Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F (175 ° C). Ευθυγραμμίστε ένα κασσίτερο 12 φλιτζανιών με χαρτί ή επένδυση σιλικόνης.
Σε ένα μεσαίο μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι καρύδας, το αλεύρι αμυγδάλου, το κοκκοποιημένο γλυκαντικό, τη σκόνη κακάου, τη σκόνη ψησίματος, τους κόκκους καφέ και 3/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι.
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο και τη βανίλια, στη συνέχεια χτυπήστε με χτυπήστε ελαφρά μέχρι να συνδυαστούν καλά. Χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να αναμίξετε απαλά τα ξηρά συστατικά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς υπερβολική ανάμιξη. Προσθέστε το μισό και το μισό και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να είναι ένα παχύ, κουτάλι.
Χωρίστε το κτύπημα μεταξύ των έτοιμων φλυτζανιών κασσίτερου muffin και ψήστε στο κέντρο του προθερμασμένου φούρνου έως ότου τοποθετηθούν οι κορυφές και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στη μέση βγαίνει καθαρή, 20 έως 22 λεπτά. Ψύξτε στο δοχείο για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, μεταφέρετε τα cupcakes σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Κάντε το πάγωμα: Τοποθετήστε το βούτυρο και το γλυκαντικό στο μπολ ενός αναμικτήρα με βάση το κουπί. Χτυπάμε μέχρι το λευκό και το χνουδωτό, 40 έως 50 δευτερόλεπτα. Ξύστε τις πλευρές του μπολ. Προσθέστε την κρέμα, το εκχύλισμα βανίλιας και το χρωματισμό των τροφίμων. Χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί και πολύ χνουδωτό. Μην υπερβείτε ή το πάγωμα ενδέχεται να διαχωριστεί.
Παγετώστε τα cupcakes απλώνοντας αμέσως περίπου τρεις κουταλιές της σούπας σε κάθε cupcake ή χρησιμοποιώντας μια διακοσμητική άκρη και μια σακούλα σωληνώσεων.
Το Cupcake ήταν καλό, αλλά το πάγωμα δεν ήταν. Δεν είμαι σίγουρος πώς να το διορθώσετε
Δεν είναι κακό για ένα muffin χωρίς αλεύρι κόκκων. Το βρήκαμε πολύ αλμυρό. Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω μόνο ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο κέικ κέικ.