Αποκτήστε όλα τα πλούσια, κρεμώδη καλούδια του ριζότο χωρίς την ενοχή βαρέων υδατανθράκων με αυτό το ελαφρύ και κομψό πιάτο. Φτιάχνεται αστραπιαία και όνειρο για φαγητό, το «ρύζι» κουνουπιδιού που ψήνεται γρήγορα - γεμάτο με αλμυρή παρμεζάνα και ζωμό κοτόπουλου - και τα ευαίσθητα χτένια παίζουν τέλεια με την ελαφρώς εσπεριδοειδή τούφα φριζέ.
Λίστα συστατικών
- 2 Κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 Κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο ασκαλώνι
- 3/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
- 1⅓ φλιτζάνι κουνουπίδι ρυζιού
- 1/3 φλιτζάνι τριμμένο παρμεζάνα
- 1 Κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 6 μεγάλα χτένια (1/4 λίβρα συνολικά), πάχους περίπου 1 ίντσας το καθένα
- αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 3 φλιτζάνια μαρούλι φριζέ χαλαρά συσκευασμένο
- 1 λεμόνι, κομμένο στα τέσσερα
Οδηγίες
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μέτρια φωτιά.
- Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το ασκαλώνιο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά για να μην μαυρίσει, περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου, μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε να μαλακώσει το ασκαλώνι και να μειωθούν τα υγρά, περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέστε το κουνουπίδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε την παρμεζάνα και το βούτυρο. Αφήνουμε το ριζότο στην άκρη.
- Αλατοπιπερώνουμε τα χτένια.
- Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα χτένια μέχρι να ψηθούν, 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά.
- Για να το σερβίρετε, μοιράστε το ριζότο στα πιάτα του δείπνου, προσθέστε από πάνω ένα κουβάρι φρυζέ και μια στύψιμο χυμό λεμονιού. Μοιράζουμε τα χτένια στα πιάτα και σερβίρουμε με μια φέτα λεμονιού.
Συντελεστές
ΣυνταγήErika Lenkert, περιοδικό GFF
Φωτογράφική Βόλτα στην ΑθήναΜάρεν Καρούζο
Βρήκαμε και αυτή τη συνταγή καταπληκτική και θα είναι τακτική και για εμάς. Δυστυχώς, δεν είχα frisee χθες το βράδυ, οπότε αντικατέστησα με σιφονάδα Romaine. Ήταν ακόμα υπέροχο και μας άρεσε!
Ωραία αλλαγή, ΑΖ! Είμαι σίγουρος ότι το Roma ήταν τέλειο. Ευχαριστούμε για την κοινή χρήση 🙂
Αυτό ήταν καταπληκτικό! Θα είναι τακτικό στο μενού μου από εδώ και πέρα.