Μια ειδική περίσταση απαιτεί ένα ξεχωριστό δείπνο και αυτή η απλά θεϊκή συνταγή για βόειο κρέας είναι το τέλειο κεντρικό κομμάτι για κάθε γιορτή. Η μέθοδος είναι αλάνθαστη, με αποτέλεσμα ένα απόλυτα ροζ εσωτερικό και μια υπέροχη ψημένη κρούστα. Μόλις τεμαχιστεί σε φέτες, το μοσχαρίσιο φιλέτο γίνεται το εξαιρετικά ακριβό κομμάτι «φιλέτο μινιόν» που σερβίρεται σε φανταχτερά εστιατόρια. Σερβίρεται με το υγρό του βουτύρου ή από πάνω με ένα εκπληκτικό και εξίσου απλό σπιτικό μπλέντερ Béarnaise (η συνταγή ακολουθεί. μην ξεχάσετε να προσθέσετε τις μακροεντολές αν το συμπεριλάβετε). το κλασικό ζευγάρωμα είναι ένα επίδειξη για διακοπές-δείπνο. Σημείωση: αυτή η συνταγή απαιτεί να αλατίσετε και να βάλετε το βόειο κρέας στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες πριν το μαγείρεμα. απαιτεί επίσης να είναι δεμένο το βόειο κρέας, το οποίο μπορεί να κάνει ένας κρεοπώλης για εσάς ή μπορείτε να κάνετε μόνοι σας με σπάγκο κρεοπωλείου. (Βρείτε εύκολα βίντεο για το πώς να δένετε στο διαδίκτυο!)
Λίστα συστατικών
- 3 lb μοσχαρίσιο φιλέτο, δεμένο με σπάγκο χασάπη
- 4 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/4 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 Κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 8 Κουταλιά της σούπας (4 oz ή 1 ξυλάκι) ανάλατο βούτυρο
- 1 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
- 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
Οδηγίες
- Τρίψτε το φιλέτο με τα τρία τέταρτα του αλατιού, τυλίξτε το σφιχτά σε πλαστικό και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες και έως και 2 ημέρες.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 225°F (105°C). Στρώνουμε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, γυρίζοντας προς τα πάνω τις άκρες του αλουμινόχαρτου.
- Βγάζουμε το φιλέτο από το ψυγείο, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και το τοποθετούμε στο ταψί με αλουμινόχαρτο. Τρίψτε το κρέας με το λάδι, καρυκεύστε με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι ένα θερμόμετρο κρέατος που τοποθετείτε στο κέντρο να δείχνει 120°F έως 125°F, 1-1/2 έως 2-1/2 ώρες, ανάλογα με ο φούρνος σας και η θερμοκρασία του κρέατος αφού βγει από το ψυγείο.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό τηγάνι, ανακατεύουμε το βούτυρο, τη σκόνη σκόρδου, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες. Διατηρούμαι ζεστός. Τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου 6 ίντσες από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής. Προθερμάνετε το κρεατοπαραγωγής.
- Ρίξτε το μείγμα του λιωμένου βουτύρου πάνω από το ψητό. Επιστρέψτε το ψητό στο φούρνο και ψήστε περίπου 4 ίντσες από την πηγή θερμότητας για 2 λεπτά για να σχηματιστεί γρήγορα μια κρούστα.
- Βγάζουμε το ψητό από το φούρνο, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, το κόβουμε σε φέτες, περιχύνουμε με στάγδην σάλτσα βουτύρου/τηγάνι, πασπαλίζουμε με αλάτι και σερβίρουμε.
Υπέροχη συνταγή! Όπως και προηγούμενο σχόλιο, πέτρωσα όταν το έβγαλα από τον φούρνο. Εκείνη την εποχή εμφανιζόταν ως ακόμα εμφανώς κόκκινο και φαινόταν ακατέργαστο. Τα 15 λεπτά του χρόνου ανάπαυσης ήταν το κλειδί για να συνεχίσει να μαγειρεύει ενώ κάθεται στον πάγκο. Χρησιμοποίησα το 125 ως εσωτερικό temp και μου βγήκε πολύ κόκκινο με λίγο ροζ στη μέση (med rare). Χρησιμοποίησα το βούτυρο και τις σταγόνες ως σάλτσα που λειτούργησε πολύ καλά. Σίγουρα αξίζει τον κόπο και το κόστος (35 $ για ένα φιλέτο 3 λιβρών). θα το ξαναφτιάξω,
Υπέροχη συνταγή!!! Δεν ήμουν σίγουρος ότι έβγαζα το φιλέτο στους 120 βαθμούς
επρόκειτο να το αφήσει λίγο μαγειρεμένο, αλλά ο χρόνος ανάπαυσης των 15 λεπτών έλυσε αυτό το πρόβλημα.
Η σάλτσα ήταν έντασης εργασίας, αλλά άξιζε τον κόπο.
Εξοχος! Όλοι το λάτρεψαν στην πρώτη μου προσπάθεια!