Αυτές οι δύο-μπουκιά κοκτέιλ-τηγανίτες είναι τέλεια φανταχτερά δάχτυλα για κετο κοκτέιλ πάρτι ή οποιαδήποτε πάρτι. Η γεύση είναι τόσο υπέροχη, κανείς δεν θα ξέρει ούτε θα νοιάζεται ότι είναι κετο. Επιπλέον, είναι εξαιρετικά εύκολο να φτιαχτούν, καθώς χρησιμοποιείτε ζαμπόν και brie που αγοράσατε από το κατάστημα! Προετοιμάστε το blini λίγες ώρες νωρίτερα, συμπληρώστε με ζαμπόν, brie και φέτα βατόμουρου την τελευταία στιγμή, και είστε αμέσως φανταχτερά.
Λίστα συστατικών
ΓΙΑ ΤΟ BLINI
- 4 μεγάλα αυγά, λευκά και κρόκους διαχωρίζονται
- 1/2 φλιτζάνι μισό και μισό
- 6 Tbsp λιωμένο βούτυρο, χωρισμένο
- 3/4 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι καρύδας
- 1 tsp σκόνη ψησίματος χωρίς γλουτένη
- Θαλασσινό αλάτι
ΓΙΑ ΤΟ ΤΟΠ
- 6 (1-ουγκιές) φέτες ζαμπόν με λεπτές φέτες (όπως το εμπορικό σήμα Applegate), κάθε κομμένο σε τέταρτα, σαν πίτα
- 1 (8 oz) στρογγυλό τροχό τυριού Brie, κομμένο σε 24 λεπτές σφήνες
- 12 σμέουρα, στα μισά
Οδηγίες
- Φτιάξτε το blini: Τοποθετήστε ένα συρμάτινο ράφι πάνω από ένα φύλλο ψησίματος. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χτυπήστε ελαφρά μαζί τους κρόκους των αυγών, μισό και μισό, και 3 κουταλιές της σούπας το λιωμένο βούτυρο.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καρύδας, το μπέικιν πάουντερ και το 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Διπλώστε στο μείγμα κρόκου.
- Στο καθαρό, στεγνό μπολ ενός αναμικτήρα με βάση το σύρμα, χτυπήστε το ασπράδι του αυγού μέχρι να γίνει ελαφρύ, λευκό και αφράτο, κρατώντας σταθερές κορυφές, 2 έως 3 λεπτά.
- Διπλώστε απαλά τα ασπράδια στο κουρκούτι του κρόκου αλευριού-κρόκου μέχρι να συνδυαστούν. Μην κάνετε υπερβολική ανάμιξη (θα πάρετε επίπεδη blini).
- Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας το λιωμένο βούτυρο. Κουτάλι που συσσωρεύει κουταλάκια του γλυκού κουρκούτι στο τηγάνι σε απόσταση περίπου 1 ίντσας, χρησιμοποιήστε μια μικρή σπάτουλα ή πίσω μέρος ενός κουταλιού βυθισμένο σε λιωμένο βούτυρο για να μαλακώσετε απαλά αλλά γρήγορα και σχηματίστε το καθένα σε έναν δίσκο περίπου 2 έως 2 ½ ιντσών και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, 1 σε 2 λεπτά. Αναστρέψτε απαλά και επαναλάβετε την άλλη πλευρά. Μεταφέρετε το blini στην προετοιμασμένη σχάρα. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο βούτυρο και το κτύπημα για να φτιάξετε περίπου 24 blinis.
- Για σερβίρισμα: Τοποθετήστε το blini σε μια πιατέλα. Κορυφαία το καθένα με μια μικρή σφήνα του brie. Τυλίξτε κάθε σφήνα ζαμπόν σε ένα ρολό και τοποθετήστε το κάθε ένα σε μια σφήνα brie, επιτρέποντας στο κολλώδες του τυριού να συγκρατήσει το ζαμπόν στη θέση του. Γαρνίρετε το καθένα με μισό βατόμουρο. Σερβίρισμα.
