Αυτή η κλασική, κρεμώδης σάλτσα βουτύρου- εστραγκόν είναι φανταχτερή, αλλά αβίαστη χάρη σε αυτή την απλοποιημένη προετοιμασία του μπλέντερ. Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο είναι ζεστό όταν το προσθέτετε στο μπλέντερ. Η επαρκής θερμότητα επιτρέπει στο βούτυρο να μαγειρέψει τα αυγά καθώς αναμειγνύονται μεταξύ τους.
Σάλτσα μπλέντερ Béarnaise
Λίστα συστατικών
- 1/4 φλιτζάνι Σαμπάνια ή ξύδι από λευκό κρασί
- 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, όπως sauvignon blanc ή pinot grigio
- 1 ασκαλώνιο, κιμάς
- 2 Κουταλιά της σούπας φρέσκο εστραγκόν ψιλοκομμένο, συν λίγο ακόμα για γαρνίρισμα
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 2 ξυλάκια (8 oz) βούτυρο, λιωμένο και ζεστό
Οδηγίες
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το ξύδι, το λευκό κρασί, το ασκαλώνιο, 1 κουταλιά της σούπας εστραγκόν, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να μειωθεί σε μερικές κουταλιές της σούπας, περίπου 5 λεπτά. Ψύξτε ελαφρά.
- Μεταφέρετε το κρύο μείγμα σε ένα μπλέντερ και προσθέστε τους κρόκους των αυγών και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα. Με το μπλέντερ αναμμένο, ρίξτε σιγά σιγά το καυτό λιωμένο βούτυρο από το άνοιγμα στο καπάκι. Προσθέστε τα υπόλοιπα φύλλα εστραγκόν και χτυπήστε για μερικές φορές.
- Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό για να αραιώσει. Γαρνίρουμε με λίγο εστραγκόν ψιλοκομμένο και σερβίρουμε αμέσως.
Προτεινόμενες συνταγές
Εγγραφείτε στα εβδομαδιαία ενημερωτικά δελτία μας και λάβετε το eBook συνταγών κετο.
Από νέα ερευνητικά ευρήματα και άρθρα μέχρι εξαιρετικές συνταγές κετο, σας παραδίδουμε τις κορυφαίες ειδήσεις και συνταγές κετο κατευθείαν!
Οι συνταγές Keto-Mojo είναι πάντα νόστιμες!
Σας ευχαριστώ που μου επιτρέψατε να έχω πρόσβαση σε αυτά.
Έχω φτιάξει σάλτσα bernaise και hollandaise πολλές φορές όπως η Julia Child, αλλά όχι σε αυτή την ποσότητα. Θα ήταν χρήσιμο να γνωρίζουμε πόσο καιρό διατηρείται και πώς να το ξαναζεσταίνετε,
Γεια σου Μπομπ – Είναι καλύτερο να σερβίρεις τη σάλτσα Bearnaise αμέσως, αλλά αν έχεις επιπλέον, μπορείς να την φυλάξεις στο ψυγείο και να την ξαναζεστάνεις σε διπλό βραστήρα και να χτυπάς πριν τη σερβίρεις.
Η αποθήκευση Bernaise ή hollandaise σε ένα θερμός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να το φτιάξετε πολλές ώρες πριν το χρειαστείτε και να παραμένει ζεστό και τέλειο.
Απέχω από το αλκοόλ και δεν θα πάω καν σε κατάστημα ποτών. Υπάρχει κάτι άλλο που θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω για το κρασί;
Γεια σου Lisa – σου προτείνουμε να φτιάξεις τη σάλτσα hollandaise που δεν έχει καθόλου αλκοόλ και να της βάλεις εστραγκόν.
Σας ευχαριστώ που κάνατε αυτήν την ερώτηση. Είμαι αλλεργικός στα θειικά άλατα του κρασιού και αναρωτιόμουν το ίδιο.