Μια ειδική περίσταση απαιτεί ένα ειδικό δείπνο, και αυτή η απλή θεϊκή συνταγή βοείου κρέατος είναι το τέλειο κεντρικό στοιχείο για κάθε γιορτή. Η μέθοδος είναι αλάνθαστη, με αποτέλεσμα ένα ροζ στο εσωτερικό και μια υπέροχη φλούδα. Μόλις τεμαχιστεί, το φιλέτο του βοδινού γίνεται το εξαιρετικά ακριβό κομμάτι "filet mignon" που σερβίρεται σε φανταχτερά εστιατόρια. Σερβίρετε το με το βούτυρο που βγαίνει από το βούτυρο ή το τοποθετήστε με ένα εκπληκτικό και εξίσου απλό σπιτικό μπλέντερ Béarnaise (ακολουθεί η συνταγή, μην ξεχάσετε να προσθέσετε τις μακροεντολές αν το συμπεριλάβετε). το κλασικό ζεύγος είναι ένα showstopper διακοπών. Σημείωση: Αυτή η συνταγή απαιτεί αλάτι και ψύχετε το βόειο κρέας τουλάχιστον 4 ώρες πριν από το μαγείρεμα. απαιτεί επίσης ότι το βόειο κρέας είναι δεμένο, το οποίο μπορεί να κάνει ένας κρεοπωλείο για εσάς ή μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας με το νήμα του κρεοπωλείου. (Βρείτε εύκολα βίντεο για το πώς να δέσετε online!)
Λίστα συστατικών
- 1 (3-λιβρών) φιλέτο βοδινού, δεμένο με σπάγκο κρεοπωλείο
- 4 tsp Θαλασσινό αλάτι
- 1/4 tsp φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 Tbsp ελαιόλαδο
- 4 Tbsp (2 oz ή 1/2 ραβδί) μη αλατισμένο βούτυρο
- 1 tsp σκόνη σκόρδου
- 1 φλοιός φρέσκο θυμάρι
- 1 κροτίδα φρέσκο δενδρολίβανο
Οδηγίες
- Τρίψτε το φιλέτο με τα τρία τέταρτα του αλατιού, τυλίξτε το σφιχτά σε πλαστικό και ψύξτε για τουλάχιστον 4 ώρες και έως 2 ημέρες.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 225 ° F (105 ° C). Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και ανοίξτε τα άκρα του φύλλου.
- Αφαιρέστε το φιλέτο από το ψυγείο, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο ταψί. Τρίψτε το κρέας με το λάδι, σεζόν με το υπόλοιπο αλάτι και το πιπέρι, στη συνέχεια μαγειρέψτε έως ότου ένα θερμόμετρο κρέατος που έχει εισαχθεί στο κέντρο να διαβάζει 120 ° F έως 125 ° F, 1-1 / 2 έως 2-1 / 2 ώρες, ανάλογα με ο φούρνος σας και η θερμοκρασία του κρέατος μετά την έξοδο από το ψυγείο.
- Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το βούτυρο, τη σκόνη σκόρδου, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και αρχίσει να φυσαλίδας. Διατηρούμαι ζεστός. Τοποθετήστε ένα ράφι φούρνου 6 ίντσες από το κοτόπουλο. Προθερμάνετε το κοτόπουλο.
- Ρίξτε το μείγμα βουτηγμένου βουτύρου στο ψητό. Επιστρέψτε το ψητό στο φούρνο και ψήστε περίπου 4 ίντσες από την πηγή θερμότητας για 2 λεπτά για να αναπτύξετε γρήγορα μια κρούστα.
- Αφαιρέστε το φρυγανιέρα από το φούρνο, αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, φέτα, ψιλοβρέξτε με στάγδην σάλτσα βουτύρου / τηγανιού, πασπαλίστε με αλάτι και σερβίρετε.
Πιστώσεις
ΣυνταγήEric Lundy
ΦωτογραφίαErin Ng
Εξοχος! Όλοι το λάτρεψα στην πρώτη μου προσπάθεια!
Εξαιρετική συνταγή !!! Δεν ήμουν σίγουρος ότι έβγαλα το φιλέτο στους 120 βαθμούς
επρόκειτο να το αφήσει άψητο, αλλά ο χρόνος ανάπαυσης των 15 λεπτών έλυσε αυτό το ζήτημα.
Η σάλτσα ήταν εντατική, αλλά άξιζε τον κόπο.
Εξαιρετική συνταγή! Όπως και ένα προηγούμενο σχόλιο, απογοητεύτηκα όταν το έβγαλα από το φούρνο. Εκείνη την εποχή παρουσίαζε ως ακόμα ορατά κόκκινο και φαινόταν ωμό. Ο χρόνος ανάπαυσης των 15 λεπτών ήταν το κλειδί για να συνεχίσει να μαγειρεύει καθμένος στον πάγκο. Χρησιμοποίησα το 125 ως εσωτερική θερμοκρασία και βγήκε πολύ κόκκινο με λίγο ροζ στη μέση (σπάνια). Χρησιμοποίησα το βούτυρο και τις στάγδην σαν σάλτσα που λειτούργησε πολύ καλά. Σίγουρα αξίζει την προσπάθεια και το κόστος ($35 για 3lb tenderloin). Θα το φτιάξω ξανά,