Κούτο Σκούρο Σοκολάτα Κουνουπιών με Κρεμώδη Κρέμα Καρύδας

Ψύξτε ένα μπολ ανάμιξης στον καταψύκτη για την κτυπημένη κρέμα.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με χάλυβα λεπίδα ή μπλέντερ, προσθέστε τα κομμάτια αβοκάντο, σκόνη κακάου, γάλα καρύδας, 3 κουταλιές της σούπας γλυκαντικό Swerve, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, εκχύλισμα αμυγδάλου, σκόνη εσπρέσο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού Θαλασσινό αλάτι. Επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει ομαλό και κρεμώδες, σταματώντας μερικές φορές για να ξύσετε τις πλευρές. Χωρίστε την πουτίγκα μεταξύ 4 ποτηριών και ψύξτε, καλυμμένη, για 2 ή περισσότερες ώρες.

Εν τω μεταξύ, φτιάξτε την κτυπημένη κρέμα καρύδας: χωρίς να ανακινήσετε ή να γυρίσετε το ψυγείο του γάλακτος καρύδας, αφαιρέστε την από το ψυγείο. Ανοίξτε το και αφαιρέστε τη συμπαγή λευκή κρέμα καρύδας στην κορυφή σε ένα μπολ, απορρίπτοντας το νερό καρύδας ή αποθηκεύστε το για άλλη χρήση. Με ηλεκτρικό μίξερ χειρός ή αναμίκτη με βάση το σύρμα, προσθέστε την κρέμα καρύδας στο παγωμένο μπολ και κτυπήστε μέχρι να χνουδωθεί και να λειωθεί. Προσθέστε το υπόλοιπο 1 κουταλιά της σούπας γλυκαντικό Swerve και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. θα σφίξει όταν ψύχεται και θα μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς και να το ξανακτυπήσει αν χρειαστεί.

Για σερβίρισμα, συμπληρώστε κάθε ποτήρι πουτίγκα με το 1/4 της κρέμας καρύδας, πασπαλίστε με νιφάδες κακάο και το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι και απολαύστε.