Το ψήσιμο χοιρινού σε γάλα είναι μια παραδοσιακή μέθοδος στην ιταλική κουζίνα. η οξύτητα στα γαλακτοκομικά μαλακώνει το χοιρινό και το μισό και μισό καραμελώνει σιγά σιγά κατά το μαγείρεμα. Μην ανησυχείτε αν χωρίσει η σάλτσα. Όλα συγχωρούνται μόλις ανακατέψετε το λάχανο, το οποίο έχει σαν αποτέλεσμα μια κρέμα σαν βάση σαν σπανάκι για το τρυφερό κρέας. Τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν σε μερίδες μιας μερίδας για 3 ημέρες ή να καταψυχθούν για έως και 2 μήνες.
Κέτο Ιταλική Κρέμα-Κοκκινιστό Χοιρινό με Κρεμώδη Λάχανο & Μάραθο
Λίστα συστατικών
- 1½ lbs (24 oz) χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα, κομμένη σε κομμάτι 3 ιντσών
- ½ κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/4 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 Κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 2 Κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι ασκαλώνι σε φέτες
- 2 μεγάλα παϊδάκια σέλινο, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών
- 1/2 μικρός βολβός μάραθου, κομμένος, χωρίς πυρήνα, κομμένος σε λεπτές φέτες 1/8 ίντσας
- 1 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 βλασταράκι φρέσκο θυμάρι ή πολύ γενναιόδωρη πρέζα ξερό θυμάρι
- 2 φλιτζάνια μισό μισό
- 8 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου, χωρισμένα
- 2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
- 3 φαρδιές λωρίδες ξύσμα λεμονιού
- 1 κανέλα κανέλας
- 1/8 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 μάτσο λάχανο, αφαιρούνται τα παϊδάκια, τα φύλλα χοντροκομμένα
- 1/2 φλιτζάνι νερό
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 275°F (135°C). Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα το χοιρινό. Ζεσταίνουμε μια μέτρια κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το λάδι και το βούτυρο. Όταν το βούτυρο σταματήσει να αφρίζει, προσθέστε το χοιρινό, σε παρτίδες αν χρειάζεται, ώστε να είναι σε μία στρώση με κενό ενδιάμεσο. Σοτάρουμε, γυρίζοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, περίπου 10 λεπτά συνολικά. Αφαιρέστε το χοιρινό σε ένα πιάτο, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και στη συνέχεια προσθέστε το ασκαλώνιο, το σέλινο, το μάραθο, το σκόρδο σε σκόνη, το κλωνάρι θυμάρι και αλατοπίπερο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαραθούν τα ασκαλώνια και ο μάραθος, περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε το μισό και το μισό, 1 από τα φύλλα φασκόμηλου και τα φύλλα δάφνης, το ξύσμα λεμονιού, το ξύλο κανέλας και τη μαγειρική σόδα. ανακατεύουμε να ενωθούν. Επιστρέψτε το χοιρινό στην κατσαρόλα, μαζί με τους χυμούς που μαζέψατε. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει. Μεταφέρετε στο φούρνο και ψήνετε σκεπασμένο για 2 ώρες, γυρίζοντας το χοιρινό μερικές φορές στην πορεία.
- Βγάζουμε την κατσαρόλα από το φούρνο, αφαιρούμε το καπάκι και αφαιρούμε απαλά το χοιρινό σε ένα πιάτο. Αφαιρέστε και πετάξτε το ξυλάκι κανέλας, το κλωνάρι θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Προσθέστε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα το λάχανο και το νερό. Αφήνουμε το υγρό να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το λάχανο να καλυφθεί. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι το λάχανο να είναι πολύ τρυφερό και να μαραθεί, ανακατεύοντας μερικές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, περίπου 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, στρώστε ένα μικρό πιάτο με μια χαρτοπετσέτα. Ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε ένα στρώμα 1/4 ίντσας ελαιόλαδο και ζεστάνετε μέχρι το λάδι να αρχίσει να λαμπυρίζει. Προσθέστε τα υπόλοιπα φύλλα φασκόμηλου και τηγανίστε για 45 δευτερόλεπτα, γυρίζοντάς τα με ένα πιρούνι μετά από 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε αμέσως σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει και να γίνει τραγανό.
- Τρίψτε το χοιρινό με 2 πιρούνια για να ξεκολλήσετε το κρέας. Μοιράζετε το κρεμώδες λάχανο σε πιάτα δείπνου, προσθέτετε ίσες μερίδες από το χοιρινό, γαρνίρετε με τα τραγανά φύλλα φασκόμηλου και απολαμβάνετε.
Προτεινόμενες συνταγές
Εγγραφείτε στα εβδομαδιαία ενημερωτικά δελτία μας και λάβετε το eBook συνταγών κετο.
Από νέα ερευνητικά ευρήματα και άρθρα μέχρι εξαιρετικές συνταγές κετο, σας παραδίδουμε τις κορυφαίες ειδήσεις και συνταγές κετο κατευθείαν!
Απογοητεύτηκα με το πόσο λίγη γεύση είχε αυτό το πιάτο λαμβάνοντας υπόψη τον υπέροχο συνδυασμό των συστατικών. Ήταν πολλή δουλειά για ένα απίστευτο πιάτο.
Μερικές φορές το αλάτι που χρησιμοποιείς — και η ποσότητα του — κάνει όλη τη διαφορά σε ένα πιάτο σαν κι αυτό. Όταν η γεύση ξεφεύγει, πάντα δοκιμάζω αλάτι.