Σαλάτα Keto Kale Caesar με ψίχουλα παρμεζάνας

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F (200 ° C) και τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου στο κέντρο του φούρνου. Γραμμή ενός φύλλου ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. αφήνω στην άκρη.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα, το ξύδι, την πάστα αντσούγιας, σκόνη σκόρδου, μουστάρδα, κρόκο αυγού, νιφάδες τσίλι και τρία τέταρτα του τυριού. Διαδικασία μέχρι συνδυασμού, περίπου 10 δευτερόλεπτα. Με τη λειτουργία του επεξεργαστή, σιγοβράζετε σιγά σιγά σε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, σταματώντας για να ξύσετε τις πλευρές όπως είναι απαραίτητο, έως ότου το μείγμα εξομαλυνθεί και γαλακτωματοποιηθεί, 20 έως 30 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε το επίδεσμο σε ένα μεσαίο μπολ.

Ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράζετε σιγά-σιγά το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι του ελαιόλαδου και 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό στο ντύσιμο. Περίοδος με αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Αφήνω στην άκρη.

Στο φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, φτιάξτε 12 (1 κουταλιά της σούπας) σωρούς από το υπόλοιπο τυρί παρμεζάνα, που απέχουν 2 ίντσες μεταξύ τους. Ψήνουμε μέχρι να γίνουν ωραίες φυσαλίδες και οι άκρες είναι χρυσαφένιες αλλά όχι καφεμένες, 5 έως 6 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν για 3 λεπτά, στη συνέχεια, σύρετε τα σε μια ράβδο καλωδίων για να κρυώσουν τελείως.

Για να εξυπηρετήσετε, συνδυάστε το καλαμπόκι και τη μέντα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το ντύσιμο και ρίξτε στο παλτό και αφήστε το να καθίσει για 3 λεπτά. Σπάστε τις πατάτες παρμεζάνας σε μικρότερα κομμάτια, τα πασπαλίζετε πάνω από τη σαλάτα και σερβίρετε αμέσως.