Η Gemma Kochis γνωστή ως "Missus Mojo" γνωστή ως "Keto Somm"
Ίσως γνωρίζετε την ιστορία του κυρίου και της Missus Mojo. Το 2015, ο Dorian και εγώ γνωρίσαμε την κετογενική διατροφή. Με λίγα λόγια, ο κύριος Mojo έχασε 47 κιλά σε 4 μήνες και πραγματικά άλλαξε τη ζωή μας. Η ιστορία μου δεν είναι τόσο λαμπερή.
Το Keto δεν ήταν εύκολο για μένα στην αρχή, κυρίως ένα ψυχικό παιχνίδι. Οι κετόνες του Dorian ήταν συνήθως περίπου 1,5, ενώ η δική μου έφτασε στο 0,3. Έχασε το βάρος μου, εξασθένησα. Χρειάστηκε χρόνος - Δοκίμασα τη γλυκόζη και τις κετόνες μου με συνέπεια για να καταλάβω τι λειτούργησε για μένα και τι όχι από την άποψη της διατροφής. Τα καλά νέα είναι ότι τελικά έχασα περίπου 30 κιλά, όχι δραματικά, αλλά κατά τη διάρκεια ενός έτους. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό, και άρχισα να συνειδητοποιώ ότι κάποια από την ιστορία μου μπορεί να αντηχεί με άλλους ανθρώπους εκεί έξω.
Επιτρέψτε μου να ξεκινήσω με τα μεταβολικά μου για την υγεία, και τελικά πώς όλα ταυτίζονται με το ταξίδι μου στο κρασί.
Έτσι, η γιαγιά της μητέρας μου υπέφερε από παχυσαρκία και άνοια, αλλά στην πραγματικότητα πέθανε από επιπλοκές από τον διαβήτη τύπου 2, έχοντας ακρωτηριαστεί τα πόδια της λίγο πριν από το θάνατό της. Η μαμά μου είχε Αλτσχάιμερ και υψηλή αρτηριακή πίεση, και τελικά, η καρδιά της έπεσε. Ο μπαμπάς πέθανε από καρκίνο του πνεύμονα. Ο αδερφός μου έχει καρκίνο του προστάτη. Τότε υπάρχει εγώ - είμαι μια κόρη του DES, που σημαίνει ότι η μαμά μου πήρε DES (ένα τεχνητό οιστρογόνο, διαιθυλοστιλβεστρόλη) κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης για να αποτρέψει την αποβολή (είδος στοίβαξης του καταστρώματος πριν γεννηθώ ακόμη), η οποία είχε ως αποτέλεσμα διάφορα θέματα αναπαραγωγικής υγείας. Γεννήθηκα δύο εβδομάδες πρόωρα, και μου δόθηκε μια φόρμουλα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες για να με παχιάσει, κάτι που έκανε - και μετά μερικά. Ως υπέρβαρο παιδί, ήμουν δυνατός και «με μεγάλο κόκαλο», αλλά έπασχα από πολλές ασθένειες όπως κρούση, πνευμονία, συχνή βρογχίτιδα, αλλεργίες και κνίδωση.
Η μαμά μου ήταν παιδί της κατάθλιψης και μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο αγκάλιασε με ενθουσιασμό τις καινοτομίες της δεκαετίας του '50. Ήταν μια καλή μάγειρας, αλλά αναζήτησε την ευκολία συσκευασμένων, επεξεργασμένων, κατεψυγμένων και γρήγορων φαγητών, εξισώνοντάς τα με σύγχρονα θαύματα. Εγκατέλειψε το βούτυρο για μαργαρίνη, κρέμα γάλακτος για αποβουτυρωμένο γάλα και τσάι για σόδα διατροφής. Και μετά ήρθε η δεκαετία του '70. Διάβασε βιβλία διατροφής, ψωνίζει σε φυσικά καταστήματα τροφίμων και πήρε πολλές βιταμίνες.
Μπορώ πραγματικά να πω ότι ήμουν προϊόν των Κανονικών Διατροφικών Οδηγιών της Αμερικής. Η μαμά αγκάλιασε την πυραμίδα απαγορεύοντας το λίπος και το κόκκινο κρέας γιορτάζοντας τους υδατάνθρακες και τις ίνες. Απογαλακτώθηκα με ένα κοκτέιλ σακχαρίνης, κυκλαμικών και κόκκινων χρωμάτων #3.
Θα έσπευσα για μέρες στο τέλος, πίνοντας μόνο δίαιτα Dr. Pepper, νέκταρ φρούτων, χυμό πορτοκάλι και ίσως λίγο νερό, αν και το βρήκα μάλλον θαμπό. Έκανα διατροφή. Η πρώτη μου διατροφή ήταν στην πραγματικότητα στην ηλικία των 6 όταν η μαμά μου αφαίρεσε τους Fritos από το κουβά με μεσημεριανό μου Barbie. Καθώς άνοιξα το καπάκι εκείνη την ημέρα, θυμάμαι να πέφτω και να νιώθω απόλυτα στερημένη και χωρίς αγάπη.
Έκτοτε, έπρεπε να δοκιμάσω κάθε δίαιτα κάτω από τον ήλιο, συμπεριλαμβανομένης της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (φυσικά), της δίαιτας αεροσυνοδός, της δίαιτας chopstick (έπρεπε να τρώω τα πάντα με τσοπ στικς), της διατροφής σούπας λάχανου, της διατροφής Scarsdale, της δίαιτας South Beach , SlimFast, και αρκετά αστείο, το μόνο που είχε διαρκή αποτελέσματα - η δίαιτα Atkins. Στην ηλικία των 13 ετών, έχασα 40 κιλά και το κράτησα για περίπου έξι μήνες. Πήγα κάθε εβδομάδα για να δοκιμάσω τις κετόνες μου στο γραφείο του γιατρού και δούλευε. Για πρώτη φορά στη ζωή μου, δεν ήμουν λίπος. Δυστυχώς, δεν κράτησε - ένιωσα ότι έλειψα γιατί όλοι οι φίλοι μου κατευθύνθηκαν στο Mickey D's, τρώγοντας πατάτες τηγανιτές, μπιφτέκια, milkshakes και ζεστές μηλόπιτες. Σπήλαια, και έτσι το yo-yo άρχισε ... πάνω 20 λίβρες, κάτω 10? πάνω 5, κάτω 5; πάνω 20, κάτω 10, πάνω 10, πάνω 10 ακόμη και ούτω καθεξής. Στο κολέγιο, έφτασα τα £ 175. αφού χώρισε με έναν φίλο.
Το αστείο είναι ότι ανεξάρτητα από το βάρος μου, εξακολουθώ να ταυτίζομαι με αυτό το κορίτσι των 175 κιλών. Έχω χάσει πιθανώς περίπου 300 κιλά αν το προσθέσετε, αλλά το κέρδισα πάντα πίσω.
Δούλευα κάθε μέρα, ανύψω βάρη, έκανα μαθήματα περιστροφής, είχα προσωπικό γυμναστή και ήμουν μυώδης, αλλά εξακολουθούσα να κουβαλάω επιπλέον 30 κιλά που δεν μπορούσα να χάσω. Κατέληξα να έχω μια μερική αντικατάσταση ισχίου στην ηλικία των 49 επειδή η άρθρωση του ισχίου μου ήταν οστό στα οστά - το σώμα μου ήταν φλεγμονή και οι αρθρώσεις μου ήταν χάος. Δύο χρόνια αργότερα, διαγνώστηκα με καρκίνο του μαστού. Ήμουν τόσο μπερδεμένος, νόμιζα ότι ήμουν τόσο υγιής πριν από τον καρκίνο (όχι!), Πώς θα μπορούσε να συμβεί αυτό σε μένα; Το μεταβολικό μου έδαφος ήταν χάος.
Τέσσερα χρόνια αργότερα, ο Dorian και εγώ βρήκαμε το δρόμο για την κετογενική διατροφή. Δεν ήταν εύκολο για μένα στην αρχή. Δούλευα πολύ και μετά, τυχαία, άρχισα να παραλείπω τα γεύματα. Και δεν ήμουν πεινασμένος. Και παρατήρησα ότι οι κετόνες μου αυξήθηκαν και η γλυκόζη μου μειώθηκε. Ένιωσα υπέροχα! Αυτή η «τυχαία» διαλείπουσα νηστεία (IF) ήταν αυτό που ξεκίνησε για εμένα. Μέχρι σήμερα, χρησιμοποιώ συνήθως το IF για να σταθεροποιήσω και να παραμείνω σε καλό δρόμο.
Ο Dorian και εγώ βρήκαμε τελικά ένα αμοιβαίο αυλάκι, και ο κετογενής τρόπος ζωής συναντήθηκε μαζί μας. Τρώγαμε εκπληκτικό φαγητό και δεν αισθανθήκαμε στερημένοι - στην πραγματικότητα, αισθανθήκαμε υπέροχα. Λοιπόν, ποια ήταν η διαφορά αυτή τη φορά; Είναι αρκετά απλό. Δεν ήταν δίαιτα, είχε γίνει τρόπος ζωής - ένας πλήρης, ισορροπημένος, ζωντανός τρόπος ζωής - και ευδοκιμούσαμε!
Λοιπόν, τι γίνεται με αυτό το ταξίδι κρασιού για το οποίο μιλώ; Λοιπόν, τιμάμε την αγάπη μας για φαγητό και κρασί στη Νέα Υόρκη, απολαμβάνοντας υπέροχα εστιατόρια και υπέροχα κρασιά που μπορούσαμε να αντέξουμε. Στη συνέχεια, πήγαμε στο Napa Valley για να εργαστούμε στη βιομηχανία κρασιού. Και οι δύο καταλήξαμε να δουλεύουμε στα οινοποιεία ως Διευθυντές Φιλοξενίας. Στα 14 μου χρόνια στο Inglenook, ήμουν αρκετά τυχερός που εργαζόμουν υπό τον Master Sommelier Larry Stone, καθώς και τον Philippe Bascaules, ο οποίος είναι τώρα Διευθυντής της οινοποιίας στο Inglenook και Διευθύνων Σύμβουλος στο Chateau Margaux στο Μπορντό από όπου ξεκίνησε. Έλαβα την πιο εκπληκτική εκπαίδευση για το κρασί που θα μπορούσε να επιθυμεί, οδηγώντας σε μια αδιάκοπη εκτίμηση για το κρασί. Τιμήθηκα να συνεργαστώ με μια καταπληκτική ομάδα σομελιέ και εκπαιδευτών κρασιού. Θα συναντιόμασταν κάθε εβδομάδα πριν από τη δουλειά για να τυφλώσουμε το κρασί. Έμαθα για την καλλιέργεια, τη συγκομιδή, την παραγωγή, και γευσιγνωσία κρασιού. Έζησα και αναπνέω κρασί.
Ήμουν στη διαδικασία μελέτης για την πιστοποίηση σομελιέ μου όταν βρήκα τον τρόπο ζωής του κετο. Εντάξει, σκέφτηκα, πώς θα λειτουργήσει;
Καθώς είχα έναν σκληρό χρόνο με ολόκληρο το κέτο, αποφάσισα να σταματήσω το κρασί για δύο μήνες για να καταλάβω πραγματικά τι συνέβαινε με το σώμα μου - όχι το ευκολότερο πράγμα να κάνω στην κοιλάδα Napa, παρεμπιπτόντως. Αλλά το έκανα και αυτό που έμαθα ήταν σημαντικό. Δοκιμάζοντας προσεκτικά τη γλυκόζη και τις κετόνες μου, μπόρεσα να συμπεράνω ποια τρόφιμα με επηρέασαν και μπόρεσα να ακονίσω τον τρόπο ζωής μου.
Άρχισα να εισάγω αργά τα κρασιά και να δοκιμάζω συχνά, ανακαλύπτοντας ότι ορισμένα κρασιά με έδιωξαν από την κέτωση, αλλά με άλλα κρασιά κατάφερα να παραμείνω στην κέτωση άνετα. Είχα προσαρμοστεί στο λίπος και θα έμαθα ότι όλα είχαν να κάνουν με τα επίπεδα ζάχαρης και αλκοόλ στο κρασί.
Ήμουν σε θέση να βρω ισορροπία. Σε μια τυφλή δοκιμή, συμπεραίνεις αυτό που πιστεύεις ότι είναι το κρασί περνώντας μέσα από ένα αισθητήριο πλέγμα. Έκανα το ίδιο πράγμα όταν δοκίμαζα νέα κρασιά - πέρασα από τη δομή του κρασιού για να καταλάβω τη ζάχαρη, το αλκοόλ, την οξύτητα και αν ήταν ισορροπημένη. Το πιο σημαντικό, μου άρεσε το κρασί; Τότε θα δοκιμάσω… συνήθως το επόμενο πρωί, όταν η γλυκόζη μου θα ήταν η υψηλότερη, και οι κετόνες μου η χαμηλότερη. Αν ήμουν σε κέτωση με μέτρια γλυκόζη, θα θεωρούσα το κρασί νικητή.
Η μελέτη για την πιστοποίηση σομελιέ μου ήταν μια από τις πιο απαιτητικές και ικανοποιητικές εμπειρίες της ζωής μου. Όταν πέρασα, ήμουν ενθουσιασμένος που μου απονεμήθηκε η υποτροφία Walter Clore, μια τιμή που δόθηκε στον υποψήφιο με την υψηλότερη βαθμολογία εξετάσεων για θεωρία, τυφλή δοκιμή και υπηρεσία. Ήμουν στο σύννεφο εννέα.
Αλλά ακόμα δεν ήμουν σίγουρος πώς θα λειτουργούσε. Προχωρώντας προς τα εμπρός, δεν ήταν αρκετό για μένα να επιλέξω απλά κρασιά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Ο Dorian και εγώ θέλαμε να έχουμε καλά, ισορροπημένα κρασιά. Αυτό που βρήκα ενδιαφέρον, ήταν ότι όσο περισσότερο εδραιώθηκα στον κετο τρόπο ζωής, τόσο περισσότερο μπορούσα να μετρήσω τα μεταβολικά όριά μου και να επιλέξω κρασιά που ταιριάζουν στον τρόπο ζωής μας. Ταξιδεύαμε εκτενώς για την επιχείρηση εκείνη την εποχή. Όταν επισκεφτήκαμε ένα νέο εστιατόριο σε μια περιοχή (ή χώρα) με την οποία δεν είχαμε εξοικειωθεί, θα εξέταζα πρώτα τη λίστα κρασιών. Ακούγεται απλοϊκό, αλλά βρήκα ότι ως επί το πλείστον, εάν υπήρχε μια προσεκτικά συναρμολογημένη λίστα κρασιών, το φαγητό θα ήταν επίσης καλό. Δούλεψε μέχρι τώρα και δεν έχουμε ακόμη πρόβλημα να πίνουμε κρασί, να τρώμε καλό φαγητό - ΚΑΙ να μένουμε σε κέτωση.
Αυτή είναι η ιστορία μου. Το πιο σημαντικό πράγμα που μπορώ να πω είναι ότι το κετο δεν είναι δίαιτα. Το Keto είναι ένας τρόπος ζωής και για να είναι επιτυχής, πρέπει να το αγκαλιάσετε και να βρείτε αυτό που σας φέρνει χαρά. Εάν το κάνετε αυτό, γίνεται απλό και θα ευδοκιμήσετε.
Και αν το κρασί σας φέρνει χαρά, είμαι εδώ για να σας βοηθήσω να βρείτε κρασιά που να ταιριάζουν και στον τρόπο ζωής σας!
Ρίξτε μια ματιά στο δικό μας συστάσεις για το κρασί στο blog μας!
