«Τι εννοείς,« μπορείς να φάεις μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και να χάσεις βάρος »; Δεν τρώτε λίπος; Εάν είχατε κετογόνο, ή ακόμα κι αν έχετε παίξει με την ιδέα να ξεκινήσετε μια κετογονική δίαιτα, πιθανότατα έχετε ακούσει κάποιον στη ζωή σας να λέει κάτι παρόμοιο με αυτό. Heck ... μπορεί να έχετε ακούσει ακόμη και κάποιος να σας ρωτάει όταν έγιναν περίεργοι γιατί δεν θέλατε ένα κουλούρι με το μπιφτέκι σας. Ξέρουμε ότι έχουμε! Λοιπόν, το λίπος σας κάνει πραγματικά λίπος; Λοιπόν η απάντηση δεν είναι τόσο απλή όσο ναι ή όχι ... πραγματικά δεν φαίνεται να είναι. Αλλά αν θέλαμε να απλοποιήσουμε το σενάριο, η απάντηση είναι: «Όχι. Το λίπος δεν σε κάνει παχύ. " Αλλά πώς μπορεί να είναι έτσι; Εννοώ… είναι στο όνομα για να φωνάζεις δυνατά! Λοιπόν, έχει να κάνει με τις πολυπλοκότητες του ανθρώπινου σώματος και τον μεταβολισμό του από διαφορετικά μακροθρεπτικά συστατικά / υποστρώματα.
Ορισμός δίαιτας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
Όταν συζητάτε για μια κετογονική δίαιτα, θα ακούσετε ότι είναι μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και αυτό ισχύει. Αλλά το «υψηλό λίπος» είναι πραγματικά ένας σχετικός όρος. Το λέγεται αυτό επειδή το λίπος προορίζεται να αποτελέσει το υψηλότερο ποσοστό της διατροφής σας έναντι πρωτεϊνών ή υδατανθράκων. Σε σύγκριση με τον τρόπο που τρώγατε πριν ξεκινήσετε την κετο, μπορεί να μην τρώτε περισσότερα γραμμάρια λίπους. Αυτό δεν ισχύει για όλους, αλλά φαίνεται να ισχύει για πολλούς. Τρώγοντας κυρίως λίπος και μειώνοντας δραστικά την πρόσληψη υδατανθράκων (σε 20 καθαρά γραμμάρια την ημέρα ή λιγότερο) αρχίζετε να εκπαιδεύετε το σώμα σας να βασίζεται στα λίπη ως κύρια πηγή καυσίμου. Πρόκειται για μια αδιάκριτη διαδικασία που αναγκάζει το σώμα σας να καταναλώνει λιπαρά (λίπος που τρώτε), αποθηκευμένα λίπη (λιπώδη / σωματικό λίπος) και αυτοπαραγόμενα λίπη (χοληστερόλη). Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε πολλά οφέλη για την υγεία για τους περισσότερους ανθρώπους, αλλά το κύριο όφελος για την υγεία που θα συζητήσουμε εδώ είναι το όφελος της μείωσης βάρους μέσω της μείωσης του λιπώδους ιστού (σωματικό λίπος).
Θερμίδες και ενέργεια λίπους
Σε αντίθεση με τους υδατάνθρακες και τις πρωτεΐνες, τα λιπίδια (λίπη) έχουν έναν εξαιρετικά δύσκολο χρόνο να περάσουν από τη μεταβολική διαδικασία που είναι γνωστή ως γλυκονεογένεση. Αυτή είναι η διαδικασία μετατροπής μορίων μη γλυκόζης / μη υδατανθράκων σε γλυκόζη σε γλυκόλυση για την παραγωγή ενέργειας στο σώμα. Αντ 'αυτού, τα λιπίδια περνούν μια διαδικασία γνωστή ως λιπόλυση. Αυτή η ανάλυση διαρκεί λίγο περισσότερο και στην πραγματικότητα αποδίδει περισσότερη ενέργεια που αποτελεί μέρος του λόγου για τον οποίο ένα γραμμάριο λίπους έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες από ένα γραμμάριο υδατανθράκων ή πρωτεΐνης. Είναι όλα για την ενέργεια! Το σώμα σας είναι ακόμη αρκετά έξυπνο για να ξεκινήσετε να το κάνετε με τα δικά σας αποθέματα λίπους όταν η πρόσληψη θερμίδων είναι αρκετά χαμηλή… ειδικά όταν δεν υπάρχει γλυκόζη στο σώμα.
Τι σημαίνει αυτό για εσάς; Λοιπόν, αυτό σημαίνει ότι θα πιεστείτε σκληρά για να βρεθείτε σε μια κατάσταση στην οποία το σώμα σας είναι σε θέση ή επιθυμεί να μετατρέψει το λίπος σε γλυκόζη. Χωρίς να κάνετε αυτό το ζωτικό βήμα, δεν μπορεί να το αποθηκεύσει για ενέργεια που θα χρησιμοποιηθεί αργότερα επειδή οι σκελετικοί μύες και ο λιπώδης ιστός σας είναι κατασκευασμένοι για να λαμβάνουν γλυκογόνο (ένα υποπροϊόν γλυκόζης) για αποθήκευση και όχι λιπίδια (λίπη). Τούτου λεχθέντος, επειδή ο λιπώδης ιστός σας δεν μπορεί να καταλάβει λίπος για αποθήκευση για χρήση αργότερα, δεν μπορεί να σας κάνει λίπος! Αυτό είναι κάπως υπερβολική απλοποίηση της διαδικασίας, αλλά αυτό είναι το θεμέλιο της κετογονικής δίαιτας και γιατί είναι τόσο επιτυχής στο να βοηθήσει χιλιάδες ανθρώπους να ελέγχουν το σωματικό τους βάρος με έναν υγιή και βιώσιμο τρόπο (καθώς και έναν αριθμό άλλων οφέλη για την υγεία).
Ο πόλεμος ενάντια στο λίπος
Εάν αυτό είναι αλήθεια, γιατί όλοι πιστεύουμε ότι το λίπος μας καθιστά λίπους; Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό. Ίσως ο μεγαλύτερος λόγος είναι απλώς η ορολογία που χρησιμοποιούμε όταν συζητάμε για τρόφιμα όπως «λιπαρά τρόφιμα» που υπονοούν ότι είτε σας κάνει λίπος είτε περιέχει μεγάλη ποσότητα λίπους ή και τα δύο. Ωστόσο, η ίδια η κοινωνία έχει διαδραματίσει σημαντικό ρόλο και σε αυτό. Πολλοί από εμάς έχουν μεγαλώσει σε νοικοκυριά ή έχουν γονείς που μεγάλωσαν σε νοικοκυριά που μαγειρεύουν με πολύ περισσότερο λίπος από ό, τι τώρα. Αλλά πολλά από αυτά άλλαξαν τη δεκαετία του 1970, όταν η κυβέρνηση των ΗΠΑ έκανε μια εθνική σύσταση βασισμένη σε περιορισμένη, κακώς κατανοητή (ή παρεξηγημένη), και κακή έρευνα που έγινε από έναν άντρα που ονομάζεται Ancel Keys από τη δεκαετία του 1950. Αυτή η έρευνα δεν ήταν καθόλου πλήρης ή πραγματικά αντιπροσωπευτική των κινδύνων που έπαιρνε η διατροφική πρόσληψη λίπους στην καθημερινή ζωή / υγεία, αλλά χωρίς να υπάρχουν διαθέσιμα καλύτερα στοιχεία, αυτό έπρεπε να συνεχίσει η κυβέρνηση των ΗΠΑ.
Το φαγητό θα κερδίσει τον πόλεμο- Μην το σπαταλάτε!
Εκλεκτής ποιότητας διαφήμιση WWI για το Crisco 1918
Οι εκστρατείες μάρκετινγκ γύρω στα τέλη της δεκαετίας του 1970 άρχισαν να υπονοούν ότι είστε πατριωτικοί, ανθυγιεινοί και μη Αμερικανοί εάν δεν τρώγατε φυτικά έλαια / μαργαρίνη ή άλλα υποκατάστατα ζωικού λίπους. Αυτό ήταν απίστευτα αποτελεσματικό και χρησιμοποιήθηκε σε μια εποχή που η πατριωτική ήταν σημαντική για όλους σχεδόν τους Αμερικανούς. Τι κάναμε λοιπόν; Εμπιστευθήκαμε ότι μας δόθηκαν οι σωστές πληροφορίες και κάναμε ό, τι μας είπαν. Τρώγαμε χαμηλά λιπαρά, εισαγάγαμε πιο επεξεργασμένα και ανθυγιεινά λίπη, στη θέση τους, αύξησαν δραστικά την κατανάλωση υδατανθράκων και την εκλεπτυσμένη κατανάλωση ζάχαρης, και πήραμε πιο λιπαρά και λιπαρά. Αρχίσαμε να αναπτύσσουμε περισσότερο διαβήτη, περισσότερες φλεγμονώδεις διαταραχές, περισσότερες νευρο-γνωστικές διαταραχές… γίναμε τα παιδιά για την ανθυγιεινή διαβίωση. Αλλά με όλα αυτά τα πράγματα, οι προτάσεις δεν έχουν αλλάξει ακόμα. Σίγουρα, βλέπουμε τώρα προτάσεις για τη μείωση της ζάχαρης, αλλά η ζάχαρη πηγαίνει με πολλά ονόματα. Η ζάχαρη επίσης δεν είναι η μόνη πηγή υδατανθράκων που διασπάται σε γλυκογόνο ή που προκαλεί αύξηση των επιπέδων γλυκόζης και ινσουλίνης στο αίμα σας.
Τα καλά νέα για το λίπος
Και τώρα για τη θετική περιστροφή… το λίπος δεν είναι μόνο καλό για σας, αλλά παρέχει περισσότερη ενέργεια ανά γραμμάριο από τους υδατάνθρακες. Γνωρίζατε ότι τα λίπη παρέχουν 9 θερμίδες ανά γραμμάριο έναντι μόλις 4 θερμίδων ανά γραμμάριο σε σύγκριση με τους υδατάνθρακες; Αυτό σημαίνει ότι παίρνετε περισσότερο από δύο φορές την ποσότητα ενέργειας από λίπη όπως είστε από υδατάνθρακες! Αυτό σημαίνει επίσης ότι αισθάνεστε πιο κορεσμένοι με λίπη από ό, τι με τους υδατάνθρακες. Όταν είστε κορεσμένοι, αισθάνεστε λιγότερη πείνα και καταναλώνετε γενικά λιγότερες θερμίδες που βοηθούν στην απώλεια βάρους. Αυτό ισχύει για όλους, είτε είστε κετογόνοι είτε όχι. Η επιστήμη που καθορίζει την ενέργεια που παρέχεται από υδατάνθρακες και λίπη δεν επηρεάζεται από τη μεταβολική διαδικασία που χρησιμοποιεί το σώμα σας. Έτσι αναρωτιέται κανείς γιατί τα λίπη έχουν τόσο κακή φήμη όταν όχι μόνο δεν σας κάνουν να παχιά, αλλά μπορούν να σας βοηθήσουν να τρώτε λιγότερο επειδή αισθάνεστε κορεσμένοι περισσότερο.
Ο Τελικός Λόγος
Όπως προαναφέρθηκε, η ζάχαρη αποθηκεύεται ως λίπος. Η ζάχαρη μας κάνει λίπους. Το λίπος, από την άλλη πλευρά, δεν το κάνει. Πρέπει να μάθουμε να αλλάζουμε τον τρόπο που σκεφτόμαστε τα τρόφιμα, τον τρόπο που μιλάμε για τα τρόφιμα και πρέπει να αρχίσουμε να ερευνούμε καλύτερα τον αντίκτυπο των τροφίμων στη συνολική υγεία μας και στις χρόνιες / προληπτικές ασθένειες. Μέχρι να το κάνουμε, η Standard American Diet θα παραμείνει μια δικαιολογία SAD για έναν τρόπο φαγητού.
