Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του βοείου κρέατος που τρέφεται με χόρτο και του βοείου κρέατος που τρέφεται με σιτηρά;

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του βοείου κρέατος που τρέφεται με χόρτο και του βοείου κρέατος που τρέφεται με σιτηρά;

Σίγουρα έχετε ακούσει για το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο. Την τελευταία δεκαετία, έχει γίνει ένα μοντέρνο προϊόν διατροφής μεταξύ των Αμερικανών, ενισχυμένο από καταναλωτές που ενδιαφέρονται για τη βέλτιστη διατροφή καθώς και για τη διαβίωση με οικολογική συνείδηση. Αλλά ποια ακριβώς είναι η διαφορά μεταξύ του βοείου κρέατος που τρέφεται με χόρτο και της εναλλακτικής του (βόειο κρέας που τρέφεται με σιτηρά ή/και βόειο κρέας εργοστασιακής εκτροφής) και γιατί πρέπει να σας νοιάζει; Θα μάθετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε εδώ.

Τι είναι το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο;

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το βοδινό κρέας που τρέφεται με χόρτο ορίζεται εύκολα ως το βοδινό κρέας που έχει τραφεί με χόρτο. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια. Ωστόσο, όλες οι αγελάδες είναι πιθανό να περάσουν τους πρώτους 12 έως 18 μήνες της ζωής τους σε βοσκότοπους τρώγοντας χόρτο, συμπεριλαμβανομένων των βοοειδών που τρέφονται με σόγια ή καλαμπόκι (τρέφονται με καλαμπόκι ή σόγια για να παχύνουν και να δημιουργήσουν την πολυπόθητη «μαρμαροποίηση» του βοείου κρέατος). Ο τρόπος με τον οποίο τελειώνεται το βοδινό κρέας κάνει τη διαφορά. Μόλις φτάσει σε ένα ορισμένο μέγεθος, οι αγελάδες μεταφέρονται είτε σε μια εκτροφή (τρέφονται με σιτηρά/εργοστάσιο-φάρμα) είτε αφήνονται στο βοσκότοπο (βοοειδή που τρέφονται με χόρτο/βοοειδή που έχουν υποστεί επεξεργασία με χόρτο). Αυτή η μικρή διαφορά κάνει τεράστια διαφορά για τον κιμά και την μπριζόλα ribeye που φτάνει στο πιάτο σας . Για να είναι το βοδινό κρέας όσο το δυνατόν πιο αγνό και υγιεινό, πρέπει να τρέφεται με χόρτο και να έχει υποστεί επεξεργασία με χόρτο.

Τι είναι Grass-Fed/Grass-finished Beef;

Με απλά λόγια, το βοδινό κρέας που τρέφεται με χόρτο/έχει υποστεί επεξεργασία με χόρτο είναι αυτό που έχει εκτραφεί σε βοσκότοπους για όλη του τη ζωή . Τείνει να είναι λιγότερο λιπαρό και κατά συνέπεια μαγειρεύεται γρηγορότερα.

Το να αφήνουν τις αγελάδες να περιφέρονται και να τρέφονται σε βοσκότοπους είναι ο τρόπος με τον οποίο προορίζονταν να ζουν και να τρώνε. Επιπλέον, όταν εκτρέφονται με αυτόν τον τρόπο, στην πραγματικότητα προσθέτουν στο περιβάλλον ανακυκλώνοντας πίσω στη γη τα θρεπτικά συστατικά που τρώνε, γεγονός που υποστηρίζει την υγεία του εδάφους και την ανάπτυξη νέας φυτικής ζωής. Είναι ένας τέλειος, φυσικός κύκλος.

Τι είναι το βόειο κρέας που τρέφεται με σιτηρά;

Εάν το βόειο κρέας σας τρέφεται με χόρτο αλλά όχι με χόρτο, έχει περάσει τους τελευταίους τέσσερις περίπου μήνες της ζωής του τρώγοντας δημητριακά (πιθανόν καλαμπόκι ΓΤΟ ή σόγια). 

Οι βιομηχανικές φάρμες, όπου εκτρέφονται βοοειδή που τρέφονται με σιτηρά ή βοοειδή που έχουν υποστεί τελική επεξεργασία με σιτηρά, αναπτύχθηκαν για να εξαλειφθεί η ανάγκη εκτροφής ζώων σε μεγάλα βοσκοτόπια και για την παραγωγή πιο λιπαρού και ζουμερού βοείου κρέατος.

Αλλά αυτό το λαχταριστό μαρμάρωμα του βοείου κρέατος που τρέφεται με σιτηρά δεν είναι χωρίς συνέπειες.

Grass-Fed Versus Grain-Fed

Οι αγελάδες έχουν στομάχι τεσσάρων θαλάμων σχεδιασμένο για να αφομοιώνει και να ζυμώνει τα χόρτα. Δεν έχουν σχεδιαστεί για να τρώνε δημητριακά. Επιπλέον, ο περιορισμός και το σχετικά ανθυγιεινό περιβάλλον των ζωοτροφών απαιτούν τη χορήγηση αντιβιοτικών στα ζώα για να αποφευχθεί η ασθένεια. Έτσι, όταν τρώτε βόειο κρέας που τρέφεται με σιτηρά, χωνεύετε οποιοδήποτε από τα ανθυγιεινά, μη ισορροπημένα στοιχεία του και τυχόν υπολειμματικά αντιβιοτικά.  

Η πρόκληση της εύρεσης βοείου κρέατος που τρέφεται πραγματικά με χόρτο

Η γνώση της διαφοράς μεταξύ του βοείου κρέατος που τρέφεται με χόρτο και του βοείου κρέατος δεν αρκεί για να διασφαλιστεί ότι αγοράζετε το πιο υγιεινό κρέας, επειδή ο όρος «τρέφεται με χόρτο» δεν ρυθμίζεται από το USDA από το 2016. Αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχει εγγύηση Το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο δεν ταΐζονταν ποτέ με δημητριακά μόνο και μόνο επειδή η ετικέτα του λέει «τρέφεται με χόρτο».

Το κλειδί είναι να βρείτε βοδινό κρέας που περιγράφεται ως «τρέφεται με χόρτο» και «τρέφεται με χόρτο». Αυτό ουσιαστικά σημαίνει ότι το εν λόγω βοδινό κρέας είναι η ενσάρκωση του βοείου κρέατος που τρέφεται με χόρτο. Είναι ένας τρόπος για τους παραγωγούς κορυφαίας ποιότητας να διαφοροποιήσουν το βοδινό κρέας τους από εκείνο που διατίθεται στο εμπόριο ως «φυσικό» ή «εκτρεφόμενο σε βοσκότοπους», κάτι που δεν δίνει καμία ένδειξη για το αν τρέφεται με χόρτο ή με σιτηρά, αλλά ακούγεται καλό στους καταναλωτές.

Ανεξάρτητα, το καλύτερο στοίχημά σας, εάν θέλετε 100 τοις εκατό βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο είναι να βρείτε έναν τοπικό αγρότη και να μάθετε πώς εκτρέφεται το κρέας του. 

Αξίζει να σημειωθεί ότι παρόλο που οι αγρότες που εκτρέφουν βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο/χόρτο δεν κάνουν κατάχρηση αυξητικών ορμονών και αντιβιοτικών, δεν υπάρχει πραγματική ρύθμιση σχετικά με τη χρήση τους. Αυτός είναι ακόμη ένας λόγος για να γνωρίσετε τους ντόπιους αγρότες σας καθώς και να αναζητήσετε τις λέξεις «USDA βιολογικό» εάν θέλετε το κρέας σας να μην περιέχει αντιβιοτικά και ορμόνες. 

Οι διαφορές θρεπτικών συστατικών μεταξύ του βοείου κρέατος που τρέφεται με χόρτο/φινιρισμένο με χόρτο και του βοείου κρέατος που τρέφεται με σιτηρά

Δεν είναι μόνο η υφή και το προφίλ γεύσης που διαχωρίζει το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο και το σιτηρά. Τα θρεπτικά προφίλ είναι επίσης πολύ διαφορετικά. Δείτε πώς:

• Το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο περιέχει λιγότερη συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά από το βόειο κρέας που τρέφεται με σιτηρά.

Το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο είναι συνήθως χαμηλότερο σε συνολικό λίπος, το οποίο φαίνεται από την έλλειψη μαρμάρου. Κατά συνέπεια, το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο περιέχει λιγότερες θερμίδες από το συμβατικά εκτρεφόμενο βόειο κρέας. Είναι ενδιαφέρον ότι δεν υπάρχει σημαντική διαφορά στη συνολική περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, αν και οι τύποι των κορεσμένων λιπών μπορεί να διαφέρουν. Το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο περιέχει περισσότερο στεατικό οξύ. Αυτό σημαίνει ότι το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο περιέχει λιγότερα από τα άλλα δύο κορεσμένα λιπαρά οξέα (παλμιτικό και μυριστικό οξύ), τα οποία μπορεί να σχετίζονται με δυσμενείς επιπτώσεις στα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

• Το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο περιέχει τη βέλτιστη αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3.

Τόσο τα ωμέγα-3 όσο και τα ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFAs) είναι απαραίτητα λιπαρά οξέα, που σημαίνει ότι πρέπει να τα καταναλώνουμε μέσω της διατροφής αφού δεν μπορούμε να τα φτιάξουμε μόνοι μας. Τα ωμέγα-3 σχετίζονται με προστατευτικούς μηχανισμούς (αντιφλεγμονώδεις, νευροπροστατευτικούς κ.λπ.), και αν και είναι απαραίτητο, η περίσσεια ωμέγα-6 συνήθως σχετίζεται με την προώθηση της φλεγμονής και των σύγχρονων χρόνιων ασθενειών. Η τυπική δυτική δίαιτα υπερβαίνει κατά πολύ την απαραίτητη πρόσληψη ωμέγα-6, ενώ δεν καταναλώνει ωμέγα-3. Το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο μπορεί να περιέχει έως και πέντε φορές περισσότερα ωμέγα-3 από το βόειο κρέας που τρέφεται με σιτηρά. Η διατροφή με σιτηρά έχει επίσης αποδειχθεί ότι αυξάνει τα επίπεδα ωμέγα-6.

• Το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο περιέχει δύο έως τρεις φορές περισσότερο συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (CLA)

  συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (Το CLA) είναι ένας τύπος PUFA, για τον οποίο η προκαταρκτική έρευνα δείχνει ότι μπορεί να προσφέρει ορισμένα μεγάλα οφέλη για την υγεία, όπως βελτιωμένη ρύθμιση της γλυκόζης, ευαισθησία στην ινσουλίνη και προστασία από καρδιαγγειακές παθήσεις λόγω των αντιυπερτασικών επιδράσεών του. Το CLA μπορεί να βρεθεί στο κρέας των μηρυκαστικών και παράγεται από ένα συγκεκριμένο βακτήριο που ζει στη μεγάλη κοιλία, το πρώτο από τα τέσσερα διαμερίσματα του στομάχου της αγελάδας. Ο τρόπος παραγωγής του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το pH της μεγάλης κοιλίας. Οι κόκκοι δημιουργούν ένα όξινο περιβάλλον που εμποδίζει τη δραστηριότητα αυτών των βακτηρίων και επομένως μειώνει την ποσότητα του CLA που παράγεται. Στην πραγματικότητα, το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο περιέχει περίπου δύο έως τρεις φορές περισσότερο CLA από το βόειο κρέας που τρέφεται με σιτηρά.  
  

• Το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο περιέχει περισσότερη βήτα-καροτίνη.

  Το βήτα-καροτένιο είναι ο πρόδρομος της ρετινόλης (βιταμίνη Α), μια πολύ σημαντική λιποδιαλυτή βιταμίνη για τη σωστή όραση, την υγεία των οστών, την αναπαραγωγή, το ανοσοποιητικό και διάφορες κυτταρικές λειτουργίες. Επιπλέον, το β-καροτένιο έχει προστατευτικές ιδιότητες κυρίως μέσω της αντιοξειδωτικής του δράσης. Οι αγελάδες που τρέφονται με χόρτο περιέχουν έως και επτά φορές περισσότερη βήτα-καροτίνη στους ιστούς τους από τις αγελάδες που τρέφονται με σιτηρά, κάτι που είναι λογικό αφού τα δημητριακά είναι πολύ λιγότερο πλούσια σε β-καροτίνη από το γρασίδι. Σε λίπος, ο λόγος που το λίπος στο βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο έχει μια κίτρινη απόχρωση οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε β-καροτίνη.

• Το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο περιέχει περισσότερη βιταμίνη Ε.

  Το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο περιέχει πολύ περισσότερη βιταμίνη Ε από το βόειο κρέας που τρέφεται με σιτηρά, υπό τη μορφή α-τοκοφερόλη. Η βιταμίνη Ε είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, που σημαίνει ότι μπορεί να προστατεύσει τα κύτταρά μας από τις δυνητικά καταστροφικές συνέπειες του κυτταρικού στρες. Η βιταμίνη Ε επεκτείνει επίσης τη διάρκεια ζωής του κρέατος, καθυστερώντας τη φθορά και την οξείδωση των λιπιδίων, κάτι που είναι σημαντικό για τη διατήρηση της ακεραιότητας των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων που βρίσκονται στο βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο. Αξίζει να σημειωθεί ότι Η βήτα-καροτίνη σε συνδυασμό με τη βιταμίνη Ε προάγει την αυξημένη αντιοξειδωτική δράση.
  

• Το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο περιέχει υψηλότερα αντιοξειδωτικά ένζυμα

  Η γλουταθειόνη και τα δύο ένζυμα, η υπεροξειδική δισμουτάση και η καταλάση, έχουν βρεθεί όλα σε υψηλότερες συγκεντρώσεις στο βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο σε σύγκριση με το βόειο κρέας που τρέφεται με σιτηρά. Αυτό είναι σημαντικό γιατί, ακριβώς όπως η βήτα-καροτίνη και η βιταμίνη Ε, αυτά τα ένζυμα μειώνουν τις δυνητικά επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες που μπορούν να προκαλέσουν κυτταρική βλάβη οξειδώνοντας λιπίδια και επιτίθενται στις πρωτεΐνες. Αυτά τα αντιοξειδωτικά ένζυμα μπορεί επίσης να μας αντισταθμίσουν και να μας προστατεύσουν από τυχόν ελεύθερες ρίζες που παράγονται κατά το μαγείρεμα του βοείου κρέατος, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να παράγουν ελεύθερες ρίζες με την οξείδωση των λιπών, όπως αυτά που βρίσκονται στο βόειο κρέας.         

Ο Τελικός Λόγος

Συνολικά, το βοδινό κρέας που τρέφεται με χόρτο παρέχει υψηλότερα επίπεδα θρεπτικών συστατικών από το βοδινό κρέας που τρέφεται με σιτηρά: καλύτερα προφίλ κορεσμένων λιπαρών, περισσότερα ωμέγα-3, λιγότερα ωμέγα-6, περισσότερο CLA, περισσότερη βήτα-καροτίνη, περισσότερη βιταμίνη E και μεγαλύτερο αντιοξειδωτικό δυναμικό. Ευτυχώς, αυτά τα οφέλη γίνονται αντιληπτά, καθιστώντας το βοδινό κρέας που τρέφεται με χόρτο σχετικά εύκολο να το βρείτε στην τοπική λαϊκή αγορά, στα παντοπωλεία και στα σούπερ μάρκετ. Στην πραγματικότητα, τώρα το βοδινό κρέας που τρέφεται με χόρτο μπορεί ακόμη και να παραδοθεί απευθείας στην πόρτα σας από υπηρεσίες όπως οι ButcherBox , Nose-to-Tail, US Wellness Meats και TruLocal για τους Καναδούς. Μπορεί να κοστίζει λίγο περισσότερο από το συμβατικό βοδινό κρέας, αλλά το βοδινό κρέας που τρέφεται με χόρτο παρέχει πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά και συνολικά θετικό αντίκτυπο στο περιβάλλον.