Αυτή η κλασική, κρεμώδης σάλτσα βουτύρου-εστραγκόν είναι φανταχτερή, αλλά αβίαστη χάρη σε αυτή την απλοποιημένη παρασκευή μπλέντερ. Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο είναι καυτό όταν το προσθέτετε στο μπλέντερ. η κατάλληλη θερμότητα επιτρέπει στο βούτυρο να μαγειρεύει τα αυγά καθώς συνδυάζονται μαζί.
Λίστα συστατικών
- 1/4 φλιτζάνι Σαμπάνια ή ξύδι από λευκό κρασί
- 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, όπως το Sauvignon blanc ή pinot grigio
- 1 σάλιο, κιμά
- 2 Tbsp ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν, και λίγο περισσότερο για γαρνιτούρα
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 4 μεγάλους κρόκους αυγού
- 2 βούτυρο (8 oz) βούτυρο, λιωμένο και ζεστό
Οδηγίες
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το ξύδι, το λευκό κρασί, το ασκαλώνιο, 1 κουταλιά της σούπας εστραγκόν, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι. Φέρτε σε βράσιμο και χαμηλώστε μέχρι να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί το μείγμα σε λίγα κουταλιές, περίπου 5 λεπτά. Ψύξτε ελαφρά.
- Μεταφέρετε το ψυγμένο μίγμα σε ένα μπλέντερ και προσθέστε τους κρόκους αυγών και 1 αλάτι κουταλακιού. Μείγμα για 30 δευτερόλεπτα. Με το μίξερ να είναι ανοιχτό, βυθίστε σιγά-σιγά το καυτό λιωμένο βούτυρο μέσα από το άνοιγμα στο καπάκι. Προσθέστε τα υπόλοιπα φύλλα εστραγκόν και παλμό για μερικές φορές.
- Εάν η σάλτσα είναι πάρα πολύ παχιά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό σε λεπτό. Γαρνίρετε με λίγο ψιλοκομμένο εστραγκόν και σερβίρετε αμέσως.
Keto-Mojo recipes are always delicious!
Thank you for allowing me to access them.
I’ve made bernaise and hollandaise sauce many times the Julia Child’s way, but not in that quantity. It would behelpful to know how long it keeps and how to reheat it,
Hi Bob – It’s best to serve Bearnaise sauce immediately, but if you have extra you can store it in the fridge and reheat it in a double boiler and whisk before serving.
Storing Bernaise or hollandaise in a thermos is a great way to make it many hours before needed and it stays warm and perfect.
I am abstaining from alcohol & won’t even go in a liquor store. Is there something else I could use for the wine?
Hi Lisa – we suggest you make the hollandaise sauce instead which does not have any alcohol, and add tarragon to it.
Thank you for asking this question. I’m allergic to wine sulfates and was wondering the same.