Facebook για Wordpress" data-cli-script-type="" data-cli-block="true" data-cli-block-if-ccpa-optout="false" data-cli-element-position="head">fbq('init', '1931327817124714', {}, { "agent": "wordpress-5.5.3-2.2.1" });

Οι υδατάνθρακες είναι πραγματικά απαραίτητοι; Από τη δεκαετία του 1990, οι κατευθυντήριες γραμμές της κυβέρνησης μας οδήγησαν στο να πιστέψουμε ότι η απάντηση είναι ναι, οι μεταποιημένοι υδατάνθρακες από σπόρους, όπως το ψωμί και τα ζυμαρικά, αποτελούν αναγκαίο κομμάτι της διατροφής μας. Αλλά οι πρόσφατες μελέτες και η υγεία του έθνους μας δείχνουν ότι πολλά από αυτά που μας διδάχτηκαν για τους υδατάνθρακες και το λίπος απλά δεν είναι αλήθεια. Στην πραγματικότητα, τα στοιχεία δείχνουν ότι για να επιβιώσουν και να ευδοκιμήσουν, δεν χρειαζόμαστε υδατάνθρακες όπως νομίζαμε ότι κάναμε. Προτείνει επίσης ότι το λίπος είναι απαραίτητο για την ευημερία μας. 

Πώς φτάσαμε ως εδώ?

Δεν περιορίσαμε μόνο την τρέχουσα σκέψη μας για την "σωστή" διατροφή. Η καρβικοκεντρική προοπτική μας συνδέεται με μια συνταγή διατροφής που διαιωνίστηκε από τη βιομηχανία τροφίμων τη δεκαετία του 1980: το λίπος είναι ο εχθρός της βέλτιστης υγείας. Στις αρχές της δεκαετίας του '80, η έννοια της δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά έγινε συνώνυμη με την υγιεινή διαβίωση, τουλάχιστον εν μέρει λόγω των παραγωγών τροφίμων, οι οποίοι εκμεταλλεύτηκαν την ευκαιρία να επωφεληθούν και να επεκτείνουν την αυξανόμενη τάση χαμηλών λιπαρών. Ένα άρθρο στο Εφημερίδα της Ιστορίας της Ιατρικής και των Συμμαχικών Επιστημών εξηγεί τι συνέβη στη συνέχεια: "Με γνώμονα τη ζήτηση των καταναλωτών και τη διαδεδομένη διαφήμιση, στη δεκαετία του 1980 και του 1990, οι βιομηχανικές τροφές χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά πολλαπλασιάστηκαν για να γεμίσουν τα ράφια των μπακάλικων. Το 1992, μετά από πολλή διαμάχη και διαπραγμάτευση, το USDA κυκλοφόρησε την πρώτη και πολυαναμενόμενη πυραμίδα τροφίμων που έδωσε πλήρη υποστήριξη στην ιδεολογία του χαμηλού λίπους ».

Τι σημαίνει μια πυραμίδα τροφίμων χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά; Λοιπόν, όλα. Πρώτον, χωρίς λίγες λιπαρές θερμίδες για να βοηθήσουν τους ανθρώπους να φτάσουν καθημερινές μακροεντολές, έπρεπε να πάρουν ενέργεια από κάπου αλλού, και ότι κάπου ήταν πιθανό υδατάνθρακες. Δεύτερος, όταν οι κατασκευαστές τροφίμων απομάκρυναν το λίπος από γαλακτοκομικά, μπισκότα, κροτίδες και άλλα συσκευασμένα τρόφιμα, πρόσθεσαν περισσότερη ζάχαρη (υδατάνθρακες) και πρόσθετα τροφίμων για να κάνουν τα προϊόντα τους γευστικότερα ελκυστικά. Ως αποτέλεσμα, οι καταναλωτές κατέληξαν να τρώνε περισσότερες θερμίδες με υδατάνθρακες μόνο με την κατανάλωση λίπους. Ακριβώς έτσι, το διατροφικό πρότυπο μετατοπίστηκε και η υγεία μας ως έθνος πήγε μαζί του. 

Ο μεγάλος Carb Con

Σύμφωνα με τη σημερινή έρευνα, τα σημερινά βασικά θρεπτικά συστατικά για τον άνθρωπο είναι το νερό, η ενέργεια, τα αμινοξέα (που βρίσκονται σε πρωτεΐνες), τα απαραίτητα λιπαρά οξέα (που απαντώνται στα λιπαρά), οι βιταμίνες, τα ανόργανα άλατα, τα ιχνοστοιχεία, οι ηλεκτρολύτες και τα ορυκτά. Όλα αυτά μπορούν να ληφθούν από μια δίαιτα υγιούς λίπους και πρωτεΐνης. Τι δεν υπάρχει σε αυτή τη λίστα; Οι υδατάνθρακες. Μπορούμε να καλύψουμε όλες τις λειτουργικές μας ανάγκες σε θρεπτικά συστατικά χωρίς να τρώμε υδατάνθρακες! Ας το χωνέψουμε για ένα δευτερόλεπτο. Αυτή η πυραμίδα τροφίμων που μελετήσαμε ως παιδιά στο σχολείο - αυτή με το μεγαλύτερο ποσοστό των ημερήσιων μακροεντολών που προέρχονται από σιτηρά - δεν είναι μόνο λάθος, είναι λάθος νεκρός και η παχυσαρκία, η ασθένεια και η νωρίτερη θνησιμότητα είναι το τίμημα που πληρώνουμε για αυτή την κακή διεύθυνση . 

Για να καταλάβουμε καλύτερα γιατί συμβαίνει αυτό, ας πάρουμε πρώτα μια απλή κατανόηση του τι είναι οι υδατάνθρακες. 

Τι είναι οι υδατάνθρακες, στην πραγματικότητα;

Οι υδατάνθρακες είναι σάκχαρα, άμυλα και κυτταρίνη. Οι υδατάνθρακες χωρίζονται σε δύο κατηγορίες - απλές και σύνθετες. Οι απλοί υδατάνθρακες προέρχονται από ζάχαρη, καραμέλα, λαχανικά και φρούτα. Είναι μικρές αλυσίδες μορίων ζάχαρης (μονοσακχαρίτες). Οι σύνθετοι υδατάνθρακες, που απαντώνται σε άμυλα όπως ψωμί, δημητριακά και ζυμαρικά, περιέχουν μεγαλύτερες αλυσίδες μορίων ζάχαρης που συνδέονται μεταξύ τους και είναι πιο πολύπλοκα (πολυσακχαρίτες). 

Είναι μια καλύτερη για εσάς από την άλλη; Απλά έβαλα, ναι. Οι πιο πολύπλοκοι υδατάνθρακες χωνεύονται πιο αργά από τους απλούς υδατάνθρακες και, ως εκ τούτου, δεν αυξάνουν την ινσουλίνη τόσο γρήγορα, δημιουργώντας λιγότερη επίδραση στον οργανισμό. Ανεξάρτητα από αυτό, οι υδατάνθρακες βραχείας και μακράς αλυσίδας χωνεύονται και διασπώνται σε απλά μόρια σακχάρου στο σώμα, τα οποία στη συνέχεια χρησιμοποιούνται από το σώμα για ενέργεια ή αποθηκεύονται για μεταγενέστερη χρήση ως λίπος. 

Έτσι, πρέπει να αποφύγουμε τους υδατάνθρακες συνολικά;

Τα σώματά μας λειτουργούν πολύ καλά με περιορισμένο αριθμό υδατανθράκων και ο περιορισμός των υδατανθράκων μπορεί να βελτιώσει την υγεία και την ευημερία μας. Συνιστούμε λοιπόν μια δίαιτα χωρίς υδατάνθρακες; Οχι απαραίτητα. Αν δεν είστε σε διατροφή κέτο ως θεραπευτική αγωγή για ιατρική κατάσταση, μπορείτε να καταναλώσετε έως και 20 καθαρούς υδατάνθρακες την ημέρα σε μια δίαιτα κετο. (Αυτό δεν είναι πολύ, στην πραγματικότητα, είναι πολύ μικρό, μια μπανάνα έχει περισσότερους υδατάνθρακες από αυτό!) Αλλά δεν μιλάμε μόνο για υδατάνθρακες. Εάν θέλετε να διατηρήσετε ένα μικρό αριθμό υδατανθράκων στη διατροφή σας, σας συνιστούμε να τα φέρετε από λαχανικά (όπως το μπρόκολο, το κουνουπίδι, το σπανάκι, το ξινό, τις πιπεριές και το κολοκυθάκι) που περιέχουν βιταμίνες, μέταλλα, ένζυμα, , και οι ίνες και δεν ακουμπά το σάκχαρο αίμα σας όσο και οι αμυλώδεις ή πιο ζαχαροί υδατάνθρακες. 

Επιπλέον, μιλάμε 20 καθαρά υδατάνθρακες, που είναι διαφορετικό από 20 σύνολο υδατάνθρακες. Οι καθαροί υδατάνθρακες είναι τα γραμμάρια των υδατανθράκων που περιέχει ένα φαγητό μετά αφαιρείτε τα γραμμάρια ινών (και αλκοόλης σακχάρων). Ο λόγος για αυτό έχει νόημα: αν και οι ίνες είναι τεχνικά ένα υδατάνθρακες, το σώμα μας δεν αφομοιώνει και αφομοιώνει τις ίνες. Επομένως, δεν χρειάζεται να λογοδοτούμε γι 'αυτό. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τους καθαρούς υδατάνθρακες εδώ. Υπάρχουν ορισμένες χρήσιμες εφαρμογές κετό διαθέσιμες για την παρακολούθηση των στόχων και των μακροεντολών που εξετάζουμε εδώ.   

Η σημασία του λίπους στη διατροφή

Πώς λοιπόν λαμβάνουμε ενέργεια χωρίς υδατάνθρακες; Πιστέψτε το ή όχι, η απάντηση είναι FAT! Τα αποδεικτικά στοιχεία έχουν δείξει ότι το λίπος είναι η καλύτερη πηγή ενέργειας και είναι επίσης πολύ σημαντικό για την υγεία του εγκεφάλου, την υγεία των ορμονών, την υγεία του δέρματος και ναι, ακόμη και την υγεία της καρδιάς. Αλλά όχι μόνο λίπος θα κάνει. Ο τύπος λιπαρών ουσιών. Οι ειδικοί συμφωνούν ότι θέλουμε να αποφύγουμε τα βαριά επεξεργασμένα φυτικά έλαια, όπως το έλαιο canola και τα φυτικά έλαια, καθώς και τα υδρογονωμένα έλαια όπως το Crisco. Πρέπει επίσης να έχουμε επίγνωση της αναλογίας του λιπαρού οξέος ωμέγα-3 προς το λιπαρό οξύ ωμέγα-6, καθώς η περίσσεια ωμέγα-6 λιπαρών οξέων έχει συνδεθεί με την παχυσαρκία. Τα καλύτερα λίπη για την υγεία μας βρίσκονται στο λάδι καρύδας, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το μαύρο καρύδι, το έλαιο αβοκάντο, τα αβοκάντο, ορισμένα καρύδια και τα ζωικά λίπη όπως το λίπος μπέικον, το λίπος και το λαρδί. 

Χρήση λίπους για ενέργεια

Σε μια δίαιτα με βαρύ carb, όταν το σώμα σας χρειάζεται ενέργεια, ποθείτε υδατάνθρακες. Στη συνέχεια, μόλις το φάτε, η ινσουλίνη σας διεγείρει το συκώτι για να μετατρέψει τους υδατάνθρακες (γλυκόζη / ζάχαρη) στο γλυκογόνο. (Το ήπαρ μπορεί επίσης να παράγει γλυκόζη από αμινοξέα, αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως γλυκονεογένεση). Η γλυκόζη που δεν χρησιμοποιείται άμεσα από το σώμα αποθηκεύεται στο ήπαρ και τους μύες για μεταγενέστερη χρήση ή αποθηκεύεται ως λίπος εάν καταναλώνεται πέρα από αυτό το σώμα χρειάζεται ενέργεια. Αλλά όταν οι υδατάνθρακες είναι αυστηρά περιορισμένοι (όπως στην δίαιτα κετο) και τρώτε άφθονο λίπος, το σώμα αναγκάζεται να χρησιμοποιήσει το λίπος ως ενεργειακή του πηγή, και το κάνει με το σπάσιμο των λιπαρών οξέων (λίπος από τη διατροφή σας και το σώμα σας) κετόνες μέσω του ήπατος. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται κετόζης και έχει μαγικά αποτελέσματα: χάνετε πόθους για τους υδατάνθρακες, αισθάνεστε λιγότερη πείνα, κερδίζετε περισσότερη ενέργεια και, υπό τον όρο ότι περιορίζετε την πρόσληψη τροφής και παραμείνετε μέσα στην κατάλληλη καθημερινές μακροεντολές, καίει τα αποθέματα λίπους του σώματός σας.  

Έτσι, αν και το σώμα μπορώ χρησιμοποιήστε υδατάνθρακες για την ενέργεια, το λίπος είναι μια πολύ πιο αποτελεσματική πηγή ενέργειας. Έχει επίσης μεγαλύτερη πυκνότητα θρεπτικών ουσιών. Γιατί; Κοιτάξτε το με αυτόν τον τρόπο: Ας υποθέσουμε ότι ξεκινάτε μια φωτιά, και το μόνο που έχετε είναι η ανάφλεξη. Δεδομένου ότι η ανάφλεξη καίει τόσο γρήγορα, θα χρειαστεί να το προσθέσετε επανειλημμένα στη φωτιά για να κρατήσει την καύση. Είναι το ίδιο με τους υδατάνθρακες. Καίει γρήγορα, οπότε πρέπει να προσθέσετε όλο και περισσότερο για να κρατήσετε την ενέργειά σας επάνω. Αλλά, αν προσθέσετε ένα μεγάλο κούτσουρο στη φωτιά, μπορείτε να χαλαρώσετε, να καθίσετε και να αφήσετε να καεί αργά. Το λίπος για ενέργεια, το οποίο είναι προσβάσιμο μόνο με τον περιορισμό των υδατανθράκων και την επακόλουθη παραγωγή κετονών, είναι σαν το αργό καύσιμο κούτσουρο στη φωτιά. θα σας κρατήσει λαμπερό και θα πάει για πολύ καιρό. 

Άλλα οφέλη από τα κετόνες

Μαζί με την παροχή ενέργειας, οι κετόνες προσφέρουν και άλλα οφέλη υγείας και ευεξίας: 

  • Προστατεύει τον εγκέφαλο: νευρολογικές και εγκεφαλικές διαταραχές, καθώς και τραυματική εγκεφαλική βλάβη.
  • Παρέχει μια εναλλακτική (και προτιμώμενη) πηγή καυσίμου στον εγκέφαλο
  • Μειώνει φλεγμονή στο σώμα (η κύρια αιτία των αυτοάνοσων ασθενειών όπως του Hashimoto, της νόσου του Crohn και του Celiac)
  • Αυξάνει Απώλεια λίπους 
  • Αυξάνει την ενέργεια
  • Προστατεύει από τη μιτοχονδριακή δυσλειτουργία (όπου παράγεται ενέργεια)
  • Βοηθάει στην κατάθλιψη και το άγχος

Ο Τελικός Λόγος

Σε αντίθεση με μια μακροχρόνια πίστη, οι υδατάνθρακες δεν είναι απαραίτητοι για το σώμα μας να λειτουργούν και το σώμα μας λειτουργεί πολύ πιο αποτελεσματικά σε μια δίαιτα με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. 

 

βιβλιογραφικές αναφορές

cta-booklet

Όχι στη λίστα μας;
Εγγραφείτε και αποκτήστε 3 Συνταγές Δείπνο Keto-Mojo Gourmet!

Στο Keto-Mojo, πιστεύουμε ότι μοιράζεστε - μοιραζόμαστε τις σημαντικές ειδήσεις της κετοκεντρικής κοινότητας, τις επιστήμες και τις σπουδές, τις μεγάλες συνταγές κέτω, τα προϊόντα που αγαπάμε και τα προφίλ των ανθρώπων που μας εμπνέουν.

Γίνετε μέλος στην κοινότητα μας τώρα και λάβετε 3 αποκλειστικές συνταγές που δεν βρέθηκαν στην ιστοσελίδα μας.

Show Buttons
Hide Buttons