Gemma Kochis aka "Missus Mojo" ή αλλιώς "Keto Somm"
Πιθανότατα γνωρίζετε την ιστορία του Mister και της Missus Mojo. Το 2015, ο Dorian και εγώ γνωρίσαμε την κετογονική δίαιτα. Με λίγα λόγια, ο Mister Mojo έχασε 47 κιλά σε 4 μήνες και πραγματικά άλλαξε τη ζωή μας. Η ιστορία μου δεν είναι τόσο λαμπερή.
Ο Κέτο δεν ήταν εύκολος για μένα στην αρχή, κυρίως ψυχικό παιχνίδι. Οι κετόνες του Dorian ήταν συνήθως γύρω στο 1.5, ενώ οι δικές μου ήταν στο 0.3. Εκείνος έχασε κιλά, εγώ ταλαιπωρήθηκα. Χρειάστηκε χρόνος - δοκίμασα τη γλυκόζη και τις κετόνες μου με συνέπεια για να καταλάβω τι λειτούργησε για μένα και τι όχι από την άποψη της διατροφής. Τα καλά νέα είναι ότι τελικά έχασα περίπου 30 κιλά, όχι δραματικά, αλλά κατά τη διάρκεια ενός έτους. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό, και άρχισα να συνειδητοποιώ ότι κάποια από την ιστορία μου μπορεί απλώς να έχει απήχηση σε άλλους ανθρώπους εκεί έξω.
Επιτρέψτε μου να ξεκινήσω με τα στοιχεία για τη μεταβολική μου υγεία και τελικά πώς όλα αυτά συνδυάζονται με το ταξίδι μου στο κρασί.
Έτσι, η γιαγιά μου από τη μητέρα έπασχε από παχυσαρκία και άνοια, αλλά στην πραγματικότητα πέθανε από επιπλοκές από διαβήτη τύπου 2, με ακρωτηριασμό των ποδιών της λίγο πριν από το θάνατό της. Η μαμά μου είχε Αλτσχάιμερ και υψηλή αρτηριακή πίεση, και τελικά η καρδιά της έσβησε. Ο μπαμπάς πέθανε από καρκίνο του πνεύμονα. Ο αδερφός μου έχει καρκίνο του προστάτη. Έπειτα, είμαι εγώ — είμαι κόρη DES, που σημαίνει ότι η μαμά μου πήρε DES (ένα τεχνητό οιστρογόνο, διαιθυλοστιλβεστρόλη) κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης για να αποτρέψει την αποβολή (κάπως να στοιβάζω το κατάστρωμα πριν καν γεννηθώ), που είχε ως αποτέλεσμα διάφορα προβλήματα αναπαραγωγικής υγείας. Γεννήθηκα δύο εβδομάδες πρόωρα και μου δόθηκε μια φόρμουλα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες για να με παχύνει, κάτι που έγινε - και μετά λίγο. Ως υπέρβαρο παιδί, ήμουν δυνατός και «με μεγάλα κόκαλα», αλλά μαστιζόμουν από πολλές ασθένειες όπως κρούπα, πνευμονία, συχνή βρογχίτιδα, αλλεργίες και κνίδωση.
Η μαμά μου ήταν παιδί της Ύφεσης και μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο αγκάλιασε με ενθουσιασμό τις καινοτομίες της δεκαετίας του '50. Ήταν καλή μαγείρισσα, αλλά αναζητούσε την ευκολία των συσκευασμένων, επεξεργασμένων, κατεψυγμένων και φαστ φουντ, εξισώνοντάς τα με σύγχρονα θαύματα. Εγκατέλειψε το βούτυρο για τη μαργαρίνη, την κρέμα για το αποβουτυρωμένο γάλα και το τσάι για τη σόδα διαίτης. Και μετά ήρθε η δεκαετία του '70. Διάβαζε βιβλία διατροφής, ψώνιζε σε καταστήματα φυσικής υγιεινής διατροφής και έπαιρνε πολλές βιταμίνες.
Μπορώ πραγματικά να πω ότι ήμουν προϊόν των Standard American Dietary Guidelines. Η μαμά αγκάλιασε την πυραμίδα διώχνοντας το λίπος και το κόκκινο κρέας ενώ γιόρταζε τους υδατάνθρακες και τις φυτικές ίνες. Απογαλακτίστηκα με ένα κοκτέιλ από σακχαρίνη, κυκλαμικά και κόκκινη βαφή #3.
Νήστευα για μέρες ασταμάτητα, πίνοντας μόνο δίαιτα Dr. Pepper, νέκταρ φρούτων, χυμό πορτοκαλιού και ίσως λίγο νερό, αν και το έβρισκα μάλλον θαμπό. Έκανα συνέχεια δίαιτα. Η πρώτη μου δίαιτα ήταν στην πραγματικότητα στην ηλικία των 6 ετών, όταν η μαμά μου αφαίρεσε το Fritos από το μεσημεριανό μου κουβά Barbie. Καθώς άνοιξα το καπάκι εκείνη την ημέρα, θυμάμαι ότι ήμουν αναστατωμένος και ένιωθα τελείως στερημένος και ότι δεν αγαπούσα.
Από τότε, πρέπει να έχω δοκιμάσει κάθε δίαιτα κάτω από τον ήλιο, συμπεριλαμβανομένης της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (φυσικά), της δίαιτας της αεροσυνοδού, της δίαιτας chopstick (έπρεπε να τρώω τα πάντα με ξυλάκια), τη δίαιτα με λαχανόσουπα, τη δίαιτα Scarsdale, τη δίαιτα South Beach , SlimFast, και αρκετά αστείο, το μόνο που είχε διαρκή αποτελέσματα – η δίαιτα Atkins. Στα 13 μου, έχασα 40 κιλά και τα κράτησα μακριά για σχεδόν έξι μήνες. Πήγαινα κάθε εβδομάδα για να κάνω εξετάσεις για τις κετόνες μου στο ιατρείο και λειτουργούσε. Πρώτη φορά στη ζωή μου δεν ήμουν χοντρή. Δυστυχώς, δεν κράτησε - ένιωσα ότι μου έλειπε, γιατί όλοι οι φίλοι μου πήγαιναν στο Mickey D's, τρώγοντας τηγανιτές πατάτες, μπέργκερ, μιλκσέικ και ζεστές μηλόπιτες. Υποχώρησα, και έτσι το γιο-γιο άρχισε… 20 λίβρες, κάτω 10? πάνω 5, κάτω 5? πάνω 20, κάτω 10, πάνω 10, πάνω 10 περισσότερα, και ούτω καθεξής. Στο κολέγιο, έκανα 175 λίβρες. μετά τον χωρισμό με έναν φίλο.
Το αστείο είναι ότι ανεξάρτητα από το βάρος μου, εξακολουθώ να ταυτίζομαι με αυτό το κορίτσι των 175 κιλών. Μάλλον έχω χάσει σχεδόν 300 κιλά αν τα αθροίσεις, αλλά πάντα τα έπαιρνα πίσω.
Γυμναζόμουν κάθε μέρα, σήκωνα βάρη, έκανα μάθημα spin, είχα έναν προσωπικό γυμναστή και ήμουν μυώδης, αλλά κουβαλούσα επιπλέον 30 κιλά που δεν μπορούσα να χάσω. Κατέληξα να κάνω μερική αντικατάσταση ισχίου στα 49 μου, επειδή η άρθρωση του ισχίου μου ήταν κόκαλο με κόκαλο — το σώμα μου είχε φλεγμονή και οι αρθρώσεις μου ήταν χάλια. Δύο χρόνια αργότερα, διαγνώστηκα με καρκίνο του μαστού. Ήμουν τόσο μπερδεμένος, νόμιζα ότι ήμουν τόσο υγιής πριν από τον καρκίνο (όχι!), πώς θα μπορούσε να συμβεί αυτό σε μένα; Το μεταβολικό μου έδαφος ήταν ένα χάος.
Τέσσερα χρόνια αργότερα, ο Dorian και εγώ βρήκαμε το δρόμο μας για την κετογονική δίαιτα. Δεν ήταν εύκολο για μένα στην αρχή. Δούλευα πολύ και μετά, εντελώς τυχαία, άρχισα να παραλείπω γεύματα. Και δεν πεινούσα. Και παρατήρησα ότι οι κετόνες μου αυξήθηκαν και η γλυκόζη μου μειώθηκε. Ένιωσα υπέροχα! Αυτή η «τυχαία» διαλείπουσα νηστεία (IF) ήταν αυτό που ξεκίνησε για μένα την κέτωση. Μέχρι σήμερα, χρησιμοποιώ τακτικά το IF για να σταθεροποιηθώ και να παραμείνω σε καλό δρόμο.
Ο Ντόριαν κι εγώ βρήκαμε τελικά ένα αμοιβαίο αυλάκι και ο κετογονικός τρόπος ζωής συνήλθε για εμάς. Τρώγαμε καταπληκτικό φαγητό και δεν νιώθαμε στερημένοι — στην πραγματικότητα, αισθανθήκαμε υπέροχα. Λοιπόν, ποια ήταν η διαφορά αυτή τη φορά; Είναι αρκετά απλό. Δεν ήταν δίαιτα, είχε γίνει τρόπος ζωής —ένας γεμάτος, ισορροπημένος, ζωντανός τρόπος ζωής— και ευημερούσαμε!
Λοιπόν, τι γίνεται με αυτό το οινικό ταξίδι για το οποίο μιλάω; Λοιπόν, είχαμε ακονίσει την αγάπη μας για το φαγητό και το κρασί στη Νέα Υόρκη, απολαμβάνοντας υπέροχα εστιατόρια και υπέροχα κρασιά που μπορούσαμε να αντέξουμε οικονομικά. Στη συνέχεια πήραμε το δρόμο μας για την κοιλάδα της Νάπα για να εργαστούμε στη βιομηχανία κρασιού. Καταλήξαμε και οι δύο να δουλεύουμε σε οινοποιεία ως Διευθυντές Φιλοξενίας. Στα 14 χρόνια μου στο Inglenook, είχα την τύχη να δουλέψω υπό τον Master Sommelier Larry Stone καθώς και τον Philippe Bascaules, ο οποίος είναι τώρα διευθυντής Οινοποίησης στο Inglenook και Διευθύνων Σύμβουλος στο Chateau Margaux στο Μπορντό όπου ξεκίνησε. Έλαβα την πιο εκπληκτική οινική εκπαίδευση που θα μπορούσε κανείς να επιθυμήσει, που οδήγησε σε μια αθάνατη εκτίμηση για το κρασί. Είχα την τιμή να συνεργαστώ με μια καταπληκτική ομάδα σομελιέ και εκπαιδευτών κρασιού. Συναντιόμασταν κάθε εβδομάδα πριν από τη δουλειά για να τυφλωθούμε η γεύση του κρασιού. Έμαθα για την καλλιέργεια, τη συγκομιδή, την παραγωγή, και γευσιγνωσία κρασιού. Έζησα και ανέπνεα κρασί.
Ήμουν στη διαδικασία μελέτης για την πιστοποίηση σομελιέ μου όταν ανακάλυψα τον τρόπο ζωής κετο. Εντάξει, σκέφτηκα, πώς θα λειτουργήσει αυτό;
Καθώς δυσκολευόμουν με το όλο θέμα της κετογένεσης, αποφάσισα να σταματήσω το κρασί για δύο μήνες για να καταλάβω πραγματικά τι συνέβαινε με το σώμα μου — παρεμπιπτόντως, δεν είναι το πιο εύκολο πράγμα στην κοιλάδα της Νάπα. Αλλά το έκανα και αυτό που έμαθα ήταν σημαντικό. Δοκιμάζοντας προσεκτικά τη γλυκόζη και τις κετόνες μου, μπόρεσα να συμπεράνω ποιες τροφές με επηρέασαν και μπόρεσα να βελτιώσω τον τρόπο ζωής μου.
Άρχισα να εισάγω κρασιά ξανά αργά και δοκίμασα συχνά, διαπιστώνοντας ότι ορισμένα κρασιά με έδιωξαν από την κέτωση, αλλά με άλλα κρασιά, κατάφερα να παραμείνω σε κέτωση άνετα. Είχα προσαρμοστεί στο λίπος και θα μάθαινα ότι όλα είχαν να κάνουν με τα επίπεδα ζάχαρης και αλκοόλ στο κρασί.
Κατάφερα να βρω ισορροπία. Σε μια τυφλή γευσιγνωσία, συμπεραίνεις τι πιστεύεις ότι είναι το κρασί περνώντας από ένα αισθητηριακό πλέγμα. Έκανα το ίδιο πράγμα όταν δοκίμαζα νέα κρασιά — πέρασα από τη δομή του κρασιού για να καταλάβω τη ζάχαρη, το αλκοόλ, την οξύτητα και αν ήταν ισορροπημένη. Το πιο σημαντικό, απόλαυσα το κρασί; Έπειτα έκανα τεστ… τυπικά το επόμενο πρωί, όταν η γλυκόζη μου θα ήταν η υψηλότερη και οι κετόνες μου η χαμηλότερη. Αν ήμουν σε κέτωση με μέτρια γλυκόζη, θα θεωρούσα το κρασί νικητή.
Η μελέτη για την πιστοποίηση σομελιέ μου ήταν μια από τις πιο απαιτητικές και ικανοποιητικές εμπειρίες της ζωής μου. Όταν πέτυχα, ενθουσιάστηκα που μου απονεμήθηκε η υποτροφία Walter Clore, μια τιμή που δόθηκε στον υποψήφιο με την υψηλότερη βαθμολογία εξετάσεων για θεωρία, τυφλή δοκιμή και υπηρεσία. Ήμουν στο σύννεφο εννέα.
Αλλά ακόμα δεν ήμουν σίγουρος πώς θα λειτουργούσε αυτό. Προχωρώντας, δεν ήταν αρκετό για μένα να επιλέξω απλά κρασιά χαμηλού αλκοόλ για να πίνω. Ο Dorian κι εγώ θέλαμε να έχουμε καλά, ισορροπημένα κρασιά. Αυτό που βρήκα ενδιαφέρον, ήταν ότι όσο περισσότερο εδραιωνόμουν στον τρόπο ζωής κετο, τόσο περισσότερο μπορούσα να μετρήσω τα μεταβολικά μου όρια και να επιλέγω κρασιά που ταιριάζουν στον τρόπο ζωής μας. Ταξιδεύαμε πολύ για την επιχείρηση εκείνη την εποχή. Όταν επισκεπτόμασταν ένα νέο εστιατόριο σε μια περιοχή (ή χώρα) που δεν γνωρίζαμε, θα κοιτούσα πρώτα τη λίστα κρασιών. Ακούγεται απλοϊκό, αλλά διαπίστωσα ότι ως επί το πλείστον, αν υπήρχε μια προσεκτικά συναρμολογημένη λίστα κρασιών, το φαγητό θα ήταν επίσης καλό. Μέχρι στιγμής έχει λειτουργήσει και δεν έχουμε ακόμη πρόβλημα να πιούμε κρασί, να τρώμε καλό φαγητό – ΚΑΙ να παραμείνουμε σε κέτωση.
Λοιπόν, αυτή είναι η ιστορία μου. Το πιο σημαντικό πράγμα που μπορώ να πω είναι ότι η κετο δεν είναι δίαιτα. Το Keto είναι ένας τρόπος ζωής και για να είναι επιτυχημένος, πρέπει να τον αγκαλιάσεις και να βρεις αυτό που σου φέρνει χαρά. Αν το κάνετε αυτό, γίνεται απλό και θα ευδοκιμήσετε.
Και αν το κρασί σας φέρνει χαρά, είμαι εδώ για να σας βοηθήσω να βρείτε κρασιά που θα μπορούσαν να ταιριάζουν και στον τρόπο ζωής σας!
Αναχώρηση μας συστάσεις για το κρασί στο blog μας!
