Ευθυγραμμίστε μια πλάκα με μια φρέσκια χάρτινη πετσέτα.
Σε ένα τηγάνι, προσθέστε το μπέικον σε ένα στρώμα, γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε, ανενόχλητα, έως ότου το λίπος αρχίσει να αποδίδεται από το μπέικον, 1 έως 2 λεπτά. Συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας μερικές φορές, μέχρι το μπέικον να είναι τραγανό και καφέ, 4 έως 5 λεπτά. Αφαιρέστε το μπέικον για να στραγγίξετε στην προετοιμασμένη πλάκα. Αδειάστε (και αποθηκεύστε για άλλη χρήση) όλα εκτός από 2 κουταλιές της σούπας λίπος μπέικον. Αφήστε το τηγάνι με το υπόλοιπο λίπος μπέικον.
Fill a saucepan with about 2-3 inches of water. Bring to a boil. Reduce the heat to a gentle simmer. Working one at a time, gently crack an egg into a small bowl or cup. Place the bowl close to the surface of the hot water and gently tip the egg into the water. Swirl the water gently with a spoon for a few seconds, just until the egg begins to set. Repeat with remaining egg. Cook, gently swirling the water occasionally, until the egg whites are fully set but yolks are still soft, 3 to 4 minutes. Carefully lift the eggs from the water with a slotted spoon, blot the bottom of spoon on a tea towel, then transfer the egg to a shallow bowl; reserve.
Ενώ τα αυγά μαγειρεύουν, κάντε το ντύσιμο: ζεσταίνετε το τηγάνι με στάγδην μπέικον σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ξύδι και τη μουστάρδα, χτυπήστε ελαφρά και αρωματίστε με αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετήστε το τηγάνισμα σε ένα μεγάλο μπολ και φορέστε με τα δύο τρίτα του επιδέσμου. Χωρίστε τα ντυμένα frisée μεταξύ σαλάτας ή πιάτων δείπνου. Πασπαλίζουμε το μπέικον και, στη συνέχεια, γεμίζουμε κάθε σαλάτα με αυγό ποσέ. Κουτάλι το υπόλοιπο σάλτσα πάνω από κάθε αυγό και σαλάτα. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, γαρνίρετε με το σχοινόπρασο και σερβίρετε.
Ο σύζυγός μου λατρεύει αυτό το πιάτο για το brunch της Κυριακής. Φαίνεται εντυπωσιακό, αλλά είναι τόσο γρήγορο και εύκολο να φτιαχτεί.
Ακριβώς, Μάουρα! Είναι επίσης ένα από τα αγαπημένα εδώ για μεσημεριανό γεύμα!