Το τέλεια κουλουριασμένο φιλέτο με σάλτσα βουτυρωμένου βουτύρου συνδυάζεται με μια ζωντανή πλευρά φωτός από κορδέλες κολοκυθιάς και μια ζωντανή σάλτσα κρέμας κρέμας κρέμας για να δημιουργήσει ένα γεύμα κετοειδούς ποιότητας.
Keto Butter-Basted Filet Mignon with Horseradish Cream & Zucchini Ribbons
Λίστα συστατικών
- 2 (4 ουγκιές) μινιόνες λεπτών φιλέτων ή φιλέτα 1 (8 ουγκιών) πάχους 3/4 έως 1 ίντσας
- 1/2 tsp θαλασσινό αλάτι, καθώς και περισσότερα για το καρύκευμα του κρέατος
- 1/4 tsp φρεσκοτριμμένο πιπέρι, συν περισσότερα για το καρύκευμα του κρέατος
- 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 1 Tbsp τριμμένο ξεφλουδισμένο φρεσκοτριμμένο χρένο ή παρασκευασμένο χρένο
- 1 Tbsp φρέσκο χυμό λεμονιού, διαιρεμένο
- 2 tsp ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, χωρισμένο
- 4 tsp ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 2 Tbsp βούτυρο
- 1 μεσαίου (5 oz) κολοκυθάκια, ξυρισμένο σε κορδέλες χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών
- 1/4 φλιτζάνι ξυρισμένο φρέσκο μάραθο
- 1/4 φλιτζάνι (1 ουγκιά) ξυρισμένο τυρί Pecorino Romano ή Parmigiano-Reggiano
Οδηγίες
- Περίστε τις μπριζόλες γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι και αφήστε να καθίσετε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
- Εν τω μεταξύ, φτιάξτε τη σάλτσα: σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε την ξινή κρέμα, το χρένο, το μισό χυμό λεμονιού και το ένα τέταρτο των κρεμμυδιών. Περίοδος με μια γενναιόδωρη πρέζα.
- Ζεσταίνετε μια ξηρή μέση κατσαρόλα, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, πάνω από μεσαία-υψηλή, στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι. Μόλις το λάδι καπνίσει, μαγειρέψτε τις μπριζόλες, γυρίζοντας κάθε 1-1 / 2 έως 2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί βαθύ καφέ φλοιό, 8 έως 10 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και προσθέστε το βούτυρο. Γυρίστε το τηγάνι προς το μέρος σας, έτσι ώστε οι πισίνες βουτύρου στη μία πλευρά, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να κατηφορίζετε συνεχώς τις μπριζόλες με το βούτυρο. Συνεχίστε μέχρι το βούτυρο να μην διοχετεύεται πλέον και να μυρίζει καρύδι και αρχίζει να καφέ, περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. (Μια μέση σπάνια μπριζόλα πρέπει να φτάσει σε μια εσωτερική θερμοκρασία από 120 ° F έως 125 ° F). Προσθέστε τυχόν χυμούς που συλλέγονται από το κρέας στο καστανό βούτυρο, στη συνέχεια κρατήστε το βούτυρο ζεστό.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε τα κολοκυθάκια, το μάραθο και το πεκορίνο με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το σχοινόπρασο, και το αλάτι και το πιπέρι. Πετάξτε για να συνδυάσετε.
- Μεταφέρετε τις μπριζόλες στις πινακίδες δείπνου, κουτάρετε το ροδισμένο βούτυρο πάνω από τις μπριζόλες και πασπαλίζετε το πιάτο με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το κολοκυθάκι και τη σάλτσα κρέμας χρένου στο πλάι και απολαύστε.
Αφήστε μια απάντηση