Τραγανές στο εξωτερικό και αλμυρές-καπνιστές-κρεμώδεις εσωτερικές, αυτές οι μπάλες χαράς σε μέγεθος δαγκώματος είναι το τέλειο ορεκτικό κετο για πάρτι, σνακ ή οποιαδήποτε στιγμή. Συμβουλή για το μπροστινό μέρος: Τηγανίστε τα κροκέτα εκ των προτέρων, ψύξτε, καλύψτε και ψύξτε τα για έως και 3 ημέρες, στη συνέχεια σερβίρετε, επαναθερμάνετε τα σε ένα συρματόσχοινο πάνω σε ένα ταψί σε φούρνο 350 ° F (175 ° C) για 12 λεπτά. Σημείωση: Αυτή η συνταγή απαιτεί ψύξη του κουρκούτι για τουλάχιστον 1 ώρα πριν από το μαγείρεμα.
Keto Crispy Κουνουπίδι & Ham Croquettas με καπνιστή πάπρικα Crèma
Λίστα συστατικών
ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΡΟΚΕΤΕΣ
- 1/4 κεφάλι (6 ουγκιές) κουνουπίδι, ψιλοκομμένο σε florets (περίπου 2 φλιτζάνια συνολικά)
- 1/2 φλιτζάνι μισό και μισό
- 8 Tbsp αλεύρι καρύδας, χωρισμένο
- 1 Tbsp (1/2 ουγκιές) βούτυρο
- 1/3 φλιτζάνι (1 ουγκιές) τριμμένο τυρί Manchego ή Asiago
- 3 oz ζαμπόν, ψιλοκομμένο
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι (2 ουγκιές) φρυγανιές από αλεσμένο χοιρινό
- 4 Tbsp ψιλοκομμένο τυρί παρμεζάνα
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, για τηγάνισμα
ΓΙΑ ΤΟ CRÉMA
- 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 2 tsp καπνιστή πάπρικα
- 1 Tbsp χυμό λεμονιού ή ασβέστη
Οδηγίες
- Γεμίστε μια μεσαία κατσαρόλα με καπάκι με 1/2 ίντσα νερό και αφήστε το να βράσει σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το κουνουπίδι. μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, καλύψτε και ατμό μέχρι να μαλακώσει όταν τρυπηθεί με πιρούνι, 6 έως 8 λεπτά Στραγγίστε καλά, μεταφέρετε το κουνουπίδι σε μια σανίδα κοπής για να κρυώσει και έπειτα ψιλοκόψτε το κουνουπίδι σε μικρά κομμάτια. Αφήνω στην άκρη.
- Ρίχνουμε το μισό και το μισό σε μια κατσαρόλα με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι καρύδας και το βούτυρο. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή και σιγά σιγά το μείγμα βράζει, χτυπώντας συνεχώς μέχρι να γίνει ομαλό και παχύ, 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κουνουπίδι, τυρί Manchego, ζαμπόν και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Αφήστε να κρυώσει στο τηγάνι.
- Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με πλαστικό περιτύλιγμα. Απλώστε ομοιόμορφα το κρεμώδες μείγμα κουνουπιδιού στο έτοιμο ταψί. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα, πιέζοντάς το στην επιφάνεια του μείγματος για να απομακρυνθούν οι φυσαλίδες αέρα. Ψύξτε για 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.
- Τοποθετήστε τα υπόλοιπα 6 κουταλιές αλεύρι καρύδας σε ένα ρηχό μπολ. Ανακατέψτε σε 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
- Σε άλλο ρηχό μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί τα αυγά και 2 κουταλιές της σούπας νερό.
- Σε ένα τρίτο ρηχό μπολ, συνδυάστε το χοιρινό φλοιό και την παρμεζάνα.
- Ξετυλίξτε το μείγμα του κουνουπιδιού. Κόψτε το μείγμα κουνουπιδιού σε 24 ομοιόμορφα κομμάτια. Τοποθετήστε μια μικρή σταγόνα λαδιού στα χέρια σας για να τα λιπάνετε ελαφρά. Δουλεύοντας ένα κάθε φορά, τυλίξτε κάθε κομμάτι του μείγματος κουνουπιδιού σε ένα μικρό, σφιχτά γεμάτο οβάλ, και στη συνέχεια βυθίστε το στο μείγμα αλευριού, ρίχνοντας το παλτό. Στη συνέχεια, βυθίστε το στο αυγό, απομακρύνοντας κάθε περίσσεια και, στη συνέχεια, πετάξτε το απαλά στα ψίχουλα από το χοιρινό φλοιό-παρμεζάνα. Αφαιρέστε απαλά τα υπερβολικά ψίχουλα και τοποθετήστε κάθε επικαλυμμένη κροκέτα σε ένα καθαρό ταψί.
- Αφήνετε στην άκρη ένα συρμάτινο ράφι σε ένα φύλλο.
- Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο στους 365 ° F (185 ° C). Τοποθετήστε απαλά 6 έως 8 κροκέτες ταυτόχρονα για να αποφύγετε τον υπερπληθυσμό και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν χρυσά, ή 2 λεπτά ανά πλευρά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να τα μεταφέρετε στην προετοιμασμένη σχάρα.
- Εν τω μεταξύ, φτιάξτε το κρέμα: Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί την ξινή κρέμα, την καπνιστή πάπρικα, το χυμό λεμονιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Μεταφέρετε την κρέμα σε μπολ σερβιρίσματος.
- Τακτοποιήστε τις κροκέτες σε ένα πιάτο / πιατέλα και σερβίρετε με την κρέμα.
Αφήστε μια απάντηση