Αλμυρές, τραγανές ψαριές ψαράδες είναι υπερυψωμένες με μια λαμπερά φωτεινή και ποώδη σικελική σάλτσα που πιθανότατα δεν έχετε ακούσει ποτέ. Η σάλτσα ονομάζεται Salmoriglio και προέρχεται από την ιταλική λέξη, salamoia, που σημαίνει άλμη. Η σάλτσα είναι γρήγορη, γευστική και ευπροσάρμοστη. Δοκιμάστε το με ψητό κρέας!
Keto Crispy ψημένο ψάρι με σάλτσα βοτάνων και ψητά κολοκυθάκια
Λίστα συστατικών
- 4 (5 ουγκιές) τεμάχια φιλέτα μπακαλιάρου χωρίς δέρμα
- 3 Tbsp φρέσκο χυμό λεμονιού, διαιρεμένο
- 2 Tbsp φρέσκα φύλλα ρίγανης
- 2 Tbsp φρέσκα φύλλα μαϊντανού
- 1 σκελίδα σκόρδο, θρυμματισμένη
- 1 Tbsp μουστάρδα Ντιζόν
- 1/8 tsp κόκκινες νιφάδες πιπεριού
- 3/4 tsp θαλασσινό αλάτι, συν πολλά άλλα
- 1/4 tsp φρεσκοτριμμένο πιπέρι, συν περισσότερα
- 4 Tbsp μαλακό βούτυρο, χωρισμένο
- 5 Tbsp εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 2 μεσαία κολοκυθάκια, κομμένα σε μήκος 3 ίντσας με λωρίδες 1/2-ιντσών
- 3 Tbsp λεπτά ψιλοκομμένα χοιρινά ψίχουλα
- 3 Tbsp άλευρο αμυγδάλου ή αλεύρι αμυγδάλου
Οδηγίες
- Ευθυγραμμίστε ένα ταψί ή ένα γυάλινο / κεραμικό πιάτο με φούρνο με χαρτί περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο. Στεγνώστε τα φιλέτα ψαριού με χάρτινες πετσέτες και τα τακτοποιήστε στο ψημένο ταψί. Περιχύνουμε το ένα τρίτο του χυμού λεμονιού σε όλο το ψάρι. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F (230 ° C). Σε ένα μίνι επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, συνδυάστε τα φύλλα ρίγανης και μαϊντανού, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τη μουστάρδα Ντιζόν, τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Παλμός για 1 λεπτό. Προσθέστε το μισό βούτυρο και επεξεργαστείτε μέχρι να λείψει τελείως. Με το μηχάνημα ενεργοποιημένο, προσθέστε όλα εκτός από 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα λεπτό, σταθερό ρεύμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Καρυκεύστε τη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι και αφήστε την σε ένα μικρό μπολ σερβιρίσματος.
- Ετοιμάστε ένα άλλο ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή χαρτί ή αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τα ραβδιά κολοκυθάκια στο τηγάνι, προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το αλάτι και το πιπέρι, στη συνέχεια ρίξτε για να τα συνδυάσετε. Απλώστε τα κολοκύθια σε ένα μόνο στρώμα στο τηγάνι. Ψήνουμε για 10 έως 12 λεπτά, έως ότου τα κολοκύθια αρχίσουν να μαυρίζουν και να μαλακώσουν, αναποδογυρίζοντας μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αφαιρέστε από το φούρνο και μειώστε τη θερμοκρασία στους 400 ° F (200 ° C).
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τα ψιλοκομμένα φρυγανιά και το γεύμα με αμύγδαλο. Σεζόν γενναιόδωρα κάθε κομμάτι ψαριού με αλάτι και πιπέρι. Απλώστε τα ψίχουλα αμυγδάλου / χοιρινού κρέατος στα φιλέτα. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και ψιλοβάζουμε πάνω από τα ψάρια με ψίχουλα. Ψήνουμε μέχρι να μαγειρευτούν, περίπου 10 έως 12 λεπτά. Γυρίστε το φούρνο στη σχάρα, μετακινήστε το ταψί με το ψάρι σε 3 έως 4 ίντσες από τη φωτιά. Μπρουλ, παρακολουθώντας στενά, έως ότου το κάλυμμα του ψαριού ροδίσει και τραγανό, 40 έως 90 δευτερόλεπτα. Σερβίρετε με κολοκυθάκια και σάλτσα από βότανα.
Πιστώσεις
ΣυνταγήEric Lundy
ΦωτογραφίαErin Ng
Αυτά φαίνονται καλά και θα δοκιμάσουν μερικά.