Κοντό νευρώσιμο κοκκινιστό μανιτάρι

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F (175 ° C ή σήμα αερίου 4).

Βυθίστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ζεστό νερό για περίπου 15 έως 20 λεπτά. Εξοικονομήστε περίπου ⁄ φλιτζάνι (80 ml) νερού από τα μανιτάρια και πετάξτε τα υπόλοιπα. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πιέσετε την περίσσεια υγρού από τα ενυδατωμένα μανιτάρια, κόψτε τα μεγαλύτερα κομμάτια σε δύο και αφήστε τα στην άκρη.

Στεγνώστε τα κοντά πλευρά και αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές.

Ζεσταίνουμε το γκι σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια-υψηλή φωτιά και ρίχνουμε τα πλευρά για 3 έως 5 λεπτά από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε τα πλευρά από το ταψί και αφήστε τα στην άκρη. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο [και το αλάτι, όπως αναφέρουμε παραπάνω, αν θέλετε] και σοτάρετε για περίπου 3 έως 5 λεπτά. Προσθέστε την πάστα ντομάτας στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά. Ξεφλουδίστε το τηγάνι προσθέτοντας το ζωμό μαζί με το υγρό που σώσατε από τα μανιτάρια. Ανακατέψτε και σηκώστε όλα τα καφέ κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού.

Επιστρέψτε τα πλευρά στην κατσαρόλα και τοποθετήστε τα στη σάλτσα μαζί με τα μανιτάρια πορτσίνι και portobello και φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε όλα τα υλικά για να συνδυάσετε και μεταφέρετε το δοχείο στο φούρνο. Καλύψτε και μαγειρέψτε για 2 ώρες, ή έως ότου τα νεύρα μαλακώσουν και πέσουν από το οστό, ανακατεύοντας περίπου στα μισά του μαγειρέματος. Αφαιρέστε τα πλευρά από το φούρνο και αφαιρέστε τυχόν επιπλέον λίπος από την κορυφή της σάλτσας.

Απορρίψτε το φύλλο δάφνης και μεταφέρετε τα πλευρά σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Αρωματίζουμε τη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τα πλευρά να κρυώσουν για περίπου 5 λεπτά και σερβίρετε με τη σάλτσα.