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και μετά προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι. Μόλις καπνίσει το λάδι, μαγειρέψτε τις μπριζόλες, γυρίζοντας κάθε 1-1/2 έως 2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά καφέ κρούστα, 8 με 10 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το βούτυρο. Γείρετε το τηγάνι προς το μέρος σας, ώστε το βούτυρο να λιμνάζει από τη μία πλευρά και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να αλείφετε συνεχώς τις μπριζόλες με το βούτυρο. Συνεχίστε μέχρι το βούτυρο να μην αναβράζει και να μυρίζει καρύδι και να αρχίσει να ροδίζει, περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετε το κρέας σε ξύλο κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. (Μια μεσαία σπάνια μπριζόλα θα πρέπει να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία από 120°F έως 125°F). Προσθέστε τυχόν συλλεγμένους χυμούς από το κρέας στο καφέ βούτυρο και μετά κρατήστε το βούτυρο ζεστό.
Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια, το μάραθο και το πεκορίνο με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το σχοινόπρασο και το αλατοπίπερο. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε.
Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε πιάτα δείπνου, ρίξτε με κουτάλι το καστανό βούτυρο πάνω από τις μπριζόλες και πασπαλίστε το πιάτο με αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε στο πλάι τα κολοκυθάκια και την κρέμα χρένου και απολαμβάνουμε.