Το χοιρινό κρέας σε γάλα είναι μια παραδοσιακή μέθοδος στην ιταλική κουζίνα. η οξύτητα στο γαλακτοκομικό προϊόν τρυώνει το χοιρινό και το μισό και μισό καραμελοποιείται αργά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μην ανησυχείτε αν η σάλτσα διαχωρίζεται. όλα συγχωρούνται μόλις αναμειγνύετε στο λάχανο, με αποτέλεσμα μια βάση σαν κρέμα-σπανάκι για το τρυφερό κρέας. Τα υπόλοιπα μπορούν να αποθηκευτούν σε μερίδες μιας δόσης για 3 ημέρες ή να καταψυχθούν για έως και 2 μήνες.
Λίστα συστατικών
- 1½ lbs (24 oz) ώριμο χοιρινό ώμο, κομμένο σε κομμάτι 3 ίντσας
- ½ tsp Θαλασσινό αλάτι
- 1/4 tsp φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 Tbsp ελαιόλαδο
- 2 Tbsp ανάλατο βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι φέτες κρεμμυδιού
- 2 μεγάλες ραβδώσεις σέλινο, αποφλοιωμένες και κομμένες σε κομμάτια 2 ιντσών
- 1/2 μικρός βολβός μάραθου, κομμένος, πυρήνας, κομμένος σε λεπτές φέτες 1/8 ιντσών
- 1 tsp σκόνη σκόρδου
- 1 βλασταράκι φρέσκο θυμάρι ή πολύ γενναιόδωρο αποξηραμένο θυμάρι
- 2 κύπελλα μισό μισό
- 8 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου, διαιρεμένα
- 2 αποξηραμένα δάφνια
- 3 φαρδιές λωρίδες λεμονιού
- 1 κανέλα κανέλας
- 1/8 tsp μαγειρική σόδα
- 1 τσαμπί λάχανο, τα πλευρά αφαιρούνται, τα φύλλα ψιλοκομμένα
- 1/2 φλιτζάνι νερό
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 275 ° F (135 ° C). Αρωματίστε το χοιρινό με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνετε ένα δοχείο με μέτριο φούρνο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το λάδι και το βούτυρο. Όταν το βούτυρο σταματήσει να αφρίζει, προσθέστε το χοιρινό, σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο, οπότε είναι σε ένα στρώμα με κενό μεταξύ τους. Sear, περιστρέφεται περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές, περίπου 10 λεπτά συνολικά. Αφαιρέστε το χοιρινό σε μια πλάκα, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, το μάραθο, τη σκόνη σκόρδου, το κλαδάκι θυμάρι και το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαραθούν τα κρεμμύδια και το μάραθο, περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε το μισό και το μισό, το 1 από τα φύλλα φασκόμηλου, τα φύλλα δάφνης, το ξύσμα λεμονιού, το ραβδί κανέλας και τη μαγειρική σόδα. ανακατέψτε για να συνδυάσετε. Επιστρέψτε το χοιρινό στο δοχείο μαζί με τους χυμούς που συλλέγονται. Καλύψτε και αφήστε το να σιγοβράσει. Μεταφέρετε στο φούρνο και μαγειρέψτε, καλύπτονται για 2 ώρες, γυρίζοντας το χοιρινό μερικές φορές κατά μήκος του δρόμου.
- Αφαιρέστε το δοχείο από το φούρνο, αφαιρέστε το καπάκι και αφαιρέστε απαλά το χοιρινό σε ένα πιάτο. Αφαιρέστε και πετάξτε το ξυλάκι κανέλας, το κλαδάκι θυμάρι και τα δάφνη. Προσθέστε στο δοχείο σάλτσας το λάχανο και το νερό. Φέρτε το υγρό σε σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά και ρίξτε το λάχανο στο παλτό. Σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει έως ότου το λάχανο είναι πολύ μαλακό και μαραμένο, ανακατεύοντας μερικές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, περίπου 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ευθυγραμμίστε μια μικρή πλάκα με χαρτοπετσέτα. Ζεσταίνετε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε ένα στρώμα ελαιολάδου 1/4 ιντσών και θερμάνετε μέχρι να αρχίσει να λαμπυρίζει το λάδι. Προσθέστε τα υπόλοιπα φύλλα φασκόμηλου και τηγανίστε για 45 δευτερόλεπτα, γυρίζοντάς τα με ένα πιρούνι μετά από 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε αμέσως τη χάρτινη πετσέτα για να στραγγίξετε και τραγανή.
- Τρίψτε το χοιρινό τραχύ χρησιμοποιώντας 2 πιρούνια για να ξεχωρίσετε το κρέας. Χωρίστε το κρεμώδες λάχανο ανάμεσα σε πιάτα δείπνου, γεμίστε το καθένα με ίσες μερίδες χοιρινού κρέατος, γαρνίρετε με τα τραγανά φύλλα φασκόμηλου και απολαύστε.
I was disappointed at how little flavour this dish had considering the wonderful combination of ingredients. It was a lot of work for an underwhelming dish.