Το μπάρμπεκιου δεν φαίνεται να χρειάζεται πολλές οδηγίες κατά τη διάρκεια μιας κετογονικής δίαιτας. Άλλωστε, αν λαδώσετε τη σχάρα και ρίξετε λίγο κρέας, ψάρι ή λαχανικά χαμηλών υδατανθράκων στην ψησταριά, έχετε ήδη ένα μπάρμπεκιου φιλικό προς την κετογονική δίαιτα. Αλλά τη στιγμή που θα αρχίσετε να σκέφτεστε άλμη, σως, μαρινάδες, σάλτσες, γλάσα και καρυκεύματα, μπαίνετε γρήγορα στην επικίνδυνη ζώνη υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη. Εκεί γίνεται πολύτιμο το Keto BBQ: Από μπιφτέκια χωρίς ψωμάκι μέχρι σαλάτα «πατάτας» με κουνουπίδι, 100+ νόστιμες συνταγές χαμηλών υδατανθράκων για ένα μπάρμπεκιου φιλικό προς την κετογονική δίαιτα (Adams Media, 2021). Γραμμένο από τις Faith Gorsky και Lara Clevenger, MSH, RDN, CPT, αυτό το βιβλίο με μαλακό εξώφυλλο που περιλαμβάνει πάνω από 150 συνταγές κετογονικού μπάρμπεκιου είναι ένας οδηγός για έναν πιο υγιεινό τρόπο να ετοιμάσετε όλα τα βασικά του μπάρμπεκιου, επαναπροσδιορισμένο με γνώμονα τον κετογονικό τρόπο ζωής. Αλλά αντέχει αυτό το βιβλίο μαγειρικής κετο όταν το βάζετε στα κάρβουνα; Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε!
Σχετικά με τους Συγγραφείς
Γνωστές και ως «Οι Βασίλισσες της Κέτο», οι συγγραφείς Faith Gorsky και Lara Clevenger, MSH, RDN, CPT, συνεργάζονται σε κετογονικές προσπάθειες εδώ και χρόνια. Είναι ένα συμβιωτικό ζευγάρι. Η Faith είναι δικηγόρος που έγινε στυλίστρια τροφίμων και φωτογράφος. Είναι πίσω από τα ιστολόγια AnEdibleMosaic.com και HealthySweetEats.com . Η Lara είναι διαιτολόγος, διατροφολόγος, προσωπική γυμνάστρια και συγγραφέας του ιστολογίου τροφίμων LaraClevenger.com . Μαζί διαχειρίζονται τον ιστότοπο TheKetoQueens.com για να απλοποιήσουν την τέχνη της κετογονικής διατροφής.
Τι είναι μέσα
Μορφοποιημένο όπως τα περισσότερα βιβλία μαγειρικής κετογονικής δίαιτας, αυτό ξεκινά με μια εισαγωγή για την κετογονική δίαιτα και όλες τις κύριες λέξεις-κλειδιά της: κέτωση, μακροθρεπτικά συστατικά, σημάδια κέτωσης, συμβουλές, κ.λπ. (δίνει ακόμη και μια αναφορά στον μετρητή γλυκόζης και κετονών αίματος Keto-Mojo !). Περιλαμβάνει επίσης μια πολύ προσιτή λίστα με βασικά συστατικά της σάλτσας κετογονικής μπάρμπεκιου (σκεφτείτε γλυκαντικά χωρίς γλουτένη, χωρίς ζάχαρη, φιλικά προς την κετογονική δίαιτα όπως αλλουλόζη, πελτέ ντομάτας, ξίδι μηλίτη, υγρό καπνό, μαύρο πιπέρι, σκόνη κρεμμυδιού, κ.λπ.). Αλλά πέντε σελίδες αργότερα, εμβαθύνει κατευθείαν στην ουσία του θέματος, ας πούμε, με κεφάλαια διατεταγμένα ως εξής:
-
- Ξηρά τριψίματα κετο: Αναμένετε επτά συνταγές για ξηρό τρίψιμο, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που περιέχουν καφέ, «καστανή ζάχαρη» (στυλ κετο), στυλ Μέμφις και νοτιοδυτικά.
-
- Κέτο Μπρίνες και Μαρινάδες: Οι άλμη και οι μαρινάδες συνήθως περιλαμβάνουν αλάτι (για να προσδώσουν ζουμερή υγρασία στο κρέας) και συχνά περιλαμβάνουν ζάχαρη. Οι οκτώ επιλογές σε αυτό το κεφάλαιο κάνουν το άρωμα του φαγητού σας διασκεδαστικό, με επιλογές όπως το Basic Brine, το Coke Zero Marinade, το Lemon-Thyme Marinade και το Balsamic Marinade.
-
- Σάλτσες και γλάσο για μπάρμπεκιου Keto: Μπορείτε να βάλετε ξανά νόστιμες, γευστικές σάλτσες στο μενού με αυτές τις 11 επιλογές, συμπεριλαμβανομένης της συνταγής για κέτο σάλτσα μπάρμπεκιου. Αναμένετε Smoky bourbon σάλτσα μπάρμπεκιου και κλασική σάλτσα μπάρμπεκιου στη σάλτσα μπάρμπεκιου του Κάνσας Σίτι και τη σάλτσα μπάρμπεκιου της Χαβάης.
-
- Καρυκεύματα Κέτο: Είτε θέλετε να συνδυάσετε τις συνταγές σας για μπάρμπεκιου με συνηθισμένα κετάπ, όπως κέτσαπ ή μουστάρδα μελιού είτε απλά χρειάζεστε συνταγές για ντρέσινγκ πράσινης θεάς ή ράντσο, αυτή η ενότητα σας καλύπτει.
-
- Κέτο μπάρμπεκιου κοτόπουλο και γαλοπούλα: Με τις επιβλητικές 16 συνταγές για κοτόπουλο ή γαλοπούλα, αυτή η ενότητα σάς δίνει πολλά για να σκαρφαλώσετε. Αναμένετε συνταγές ψητού κοτόπουλου, μπούτι, μπούτι και στήθος που σας επιτρέπουν να αναμειγνύετε και να ταιριάζετε χρησιμοποιώντας τα τρίβει, τις μαρινάδες και τα καρυκεύματα του βιβλίου, καθώς και πιο ολοκληρωμένα πιάτα που τα αξιοποιούν, όπως Barbecue-Ranch Chicken Salad, Southwestern Turkey Burgers και άλλα.
-
- Κέτο Μπάρμπεκιου Χοιρινό: Γλασέ χοιρινό, χοιρινό στη σχάρα, χοιρινά παϊδάκια, χοιρινό πισινό, χοιρινές μπριζόλες… όλα τα κομμάτια αντιπροσωπεύονται εδώ. Όπως και το κεφάλαιο για το κοτόπουλο, έτσι και αυτά, σας καθοδηγούν στο πώς να αξιοποιήσετε τις μαρινάδες και τα τρίψιμο για γευστικά αποτελέσματα.
-
- κετο Μπάρμπεκιου Μοσχάρι: Από τις 20 συνταγές εδώ, οι 10 είναι αφιερωμένες σε μπιφτέκια με διάφορα αρώματα, όπως Greek Burgers με Τζατζίκι (μια σάλτσα γιαουρτιού), Blue Cheese Burgers και Stuffed Cheddar Cheese Burgers. Το άλλο μισό του κεφαλαίου αποτίει φόρο τιμής σε μπριζόλες, καπνιστό ψαρονέφρι, παϊδάκια και πολλά άλλα.
-
- Κέτο Λουκάνικα και Σκύλοι: Δεν πρέπει να ξεχνάμε, τα λουκάνικα και οι σκύλοι βρίσκονται στο προσκήνιο με αυτό το κεφάλαιο που περιλαμβάνει 10 συνταγές για το πώς να φροντίζετε τα σκυλιά σας. Σκεφτείτε σάντουιτς με λουκάνικα, γαλλικά κρεμμύδια χοτ ντογκ και πολλά άλλα. (Συνταγές για κουλούρια θα βρείτε σε επόμενο κεφάλαιο.)
-
- Keto Barbecue Θαλασσινά: Χτένια, σολομός, μπακαλιάρος, γαρίδες, snapper και άλλα αγαπημένα θαλασσινά βρίσκονται στο μενού αυτού του κεφαλαίου.
-
- Κέτο σαλάτες και πλαϊνά: Δεν είναι μπάρμπεκιου χωρίς πλαϊνά! Έτσι, υπάρχουν ενότητες αφιερωμένες στο καθένα. Ανάμεσα στις συνταγές για σαλάτα με κουνουπίδι και ελληνικές σαλάτες, θα βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από σοκολάτες, ενώ τα συνοδευτικά λαχανικά με χαμηλούς υδατάνθρακες, όπως ψητές πιπεριές και μελιτζάνες, πράσινα φασόλια σοτέ με μπέικον, ψωμάκια, καλαμποκάλευρο και πολλά άλλα.
- Ποτά Keto: Δεν θα βρείτε την πιο πρωτότυπη συλλογή συνταγών εδώ, αλλά αν χρειάζεστε ένα primer για το πώς να φτιάξετε γλυκό τσάι, λεμονάδα φράουλας ή μπλε βατόμουρο "Kool-Aid", είναι στη διάθεσή σας.
Θέλετε να πάρετε μια γεύση από το τι σας περιμένει; Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές από το Keto BBQ:
Ψητές χοιρινές μπριζόλες κετο-μαριναρισμένες με εσπεριδοειδή
Ινδικά μπιφτέκια κοτόπουλου και κρεμώδης σαλάτα αγγουριού
Τι Θα Μάθετε
Η μεγαλύτερη αξία για τον οικιακό μάγειρα κετο είναι ότι οι συνταγές θα σας διδάξουν πώς να αντικαταστήσετε τα συνήθως γεμάτα ζάχαρη υλικά με κετο-φιλικά, ειδικά για μαρινάδες και ξηρά τρίψιμο. Αφού εξοικειωθείτε με τα αποδεκτά συστατικά και τις μεθόδους, μπορείτε να τα εφαρμόσετε για να μεταμορφώσετε συνταγές που δεν είναι κετο.
Τι μας αρέσει
Το στυλ συνδυασμού και ταιριάσματος αυτού του βιβλίου μαγειρικής επιτρέπει ατελείωτες συνταγές δικής σας δημιουργίας. Για παράδειγμα, το Southwest Dry Rub μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε βόειο κρέας, χοιρινό ή κοτόπουλο. Στη συνέχεια, μπορείτε να ψήσετε το κρέας στο μπάρμπεκιου, να το ψήσετε ή να το ψήσετε. Και ίσως να μαρινάρετε πρώτα το κρέας. Βλέπω? Κάθε είδους χώρος για δημιουργικότητα με το bbq κοτόπουλο, τις φτερούγες κοτόπουλου ή το χοιρινό κρέας, αλλά και σαφείς οδηγίες για όσους θέλουν απλώς να ακολουθήσουν τις οδηγίες και να τελειώσουν με αυτό.
Επιπλέον, αυτές οι συνταγές κετο μπάρμπεκιου απαιτούν ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας και χωρίς προσθήκη ζάχαρης, ιδανικές για τον αρχάριο ή τον αρχάριο που θέλει εύκολες συνταγές κετο.
Περιλαμβάνουν επίσης μακροεντολές, συμπεριλαμβανομένου του συνολικού αριθμού υδατανθράκων και των καθαρών υδατανθράκων, επομένως είναι εύκολο να βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβαίνετε τους υδατάνθρακες. Επιπλέον, οι μακροεντολές λίπους και πρωτεΐνης διασφαλίζουν ότι δεν παίρνετε υπερβολικά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
Περιθωριο ΒΕΛΤΙΩΣΗΣ
Έχουμε την τάση να επισημάνουμε ότι δεν υπάρχουν τόσες πολλές εικόνες σε αυτό το βιβλίο μαγειρικής. Οπότε, σίγουρα υπάρχει περιθώριο βελτίωσης από οπτική οπτική αποπλάνησης. Ωστόσο, πολλές από τις συνταγές δεν είναι πραγματικά φιλικές προς τις φωτογραφίες. Δεν χρειάζεται πραγματικά να δούμε ένα σωρό διαφορετικά ξηρά τρίψιμο, έτσι δεν είναι;
Ο Τελικός Λόγος
Οι συνταγές είναι καλές, αλλά οι οδηγίες για το πώς να μετατρέψετε τα καθημερινά φαγητά μπάρμπεκιου σε κετογονικά γεύματα είναι η πραγματική αξία του Κέτο BBQ.
Ψωνίστε για Keto BBQ εδώ.
