Η υψηλή χοληστερόλη είναι μια κοινή ανησυχία για όσους ξεκινούν μια κετογονική δίαιτα, επομένως δεν είναι περίεργο που τράβηξε την περιέργεια του Dave Feldman όταν ο αριθμός των λιπιδίων του ανέβηκε μετά την έναρξη μιας κετογονικής δίαιτας για να αποφευχθεί η εξέλιξη του διαβήτη τύπου 2. Στην πορεία, έκανε αμέτρητα πειράματα στον εαυτό του (που ονομάζονται πειράματα N1) για να προσπαθήσει να κατανοήσει πραγματικά τη χοληστερόλη και τον ρόλο της στην υγεία μας και αγκιστρώθηκε στην αναζήτησή του για γνώση στον τομέα της λιπιδολογίας (η θεραπεία της χοληστερίνης). Τα μοιράζεται όλα αυτά μαζί μας στον ιστότοπό του για τον Κώδικα Χοληστερόλης, αναλύοντας την έρευνά του και αμφισβητώντας κάποια από τη σημερινή συμβατική σοφία σχετικά με τη χοληστερόλη και τη λιπιδολογία.
Πόσο καιρό είστε κετο, και τι σας επηρέασε να ξεκινήσετε τον τρόπο ζωής του κετο;
Πρόκειται να κλείσω τέσσερα χρόνια αυτόν τον μήνα. Αρχικά έγινα κετο για να αποφύγω την εξέλιξη προς τον διαβήτη τύπου 2, καθώς είδα ότι η αιμοσφαιρίνη A1C μου ανέβαινε σιγά σιγά. Από τότε, έμαθα ό,τι μπορούσα για αυτό, με ιδιαίτερη έμφαση στη χοληστερόλη, δεδομένου ότι οι αριθμοί των λιπιδίων μου αυξήθηκαν σημαντικά μετά τη δίαιτα. Ως μηχανικός, εντόπισα ένα μοτίβο στο λιπιδικό σύστημα που μοιάζει πολύ με κατανεμημένα αντικείμενα σε δίκτυα. Έκτοτε έμαθα αρκετά για το θέμα τόσο μέσω έρευνας όσο και μέσω πειραματισμού, που αποκάλυψαν μερικά πολύ ισχυρά δεδομένα. Με αυτή τη νέα γενική θεωρία, έχω αλλάξει τη χοληστερόλη μου περισσότερο από οποιονδήποτε άλλον στον κόσμο χωρίς φάρμακα ή ειδικά συμπληρώματα οποιουδήποτε είδους.
Εδώ είναι μερικά σημαντικά σημεία:
- Στην πρώτη δημόσια παρουσίαση των δεδομένων μου κανόνισα ένα πείραμα όπου Έριξα την LDL-C κατά 73 mg/dL και την LDL-P κατά 1115 nm/L σε τρεις μόλις μέρες.
- Σε ένα πρόσφατο πείραμα, Έριξα την LDL-C μου κατά 104 mg/dL σε επτά ημέρεςs από έως 207 103.
- Είχα την LDL-C μου έως και 368 mg/dL.
- Είχα την LDL-C μου τόσο χαμηλά όσο 98 mg/dL.
Ως μηχανικός έχετε την ανάγκη να γνωρίζετε πώς λειτουργούν τα πράγματα και γιατί. Ποια ήταν η κινητήρια δύναμη πίσω από το πείραμά σας "Extreme Drop";
Το πείραμά μου ακραίας πτώσης είναι όπου προκάλεσα μια πτώση 73 βαθμών στην LDL-C μου και μια πτώση 1115 βαθμών στην LDL-P μου. Πολύ γρήγορα, άρχισα να παρατηρώ όσο λιγότερο λίπος έτρωγα, τόσο υψηλότερη ανέβαινε η χοληστερόλη μου και έτσι, όσο περισσότερο λίπος έτρωγα, τόσο περισσότερο έπεφτε. Ήθελα να καταλάβω γιατί, και αυτό με οδήγησε στο λεγόμενο «Μοντέλο Λιπιδικής Ενέργειας» σήμερα, το οποίο υποδηλώνει ότι η χοληστερόλη επηρεάζεται πολύ περισσότερο από τον ενεργειακό μας μεταβολισμό από ό,τι πιστεύεται συνήθως σήμερα. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για το πείραμα εδώ.
Όταν μιλάτε με άλλους για την κετο και τη χοληστερόλη, ποιες είναι οι πιο κοινές παρανοήσεις; Πώς εκπαιδεύετε τους άλλους για αυτές τις παρεξηγήσεις;
Είναι ένας αγώνας για πολλούς να αρχίσουν να σκέφτονται τους δείκτες χοληστερόλης ως δυναμικούς στην πρώτη θέση. Αυτό από μόνο του είναι μια μεγάλη πρόκληση, ακόμη και για όσους έχουν πολύ προχωρημένες γνώσεις για τα λιπίδια – και είναι μόνο το πρώτο βήμα. Γι' αυτό προσπαθώ να βάλω πολλή δουλειά στην επικοινωνία αυτών των εννοιών με κινούμενα σχέδια και αναλογίες, με οποιονδήποτε τρόπο μπορεί να βοηθήσει στο άνοιγμα αυτής της πόρτας στη νέα διαδικασία σκέψης.
Υπάρχουν πολλές εσφαλμένες ονομασίες στην κατανόηση της χοληστερόλης που θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να χαλαρώσετε, το μόνο που μπορείτε να κάνετε είναι να τις αγγίξετε καθώς προκύπτουν.
Τι συμβουλή θα δίνατε σε άτομα με υψηλή χοληστερόλη που θέλουν να ξεκινήσουν μια κετογονική δίαιτα;
Όπως πάντα, ενθαρρύνω όλους να ερευνήσουν κάθε σημαντική πλευρά. Ανησυχώ λιγότερο για εκείνους που εξακολουθούν να είναι αβέβαιοι αλλά μαθαίνουν καθημερινά από εκείνους που έχουν αποφασίσει και νιώθουν ότι δεν υπάρχει τίποτα άλλο για να μάθω.
Πολλά πάνελ λιπιδίων και δοκιμές επικεντρώνονται αποκλειστικά στην ολική χοληστερόλη. Αλλά υπάρχουν πολλά περισσότερα στη χοληστερόλη από έναν αριθμό. Τι συμβουλή δίνετε στους ανθρώπους που θέλουν να ερμηνεύσουν τα αποτελέσματα του πάνελ λιπιδίων τους;
Σίγουρα έχω συνειδητοποιήσει πόσο ισχυρή είναι η HDL χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια κατά την αξιολόγηση του κινδύνου. Σε κάθε μελέτη που έχω βρει μέχρι σήμερα που περιλαμβάνει μια διαστρωμάτωση υψηλής HDL και χαμηλών τριγλυκεριδίων, η LDL είναι σχεδόν άσχετη με τον κίνδυνο καρδιακής νόσου, ακόμη και όταν είναι εξαιρετικά υψηλή. Όπως πάντα, η γνώμη μου θα αλλάξει με τα δεδομένα, αλλά τα δεδομένα φαίνονται αρκετά εντυπωσιακά αυτή τη στιγμή.
Ποιο ήταν το μεγαλύτερο αποτέλεσμα από τα πειράματά σας N1; Έχετε σχέδια για μελλοντική έρευνα;
Είναι πολύ δύσκολο να απομονώσεις ένα μόνο πακέτο σε πακέτο. Αλλά αν στριμώξατε το χέρι μου για να διαλέξω μόνο ένα, είναι η συντριπτική απόδειξη του πόσο δυναμικά είναι αυτά τα συστήματα. Στην πραγματικότητα, σε ένα από τα πιο πρόσφατα πειράματά μου, μετέθεσα την LDL μου από 296 σε 83 σε μόλις επτά ημέρες. Επομένως, έχοντας αυτό κατά νου, είναι δύσκολο για μένα να φανταστώ τη συνταγογράφηση μιας δια βίου θεραπείας από ένα μόνο αποτέλεσμα χοληστερόλης.
Παρακολουθείτε τις μακροεντολές σας για τη δίαιτά σας κετο;
Φωτογραφίζω όλα όσα λαμβάνω από τον Νοέμβριο του 2015. Αυτό παρέχει μια ελεγχόμενη διαδρομή που μπορεί να επαληθευτεί ανεξάρτητα. Οι μακροεντολές παρακολουθούνται κυρίως μέσα σε πειράματα, αλλά οι φωτογραφίες μπορούν πάντα να αναδρομηθούν σε μια ακριβή λογιστική.
Παρακολουθείτε τις κετόνες σας, αν ναι πόσο συχνά;
Ναι, κάνω μετρήσεις κετόνης τουλάχιστον κάθε πρωί, και μερικές φορές αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας ανάλογα με το πείραμα.
Ποιες είναι οι πέντε μεγαλύτερες συμβουλές σας για όσους θέλουν να ζήσουν έναν κετογονικό τρόπο ζωής;
- Εάν είστε άρρωστοι, καθυστερείτε την απώλεια βάρους ή έχετε κάποιο πρόβλημα που δεν μπορείτε να καταλάβετε, το πρώτο σας βήμα θα πρέπει να είναι η παρακολούθηση του φαγητού σας. Το απαιτώ από όλους με τους οποίους συνεργάζομαι, και το 80% των περιπτώσεων, αυτό το ένα βήμα τους οδηγεί να καταλάβουν το πρόβλημα χωρίς περαιτέρω βοήθεια από εμένα.
- Ποτέ μην σταματάς να μαθαίνεις! Συνεχίστε να διαβάζετε ενεργά για την υγεία σας, ώστε να μπορείτε να παραμένετε σε εγρήγορση όταν την κρατάτε.
- Μην υποτιμάτε τις κακές κοινωνικές επιρροές στις διατροφικές σας συνήθειες. Μπορεί να είναι φίλοι ή/και οικογένεια που σημαίνουν το καλύτερο από εσάς, αλλά επίσης δεν είναι στο ίδιο υγιές ταξίδι που βρίσκεστε. Δημιουργήστε ένα δίκτυο υποστήριξης φίλων με ομοϊδεάτες που μοιράζονται το ενδιαφέρον σας για να πετύχετε αυτό το έργο.
- Να θυμάστε πάντα τον πιο σημαντικό μετρητή σας: πώς νιώθετε! Καμία συσκευή δεν μπορεί να αντικαταστήσει αυτόν τον ανιχνευτή, ωστόσο πολλοί θα αντέξουν να νιώθουν απαίσια με την υπόθεση ότι οι αριθμοί έχουν πάντα μεγαλύτερη σημασία.
- Πάντα να επιστρέφετε. Θυμηθείτε τους ανθρώπους που σας βοήθησαν να φτάσετε στο μέρος που έπρεπε να βρίσκεστε – γίνετε τώρα ένας από αυτούς.
Ποια είναι η αγαπημένη σας συνταγή κετο;
Είναι η δική μου κετο πίτσα.
- 3 κουταλιές της σούπας φλοιό psyllium
- 2 ουγκιές τυρί κρέμα
- 9 αυγά
Ανακατεύουμε τα υλικά μαζί και αδειάζουμε σε ένα ταψί (9x13 in) για την κρούστα. Αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά και στη συνέχεια ψήστε το σε φούρνο στους 425°F μέχρι να ροδίσει σαν χαρτοσακούλα, περίπου 30 με 40 λεπτά. Στη συνέχεια, από πάνω κανονικά και να ψηθεί για λίγο να λιώσει το τυρί (εγώ χρησιμοποιώ σάλτσα Rao, καθώς είναι χαμηλών υδατανθράκων)
Πώς χειρίζεστε τα άρθρα και τις συνεντεύξεις που απεικονίζουν αρνητικά το keto και ισχυρίζονται ότι είναι επικίνδυνο ή ανθυγιεινό;
Ακούω. Ίσως έχουν κάτι νέο να πουν που δεν το είχα σκεφτεί. Όπως πάντα, προσπαθώ να είμαι καλός επιστήμονας και να έχω τα αυτιά μου ανοιχτά.
Εάν ενδιαφέρεστε για περισσότερες από τις θεωρίες και τα πειράματα του Dave, παρακολουθήστε την παρουσίασή του από το Low Carb Breckenridge εδώ.
