Η εύκολη συνταγή μας για κετο είναι εμπνευσμένη από τα κλασικά ιταλικά ζυμαρικά με αχιβάδα, αλλά αντικαθιστά το carby linguine με θρεπτικά, νόστιμα, σπειροειδή κολοκυθάκια. Λίγο σκόρδο και μαϊντανός φωτίζουν τις γεύσεις των πιάτων, ενώ οι νιφάδες κόκκινης πιπεριάς προσθέτουν λίγη θερμότητα. μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε το επίπεδο μπαχαρικών σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας προσθέτοντας περισσότερο ή λιγότερο κόκκινο πιπέρι. Επίσης, αν προτιμάτε τα noodles shirataki από τα κολοκυθάκια, προτιμήστε το, προσαρμόζοντας ανάλογα τις μακροεντολές.
Λίστα συστατικών
- 2 lbs μύδια με λαιμόκοψη
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 4 Κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 2 μέτριες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- ¼ κουταλάκια του γλυκού κόκκινες νιφάδες πιπεριού
- 2 μέτρια (12 oz συνολικά) κολοκυθάκια, σπειροειδή
- 2 Κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ιταλικό μαϊντανό, και περισσότερο για γαρνίρισμα
Οδηγίες
- Τρίψτε τα μύδια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και καλύψτε τα με μερικά εκατοστά κρύο νερό. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ανακατέψτε με τα χέρια σας να διαλυθεί. Αφήστε να καθίσει για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ξεπλύνετε τα μύδια σε ένα σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό. Πετάξτε τυχόν ανοιχτά μύδια που δεν κλείνουν όταν τα χτυπάτε.
- Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα με καπάκι, συνδυάστε τις αχιβάδες και το κρασί. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακινώντας την κατσαρόλα περιστασιακά, μέχρι να ανοίξουν οι αχιβάδες, για 6 με 8 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει αρκετά, για 5 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, αφαιρέστε τις αχιβάδες από το κέλυφός τους σε ένα μεσαίο μπολ, αφήνοντας μερικές αχιβάδες στα κελύφη για γαρνίρισμα. Πετάξτε τυχόν αχιβάδες που δεν άνοιξαν κατά το μαγείρεμα. Στραγγίζουμε το υγρό μαγειρέματος μέσα από ένα σουρωτήρι στρωμένο με χαρτί κουζίνας, σε ένα μπολ.
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε την κατσαρόλα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και λιώστε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και τις νιφάδες πιπεριάς και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τις αχιβάδες, συμπεριλαμβανομένων αυτών με κέλυφος, και το στραγγισμένο μαγειρικό υγρό. Αφήνουμε να σιγοβράσει. Προσθέστε 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, τα νουντλς κολοκυθιού, τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και τις 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε υψηλή, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν κάπως τα zoodles, περίπου 1 λεπτό. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Μοιράζουμε σε 2 ρηχά μπολ, γαρνίρουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.
Φαίνεται πολύ καλό