fbpx

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο βοδινό κρέας και το σιτάρι;

Έχετε ακούσει για το βόειο κρέας που τρέφονται με χόρτο. Κατά τη διάρκεια της τελευταίας δεκαετίας, έχει γίνει ένα τρεχούμενο προϊόν διατροφής, ενισχυμένο από τους καταναλωτές που νοιάζονται για τη βέλτιστη διατροφή και την οικολογική συνείδηση. Αλλά ποια είναι ακριβώς η διαφορά ανάμεσα στο βοδινό κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο και στην εναλλακτική λύση του (χονδροειδές ή / και κτηνοτροφικό βοδινό κρέας) και γιατί πρέπει να σας ενδιαφέρει; Θα μάθετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε εδώ.

Τι είναι το Grass-Fed Beef;

Ορισμένοι πιστεύουν ότι το βόειο κρέας που τρέφονται με χόρτο ορίζεται εύκολα ως βοδινό κρέας που έχει χορτάσει χόρτο. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια. Ωστόσο, όλες οι αγελάδες είναι πιθανό να περάσουν τους πρώτους 12 έως 18 μήνες της ζωής τους σε βοσκότοπους που τρώνε χόρτο, συμπεριλαμβανομένων των αγελάδων που τρέφονται με καλαμπόκι ή σόγια για να τα λιπαίνουν και να δημιουργούν την πολυπόθητη "μαρμάρωση" του βοείου κρέατος. Είναι το πώς είναι το βόειο κρέας τετελεσμένος που κάνει τη διαφορά. Μόλις ένα συγκεκριμένο μέγεθος, οι αγελάδες έρχονται είτε σε μια ζωοτροφή (τροφοδοτούμενη με σιτάρι / εργοστάσιο) είτε αφήνονται σε βοσκότοπους (χορτοφάγος / χόρτα). Αυτή η μικρή διάκριση κάνει έναν κόσμο διαφοράς για τα μπιφτέκια και τις μπριζόλες που φτάνουν στο πιάτο σας. Για να είναι το βόειο κρέας πιο καθαρό και υγιές, πρέπει να τροφοδοτείται με χόρτο και το γρασίδι να τελειώνει. 

Τι είναι Βόειο κρέας με χορτονομή / Χόρτο;

Το βόειο κρέας που έχει τεθεί απλά, είναι χοιρινό κρέας που έχει εκτραφεί σε βοσκότοπο για το ολότητα της ζωής του. Τείνει να είναι λιγότερο λιπαρό και κατά συνέπεια μαγειρεύει γρηγορότερα. 

Η αγκυροβόληση των αγελάδων και η τροφοδότηση των βοσκοτόπων είναι οι τρόποι με τους οποίους οι αγελάδες έπρεπε να ζουν και να τρώνε. Επιπλέον, όταν τέθηκαν με αυτόν τον τρόπο, στην πραγματικότητα Πρόσθεσε πίσω στο περιβάλλον ανακυκλώνοντας πίσω στη γη τα θρεπτικά συστατικά που τρώνε, γεγονός που υποστηρίζει την υγεία του εδάφους και την ανάπτυξη της νέας φυτικής ζωής. Είναι ένας τέλειος, φυσικός κύκλος.

Τι είναι το βόειο κρέας με σιτηρά;

Αν το βόειο κρέας σας είναι χορτοφάγο αλλά δεν έχει χορτάρι, έχει περάσει τους τελευταίους τέσσερις ή περισσότερους μήνες της ζωής του τρώγοντας δημητριακά (πιθανό καλαμπόκι ή σόγια ΓΤΟ). 

Οι εργοστασιακές εκμεταλλεύσεις, όπου καλλιεργούνται σιτηρά ή βοδινό κρέας, έχουν αναπτυχθεί εξαλείφουν την ανάγκη για εκτροφή ζώων σε μεγάλους βοσκότοπους και για την παραγωγή λιπαρότερου, πιο ζουμερό βοείου κρέατος. 

Αλλά αυτό το μπουμπούκι που τρώει σιτηρά δεν είναι χωρίς συνέπεια.

Τροφοδοτούμενος από χόρτο έναντι σιτηρών

Οι αγελάδες έχουν ένα τετράγωνο στομάχι, σχεδιασμένο να χωνεύει και να ζυμώνει τα χόρτα. Δεν έχουν σχεδιαστεί για να τρώνε δημητριακά. Επιπλέον, ο περιορισμός και το σχετικά μη υγιεινό περιβάλλον των ζωοτροφών απαιτούν τα ζώα να λαμβάνουν αντιβιοτικά για να αποφεύγουν την ασθένεια. Έτσι, όταν τρώτε βοδινό κρέας που τρώτε με σιτάρι, χωνεύετε οποιοδήποτε από τα ανθυγιεινά, μη ισορροπημένα στοιχεία τους και τα υπόλοιπα αντιβιοτικά.  

Η πρόκληση της εύρεσης πραγματικά βοοειδών που τρέφονται με χόρτο

Η γνώση της διαφοράς μεταξύ βοδινό με χορτονομή και σιτηρών δεν αρκεί για να εξασφαλίσετε ότι θα αγοράσετε το πιο υγιεινό κρέας, επειδή ο όρος "χορτοφάγος" δεν έχει ρυθμιστεί από το USDA από το 2016. Αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι το " χορτοφάγος "το βόειο κρέας δεν τροφοδοτήθηκε ποτέ με κόκκους μόνο και μόνο επειδή η ετικέτα του λέει" χορτοφάγος ".

Το κλειδί είναι να βρούμε βοδινό κρέας που περιγράφεται ως "χορτοφάγος" και "Χόρτο-τελειωμένο"? αυτό ουσιαστικά σημαίνει ότι το εν λόγω βόειο κρέας είναι η ενσάρκωση του βοείου κρέατος με χορτονομή. Είναι ένας τρόπος για τους παραγωγούς κορυφαίας ποιότητας να διαφοροποιούν το βόειο κρέας τους από εκείνους που διατίθενται στο εμπόριο ως "φυσικοί" ή "εκτραφέντες βοσκότοποι", γεγονός που δεν δίνει καμία ένδειξη για το εάν είναι χορτονομές ή σιτηρά, αλλά ακούγεται καλό για τους καταναλωτές. 

Ανεξαρτήτως, το καλύτερο στοίχημά σας, εάν θέλετε 100% βόειο κρέας με χορτονομές, είναι να βρείτε έναν τοπικό αγρότη και να μάθετε πώς αυξήθηκε το κρέας του. 

Αξίζει να σημειωθεί ότι, μολονότι οι αγρότες που εκτρέφουν βοδινό κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο / χόρτο συνήθως δεν καταχρώνται με αυξητικές ορμόνες και αντιβιοτικά, δεν υπάρχει πραγματική ρύθμιση σχετικά με τη χρήση τους. Αυτός είναι ένας ακόμα λόγος για να γνωρίσετε τους τοπικούς αγρότες σας καθώς και για να αναζητήσετε τις λέξεις "USDA organic" εάν θέλετε το κρέας σας να είναι αντιβιοτικό και χωρίς ορμόνες. 

Οι διαφορές θρεπτικών συστατικών μεταξύ βοδινού που έχει τροφοδοτηθεί με χόρτο / χόρτα και τροφοδοτείται με βόειο κρέας

Δεν είναι μόνο η υφή και το προφίλ γεύσης που χωρίζει το χορτοφάγο και τα σιτηρά που τρέφονται με βόειο κρέας. Τα προφίλ θρεπτικών ουσιών είναι πολύ διαφορετικά. Δείτε πώς:

  • Το βόειο κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο περιέχει λιγότερο συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες από ό,

Το βόειο κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο είναι συνήθως χαμηλότερο στο συνολικό λίπος, γεγονός που είναι εμφανές από την έλλειψη μαρμελάδας. Συνεπώς, το βόειο κρέας χορτοφάγων περιέχει λιγότερες θερμίδες από το συμβατικά εκτρεφόμενο βόειο κρέας. Είναι ενδιαφέρον ότι δεν υπάρχει σημαντική διαφορά στη συνολική περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, αν και οι τύποι κορεσμένων λιπών μπορεί να διαφέρουν. το βόειο κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο περιέχει περισσότερο στεατικό οξύ. Αυτό σημαίνει ότι το βοδινό χορτοφάγο περιέχει λιγότερα από τα άλλα δύο κορεσμένα λιπαρά οξέα (παλμιτικό και μυριστικό οξύ), τα οποία μπορεί να σχετίζονται με δυσμενείς επιδράσεις στα επίπεδα της χοληστερόλης στο αίμα.

  • Το βόειο κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο περιέχει μια βέλτιστη αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3.

Τόσο τα ωμέγα-3 όσο και τα ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA) είναι απαραίτητα λιπαρά οξέα, που σημαίνει ότι πρέπει να τα καταναλώνουμε μέσω της διατροφής, αφού δεν μπορούμε να τα κατασκευάσουμε εμείς οι ίδιοι. Τα ωμέγα-3 συνδέονται με προστατευτικούς μηχανισμούς (αντιφλεγμονώδες, νευροπροστατευτικό, κλπ.) Και αν και απαραίτητο, η περίσσεια ωμέγα-6 συνδέεται τυπικά με την προαγωγή της φλεγμονής και των σύγχρονων χρόνιων παθήσεων. Η τυπική δυτική διατροφή υπερβαίνει κατά πολύ την απαραίτητη πρόσληψη ωμέγα-6, ενώ καταναλώνει ωμέγα-3. Το βόειο κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο μπορεί να περιέχει μέχρι και πέντε φορές περισσότερα ωμέγα-3 από τα βοοειδή που τρέφονται με σιτηρά. Η σίτιση σιτηρών έχει επίσης αποδειχθεί ότι αυξάνει τα επίπεδα ωμέγα-6.

  • Το βοδινό κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο περιέχει δύο έως τρεις φορές περισσότερο συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (CLA)

    Συζευγμένο λινελαϊκό οξύ (CLA) είναι ένας τύπος PUFA, τον οποίο η προκαταρκτική έρευνα δείχνει ότι μπορεί να προσφέρει μερικά μεγάλα οφέλη για την υγεία, όπως η βελτιωμένη ρύθμιση της γλυκόζης, η ευαισθησία στην ινσουλίνη και η προστασία από καρδιαγγειακές παθήσεις λόγω των αντι-υπερτασικών επιδράσεών της. Το CLA μπορεί να βρεθεί στο κρέας των μηρυκαστικών ζώων και παράγεται από ένα συγκεκριμένο βακτήριο που ζει σε μύδια, το πρώτο από τα τέσσερα διαμερίσματα του στομαχιού της αγελάδας. Ο τρόπος με τον οποίο παράγεται εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το pH του θρεπτικού συστατικού. Οι κόκκοι δημιουργούν ένα όξινο περιβάλλον που αποτρέπει τη δραστηριότητα αυτών των βακτηρίων και ως εκ τούτου μειώνει την ποσότητα CLA που παράγεται. Στην πραγματικότητα, το βόειο κρέας που τρέφονται με χόρτο περιέχει περίπου δύο έως τρεις φορές περισσότερο CLA από τα βοοειδή που τρέφονται με σιτηρά.  

  • Το βόειο κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο περιέχει περισσότερα β-καροτένιο.

    Το βήτα-καροτένιο είναι ο πρόδρομος της ρετινόλης (βιταμίνη Α), μιας πολύ σημαντικής λιποδιαλυτής βιταμίνης για σωστή όραση, υγεία των οστών, αναπαραγωγή, ανοσία και διάφορες κυτταρικές λειτουργίες. Επιπλέον, το β-καροτένιο έχει προστατευτικές ιδιότητες κυρίως μέσω της αντιοξειδωτικής του δράσης. Οι αγελάδες που τρέφονται με χόρτο περιέχουν μέχρι και επτά φορές περισσότερο βήτα-καροτένιο στους ιστούς τους από τις αγελάδες που τρέφονται με σιτηρά, γεγονός που έχει νόημα, δεδομένου ότι οι κόκκοι είναι πολύ λιγότερο πλούσιοι σε β-καροτένιο από το χόρτο. Στο λίπος, ο λόγος που το λίπος στο βοδινό χορτοφάγο έχει κίτρινη χροιά οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε β-καροτένιο.

  • Το βόειο κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο περιέχει περισσότερη βιταμίνη Ε.

    Το βόειο κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο περιέχει σημαντικά περισσότερη βιταμίνη Ε από το βόειο κρέας που τροφοδοτείται με σιτηρά, υπό τη μορφή του α-τοκοφερόλη. Η βιταμίνη Ε είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, που σημαίνει ότι μπορεί να προστατεύσει τα κύτταρα μας από τις δυνητικά επιβλαβείς επιδράσεις του κυτταρικού στρες. Η βιταμίνη Ε επεκτείνει επίσης τη διάρκεια ζωής του κρέατος, καθυστερώντας την υποβάθμιση και την οξείδωση των λιπιδίων, κάτι που είναι σημαντικό για τη διατήρηση της ακεραιότητας των ω-3 λιπαρών οξέων που βρίσκονται στο βοδινό κρέας που τρέφονται με χόρτο. Αξίζει να σημειωθεί Το βήτα-καροτίνη σε συνδυασμό με τη βιταμίνη Ε προάγει την αυξημένη αντιοξειδωτική δράση.

  • Το βόειο κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο περιέχει υψηλότερα αντιοξειδωτικά ένζυμα

    Η γλουταθειόνη και τα δύο ένζυμα, η δισμουτάση υπεροξειδίου και η καταλάση, βρέθηκαν όλα σε υψηλότερες συγκεντρώσεις σε βόειο κρέας που τράφηκε με χόρτο σε σύγκριση με το βόειο κρέας που τράφηκε με σιτάρι. Αυτό είναι σημαντικό επειδή, όπως το β-καροτένιο και η βιταμίνη Ε, αυτά τα ένζυμα μειώνουν τις πιθανώς βλαβερές ελεύθερες ρίζες που μπορούν να προκαλέσουν κυτταρική βλάβη με την οξείδωση των λιπιδίων και την προσβολή των πρωτεϊνών. Αυτά τα αντιοξειδωτικά ένζυμα μπορούν επίσης να αντισταθμίσουν και να μας προστατεύσουν από οποιεσδήποτε ελεύθερες ρίζες που παράγονται κατά τη διάρκεια του μαγειρεμένου βοείου κρέατος, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να παράγουν ελεύθερες ρίζες με οξειδωτικά λίπη, όπως αυτές που απαντώνται στο βόειο κρέας.         

Ο Τελικός Λόγος

Συνολικά, το βόειο κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο παρέχει καλύτερη διατροφή από το βόειο κρέας που τροφοδοτείται με κόκκους: καλύτερα προφίλ κορεσμένων λιπαρών, περισσότερα ωμέγα-3, λιγότερα ωμέγα-6, περισσότερα CLA, περισσότερα β-καροτένιο, περισσότερη βιταμίνη Ε και περισσότερο αντιοξειδωτικό δυναμικό. Ευτυχώς, τα οφέλη αυτά πραγματοποιούνται, καθιστώντας το βόειο κρέας χορτοφάγο σχετικά εύκολο να βρεθεί στην τοπική αγορά αγροτών και σούπερ μάρκετ. Στην πραγματικότητα, τώρα βόειο κρέας χορτοφάγος μπορεί ακόμη να παραδοθεί κατευθείαν στην πόρτα σας από υπηρεσίες όπως ButcherBox, Nose-to-Tail, αμερικανικά κέντρα ευεξίας και TruLocal για τους Καναδούς. Μπορεί να κοστίσει λίγο περισσότερο από το συμβατικό βοδινό, αλλά το βόειο κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο προσφέρει πολύ περισσότερη διατροφή και γενικά θετική επίδραση στο περιβάλλον. 

 

βιβλιογραφικές αναφορές

cta-booklet

Όχι στη λίστα μας;
Εγγραφείτε και αποκτήστε 3 Συνταγές Δείπνο Keto-Mojo Gourmet!

Στο Keto-Mojo, πιστεύουμε ότι μοιράζεστε - μοιραζόμαστε τις σημαντικές ειδήσεις της κετοκεντρικής κοινότητας, τις επιστήμες και τις σπουδές, τις μεγάλες συνταγές κέτω, τα προϊόντα που αγαπάμε και τα προφίλ των ανθρώπων που μας εμπνέουν.

Γίνετε μέλος στην κοινότητα μας τώρα και λάβετε 3 αποκλειστικές συνταγές που δεν βρέθηκαν στην ιστοσελίδα μας.

Show Buttons
Hide Buttons