Αυτή η σούπα μανιταριού υποδηλώνει το κονσερβοποιημένο υλικό της νεολαίας, εκτός από το ότι είναι πολύ πιο κρεμώδες και πιο νόστιμο χάρη στα γευστικά αποξηραμένα και φρέσκα μανιτάρια που μαγειρεύονται μέχρι βαθιά χρυσή και αρωματική. Για μια ιδιαίτερη περίσταση, σοτάρετε επιπλέον μανιτάρια για να τα χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρα, προσαρμόζοντας ανάλογα τις μακροεντολές.
Κέτω Κρεμώδη Μανιταρόσουπα
Λίστα συστατικών
- 1/2 oz αποξηραμένα μανιτάρια, όπως κινέζικα μαύρα ή αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
- 1 βούτυρο (4 oz)
- 2 ασκαλώνια, λεπτές σε φέτες
- 1½ lbs (24 oz) μανιτάρια κουμπιά, κομμένα σε λεπτό
- 2 Tbsp φρέσκα φύλλα θυμάρι, χωρισμένα
- 1 tsp σκόνη σκόρδου
- 1½ κύπελλα κοτόπουλο, διαιρούμενο
- 4 κύπελλα κρέμα γάλακτος
- 1 φλιτζάνι μισό και μισό
- 4½ tsp μηλόξυδο
- 2 1/2 tsp Θαλασσινό αλάτι
- 3/4 tsp φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
Οδηγίες
- Σε ένα μεσαίο μπολ, καλύψτε τα αποξηραμένα μανιτάρια με ζεστό νερό κατά 3 ίντσες. Τοποθετήστε μια μικρή πλάκα πάνω από τα μανιτάρια για να τα κρατήσετε βυθισμένα, στη συνέχεια αφήστε τα να μουλιάσουν μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το νερό, πιέζοντάς τα ελαφρά για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Ξεπλύνετε τα με δροσερό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν τρίψιμο. Αφήνω στην άκρη.
- Θερμάστε ένα μεγάλο δοχείο με βαρύ πυθμένα στη μέση θερμότητα. Προσθέστε το βούτυρο και τα ασκαλώνια, μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια χαμηλή και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να είναι μαλακά και διαφανή, περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέστε τα φρέσκα και αποξηραμένα μανιτάρια, το μισό από το θυμάρι, και ολόκληρη τη σκόνη σκόρδου και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι τα μανιτάρια να απελευθερώσουν τους χυμούς τους και σχεδόν όλο το υγρό εξατμιστεί, περίπου 20 λεπτά.
- Αυξήστε τη θερμότητα στο μέσο. Προσθέστε το 1/4 φλιτζάνι του ζωμού κοτόπουλου και ανακατέψτε, ξύνοντας την κατσαρόλα για να ελευθερώσετε τυχόν ροδάκια. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί ο ζωμός και το τηγάνι είναι κυρίως ξηρό, 1 έως 2 λεπτά. Περίοδος με το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε την κρέμα και μισό και μισό και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες γύρω από τις άκρες του δοχείου, 5 λεπτά. Δουλεύοντας σε παρτίδες, πουρέ τη σούπα μανιταριών σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Ρίξτε τις παρθένες παρτίδες σε μια φρέσκια κατσαρόλα και χτυπήστε ελαφρά στον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου και το ξίδι μηλίτη μήλου.
- Σεζόν για γεύση, κουτάλα σε μπολ, γαρνίρετε κάθε μερίδα με 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος και ένα πασπαλίζουμε από το υπόλοιπο φρέσκο θυμάρι, και σερβίρετε.
Πιστώσεις
ΣυνταγήEric Lundy
ΦωτογραφίαErin Ng
Σοβαρά νόστιμο !! Η Ζούπα αξίζει!
Αυτό έγινε για τα παιδιά και εγώ. New Fav!