Ο Doug Reynolds και η Pam Devine είναι ιδρυτές της Low Carb USA, μιας πλατφόρμας για επιστήμονες, επιχειρηματίες και την ιατρική κοινότητα για να μοιραστούν την έρευνά τους σχετικά με τους χαμηλούς υδατάνθρακες και τον κετογονικό τρόπο ζωής. Από συνέδρια στα οποία μπορεί να παρακολουθήσει ο καθένας για να συνεχίσει την εκπαίδευσή του, σε έναν οργανισμό που θέλει να αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο οι πάροχοι υγειονομικής περίθαλψης συζητούν δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων και τις εφαρμόζουν με ασφάλεια με τους ασθενείς τους, το Low Carb USA κάνει τα κύματα προς το καλύτερο και εμείς είμαστε έτοιμοι να οδηγήσουμε τους!
Πώς ακούσατε για πρώτη φορά για την κετογονική δίαιτα;
Νταγκ – έλαβα ένα email τον Ιούλιο του 2015 που προωθούσε εξωγενείς κετόνες, αστεία. Ήμουν/είμαι φανατικός δρομέας μεγάλων αποστάσεων, αλλά καθώς έφτανα στα τελευταία σαράντα μου, έπαιρνα λίγο βάρος κάθε χρόνο, τα γόνατά μου πονούσαν πολύ συνέχεια και δυσκολευόμουν πολύ να τρέξω. Πρόσφατα είχα ανέβει στη ζυγαριά και τρομοκρατήθηκα όταν είδα ότι ήμουν 35 κιλά υπέρβαρος. Ένιωθα σαν γυμνοσάλιαγκας, αλλά νόμιζα ότι ήταν δικό μου λάθος επειδή απλώς γινόμουν τεμπέλης και δεν έτρεχα αρκετά. Το θέμα του email ήταν «Κετόνες – μια εναλλακτική πηγή καυσίμου αντί της γλυκόζης». Δεν ήξερα καν τι ήταν η κετόνη, οπότε άρχισα να την ερευνώ και βρήκα όλες αυτές τις πληροφορίες για μια κετογονική δίαιτα και, καθώς μελετούσα περισσότερο, εξηγούσε όλα τα προβλήματα που αντιμετώπιζα, ακόμη και μερικά από τα προβλήματα που είχα όταν ήμουν σε φόρμα και έτρεχα σε υπερμαραθώνιους αγώνες 55 μιλίων. Έτσι, μετά από 3 εβδομάδες έρευνας, τράβηξα την σκανδάλη και ξεκίνησα μια κετογονική δίαιτα. Σε 5 μήνες, έχασα το επιπλέον βάρος, η φλεγμονή στα γόνατά μου υποχώρησε, τα αναπνευστικά μου προβλήματα υποχώρησαν και τώρα σηκώνομαι από το κρεβάτι τα πρωινά και μου αρέσει ξανά το τρέξιμο. Μια απροσδόκητη «παρενέργεια» ήταν ότι παρατήρησα βελτιώσεις στη γνωστική μου λειτουργία και στα συμπτώματα της σοβαρής τραυματικής εγκεφαλικής βλάβης που υπέστησα στις αρχές της δεκαετίας των τριάντα.
Παμ – Όπως εξηγεί ο Νταγκ, πέρασε μερικές εβδομάδες ερευνώντας την κετογονική δίαιτα και τα οφέλη της διαβάζοντας μερικά εξαιρετικά άρθρα και βιβλία που αναφέρονται παρακάτω. Αλλά όταν μου εξηγούσε τις νέες αλλαγές στον τρόπο ζωής, είπε: σωστά, θα πάμε στο παντοπωλείο και ορίστε η λίστα. Πρώτα απ 'όλα, σκέφτηκα "περίμενε ένα λεπτό, έχεις φτιάξει μια λίστα ΚΑΙ θα πας στο παντοπωλείο μαζί μου;!! Χαχαχα!!" αλλά μετά διάβασα τη λίστα. Κρέμα γάλακτος πλήρους λιπαρών, βούτυρο, κρέας, ελληνικό γιαούρτι πλήρους λιπαρών, μερικά χόρτα (ποτέ τα αγαπημένα του! Χαχα), ελιές και ξηρούς καρπούς για να ξεκινήσω, α, και μπέικον! Η αρχική μου αντίδραση ήταν: "Από πού θα προέρχονται όλα τα θρεπτικά συστατικά μας; Θα έχουμε αρκετές βιταμίνες και μέταλλα;" Αλλά γρήγορα έμαθα τη θρεπτική αξία αυτών των τροφών και πώς λειτουργεί μεταβολικά αυτός ο τρόπος ζωής.
Έχετε μετατρέψει το πάθος και τις γνώσεις σας σε έναν τρόπο να βοηθήσετε άλλους με τη μορφή Low Carb USA. Πώς προέκυψε αυτό;
Νταγκ – Καθόμουν σε δείπνο με την Παμ ανήμερα των γενεθλίων μου τον Ιανουάριο του 2016 και μιλούσαμε για τις υπέροχες βελτιώσεις που βιώναμε και οι δύο και για το γεγονός ότι τόσο λίγοι άνθρωποι το γνωρίζουν. Δεν ήξερα καν τι είναι η κετόνη μέχρι έξι μήνες πριν και άρχισα να μιλάω για τη διοργάνωση ενός συνεδρίου στο Σαν Ντιέγκο για να διδάξω σε όποιον θα άκουγε, αλλά ιδιαίτερα στους γιατρούς, ότι η συζήτηση για τη μείωση των υδατανθράκων ήταν τόσο σημαντική. Σηκώθηκα το επόμενο πρωί και άρχισα να γράφω σε πιθανούς ομιλητές σχετικά με την ιδέα. Δημιουργήσαμε έναν ιστότοπο και παρουσία στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, εξασφαλίσαμε τους ομιλητές, τους χορηγούς και έναν χώρο και διοργανώσαμε το πρώτο συνέδριο σε έξι μήνες.
Παμ – Αφού λοιπόν αλλάζαμε τον τρόπο που τρώγαμε για περίπου 2 ή 3 μήνες, αρχίσαμε να θέλουμε να μαθαίνουμε όλο και περισσότερα και να μοιραζόμαστε όλο και περισσότερα. Ο Νταγκ μιλούσε στο τηλέφωνο από απόσταση με τους γονείς του στη Νότια Αφρική, λέγοντας στη μαμά του τις αλλαγές που είχαμε κάνει, και εκείνη είπε: «Αυτό ακούγεται σαν τη δίαιτα του Τιμ Νόουκς!» Δεν μπορούσαμε να πιστέψουμε στα αυτιά μας! Ο μέντορας του Νταγκ από τις μέρες που ήταν στο τρέξιμο το έκανε αυτό; Σύντομα βρήκαμε πολλές πληροφορίες για το κίνημα του banting. Ο Νταγκ βρήκε παρουσιάσεις που είχε κάνει ο καθηγητής Νόουκς στη Νότια Αφρική μέσω ενός συνεδρίου που βοήθησε να διοργανωθεί, και παρουσιάσεις στην Αυστραλία στο Low Carb Down Under. Βρήκε επίσης μια πλατφόρμα που χρησιμοποιούσε ο καθηγητής Νόουκς και προσέφερε καθοδήγηση και συνταγές. Το επόμενο πράγμα που ήξερα ήταν ότι έκανε αίτηση για να γίνει προπονητής μέσω του προγράμματος. Αλλά δεν ήταν ακόμα έτοιμοι για διεθνείς προπονητές. Έτσι, βρεθήκαμε να συζητάμε για τη δημιουργία της δικής μας πλατφόρμας καθοδήγησης, ώστε να μπορούμε να βοηθήσουμε τους ανθρώπους να μάθουν για την κετογονική δίαιτα χωρίς τις παγίδες που είχαμε περάσει εμείς. Εμπνευστήκαμε από κάτι που είπε ο καθηγητής Noakes: «Αλλάζουμε τον τρόπο που τρώει ο κόσμος, ένα γεύμα τη φορά» και αναρωτηθήκαμε πώς θα μπορούσαμε να βοηθήσουμε σε αυτή την προσπάθεια. Έτσι, μέχρι τον Ιανουάριο του 2016, επικοινωνούσαμε με ομιλητές, σχεδιάζαμε τη δημιουργία ενός νέου ιστότοπου και παραιτούμασταν από τις δουλειές μας για να ασχοληθούμε με αυτό το θέμα με πλήρη απασχόληση.
Από τη Low Carb USA μια νέα συναρπαστική πρωτοβουλία έχει αναληφθεί με τη δυνατότητα να επηρεάσει μεγάλο αριθμό ανθρώπων. Μιλήστε μας για την πρωτοβουλία Standard of Care (SoC).
Νταγκ – Με μεγάλη μας χαρά ανακοινώνουμε την πρόσφατη έκδοση των πρώτων Κλινικών Οδηγιών για τη «Συνταγογράφηση Περιορισμού Υδατανθράκων ως Θεραπευτική Παρέμβαση». Έχουμε συγκροτήσει ένα συμβούλιο συμβούλων που αποτελείται από έμπειρους κλινικούς επαγγελματίες και ειδικούς στον τομέα για να μας βοηθήσουν να ολοκληρώσουμε αυτό το έργο. Επί του παρόντος, το συμβουλευτικό συμβούλιο για αυτήν την προσπάθεια αποτελείται από τους Καθηγητή Tim Noakes, Δρ. Gary Fettke, Δρ. Stephen Phinney, Δρ. Georgia Ede, Δρ. Bret Scher, Δρ. Robert Cywes, Δρ. Eric Westman, Δρ. Will Yancy, Franziska Spritzler, Δρ. Laura Saslow, Δρ. David Cavin και Δρ. Brian Lenzkes. Αυτό το πρώτο έγγραφο αφορά γενική παρέμβαση και θα βασιστούμε σε αυτό με οδηγίες ειδικές για κάθε πάθηση. Η δημοσίευση αυτών των οδηγιών είναι το πρώτο βήμα για τη δημιουργία ενός Προτύπου Φροντίδας για τον περιορισμό των υδατανθράκων.
Το δεύτερο βήμα είναι η δημιουργία μιας κοινότητας κλινικών γιατρών που εφαρμόζουν αυτήν την προσέγγιση. Αυτή η κοινότητα και η κοινή της κατάρτιση, οι εμπειρίες και οι ανησυχίες της θα καθιερώσουν, με τον καιρό, το πρότυπο περίθαλψης που εξ ορισμού είναι «παροχή υγειονομικής περίθαλψης σύμφωνα με τα πρότυπα πρακτικής μεταξύ μελών του ίδιου επαγγέλματος υγειονομικής περίθαλψης με παρόμοια εκπαίδευση και εμπειρία που βρίσκονται στις ίδιες ή παρόμοιες κοινότητες τη στιγμή που παρέχεται η υγειονομική περίθαλψη». Οι κατευθυντήριες γραμμές μπορούν να βοηθήσουν στον ορισμό του SoC, αλλά προέρχεται από αυτό που πραγματικά «κάνει» μια κοινότητα κλινικών γιατρών στην πράξη και βασίζεται στη συναίνεση.
Παμ – Συνεργαστήκαμε με την Adele Hite, PhD, RD σε αυτήν την πρωτοβουλία. Συνεργάστηκε με τον Δρ. Eric Westman για πολλά χρόνια και έκανε τη διατριβή της σε μεταπτυχιακό επίπεδο, ενώ παράλληλα μας βοήθησε να συνεργαστούμε με επαγγελματίες υγείας και να συγκροτήσουμε το συμβουλευτικό μας συμβούλιο.
Πώς ανταποκρίθηκαν άλλοι πάροχοι υγειονομικής περίθαλψης στην πρωτοβουλία SoC;
Νταγκ – Με μεγάλο ενθουσιασμό, αλλά τα λόγια είναι φτηνά. Το να τους κάνουμε να υιοθετήσουν αυτή τη νέα πλατφόρμα και να συμμετάσχουν και να συνεισφέρουν πραγματικά θα είναι το μεγαλύτερο βουνό που πρέπει να ανέβουμε.
Πού βλέπετε να πηγαίνει η κετογονική δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες τα επόμενα 5 χρόνια όσον αφορά την αποδοχή τόσο στην ιατρική κοινότητα όσο και στην επικρατούσα τάση;
Νταγκ – Στο συνέδριό μας στο Σαν Φρανσίσκο, σημείωσα ότι οι διατροφικές οδηγίες, οι οποίες υπαγορεύουν την κυρίαρχη σοφία, δέχονται τόσο μεγάλη πίεση να μην αλλάξουν, τόσο οικονομικά και πολιτικά όσο και από τη φαρμακευτική βιομηχανία. Δεν έχουμε ιδέα πόσο καιρό θα χρειαστεί αυτό και δεν μπορούμε να περιμένουμε να αλλάξει πριν αρχίσουμε να βλέπουμε αλλαγές στην ιατρική κοινότητα. Με τον Κανονισμό (SoC) σε ισχύ, ελπίζω να δω μεγάλες αλλαγές στην ιατρική κοινότητα σε 5 χρόνια.
Παμ – Ναι, αυτό είναι ένα κίνημα από την αρχή, ας πούμε, ένα κίνημα που καθοδηγείται από τον ασθενή και καθοδηγείται από επαγγελματίες υγείας που αφιερώνουν χρόνο για να μάθουν κάτι καινούργιο, κάτι που δεν τους δίδαξαν στην ιατρική σχολή. Έχουμε ήδη δει μεγάλη πρόοδο στα σχεδόν 3 χρόνια που ασχολούμαστε με την επιστήμη. Νωρίτερα φέτος, η ADA (Αμερικανική Ένωση Διαβήτη) πρόσθεσε μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων ως ιατρική διατροφική θεραπεία. Μεγάλο βήμα, αλλά δεν το μεταδίδουν και δεν ενημερώνουν όλους ότι έχουν κάνει αλλαγές.
Για όσους θέλουν να ξεκινήσουν έναν κετογονικό τρόπο ζωής, ποιες συμβουλές και πόρους θα τους δίνατε;
Νταγκ – Έχουμε ένα πρόγραμμα καθοδήγησης στον ιστότοπό μας για να βοηθήσουμε τους ανθρώπους να ξεκινήσουν και υπάρχουν μερικά πολύ καλά βιβλία για να ξεκινήσετε στη σελίδα μας « Υπέροχα Βιβλία ».
Παμ – Ορίστε μερικά πράγματα που θα θέλαμε να γνωρίζαμε νωρίτερα. Τα φιστίκια και τα κάσιους είναι στην πραγματικότητα όσπρια (φασόλια) και έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες για τους περισσότερους ανθρώπους που ακολουθούν κετογονική δίαιτα. Νομίζαμε ότι το καρπούζι ήταν ένα φρούτο με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες για το πρώτο καλοκαίρι, ουπς! 😉 Επομένως, οι λίστες τροφίμων είναι σημαντικές και πρέπει να γνωρίζετε ποια συστατικά υπάρχουν σε όλα όσα τρώτε. Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε τι να αποφεύγετε, πράγματα που θα αυξήσουν το σάκχαρο στο αίμα και την ινσουλίνη. Ο μετρητής Keto-Mojo μπορεί να σας βοηθήσει να τα εντοπίσετε.
Doug, ως κάποιος που ήταν πολύ δραστήριος (μαραθώνιος και υπερ-δρομέας) πώς προσαρμόστηκε το σώμα σου στην κετογονική δίαιτα όσον αφορά την απόδοση;
Νταγκ – Νιώθω ότι μπορώ να συνεχίσω να τρέχω τώρα χωρίς τη συνεχή ανάγκη να ανεφοδιάζομαι με υδατάνθρακες, οπότε δεν καταρρέω. Είναι πολύ απελευθερωτικό, αλλά τα αντιφλεγμονώδη οφέλη είναι αυτά που θεωρώ τα πιο σημαντικά. Το επίπεδο δυσκαμψίας και μυϊκού πόνου μετά από μια σκληρή προσπάθεια είναι πολύ μικρότερο και ο χρόνος αποκατάστασης είναι απείρως ταχύτερος.
Ποιες είναι οι κορυφαίες 5 συμβουλές σας για να ζήσετε έναν κετογονικό τρόπο ζωής;
Νταγκ –
- Φροντίστε να τρώτε αρκετά λιπαρά
- Βεβαιωθείτε ότι διαβάζετε τη διατροφική ετικέτα ό,τι βάζετε στο στόμα σας
- Πιείτε μια «γέφυρα» με μηδενικές θερμίδες, όπως μαύρο καφέ ή παγωμένο τσάι χωρίς ζάχαρη για να πιείτε όταν το κεφάλι σας σας λέει να τσιμπήσετε ανάμεσα στα γεύματα. Φέρτε μερικές μερίδες έκτακτης ανάγκης όταν βγαίνετε έξω σε περίπτωση που δεν υπάρχουν επιλογές χαμηλών υδατανθράκων.
- Μην υποκύπτετε στην πίεση των συνομηλίκων ή της οικογένειας όταν τρώτε έξω. Αγκαλιάστε τον τρόπο ζωής και να είστε περήφανοι για τα μεταβολικά οφέλη που βιώνετε.
- Λυπηθείτε για τους γύρω σας που δεν έχουν τα ίδια οφέλη.
Παμ –
- Πάρτε αρκετό νάτριο! Και κάλιο και μαγνήσιο.
- Μη φοβάστε το λίπος!
- Φάτε κάτι με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες πριν πάτε σε μια κοινωνική συγκέντρωση ή/και φέρτε το δικό σας φαγητό.
- Προσέξτε τις σάλτσες και τις σάλτσες σαλάτας σας, υπάρχουν κρυμμένα σάκχαρα και όλες οι σάλτσες σαλάτας του εμπορίου έχουν ανεπιθύμητα επεξεργασμένα έλαια που πρέπει να αποφύγετε.
- Αλλά η μεγαλύτερη συμβουλή μου είναι - μην περιμένετε να ξεκινήσετε με βάση την καμπύλη μάθησης!! Οι αλλαγές θα αρχίσουν να συμβαίνουν αν κάποιος αρχίσει να κάνει το προφανές – κόβοντας τη ζάχαρη και τα αμυλούχα τρόφιμα, ακόμη και τους λεγόμενους «υγιεινούς υδατάνθρακες» όπως οι γλυκοπατάτες, η κινόα, τα φασόλια και οι μπανάνες.
Ποια είναι η πιο κοινή παρανόηση για την κετογονική δίαιτα που συναντάτε; Και πώς εκπαιδεύετε τους άλλους σε αυτό;
Νταγκ – Το πρώτο πράγμα που μου έρχεται στο μυαλό είναι ότι η κατανάλωση όλου αυτού του λίπους θα προκαλέσει τεράστια συσσώρευση χοληστερόλης και στη συνέχεια καρδιακή προσβολή. Προσπαθώ να εξηγήσω ότι δεν υπάρχει καμία επιστήμη που να υποστηρίζει αυτή την άποψη και υπάρχει τεράστιος όγκος έρευνας που να δείχνει ότι δεν ισχύει. Τους παραπέμπω σε εξαιρετικές ομιλίες του Δρ. Ντέιβιντ Ντάιαμοντ και του Δρ. Μπρετ Σερ.
Παμ – Δεν τρώμε μόνο μπέικον! Σοβαρά, υπάρχουν πολλοί επικριτές που δεν κατανοούν πλήρως έναν κετογονικό τρόπο ζωής χαμηλών υδατανθράκων και υπάρχει πολλή παραπληροφόρηση. Δημοσιεύουμε πολλή έρευνα στον ιστότοπό μας και ενθαρρύνουμε τους ανθρώπους να διαβάζουν την επιστήμη, ώστε να κατανοούν τα γεγονότα από τη μυθοπλασία.
Για όσους ενδιαφέρονται να παρακολουθήσουν ένα συνέδριο κετογονικής διατροφής γεμάτο με καταπληκτικούς προσκεκλημένους ομιλητές τόσο από την ιατρική όσο και από την επιστημονική κοινότητα, παρακαλούμε δείτε την μελλοντική εκδήλωση Low Carb USA εδώ.
