Κουνουπίδι-Τυγγάρι Κέτα Λάτκες

Στρώνουμε το κουνουπίδι και τα κολοκυθάκια στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Τοποθετήστε το κουνουπίδι και τα κολοκυθάκια σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, προσθέστε 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε κατά μέρος για 20 λεπτά.

Ψεκάστε το κουνουπίδι και τα κολοκυθάκια σε ένα χαρτοπετσέτα με επένδυση από χαρτί. Καλύψτε με μερικά ακόμη στρώματα χαρτοπετσέτας και πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Τοποθετήστε τα συμπιεσμένα λαχανικά σε ένα καθαρό δοχείο ανάμειξης και προσθέστε τα κρεμμυδάκια, το αλεύρι αμυγδάλου, τα αυγά, το σκόρδο κρεμμυδιού, σκόνη σκόρδου, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και ανακατέψτε καλά.

Σε ένα μεγάλο μη κολλητικό τηγάνι, θερμαίνετε 4 κουταλιές της σούπας του διαυγασμένου βουτύρου σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε το μείγμα latke σε μερίδες 1 κουταλιά σούπας και τα πετάξτε σε μικρές επίπεδες τηγανίτες, πάχους περίπου 1/2 ίντσας. Τηγανίζουμε σε κάθε πλευρά για 2 έως 3 λεπτά, μέχρις βαθιάς χρυσοκάρπου και τραγανό. Μεταφέρετέ το σε συρτάρι καλωδίων σε μια πλάκα ψησίματος. Πασπαλίστε με λίγο πρόσθετο θαλασσινό αλάτι, καθώς τοποθετούνται στο ράφι. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κτύπημα προσθέτοντας επιπλέον διαυγές βούτυρο όπως εσείς.

Σερβίρετε αμέσως ή κρατάτε ζεστή σε χαμηλό φούρνο για έως και 2 ώρες. Σερβίρετε με την ξινή κρέμα στο πλάι.