Το Blini, ή οι τηγανίτες δύο μπουκιών για κοκτέιλ, είναι τέλεια οχήματα για νόστιμα toppings. Είναι περίπου τόσο φανταχτερά όσο μπορεί να γίνει το finger food, και είναι επίσης συνήθως βαριά σε υδατάνθρακες. Όχι για αυτές τις νόστιμες μπουκιές! Συμπληρώστε τες με οποιονδήποτε από τους παρακάτω συνδυασμούς (σύνδεσμοι συνταγής παρακάτω), φτιάξτε τις δικές σας γαρνιτούρες ή σερβίρετε υλικά επικάλυψης και αφήστε τους καλεσμένους να συναρμολογήσουν τα δικά τους. Είτε έτσι είτε αλλιώς, θα αναβαθμίσετε το διασκεδαστικό παιχνίδι κετο χωρίς να αυξήσετε σημαντικά τον αριθμό των υδατανθράκων σας.
Οδηγίες
- Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε απαλά τους κρόκους των αυγών, τους μισούς και μισούς κρόκους και 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καρύδας, το μπέικιν πάουντερ και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Διπλώστε μέσα στο μείγμα των κρόκων αυγού.
- Στον καθαρό, στεγνό μπολ του μίξερ με το εξάρτημα για το σύρμα, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν ανοιχτά, λευκά και αφράτα, κρατώντας σταθερές κορυφές, για 2 έως 3 λεπτά.
- Διπλώστε απαλά τα ασπράδια αυγών στη ζύμη αλευριού-κρόκου αυγού μέχρι να ενωθούν. Μην ανακατεύετε υπερβολικά (θα πάρετε ίσια μπλίνι).
- Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο. Γεμίστε κουταλάκια του γλυκού ζύμη στο τηγάνι σε απόσταση περίπου 1 ίντσας μεταξύ τους, χρησιμοποιήστε μια μικρή σπάτουλα ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού βουτηγμένη σε λιωμένο βούτυρο για να απαλά αλλά γρήγορα και να σχηματίσετε το καθένα σε ένα δίσκο περίπου 2 έως 2 ½ ιντσών και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, 1 έως 2 λεπτά. Γυρίστε απαλά και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά. Μεταφέρετε τα μπλίνι στην προετοιμασμένη σχάρα. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κουρκούτι για να κάνετε περίπου 24 μπλίνι.
