Κέτο Σοκολάτα Πίτα με φυστικοβούτυρο

Φτιάξτε την κρούστα: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F (175 ° C). Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με ατσάλινη λεπίδα, συνδυάστε τα αμύγδαλα, το αλεύρι καρύδας, το γλυκαντικό, τη σκόνη κακάο και το αλάτι. Χτυπήστε μέχρι τα αμύγδαλα να είναι μεσαίου μεγέθους, όπως το χοντρό καλαμποκάλευρο, και υπάρχουν ακόμα ορατά κομμάτια από τα αμύγδαλα. Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να συσσωρευτεί, 6 με 8 παλμούς. Ρίξτε το νερό πάνω από το μείγμα και σπρώξτε μερικές ακόμη φορές μέχρι να ενωθεί.

Πιέστε τη ζύμη σε ένα στρώμα ¼ ίντσας σε ένα πιάτο πίτας 9 ιντσών, δουλεύοντας ομοιόμορφα στα πλάγια, λίγο πριν από το πάνω χείλος του πιάτου. Εάν χρειάζεται, πιέστε το κάτω μέρος ενός μεταλλικού ξηρού φλιτζανιού μετρήσεων με επίπεδη βάση πάνω στην κρούστα για να το εξισορροπήσετε και να το πάρετε στις γωνίες.

Τοποθετήστε το πιάτο πίτας σε ένα φύλλο ψησίματος, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και ψήστε το στη μεσαία σχάρα στο φούρνο μέχρι να στεγνώσει και να δέσει, 15 έως 18 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει σε μια σχάρα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ψύξτε.

Φτιάξτε τη γέμιση: Στο μπολ ενός μίξερ βάσης εφοδιασμένου με το εξάρτημα σύρματος, συνδυάστε τη βαριά κρέμα και τη μισή βανίλια και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές, 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε το μισό γλυκαντικό σε σκόνη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν ημίσκληρες κορυφές, 2 με 3 λεπτά ακόμη. Αφαιρέστε την κρέμα από το μπολ, αφήστε την σαντιγί στην άκρη.

Στο ίδιο μπολ με το ίδιο σύρμα, χτυπήστε μαζί 1 φλιτζάνι φυστικοβούτυρο και το τυρί κρέμα και το βούτυρο με το υπόλοιπο γλυκαντικό σε σκόνη και τη βανίλια μέχρι να ενωθούν καλά και να γίνουν ελαφριά και αφράτα, ξύνοντας το μπολ μερικές φορές καθ 'όλη τη διάρκεια, 2 έως 3 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια ελαστική σπάτουλα για να διπλώσετε απαλά τη σαντιγί μέχρι να ενωθούν εντελώς και να γίνουν λεία. Ρίξτε τη γέμιση στην έτοιμη κρούστα πίτας και εξομαλύνετε. Διατηρώ ψυχρόν.

Φτιάξτε την κορυφή της γκανάς: Σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, συνδυάστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και το λάδι καρύδας και, στη συνέχεια, φούρνο μικροκυμάτων για 20 δευτερόλεπτα για να λιώσει. Ανακατέψτε ή φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 10 δευτερόλεπτα εάν χρειάζεται. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο και γυαλιστερό. Ανακατέψτε τη βαριά κρέμα γάλακτος, μέχρι να ενωθούν. Ρίξτε τη μισή γκανάς σε ζιγκ-ζαγκ μοτίβο πάνω από την παγωμένη πίτα προς τη μία κατεύθυνση και την υπόλοιπη μισή προς την άλλη κατεύθυνση. Πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα φυστίκια.

Chύξτε την πίτα για τουλάχιστον 1 ώρα. Σερβίρισμα.