Αυτή η κλασική, κρεμώδης σάλτσα βουτύρου-εστραγκόν είναι φανταχτερή, αλλά αβίαστη χάρη σε αυτή την απλοποιημένη παρασκευή μπλέντερ. Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο είναι καυτό όταν το προσθέτετε στο μπλέντερ. η κατάλληλη θερμότητα επιτρέπει στο βούτυρο να μαγειρεύει τα αυγά καθώς συνδυάζονται μαζί.
Λίστα συστατικών
- 1/4 φλιτζάνι Σαμπάνια ή ξύδι από λευκό κρασί
- 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, όπως το Sauvignon blanc ή pinot grigio
- 1 σάλιο, κιμά
- 2 Tbsp ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν, και λίγο περισσότερο για γαρνιτούρα
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 4 μεγάλους κρόκους αυγού
- 2 βούτυρο (8 oz) βούτυρο, λιωμένο και ζεστό
Οδηγίες
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το ξύδι, το λευκό κρασί, το ασκαλώνιο, 1 κουταλιά της σούπας εστραγκόν, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι. Φέρτε σε βράσιμο και χαμηλώστε μέχρι να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί το μείγμα σε λίγα κουταλιές, περίπου 5 λεπτά. Ψύξτε ελαφρά.
- Μεταφέρετε το ψυγμένο μίγμα σε ένα μπλέντερ και προσθέστε τους κρόκους αυγών και 1 αλάτι κουταλακιού. Μείγμα για 30 δευτερόλεπτα. Με το μίξερ να είναι ανοιχτό, βυθίστε σιγά-σιγά το καυτό λιωμένο βούτυρο μέσα από το άνοιγμα στο καπάκι. Προσθέστε τα υπόλοιπα φύλλα εστραγκόν και παλμό για μερικές φορές.
- Εάν η σάλτσα είναι πάρα πολύ παχιά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό σε λεπτό. Γαρνίρετε με λίγο ψιλοκομμένο εστραγκόν και σερβίρετε αμέσως.
Οι συνταγές Keto-Mojo είναι πάντα νόστιμες!
Σας ευχαριστώ που μου επιτρέψατε να έχω πρόσβαση σε αυτά.
Έχω φτιάξει σάλτσα bernaise και hollandaise πολλές φορές όπως η Julia Child, αλλά όχι σε αυτή την ποσότητα. Θα ήταν χρήσιμο να γνωρίζουμε πόσο καιρό διατηρείται και πώς να το ξαναζεσταίνετε,
Γεια σου Μπομπ – Είναι καλύτερα να σερβίρεις τη σάλτσα Bearnaise αμέσως, αλλά αν έχεις επιπλέον, μπορείς να την φυλάξεις στο ψυγείο και να την ξαναζεστάνεις σε διπλό βραστήρα και να την ανακατεύεις πριν τη σερβίρεις.
Η αποθήκευση Bernaise ή hollandaise σε ένα θερμός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να το φτιάξετε πολλές ώρες πριν το χρειαστείτε και να παραμένει ζεστό και τέλειο.
Απέχω από το αλκοόλ και δεν θα πάω καν σε κατάστημα ποτών. Υπάρχει κάτι άλλο που θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω για το κρασί;
Γεια σου Lisa – σου προτείνουμε να φτιάξεις τη σάλτσα hollandaise που δεν έχει καθόλου αλκοόλ και να της βάλεις εστραγκόν.
Σας ευχαριστώ που κάνατε αυτήν την ερώτηση. Είμαι αλλεργικός στα θειικά άλατα του κρασιού και αναρωτιόμουν το ίδιο.