Εδώ, το κοτόπουλο που αναμιγνύεται με τυρί κρέμας, τριμμένο τυρί και μπαχαρικά είναι τυλιγμένο σε λευκά φύλλα λάχανου και καλύπτεται σε μια ελαφρώς πικάντικη, εντυπωσιακή σπιτική σάλτσα enchilada. Η σάλτσα μπορεί να γίνει μπροστά και να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μέχρι δύο εβδομάδες. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε μια σκεύη enchilada που αγοράσατε από την αγορά, όπως η μάρκα Hatch (μην ξεχάσετε να υπολογίσετε ξανά τις μακροεντολές σας), αλλά μας εμπιστευτείτε: η σάλτσα είναι τόσο ξεχωριστή, αξίζει να την κάνετε. Συμβουλή μαγειρέματος: Μπορείτε να καλύψετε και να ψύξετε τα παραγεμισμένα φύλλα λάχανου στο ταψί για έως και 24 ώρες πριν τα μαγειρέψετε (ψήνετε τη σάλτσα enchilada χωριστά σε ένα καλυμμένο δοχείο). για να ψήσετε, προσθέστε επιπλέον 15 λεπτά στο χρόνο μαγειρέματος. Συμβουλές για το σερβίρισμα: Συμπληρώστε και παγώστε τα enchiladas σε μεμονωμένες μερίδες και, στη συνέχεια, ξεπαγώστε τα για γρήγορα, νόστιμα κετοειδή γεύματα οποιαδήποτε στιγμή.
Λίστα συστατικών
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΣΤΙΑ ΤΟΥ ΕΝΤΙΛΑΔΑ
- 2 αποξηραμένα παξιμάδια guajillo, ξεπλύνονται, σπόροι και στελέχη αφαιρούνται
- 1 αποξηραμένα ancho chile, ξεπλένονται, σπόροι και στελέχη αφαιρούνται
- 2 κύπελλα ζεστό νερό
- 1 lbsp τοματοπολτός
- 1 tsp κακάο σε σκόνη
- 1 tsp κοκκοποιημένο γλυκερινικό γλυκαντικό
- 1 tsp σκόνη σκόρδου
- 1/2 tsp επίγειου κύμινο
- 1/2 tsp σκόνη κρεμμυδιού
- 1/2 tsp αποξηραμένη ρίγανη
- πρέζα επίγειου κινηματογράφου
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 lbsp ελαιόλαδο, χωρισμένο
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΓΧΗΛΑΔΑΣ
- 6 ολόκληρα φύλλα λάχανο, ξεπλένονται
- 12 oz (περίπου 3) χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα μηρών κοτόπουλου
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 Tbsp ελαιόλαδο
- 2 Tbsp βούτυρο
- 2 μίσχοι σέλινο, ψιλοκομμένο
- 2 κολοκύνθη, κομμένα πολύ λεπτά, λευκά / ελαφρά κομμάτια διαχωρισμένα από πιο σκούρες πράσινες κορυφές
- 1 tsp σκόνη σκόρδου
- 1 tsp επίγειου κύμινο
- 1 tsp σκόνη κρεμμυδιού
- 1 tsp αποξηραμένη ρίγανη
- 1 (4 ουγκιές) μπορούν να κομματιαστούν πράσινες πιπεριές Χιλή, στραγγισμένες
- 8 Tbsp (4 oz) τυρί κρέμα, μαλακώθηκε
- 1½ κύπελλα (6 ουγκιές) τεμαχισμένο Monterey Jack ή τυρί Cheddar
Οδηγίες
- Κάντε τη σάλτσα enchilada: Σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε τα αποξηραμένα chiles με το ζεστό νερό. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τα chiles να εμποτιστούν για 20 λεπτά.
- Μεταφέρετε 1/2 φλιτζάνι του νερού τσίλι και chilis σε μπλέντερ. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό και την πάστα ντομάτας, σκόνη κακάου, ερυθριτόλη, σκόνη σκόρδου, κύμινο, σκόνη κρεμμυδιού, ρίγανη, κανέλα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Puree για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το πούρο μέχρι να μαλακώσουμε, προσθέτοντας περισσότερο νερό για να επιτύχουμε μια συνολική περιεκτικότητα σάλτσας. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια αφήστε στην άκρη
- Κάντε το enchiladas: Προετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ παγωμένο νερό. Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος με μια καθαρή πετσέτα πιάτων. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού για να βράσει στη μέση υψηλή θερμότητα. Τοποθετήστε 2 φύλλα λάχανου κάθε φορά στο βραστό νερό για 1 λεπτό. Αφαιρέστε και μεταφέρετε στο δοχείο παγωμένο νερό. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, μεταφέρετε τα φύλλα στο δίσκο με επένδυση με πετσέτα για να αποστραγγίσετε. Συνεχίστε με τα υπόλοιπα φύλλα λάχανου. Αφήνω στην άκρη.
- Ανακατέψτε το μηρό κοτόπουλο με 1 αλάτι κουταλάκι του γλυκού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα, προσθέτουμε τους μηρούς κοτόπουλου και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν, στρέφοντας τη μέση μαγειρική, 8-10 λεπτά. Μεταφορά σε πινακίδα. αφήνω στην άκρη.
- Χαμηλώστε τη ζεστατίνη στο μέσον, προσθέστε το βούτυρο, το σέλινο, τα λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη του κρεμμυδιού, τη σκόνη σκόρδου, το κύμινο, το κρεμμυδάκι, την ξηραμένη ρίγανη, το αλάτι ½ κουταλάκι του γλυκού και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι του γλυκού. Μαγειρέψτε μέχρι το σέλινο μαλακώνει λίγο και τα μπαχαρικά είναι αρωματικά, για 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε τα πράσινα chiles και πετάξτε για να τα συνδυάσετε. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το τυρί κρέμα σε μικρά κομμάτια, ανακατεύοντας έτσι ώστε να λιώσει.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F (177 ° C). Ψιλοκόψτε το δροσερό κοτόπουλο και προσθέστε το και τους υπόλοιπους χυμούς στο τηγάνι μαζί με το 1/2 φλιτζάνι του τριμμένου τυριού. Ανακατέψτε να συνδυάσετε.
- Διαδώστε το 1/3 φλιτζάνι της σάλτσας enchilada σε ένα τετράγωνο 10 ίντσας ή σε ένα ταψάκι με μέγεθος 9 ιντσών. Εργαζόμενος κάθε φορά, ρίχνετε το ½ φλιτζάνι του μείγματος κοτόπουλου (γέμιση enchilada) στο κέντρο ενός φύλλου φρέσκου, στραγγισμένου λάχανου. Τυλίξτε το σαν ένα πούρο, διπλώστε πάνω από την επάνω και την κάτω άκρη προς τη ραφή και έπειτα το τοποθετήστε με την πλευρά ραφής προς τα κάτω στο ταψί. Επαναλάβετε με όλα τα φύλλα και γεμίστε τα enchiladas σε ένα στρώμα. Κουτάρετε την υπόλοιπη σάλτσα πάνω από τα enchiladas.
- Ψήστε, ακάλυπτα, στο φούρνο μέχρι να θερμανθεί, περίπου 20 λεπτά. Πασπαλίστε με το τυρί που απομένει και στη συνέχεια επιστρέψτε στο φούρνο για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το enchiladas να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε. Γαρνίρετε με τις σκούρες πράσινες φέτες μοσχάρι και απολαύστε.
Αυτό ήταν εκπληκτικά νόστιμο. Ήταν δύσκολο για μένα να «τυλίξω» το κεφάλι μου γύρω από enchiladas τυλιγμένο σε λάχανο, αλλά ήταν υπέροχα. Έπρεπε να κάνω κάποιες τροποποιήσεις επειδή δεν είχα όλα τα συστατικά στο σπίτι. Αντικατέστησα τα αποξηραμένα chiles με περίπου 1 έως 1-1 / 2 ″ πάστα Anchiote. Η σάλτσα αποδείχθηκε υπέροχη. Έβαλα επίσης ένα ολόκληρο κεφάλι λάχανου και το έβαλα σε βραστό νερό για περίπου 5-6 λεπτά έως ότου τα φύλλα μαλακώσουν αντί να λεύκανε δύο κάθε φορά. Καλό οικογενειακό πιάτο!