Τα λαχταριστά, σοκολατένια cupcakes με αφράτο, λαχταριστό frosting με βουτυρόκρεμα είναι τέλειες απολαύσεις οποιαδήποτε στιγμή, ειδικά με την ιδιότητα του killer keto. Βάψτε το frosting πορτοκαλί για ένα κετο Halloween ή δοκιμάστε όποιο χρώμα θέλετε για νόστιμα καθημερινά cupcakes. Αποθηκεύστε τα cupcakes στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 4 ημέρες. τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρουμε.
Cupcakes κετο σοκολάτας με παγωμένο βουτυρόκρεμα
Λίστα συστατικών
ΓΙΑ ΤΑ CUPCAKES
- 1/3 φλιτζάνι αλεύρι καρύδας
- 1/3 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
- 2/3 φλιτζάνι γλυκαντικό κοκκοποιημένο αλλυλόζης (όπως το RxSugar) ή κοκκοποιημένο γλυκαντικό με βάση την ερυθριτόλη (όπως το Swerve)
- 1/2 φλιτζάνι μη ζαχαρούχα σκόνη κακάου
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1½ κουταλάκια του γλυκού κόκκοι στιγμιαίου καφέ
- θαλασσινό αλάτι
- 6 μεγάλα αυγά, θερμοκρασία δωματίου
- 1/2 φλιτζάνι (4 γρ.) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
- 1½ κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 φλιτζάνι μισό μισό
ΓΙΑ ΤΟ FROSTING
- 2 μπαστούνια (8 oz) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
- 1¾ φλιτζάνια γλυκαντικό χωρίς ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένο (χρησιμοποιήσαμε Lakanto)
- 1 Κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος
- 1 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 έως 4 σταγόνες πορτοκαλί χρώμα τροφίμων (προαιρετικά)
Ορισμένες αναδυόμενες έρευνες υποδηλώνουν ότι η ερυθριτόλη μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο θρόμβων αίματος, αλλά απαιτούνται περισσότερες μελέτες για να επιβεβαιωθεί αυτή η πιθανή σχέση. Είτε αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ερυθριτόλη είτε όχι, να θυμάστε ότι όλα τα γλυκαντικά θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο και η κετο δίαιτά σας θα πρέπει να επικεντρώνεται κυρίως σε θρεπτικά ολόκληρα τρόφιμα. Μάθετε περισσότερα: Ερυθριτόλη Εξερευνημένη: Ζυγίζοντας τα υπέρ και τα κατά.
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F (175°C). Στρώστε μια φόρμα για μάφιν 12 φλιτζανιών με χαρτί ή επένδυση σιλικόνης.
- Σε ένα μεσαίο μπολ κοσκινίστε μαζί το αλεύρι καρύδας, το αλεύρι αμυγδάλου, το γλυκαντικό σε κόκκους, τη σκόνη κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τους κόκκους καφέ και 3/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο και τη βανίλια και στη συνέχεια χτυπήστε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να ανακατέψετε απαλά τα ξηρά συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν χωρίς να τα ανακατέψετε. Προσθέστε το μισό και το μισό και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο κουρκούτι.
- Μοιράζετε το κουρκούτι στα προετοιμασμένα φλυτζάνια για μάφιν και ψήνετε στο κέντρο του προθερμασμένου φούρνου μέχρι να σταθεροποιηθούν οι κορυφές και μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στη μέση να βγει καθαρή, για 20 με 22 λεπτά. Ψύξτε στη φόρμα για 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε τα cupcakes σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
- Φτιάξτε το frosting: Τοποθετήστε το βούτυρο και το γλυκαντικό στο μπολ ενός μίξερ με βάση το εξάρτημα κουπιών. Χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν, 40 με 50 δευτερόλεπτα. Ξύστε τα πλαϊνά του μπολ. Προσθέστε την κρέμα, το εκχύλισμα βανίλιας και το χρώμα τροφίμων. Χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν και να αφρατέψουν πολύ. Μην το χτυπάτε υπερβολικά γιατί μπορεί να χωρίσει το πάγωμα.
- Πασπαλίστε τα cupcakes απλώνοντας αμέσως περίπου τρεις κουταλιές της σούπας σε κάθε cupcake ή χρησιμοποιώντας μια διακοσμητική μύτη και σακούλα.
Προτεινόμενες συνταγές
Εγγραφείτε στα εβδομαδιαία ενημερωτικά δελτία μας και λάβετε το eBook συνταγών κετο.
Από νέα ερευνητικά ευρήματα και άρθρα μέχρι εξαιρετικές συνταγές κετο, σας παραδίδουμε τις κορυφαίες ειδήσεις και συνταγές κετο κατευθείαν!
Το Cupcake ήταν καλό, αλλά το frosting δεν ήταν. Δεν είμαι σίγουρος πώς να διορθώσετε
Καθόλου άσχημα για ένα μάφιν χωρίς αλεύρι. Το βρήκαμε πολύ αλμυρό. Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω μόνο ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι στη ζύμη του κέικ.