Το αγαπημένο κλασικό μεξικάνικο πιάτο παίρνει μια κετο αναβάθμιση με την επικάλυψη καβουρδισμένων, γεμισμένων με τυρί poblano πιπεριές σε μια κετο-φιλική breading, στη συνέχεια pan-τηγάνισμα τους. Σερβίρονται με ή χωρίς σάλσα, είναι ακαταμάχητα.
Λίστα συστατικών
- 2 φρέσκες πιπεριές poblano
- 3/4 φλιτζάνι τεμαχισμένο τυρί τσένταρ
- 3/4 φλιτζάνι τεμαχισμένο πιπέρι
- 2 μεγάλα αυγά, κρόκοι και λευκά διαχωρισμένα
- 1/2 tsp Θαλασσινό αλάτι
- 1/4 tsp φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- 1/8 tsp σκόνη σκόρδου
- 14 Tbsp ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι κετο-φιλική σάλτσα ή pico de gallo, όπως Frontera ήπια φρυγμένη ντομάτα σάλσα
Οδηγίες
- Τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου 6 ίντσες από το κοτόπουλο. Προθερμάνετε το κοτόπουλο.
- Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε μια πλάκα με χαρτοπετσέτες.
- Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα στρώμα στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος και ψήστε μερικά εκατοστά από τη φωτιά μέχρι να μαυριστεί σε κάθε πλευρά, 4 έως 6 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε τις καβουρδισμένες πιπεριές σε ένα μεσαίο κύπελλο ανθεκτικό στη θερμότητα. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τις πιπεριές να ξεκουραστούν για 15 λεπτά. Χρησιμοποιήστε πετσέτες χαρτιού για να τρίψετε απαλά το μαυρισμένο δέρμα από τις πιπεριές. Κρατώντας τους μίσχους άθικτους, κόβετε μια σχισμή 3 ίντσας κάτω από τη μία πλευρά κάθε πιπεριάς και αφαιρείτε απαλά τους σπόρους χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες.
- Σε ένα μεσαίο κύπελλο, ανακατέψτε τα τυριά τσένταρ και πιπέρι. Συμπληρώστε κάθε πιπέρι, μέσα από τη σχισμή, με το μισό τυρί μέχρι να γεμίσει, αλλά μπορεί να κρατηθεί κλειστό με τα δάχτυλά σας. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, κτυπήστε το ασπράδι του αυγού σε δύσκαμπτες κορυφές. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους των αυγών με το αλάτι, το πιπέρι, τη σκόνη κρεμμυδιού και τη σκόνη σκόρδου.
- Διπλώστε απαλά το μίγμα του κρόκου αυγού στα ασπράδια αυγών, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσετε τα λευκά αυγών. θέλετε ένα χνουδωτό κτύπημα αέρα που μπορεί να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Μην ανακατέψτε ή το κτύπημά σας θα είναι πολύ λεπτό.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα (8 ίντσες), προσθέστε αρκετό ελαιόλαδο για να έρθετε 1/2 ιντσών στις πλευρές, περίπου 1/2 φλιτζάνι. Θερμάνετε πάνω από τη μέση-υψηλή θερμότητα έως ότου τρεμοσβήνει ζεστό, τότε μειώστε τη θερμότητα στο μέσο.
- Εργαστείτε γρήγορα, βυθίστε ένα γεμιστό πιπέρι στο κτύπημα, πιέζοντας το άνοιγμα της πιπεριάς. Κουτάρετε περισσότερο κτύπημα πάνω από την κορυφή του πιπέρι, που καλύπτει όλα εκτός από το στέλεχος. Επαναφέρετε τη ζεστασιά στο μεσαίο-υψηλό και αφαιρέστε το πιπέρι από το κτύπημα, σκουπίστε τυχόν περίσσεια και στη συνέχεια τοποθετήστε προσεχτικά την επικαλυμμένη πιπεριά κάτω στο καυτό λάδι. Όταν η πλευρά του λαδιού είναι χρυσή και λεπτόκοκκη, μετά από περίπου 1 λεπτό, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να γυρίσετε απαλά το πιπέρι και να τηγανίζετε την άλλη πλευρά μέχρι το ίδιο χρυσό, περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά. για να τηγανίζετε το κακοποιημένο πιπέρι κοντά στο στέλεχος, μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε λαβίδες για να το κρατήσετε υπό γωνία. Μεταφέρετε το τελειωμένο πιπέρι στην προετοιμασμένη πλάκα και πασπαλίζετε με αλάτι. Αφαιρέστε τα κομμάτια που απομένουν από το λάδι και επαναλάβετε με το υπόλοιπο πιπέρι.
- Χωρίστε το σάλσα ανάμεσα σε πιάτα δείπνου, απλώνοντας το καθένα ως μια μικρή πισίνα. Γεμίστε με πιπέρι και σερβίρετε αμέσως.
Το Keto-Mojo συμμετέχει σε ορισμένα προγράμματα θυγατρικών και μερικοί από τους παραπάνω συνδέσμους θα δημιουργήσουν μια μικρή προμήθεια αν κάνετε μια αγορά μέσω ενός συνδέσμου προϊόντος στον ιστότοπό μας. Αυτό δεν είναι καθόλου κόστος για εσάς και όλα τα έσοδα πηγαίνουν κατευθείαν στο μη κερδοσκοπικό ίδρυμα Ketogenic [501 (c) 3 σε εκκρεμότητα] για να βοηθήσει με την αποστολή χρηματοδότηση της εκπαίδευσης και της έρευνας σχετικά με την κετογόνα διατροφή και τον τρόπο ζωής. Το Keto-Mojo δεν επωφελείται καθόλου από αυτούς τους συνδέσμους.
Πιστώσεις
ΣυνταγήEric Lundy
ΦωτογραφίαErin Ng
