Τραγανές εξωτερικά και αλμυρές-καπνιστές-κρεμώδεις εσωτερικά, αυτές οι μπάλες χαράς σε μέγεθος μπουκιάς είναι το τέλειο ορεκτικό κετο για πάρτι, σνακ ή οποιαδήποτε στιγμή. Συμβουλή προετοιμασίας: Τηγανίστε τις κροκέτες εκ των προτέρων, κρυώστε τις, σκεπάστε τις και βάλτε τις στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες, στη συνέχεια, για να τις σερβίρετε, τις ξαναζεστάνετε σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί σε φούρνο στους 350°F (175°C) για 12 λεπτά. Σημείωση: Αυτή η συνταγή απαιτεί να βάλετε το κουρκούτι στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το μαγείρεμα.
Κέτο τραγανό κουνουπίδι & κροκέτες ζαμπόν με κρέμα καπνιστή πάπρικα
Λίστα συστατικών
ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΡΟΚΕΤΕΣ
- 1/4 κεφάλι (6 oz) κουνουπίδι, κομμένο σε μπουκίτσες (περίπου 2 φλιτζάνια συνολικά)
- 1/2 φλιτζάνι μισό και μισό
- 8 Κουταλιά της σούπας αλεύρι καρύδας, χωρισμένο
- 1 Κουταλιά της σούπας (1/2 oz) βούτυρο
- 1/3 φλιτζάνι (1 ουγκιά) τριμμένο τυρί Manchego ή Asiago
- 3 oz ζαμπόν, ψιλοκομμένο
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι (2 ουγκιές) ψιλοαλεσμένες φλούδες χοιρινού κρέατος
- 4 Κουταλιά της σούπας τυρί παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
- 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1 Κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή λάιμ
Οδηγίες
- Γεμίστε μια μέτρια κατσαρόλα με ένα καπάκι με 1/2 ίντσα νερό και αφήστε τη να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κουνουπίδι? μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάστε και μαγειρέψτε στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι, για 6 έως 8 λεπτά. Στραγγίζουμε καλά, μεταφέρουμε το κουνουπίδι σε ξύλο κοπής να κρυώσει και μετά ψιλοκόβουμε το κουνουπίδι σε μικρά κομμάτια. Αφήνω στην άκρη.
- Ρίχνουμε το μισό και το μισό σε μια κατσαρόλα με 2 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι καρύδας και το βούτυρο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και σιγά-σιγά φέρνουμε το μείγμα σε βράση, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει λείο και πηχτό, για 3 με 4 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κουνουπίδι, το τυρί Manchego, το ζαμπόν και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Αφήνουμε να κρυώσει στο τηγάνι.
- Στρώνουμε ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνι με πλαστική μεμβράνη. Απλώστε ομοιόμορφα το κρεμώδες μείγμα του κουνουπιδιού στο έτοιμο ταψί. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη, πιέζοντάς το στην επιφάνεια του μείγματος για να εξαφανιστούν οι φυσαλίδες αέρα. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.
- Τοποθετήστε τις υπόλοιπες 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι καρύδας σε ένα ρηχό μπολ. Ανακατεύουμε με 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
- Σε ένα άλλο ρηχό μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά και 2 κουταλιές της σούπας νερό.
- Σε ένα τρίτο ρηχό μπολ, συνδυάστε τη φλούδα του χοιρινού και το τυρί παρμεζάνα.
- Ξετυλίξτε το μείγμα του κουνουπιδιού. Κόβουμε το μείγμα του κουνουπιδιού σε 24 ίσα κομμάτια. Ρίξτε μια μικρή σταγόνα λάδι στα χέρια σας για να τα λαδώσετε ελαφρά. Δουλεύοντας ένα κάθε φορά, κυλήστε κάθε κομμάτι του μείγματος κουνουπιδιού σε ένα μικρό, σφιχτά συσκευασμένο οβάλ και, στη συνέχεια, βυθίστε το στο μείγμα του αλευριού, ρίχνοντάς το να καλυφθεί. Στη συνέχεια, βουτήξτε το στο αυγό, τινάζοντας την περίσσεια, και στη συνέχεια ρίξτε το απαλά στο χοιρινό φλοιό και τα ψίχουλα παρμεζάνας. Τινάξτε απαλά τα περιττά ψίχουλα και τοποθετήστε κάθε επικαλυμμένη κροκέτα σε ένα καθαρό ταψί.
- Αφήνουμε στην άκρη μια σχάρα σε μια λαμαρίνα.
- Σε ένα μέτριο τηγάνι, ζεστάνετε 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο στους 365°F (185°C). Τοποθετήστε απαλά 6 έως 8 κροκέτες κάθε φορά για να αποφύγετε τον συνωστισμό και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν παντού ή 2 λεπτά ανά πλευρά. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τα μεταφέρετε στην προετοιμασμένη σχάρα.
- Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε την κρέμα: Σε ένα μέτριο μπολ, χτυπάμε μαζί την κρέμα γάλακτος, την καπνιστή πάπρικα, το χυμό λεμονιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα μπολ σερβιρίσματος.
- Αραδιάζουμε τις κροκέτες σε πιατέλα/πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρουμε με την κρέμα.
Προτεινόμενες συνταγές
Εγγραφείτε στα εβδομαδιαία ενημερωτικά δελτία μας και λάβετε το eBook συνταγών κετο.
Από νέα ερευνητικά ευρήματα και άρθρα μέχρι εξαιρετικές συνταγές κετο, σας παραδίδουμε τις κορυφαίες ειδήσεις και συνταγές κετο κατευθείαν!