Όχι μόνο για τον Χανουκά. Οι κρεμώδες, κετο-φιλικές τηγανίτες είναι ένα νόστιμο, απλό πιάτο κάθε χρόνο του χρόνου. Δοκιμάστε τα με ξινή κρέμα και καπνιστό σολομό για ένα σούπερ δείπνο ή με αυγά λαγανισμένα ή τηγανητά στο πρωινό. Μπόνους: μπορείτε να τα κάνετε μέχρι 2 ημέρες μπροστά, να τα βγάλετε και να τα διατηρήσετε σε ψυγείο και στη συνέχεια να τα επαναθερμάνετε σε ένα συρτάρι τοποθετημένο πάνω σε μια πλάκα ψησίματος σε έναν φούρνο 350 ° F (175 ° C) μέχρι να γίνουν τραγανά και ζεστά, 10 έως 12 λεπτά.
Κουνουπίδι-Τυγγάρι Κέτα Λάτκες
Λίστα συστατικών
- 1/2 μεγάλο κουνουπίδι κεφαλής
- 2 μεσαίο κολοκυθάκι
- 1 Tbsp Θαλασσινό αλάτι
- 4 τα κρεμμυδάκια, λεπτώς κομμένα σε φέτες
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
- 3 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
- 1/2 tsp σκόνη κρεμμυδιού
- 1/2 tsp σκόνη σκόρδου
- 1/2 tsp φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 6 Tbsp (3 oz) ghee / διαυγές βούτυρο, χωρισμένο
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα, για να εξυπηρετήσει
Οδηγίες
- Τρίψτε το κουνουπίδι και τα κολοκύθια στη χονδροειδής πλευρά ενός τρίφτη κουτιού ή ενός επεξεργαστή τροφίμων με μια μεγάλη λεπίδα τρίφτη. Τοποθετήστε το κουνουπίδι και τα κολοκυθάκια σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, προσθέστε το μισό αλάτι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε για 20 λεπτά.
- Κουτάλι το κουνουπίδι και τα κολοκυθάκια σε ένα σουρωτήρι με χαρτοπετσέτα. Καλύψτε με μερικά ακόμη στρώματα χαρτοπετσέτας και πιέστε όσο περισσότερο υγρό μπορείτε. Τοποθετήστε τα συμπιεσμένα λαχανικά σε ένα καθαρό μπολ ανάμειξης και προσθέστε τα κρεμμύδια, το αλεύρι αμυγδάλου, τα αυγά, τη σκόνη κρεμμυδιού, τη σκόνη σκόρδου, το υπόλοιπο μισό του αλατιού και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
- Σε ένα μεγάλο μη κολλητικό τηγάνι, θερμαίνετε 4 κουταλιές της σούπας του διαυγασμένου βουτύρου σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε το μείγμα latke σε μερίδες 1 κουταλιά σούπας και τα πετάξτε σε μικρές επίπεδες τηγανίτες, πάχους περίπου 1/2 ίντσας. Τηγανίζουμε σε κάθε πλευρά για 2 έως 3 λεπτά, μέχρις βαθιάς χρυσοκάρπου και τραγανό. Μεταφέρετέ το σε συρτάρι καλωδίων σε μια πλάκα ψησίματος. Πασπαλίστε με λίγο πρόσθετο θαλασσινό αλάτι, καθώς τοποθετούνται στο ράφι. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κτύπημα προσθέτοντας επιπλέον διαυγές βούτυρο όπως εσείς.
- Σερβίρετε αμέσως ή κρατάτε ζεστή σε χαμηλό φούρνο για έως και 2 ώρες. Σερβίρετε με την ξινή κρέμα στο πλάι.
Πιστώσεις
ΣυνταγήEric Lundy
ΦωτογραφίαErin Ng
Είναι νόστιμα αλλά καταρρέουν με το αναποδογυρισμό. Εξαιρετικά εύθραυστο.
Be sure to squeeze the cauliflower and zucchini very dry before adding the rest of the ingredients. Also, you can add more egg whites to bind them. The pan must also be very hot (at least 325* F) when you place the batter in it. Don’t flip too soon.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ίσες ποσότητες αλεύρου καρύδας στη θέση του αλευριού αμυγδάλου;
Η υφή θα είναι διαφορετική. Το αλεύρι καρύδας είναι πολύ πιο ξηρό από το αλεύρι αμυγδάλου, οπότε δεν μπορούμε να εγγυηθούμε για το πώς λειτουργεί, αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε και να αυξήσετε την υγρασία στη συνταγή εάν χρειαστεί.
Το Latkes είναι σίγουρα ένα από τα πράγματα που μου λείπει το κετο, αλλά αυτή η συνταγή είναι ένα πολύ καλό υποκατάστατο. Με έκανε να νιώθω σαν να μην έπρεπε να εγκαταλείψω εντελώς μερικά από τα αγαπημένα μου πράγματα και με έβαλε στο πνεύμα Hanukkah!