Ο Doug Reynolds και η Pam Devine είναι ιδρυτές της Low Carb USA, μιας πλατφόρμας για επιστήμονες, επιχειρηματίες και την ιατρική κοινότητα για να μοιραστούν την έρευνά τους σχετικά με τους χαμηλούς υδατάνθρακες και τον κετογονικό τρόπο ζωής. Από συνέδρια στα οποία μπορεί να παρακολουθήσει ο καθένας για να συνεχίσει την εκπαίδευσή του, σε έναν οργανισμό που θέλει να αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο οι πάροχοι υγειονομικής περίθαλψης συζητούν δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων και τις εφαρμόζουν με ασφάλεια με τους ασθενείς τους, το Low Carb USA κάνει τα κύματα προς το καλύτερο και εμείς είμαστε έτοιμοι να οδηγήσουμε τους!
Πώς ακούσατε για πρώτη φορά για την κετογονική δίαιτα;
Doug – Έλαβα ένα email τον Ιούλιο του 2015 που προωθεί εξωγενείς κετόνες, αρκετά αστεία. Ήμουν/είμαι άπληστος δρομέας αποστάσεων, αλλά καθώς έφτανα στα σαράντα μου, έβαζα λίγο βάρος κάθε χρόνο, τα γόνατά μου πονούσαν πραγματικά όλη την ώρα και δυσκολευόμουν πραγματικά να τρέξω. Πρόσφατα είχα ανέβει στη ζυγαριά και με τρόμο είδα ότι ήμουν 35 κιλά υπέρβαρος. Ένιωθα σαν γυμνοσάλιαγκας, αλλά νόμιζα ότι έφταιγα εγώ γιατί απλώς τεμπελιάστηκα και δεν έτρεχα αρκετά. Το θέμα του email ήταν «Κετόνες – μια εναλλακτική πηγή καυσίμου στη γλυκόζη». Δεν ήξερα καν τι είναι η κετόνη, οπότε άρχισα να την ερευνώ και βρήκα όλες αυτές τις πληροφορίες σχετικά με μια κετογονική δίαιτα και, καθώς μελετούσα περισσότερο, μου εξήγησαν όλα τα προβλήματα που αντιμετώπιζα και ακόμη και μερικά από τα προβλήματα που είχα πίσω όταν ήμουν σε φόρμα και έτρεχα αγώνες υπερμαραθωνίου 55 μιλίων. Έτσι, μετά από 3 εβδομάδες έρευνας, πάτησα τη σκανδάλη και ξεκίνησα μια κετογονική δίαιτα. Σε 5 μήνες, έχασα το επιπλέον βάρος, η φλεγμονή στα γόνατά μου καθαρίστηκε, τα αναπνευστικά μου προβλήματα ξεκαθάρισαν και τώρα σηκωνόμουν από το κρεβάτι τα πρωινά και μου άρεσε να τρέχω ξανά. Μια απροσδόκητη «παρενέργεια» ήταν ότι παρατήρησα βελτιώσεις στη γνωστική μου λειτουργία και τα συμπτώματα της σοβαρής ΚΜΠ που έπαθα στα πρώτα τριάντα μου.
Παμ – Όπως εξηγεί ο Doug, πέρασε μερικές εβδομάδες ερευνώντας την κετογονική δίαιτα και τα οφέλη της, διαβάζοντας μερικά υπέροχα άρθρα και βιβλία που αναφέρονται παρακάτω. Αλλά όταν μου εξηγούσε τις νέες αλλαγές στον τρόπο ζωής, είπε: σωστά, θα πάμε στο μπακάλικο και εδώ είναι η λίστα. Καταρχήν ήμουν σαν να περίμενε λίγο, έκανες λίστα ΚΑΙ πας μαζί μου στο μπακάλικο;!! Χαχαχα !! αλλά μετά διάβασα τη λίστα. Κρέμα με λιπαρά, βούτυρο, κρέας, πλήρες ελληνικό γιαούρτι, χόρτα (ποτέ η αγαπημένη του! Χαχα) ελιές, και ξηρούς καρπούς για αρχή, αχ και μπέικον! Η αρχική μου αντίδραση του εντέρου ήταν: «Από πού θα προέρχονται όλα τα θρεπτικά συστατικά μας; Θα έχουμε αρκετές βιταμίνες και μέταλλα;» Γρήγορα όμως έμαθα τη διατροφική αξία αυτών των τροφών και πώς λειτουργεί μεταβολικά αυτός ο τρόπος ζωής.
Έχετε μετατρέψει το πάθος και τις γνώσεις σας σε έναν τρόπο να βοηθήσετε άλλους με τη μορφή Low Carb USA. Πώς προέκυψε αυτό;
Doug – Καθόμουν στο δείπνο με την Παμ στα γενέθλιά μου τον Ιανουάριο του 2016 και μιλούσαμε για τις υπέροχες βελτιώσεις που βιώναμε και οι δύο και για το γεγονός ότι τόσο λίγοι άνθρωποι το γνωρίζουν. Δεν ήξερα καν τι είναι η κετόνη μέχρι πριν από έξι μήνες και άρχισα να μιλάω για τη διεξαγωγή μιας διάσκεψης στο Σαν Ντιέγκο για να βοηθήσω να διδάξω οποιονδήποτε θα άκουγε, αλλά κυρίως στους ιατρούς, ότι η συζήτηση για τη μείωση των υδατανθράκων ήταν τόσο σημαντική. Σηκώθηκα το επόμενο πρωί και μόλις άρχισα να γράφω σε πιθανούς ομιλητές για την ιδέα. Δημιουργήσαμε έναν ιστότοπο και μια παρουσία στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, εξασφαλίσαμε τους ομιλητές, τους χορηγούς και έναν χώρο και διοργανώσαμε το πρώτο συνέδριο σε έξι μήνες.
Παμ – Έτσι, αφού είχαμε αλλάξει τον τρόπο που τρώγαμε για περίπου 2 ή 3 μήνες, αρχίσαμε να θέλουμε να μαθαίνουμε όλο και περισσότερα και να μοιραζόμαστε όλο και περισσότερα. Ο Νταγκ τηλεφωνούσε σε μεγάλη απόσταση με τους γονείς του στη Νότια Αφρική, λέγοντας στη μαμά του τις αλλαγές που είχαμε κάνει, και εκείνη είπε, "Γεια, αυτό ακούγεται σαν τη δίαιτα του Tim Noakes!" Δεν πιστεύαμε στα αυτιά μας! Ο μέντορας του Νταγκ από τις μέρες του τρεξίματος το έκανε αυτό; Σύντομα βρήκαμε πολλές πληροφορίες για το κίνημα των banting. Ο Doug βρήκε παρουσιάσεις που είχε δώσει ο καθηγητής Noakes στη Νότια Αφρική μέσω ενός συνεδρίου που βοήθησε να πραγματοποιηθεί, και παρουσιάσεις στην Αυστραλία στο Low Carb Down Under. Βρήκε επίσης μια πλατφόρμα που χρησιμοποίησε ο Prof Noakes που προσέφερε καθοδήγηση και συνταγές. Το επόμενο πράγμα που ήξερα ότι έκανε αίτηση για προπονητής μέσω του προγράμματος. Αλλά δεν ήταν ακόμα έτοιμοι για διεθνείς προπονητές. Βρεθήκαμε λοιπόν να συζητάμε για τη δημιουργία της δικής μας πλατφόρμας προπονητών, ώστε να βοηθήσουμε τους ανθρώπους να μάθουν για την κετογονική δίαιτα χωρίς τις παγίδες που είχαμε περάσει. Εμπνευστήκαμε από κάτι που είπε ο καθηγητής Noakes, «Αλλάζουμε τον τρόπο που τρώει ο κόσμος, ένα γεύμα τη φορά» και αναρωτηθήκαμε πώς θα μπορούσαμε να βοηθήσουμε σε αυτή την προσπάθεια. Έτσι, μέχρι τον Ιανουάριο του 2016, επικοινωνούσαμε με τους ομιλητές, σχεδιάζαμε τη δημιουργία ενός νέου ιστότοπου και εγκαταλείπαμε τη δουλειά μας για να το κάνουμε με πλήρη απασχόληση.
Από τη Low Carb USA μια νέα συναρπαστική πρωτοβουλία έχει αναληφθεί με τη δυνατότητα να επηρεάσει μεγάλο αριθμό ανθρώπων. Μιλήστε μας για την πρωτοβουλία Standard of Care (SoC).
Doug – Είμαστε ενθουσιασμένοι που ανακοινώνουμε την πρόσφατη κυκλοφορία του πρώτου Κλινικές κατευθυντήριες γραμμές για «Η συνταγογράφηση του περιορισμού των υδατανθράκων ως θεραπευτική παρέμβαση». Έχουμε δημιουργήσει ένα συμβούλιο συμβούλων που αποτελείται από έμπειρους κλινικούς ιατρούς και ειδικούς στον τομέα για να μας βοηθήσουν να ολοκληρώσουμε αυτό το έργο. Επί του παρόντος, το συμβουλευτικό συμβούλιο για αυτήν την προσπάθεια αποτελείται από τους Καθ. Tim Noakes, Dr. Gary Fettke, Dr. Stephen Phinney, Dr. Georgia Ede, Dr. Bret Scher, Dr. Robert Cywes, Dr. Eric Westman, Dr. Will Yancy, Franziska Spritzler, Dr. Laura Saslow, Dr. David Cavin και Dr. Brian Lenzkes. Αυτό το πρώτο έγγραφο είναι για γενική παρέμβαση και θα βασιστούμε σε αυτό με οδηγίες για συγκεκριμένες συνθήκες. Η δημοσίευση αυτών των οδηγιών είναι το πρώτο βήμα για τη δημιουργία α Πρότυπο φροντίδας για περιορισμό των υδατανθράκων.
Το δεύτερο βήμα είναι η δημιουργία μιας κοινότητας κλινικών γιατρών που εφαρμόζουν αυτήν την προσέγγιση. Αυτή η κοινότητα και η κοινή της κατάρτιση, οι εμπειρίες και οι ανησυχίες της θα καθιερώσουν, με τον καιρό, το πρότυπο περίθαλψης που εξ ορισμού είναι «παροχή υγειονομικής περίθαλψης σύμφωνα με τα πρότυπα πρακτικής μεταξύ μελών του ίδιου επαγγέλματος υγειονομικής περίθαλψης με παρόμοια εκπαίδευση και εμπειρία που βρίσκονται στις ίδιες ή παρόμοιες κοινότητες τη στιγμή που παρέχεται η υγειονομική περίθαλψη». Οι κατευθυντήριες γραμμές μπορούν να βοηθήσουν στον ορισμό του SoC, αλλά προέρχεται από αυτό που πραγματικά «κάνει» μια κοινότητα κλινικών γιατρών στην πράξη και βασίζεται στη συναίνεση.
Παμ – Συνεργαστήκαμε με την Adele Hite, PhD, RD για αυτήν την πρωτοβουλία. Εργάστηκε με τον Δρ. Έρικ Γουέστμαν για πολλά χρόνια και έκανε τη διατριβή της στο μεταπτυχιακό σχολείο ενώ μας βοηθούσε να συνεργαστούμε με τους επαγγελματίες υγείας και να δημιουργήσουμε το συμβούλιο συμβούλων μας.
Πώς ανταποκρίθηκαν άλλοι πάροχοι υγειονομικής περίθαλψης στην πρωτοβουλία SoC;
Doug – Με μεγάλο ενθουσιασμό, αλλά η συζήτηση είναι φτηνή. Το να τους κάνουμε να υιοθετήσουν αυτή τη νέα πλατφόρμα και να συμμετέχουν και να συνεισφέρουν θα είναι το μεγαλύτερο βουνό μας για αναρρίχηση.
Πού βλέπετε να πηγαίνει η κετογονική δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες τα επόμενα 5 χρόνια όσον αφορά την αποδοχή τόσο στην ιατρική κοινότητα όσο και στην επικρατούσα τάση;
Doug – Στο συνέδριό μας στο Σαν Φρανσίσκο σημείωσα ότι οι διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές, που υπαγορεύουν την επικρατούσα σοφία, υφίστανται τέτοια πίεση να μην αλλάξουν, οικονομικά και πολιτικά και από τη φαρμακευτική βιομηχανία. Δεν έχουμε ιδέα πόσο καιρό θα πάρει αυτό και δεν έχουμε την πολυτέλεια να περιμένουμε να αλλάξει πριν αρχίσουμε να βλέπουμε αλλαγές στην ιατρική κοινότητα. Με το SoC στη θέση του, ελπίζω να δω μεγάλες αλλαγές στην ιατρική κοινότητα σε 5 χρόνια.
Παμ – Ναι, αυτή είναι μια κίνηση από τη βάση, θα λέγαμε, μια κίνηση που καθοδηγείται από τον ασθενή, και μια κίνηση που οδηγείται από επαγγελματίες υγείας που αφιερώνουν χρόνο για να μάθουν κάτι νέο, κάτι που δεν διδάχτηκαν στην ιατρική σχολή. Έχουμε ήδη δει μεγάλη πρόοδο τα σχεδόν 3 χρόνια που έχουμε βυθιστεί στην επιστήμη. Νωρίτερα φέτος, η ADA (American Diabetes Association) πρόσθεσε μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες ως ιατρική διατροφική θεραπεία. Μεγάλο βήμα, αλλά δεν το μεταδίδουν και ενημερώνουν όλους ότι έχουν κάνει αλλαγές.
Για όσους θέλουν να ξεκινήσουν έναν κετογονικό τρόπο ζωής, ποιες συμβουλές και πόρους θα τους δίνατε;
Doug - Εχουμε ένα προπονητικό πρόγραμμα στον ιστότοπό μας για να βοηθήσουμε τους ανθρώπους να ξεκινήσουν και υπάρχουν μερικά πολύ καλά βιβλία για να ξεκινήσουνΥπέροχα βιβλίασελίδα.
Παμ – Εδώ είναι μερικά πράγματα που θα θέλαμε να γνωρίζουμε νωρίτερα. Τα φιστίκια και τα κάσιους είναι στην πραγματικότητα όσπρια (φασόλια) και πολύ πλούσια σε υδατάνθρακες για τους περισσότερους ανθρώπους που ακολουθούν κετο. Νομίζαμε ότι το καρπούζι ήταν ένα φρούτο με χαμηλούς υδατάνθρακες για το 1ο καλοκαίρι, ουπς! 😉 Επομένως, οι λίστες τροφίμων είναι σημαντικές και ξέρετε ποια είναι τα συστατικά σε οτιδήποτε τρώτε. Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε τι πρέπει να αποφύγετε, πράγματα που θα αυξήσουν το σάκχαρο και την ινσουλίνη στο αίμα. Ο μετρητής Keto-Mojo μπορεί να σας βοηθήσει να εντοπίσετε αυτά τα πράγματα.
Doug, ως κάποιος που ήταν πολύ δραστήριος (μαραθώνιος και υπερ-δρομέας) πώς προσαρμόστηκε το σώμα σου στην κετογονική δίαιτα όσον αφορά την απόδοση;
Doug – Νιώθω ότι μπορώ να συνεχίσω να τρέχω τώρα χωρίς τη συνεχή ανάγκη ανεφοδιασμού με υδατάνθρακες, για να μην καταρρεύσω. Είναι πολύ απελευθερωτικό, αλλά είναι τα αντιφλεγμονώδη οφέλη που θεωρώ ότι είναι τα πιο βαθιά. Το επίπεδο δυσκαμψίας και μυϊκού πόνου μετά από σκληρή προσπάθεια είναι πολύ μικρότερο και ο χρόνος αποθεραπείας είναι απείρως ταχύτερος.
Ποιες είναι οι κορυφαίες 5 συμβουλές σας για να ζήσετε έναν κετογονικό τρόπο ζωής;
Doug -
- Φροντίστε να τρώτε αρκετά λιπαρά
- Βεβαιωθείτε ότι διαβάζετε τη διατροφική ετικέτα ό,τι βάζετε στο στόμα σας
- Πιείτε μια «γέφυρα» με μηδενικές θερμίδες, όπως μαύρο καφέ ή παγωμένο τσάι χωρίς ζάχαρη για να πιείτε όταν το κεφάλι σας σας λέει να τσιμπήσετε ανάμεσα στα γεύματα. Φέρτε μερικές μερίδες έκτακτης ανάγκης όταν βγαίνετε έξω σε περίπτωση που δεν υπάρχουν επιλογές χαμηλών υδατανθράκων.
- Μην υποκύπτετε στην πίεση των συνομηλίκων ή της οικογένειας όταν τρώτε έξω. Αγκαλιάστε τον τρόπο ζωής και να είστε περήφανοι για τα μεταβολικά οφέλη που βιώνετε.
- Λυπηθείτε για τους γύρω σας που δεν έχουν τα ίδια οφέλη.
Παμ -
- Πάρτε αρκετό νάτριο! Και κάλιο και μαγνήσιο.
- Μη φοβάστε το λίπος!
- Φάτε κάτι με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες πριν πάτε σε μια κοινωνική συγκέντρωση ή/και φέρτε το δικό σας φαγητό.
- Προσέξτε τις σάλτσες και τις σάλτσες σαλάτας σας, υπάρχουν κρυμμένα σάκχαρα και όλες οι σάλτσες σαλάτας του εμπορίου έχουν ανεπιθύμητα επεξεργασμένα έλαια που πρέπει να αποφύγετε.
- Αλλά η μεγαλύτερη συμβουλή μου είναι - μην περιμένετε να ξεκινήσετε με βάση την καμπύλη μάθησης!! Οι αλλαγές θα αρχίσουν να συμβαίνουν αν κάποιος αρχίσει να κάνει το προφανές – κόβοντας τη ζάχαρη και τα αμυλούχα τρόφιμα, ακόμη και τους λεγόμενους «υγιεινούς υδατάνθρακες» όπως οι γλυκοπατάτες, η κινόα, τα φασόλια και οι μπανάνες.
Ποια είναι η πιο κοινή παρανόηση για την κετογονική δίαιτα που συναντάτε; Και πώς εκπαιδεύετε τους άλλους σε αυτό;
Doug – Το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό είναι ότι η κατανάλωση όλου αυτού του λίπους θα προκαλέσει τεράστια συσσώρευση χοληστερόλης και στη συνέχεια καρδιακή προσβολή. Προσπαθώ να εξηγήσω ότι δεν υπάρχει καμία επιστήμη για να υποστηρίξει αυτή την ιδέα και ότι ένας τεράστιος όγκος έρευνας δείχνει ότι δεν ισχύει. Τους υποδεικνύω τις φοβερές ομιλίες του Δρ David Diamond και του Dr. Bret Scher.
Παμ – Δεν τρώμε μόνο μπέικον! Σοβαρά, υπάρχουν πολλοί αρνητές που δεν κατανοούν πλήρως τον κετογονικό τρόπο ζωής με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και υπάρχει πολλή παραπληροφόρηση. Δημοσιεύουμε πολλή έρευνα στον ιστότοπό μας και ενθαρρύνουμε τους ανθρώπους να διαβάσουν την επιστήμη, ώστε να κατανοήσουν γεγονότα από τη φαντασία.
Για όσους ενδιαφέρονται να παρακολουθήσουν ένα κετογονικό συνέδριο γεμάτο καταπληκτικούς προσκεκλημένους ομιλητές τόσο στην ιατρική όσο και στην επιστημονική κοινότητα, παρακαλούμε δείτε τη μελλοντική εκδήλωση Low Carb USA εδώ.