Εδώ, το κοτόπουλο ανακατεμένο με τυρί κρέμα, τριμμένο τυρί και μπαχαρικά τυλίγεται σε ασπρισμένα φύλλα λάχανου και καλύπτεται με μια ελαφρώς πικάντικη, εντυπωσιακή σπιτική σάλτσα enchilada. Η σάλτσα μπορεί να γίνει από πριν και να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο έως και δύο εβδομάδες. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε μια σάλτσα enchilada που είναι φιλική προς το κατάστημα, όπως η μάρκα Hatch (μην ξεχάσετε να υπολογίσετε ξανά τις μακροεντολές σας), αλλά εμπιστευτείτε μας: η σάλτσα είναι τόσο ιδιαίτερη, που αξίζει να την φτιάξετε. Συμβουλή για την προετοιμασία: Μπορείτε να καλύψετε και να καταψύξετε τα γεμιστά φύλλα λάχανου στο ταψί για έως και 24 ώρες πριν τα μαγειρέψετε (ψύξτε τη σάλτσα enchilada ξεχωριστά σε ένα σκεπασμένο δοχείο). για ψήσιμο, προσθέστε επιπλέον 15 λεπτά στο χρόνο μαγειρέματος. Συμβουλή σερβιρίσματος: τυλίξτε και παγώστε τις enchiladas σε μεμονωμένες μερίδες και, στη συνέχεια, ξεπαγώστε τις για γρήγορα, νόστιμα γεύματα κετο ανά πάσα στιγμή.
Λίστα συστατικών
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ENCHILADA
- 2 αποξηραμένα τσίλι guajillo, ξεπλυμένα, αφαιρέθηκαν οι σπόροι και τα στελέχη
- 1 αποξηραμένο τσίλι αντσο, ξεπλυμένο, αφαιρέθηκαν οι σπόροι και τα στελέχη
- 2 φλιτζάνια ζεστό νερό
- 1 κουταλιες της σουπας τοματοπολτός
- 1 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κακάου
- 1 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένο γλυκαντικό ερυθριτόλης
- 1 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1/2 κουταλάκια του γλυκού επίγειου κύμινο
- 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- 1/2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- πρέζα αλεσμένη κανέλα
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κουταλιες της σουπας ελαιόλαδο, διαιρεμένο
Ορισμένες αναδυόμενες έρευνες υποδηλώνουν ότι η ερυθριτόλη μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο θρόμβων αίματος, αλλά απαιτούνται περισσότερες μελέτες για να επιβεβαιωθεί αυτή η πιθανή σχέση. Είτε αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ερυθριτόλη είτε όχι, να θυμάστε ότι όλα τα γλυκαντικά θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο και η κετο δίαιτά σας θα πρέπει να επικεντρώνεται κυρίως σε θρεπτικά ολόκληρα τρόφιμα. Μάθετε περισσότερα: Ερυθριτόλη Εξερευνημένη: Ζυγίζοντας τα υπέρ και τα κατά.
ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΝΤΣΙΛΑΔΕΣ
- 6 ολόκληρα φύλλα λάχανου, ξεπλυμένα
- 12 oz (περίπου 3) μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 Κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 2 Κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένο
- 2 κρεμμύδια, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες, λευκά/ανοιχτόχρωμα μέρη χωρισμένα από πιο σκούρες πράσινες κορυφές
- 1 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλάκια του γλυκού επίγειου κύμινο
- 1 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- 1 (4 oz) κονσέρβα πράσινες πιπεριές τσίλι κομμένες σε κύβους, στραγγισμένες
- 8 Κουταλιά της σούπας (4 oz) τυρί κρέμα, μαλακωμένο
- 1½ φλιτζάνια (6 oz) τριμμένο τυρί Monterey Jack ή Cheddar
Οδηγίες
- Φτιάξτε τη σάλτσα enchilada: Σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε τα αποξηραμένα τσίλι με το ζεστό νερό. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα τσίλι να μουλιάσουν για 20 λεπτά.
- Μεταφέρετε 1/2 φλιτζάνι από το νερό τσίλι και το τσίλι σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό και τον πελτέ ντομάτας, τη σκόνη κακάο, την Ερυθριτόλη, το σκόρδο σε σκόνη, το κύμινο, το κρεμμύδι σε σκόνη, τη ρίγανη, την κανέλα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Πολτοποιήστε για 1 λεπτό. Προσθέστε το ελαιόλαδο και πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτοντας περισσότερο νερό για να πετύχετε μια υφή σάλτσας που να χύνεται. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και μετά αφήνουμε στην άκρη
- Φτιάξτε τις enchiladas: Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Στρώνουμε ένα ταψί με μια καθαρή πετσέτα πιάτων. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάζουμε 2 φύλλα λάχανου κάθε φορά σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Αφαιρέστε και μεταφέρετε στο μπολ με παγωμένο νερό. Όταν κρυώσουν αρκετά για να τα χειριστείτε, μεταφέρετε τα φύλλα στο ταψί με επένδυση πετσέτας για να στραγγίξουν. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα λαχανόφυλλα. Αφήνω στην άκρη.
- Αλατοπιπερώνετε τα μπούτια του κοτόπουλου παντού με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τα μπούτια του κοτόπουλου και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας μια φορά στη μέση του ψησίματος, για 8 με 10 λεπτά. Μεταφορά σε πιάτο. αφήνω στην άκρη.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο τηγάνι σε μέτρια, προσθέτουμε το βούτυρο, το σέλινο, τα λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη του κρεμμυδιού και τη σκόνη σκόρδου, το τριμμένο κύμινο, το κρεμμύδι σε σκόνη, τη ξερή ρίγανη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει λίγο το σέλινο και να μυρίσουν τα μπαχαρικά, για 4 με 5 λεπτά. Προσθέστε τα πράσινα τσίλι και ανακατέψτε να ενωθούν. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί κρέμα σε μικρά κομμάτια, ανακατεύοντας να λιώσει.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F (177°C). Ψιλοκόψτε το κρυωμένο κοτόπουλο και προσθέστε το και τους υπόλοιπους χυμούς στο τηγάνι μαζί με 1/2 φλιτζάνι από το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε να ενωθούν.
- Απλώστε 1/3 φλιτζάνι της σάλτσας enchilada σε ένα τετράγωνο ταψί 10 ιντσών ή 9 επί 12 ιντσών ταψί. Δουλεύοντας ένα κάθε φορά, ρίξτε ένα κουτάλι περίπου ⅓ φλιτζάνι από το μείγμα κοτόπουλου (γέμιση enchilada) στο κέντρο ενός ασπρισμένου, στραγγισμένου φύλλου λάχανου. Τυλίξτε το σαν πούρο, διπλώστε το πάνω και κάτω άκρο προς τη ραφή και μετά τοποθετήστε το με τη ραφή προς τα κάτω στο ταψί Επαναλάβετε με όλα τα φύλλα και τη γέμιση μέχρι τα enchiladas να είναι σε μία στρώση. Ρίχνουμε με κουτάλι την υπόλοιπη σάλτσα πάνω από τις enchiladas.
- Ψήνετε, ακάλυπτα, στο φούρνο μέχρι να ζεσταθεί, περίπου 20 λεπτά. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί και στη συνέχεια επιστρέψτε στο φούρνο για 10 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τις enchiladas να σταθούν για 5 λεπτά πριν τις σερβίρουμε. Γαρνίρουμε με τις σκούρες πράσινες φέτες κρεμμυδιού και απολαμβάνουμε.
Αυτή ήταν μια νόστιμη συνταγή - η σάλτσα ήταν εξαιρετική. Είχα μόνο μεγάλα εξωτερικά φύλλα λάχανου από τον κήπο για χρήση (πρώτα ασπρισμένα).
Αυτό ήταν εκπληκτικά νόστιμο. Μου ήταν δύσκολο να «τυλίξω» το κεφάλι μου γύρω από enchiladas με τυλιγμένο λάχανο, αλλά ήταν υπέροχα. Έπρεπε να κάνω κάποιες τροποποιήσεις γιατί δεν είχα όλα τα υλικά στο σπίτι. Αντικατέστησα τα αποξηραμένα τσίλι με περίπου 1 έως 1-1/2″ πάστας Anchiote. Η σάλτσα έγινε υπέροχη. Έβγαλα επίσης ένα ολόκληρο κεφάλι λάχανου και το έβαλα σε βραστό νερό για περίπου 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα αντί να ασπρίσουν δύο τη φορά. Καλό οικογενειακό πιάτο!