«Τι εννοείς, «μπορείς να κάνεις δίαιτα πλούσια σε λιπαρά και να χάσεις βάρος»; Το να τρως λίπος δεν σε παχαίνει;». Εάν είχατε κετογονική συμπεριφορά, ή ακόμα κι αν έχετε παίξει με την ιδέα να ξεκινήσετε μια κετογονική δίαιτα, πιθανότατα έχετε ακούσει κάποιον στη ζωή σας να λέει κάτι παρόμοιο με αυτό. Καλά… μπορεί να έχετε ακούσει ακόμη και κάποιον να σας το ρωτάει αυτό όταν άρχισε να περιεργάζεται γιατί δεν θέλετε ένα ψωμάκι με το μπιφτέκι σας. Ξέρουμε ότι έχουμε! Λοιπόν, το λίπος σε παχαίνει πραγματικά; Λοιπόν, η απάντηση δεν είναι τόσο απλή όσο ναι ή όχι… δεν φαίνεται πραγματικά ποτέ να είναι. Αλλά αν επρόκειτο να απλοποιήσουμε υπερβολικά το σενάριο, η απάντηση είναι: «Όχι. Το λίπος δεν σε παχαίνει». Αλλά πώς μπορεί να είναι έτσι; Εννοώ… είναι στο όνομα για το κλάμα δυνατά! Λοιπόν, έχει να κάνει με την πολυπλοκότητα του ανθρώπινου σώματος και τον μεταβολισμό διαφορετικών μακροθρεπτικών συστατικών/υποστρωμάτων.
Καθορισμός μιας δίαιτας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
Όταν συζητάτε μια κετογονική δίαιτα, θα ακούσετε ότι είναι μια δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, και αυτό είναι αλήθεια. Αλλά το "υψηλά λιπαρά" είναι πραγματικά ένας σχετικός όρος. Ονομάζεται αυτό επειδή το λίπος προορίζεται να αποτελεί το υψηλότερο ποσοστό της διατροφής σας έναντι των πρωτεϊνών ή των υδατανθράκων. Σε σύγκριση με το πώς μπορεί να τρώγατε πριν ξεκινήσετε το κετο, μπορεί να μην τρώτε περισσότερα γραμμάρια λίπους. Αυτό δεν ισχύει για όλους, αλλά φαίνεται να ισχύει για πολλούς. Τρώγοντας κυρίως λίπος και μειώνοντας δραστικά την πρόσληψη υδατανθράκων (σε 20 καθαρά γραμμάρια την ημέρα ή λιγότερο) αρχίζετε να εκπαιδεύετε το σώμα σας να βασίζεται στα λίπη ως την κύρια πηγή καυσίμου του. Αυτή είναι μια αδιάκριτη διαδικασία που αναγκάζει το σώμα σας να χρησιμοποιεί τα προσλαμβανόμενα λίπη (λίπος που τρώτε), τα αποθηκευμένα λίπη (λιπώδη/σωματικό λίπος) και τα αυτοπαραγόμενα λίπη (χοληστερόλη). Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μια σειρά από οφέλη για την υγεία για τους περισσότερους ανθρώπους, αλλά το κύριο όφελος για την υγεία που θα συζητήσουμε εδώ είναι το όφελος της μείωσης βάρους μέσω της μείωσης του λιπώδους ιστού (σωματικό λίπος).
Λίπος Θερμίδες και Ενέργεια
Σε αντίθεση με τους υδατάνθρακες και τις πρωτεΐνες, τα λιπίδια (λίπη) δυσκολεύονται εξαιρετικά να περάσουν από τη μεταβολική διαδικασία που είναι γνωστή ως γλυκονεογένεση. Αυτή είναι η διαδικασία μετατροπής μορίων χωρίς γλυκόζη/μη υδατάνθρακες σε γλυκόζη για να υποστούν γλυκόλυση για την παραγωγή ενέργειας στο σώμα. Αντίθετα, τα λιπίδια περνούν από μια διαδικασία γνωστή ως λιπόλυση. Αυτή η διάσπαση διαρκεί λίγο περισσότερο και στην πραγματικότητα αποδίδει περισσότερη ενέργεια, γεγονός που είναι μέρος του λόγου για τον οποίο ένα μόνο γραμμάριο λίπους έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες από ένα μόνο γραμμάριο υδατανθράκων ή πρωτεΐνης. Όλα έχουν να κάνουν με την ενέργεια! Το σώμα σας είναι αρκετά έξυπνο για να αρχίσει να το κάνει αυτό με τις δικές σας αποθήκες λίπους όταν η θερμιδική σας πρόσληψη είναι αρκετά χαμηλή… ιδιαίτερα όταν δεν εισέρχεται γλυκόζη στο σώμα.
Τι σημαίνει αυτό για εσάς; Λοιπόν, σημαίνει ότι θα πιεστείτε πολύ για να βρεθείτε σε μια κατάσταση στην οποία το σώμα σας είναι σε θέση ή επιθυμεί να μετατρέψει το λίπος σε γλυκόζη. Χωρίς να κάνει αυτό το ζωτικό βήμα, δεν μπορεί να το αποθηκεύσει για ενέργεια που θα χρησιμοποιηθεί αργότερα, επειδή οι σκελετικοί μύες και ο λιπώδης ιστός σας είναι φτιαγμένοι να προσλαμβάνουν γλυκογόνο (υποπροϊόν της γλυκόζης) για αποθήκευση, όχι λιπίδια (λίπη). Τούτου λεχθέντος, επειδή ο λιπώδης ιστός σας δεν μπορεί να απορροφήσει λίπος για να αποθηκευτεί για χρήση αργότερα, δεν μπορεί να σας κάνει να παχύνετε! Αυτό είναι κάπως υπερβολική απλούστευση της διαδικασίας, αλλά αυτό είναι το θεμέλιο της κετογονικής δίαιτας και γιατί είναι τόσο επιτυχημένη στο να βοηθά χιλιάδες ανθρώπους να ελέγχουν το σωματικό τους βάρος με υγιή και βιώσιμο τρόπο (καθώς και μια σειρά άλλων οφέλη για την υγεία).
Ο πόλεμος κατά του λίπους
Εάν αυτό είναι αλήθεια, γιατί όλοι πιστεύουμε ότι το λίπος μας παχαίνει; Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό. Ίσως ο μεγαλύτερος λόγος είναι απλώς η ορολογία που χρησιμοποιούμε όταν συζητάμε για τρόφιμα όπως «λιπαρές τροφές», υπονοώντας ότι είτε σας παχαίνουν είτε περιέχει μεγάλη ποσότητα λίπους ή και τα δύο. Ωστόσο, και σε αυτό σημαντικό ρόλο έπαιξε η ίδια η κοινωνία. Πολλοί από εμάς έχουμε μεγαλώσει σε νοικοκυριά ή έχουμε γονείς που μεγάλωσαν σε νοικοκυριά που μαγείρευαν με πολύ περισσότερα λιπαρά από ό,τι τώρα. Αλλά πολλά από αυτά άλλαξαν τη δεκαετία του 1970, όταν η κυβέρνηση των ΗΠΑ έκανε μια εθνική σύσταση βασισμένη σε περιορισμένη, κακώς κατανοητή (ή παρεξηγημένη) και κακώς αποκτηθείσα έρευνα που έγινε από έναν άνδρα ονόματι Ancel Keys ξεκινώντας από τη δεκαετία του 1950. Αυτή η έρευνα απείχε πολύ από το να είναι πλήρης ή πραγματικά αντιπροσωπευτική των κινδύνων που διαδραματίζει η διατροφική πρόσληψη λίπους στην καθημερινή ζωή/υγεία, αλλά χωρίς καλύτερα διαθέσιμα στοιχεία, αυτό ήταν το μόνο που έπρεπε να συνεχίσει η κυβέρνηση των ΗΠΑ.
Το φαγητό θα κερδίσει τον πόλεμο - Μην το σπαταλάτε!
Vintage διαφήμιση του Α' Παγκοσμίου Πολέμου για το Crisco 1918
Οι εκστρατείες μάρκετινγκ γύρω στα τέλη της δεκαετίας του 1970 άρχισαν να υπονοούν ότι ήσασταν αντιπατριώτες, ανθυγιεινοί και αντιαμερικανοί αν δεν κατανάλωνατε φυτικά έλαια/μαργαρίνη ή άλλα υποκατάστατα ζωικού λίπους. Αυτό ήταν απίστευτα αποτελεσματικό και χρησιμοποιήθηκε σε μια εποχή όπου το να είσαι πατριωτικός ήταν σημαντικός για όλους σχεδόν τους Αμερικανούς. Τι κάναμε λοιπόν; Εμπιστευτήκαμε ότι μας δόθηκαν οι σωστές πληροφορίες και κάναμε αυτό που μας είπαν. Φάγαμε με χαμηλά λιπαρά, εισαγάγαμε περισσότερα επεξεργασμένα και ανθυγιεινά λίπη, στη θέση τους, αυξήσαμε δραστικά την κατανάλωση υδατανθράκων και την κατανάλωση ραφιναρισμένης ζάχαρης και γίναμε όλο και πιο παχύσαρκοι και πιο παχύσαρκοι. Αρχίσαμε να αναπτύσσουμε περισσότερο διαβήτη, περισσότερες φλεγμονώδεις διαταραχές, περισσότερες νευρο-γνωστικές διαταραχές… γίναμε τα παιδιά-αφίσα για μια ανθυγιεινή ζωή. Αλλά με όλα αυτά να συμβαίνουν, οι συστάσεις δεν έχουν ακόμη αλλάξει. Σίγουρα, τώρα βλέπουμε συστάσεις για να κόψετε τη ζάχαρη, αλλά η ζάχαρη έχει πολλά ονόματα. Η ζάχαρη δεν είναι επίσης η μόνη πηγή υδατανθράκων που διασπάται σε γλυκογόνο ή που προκαλεί αύξηση στα επίπεδα γλυκόζης και ινσουλίνης στο αίμα σας.
Τα καλά νέα για το λίπος
Και τώρα για τη θετική περιστροφή… το λίπος δεν είναι μόνο καλό για εσάς, αλλά παρέχει περισσότερη ενέργεια ανά γραμμάριο από τους υδατάνθρακες. Γνωρίζατε ότι τα λίπη παρέχουν 9 θερμίδες ανά γραμμάριο έναντι μόλις 4 θερμίδων ανά γραμμάριο σε σύγκριση με τους υδατάνθρακες; Αυτό σημαίνει ότι παίρνετε πάνω από δύο φορές περισσότερη ενέργεια από τα λίπη από ότι από τους υδατάνθρακες! Αυτό σημαίνει επίσης ότι αισθάνεστε πιο κορεσμένοι με τα λίπη παρά με τους υδατάνθρακες. Όταν είστε χορτασμένοι, αισθάνεστε λιγότερη πείνα και γενικά καταναλώνετε λιγότερες θερμίδες που βοηθούν στην απώλεια βάρους. Αυτό ισχύει για όλους, είτε είστε κετογονικοί είτε όχι. Η επιστήμη που καθορίζει την ενέργεια που παρέχεται από τους υδατάνθρακες και τα λίπη δεν επηρεάζεται από τη μεταβολική διαδικασία που χρησιμοποιεί το σώμα σας. Οπότε αναρωτιέται κανείς γιατί τα λίπη έχουν τόσο κακή φήμη όταν όχι μόνο δεν σε παχαίνουν, αλλά μπορούν να σε βοηθήσουν να τρως λιγότερο επειδή αισθάνεσαι κορεσμένος περισσότερο.
Ο Τελικός Λόγος
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η ζάχαρη αποθηκεύεται ως λίπος. Η ζάχαρη μας παχαίνει. Το λίπος, από την άλλη, δεν το κάνει. Πρέπει να μάθουμε να αλλάζουμε τον τρόπο που σκεφτόμαστε τα τρόφιμα, τον τρόπο που μιλάμε για τα τρόφιμα και πρέπει να αρχίσουμε να ερευνούμε καλύτερα τον αντίκτυπο των τροφίμων στη γενική υγεία μας και τις χρόνιες/προληπτικές ασθένειες. Μέχρι να το κάνουμε, η τυπική αμερικανική δίαιτα θα παραμείνει μια δικαιολογία ΕΔΕ για έναν τρόπο διατροφής.
