Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο βοδινό κρέας και το σιτάρι;

Σίγουρα έχετε ακούσει για βόειο κρέας με χόρτο Κατά την τελευταία δεκαετία, έχει γίνει ένα δημοφιλές προϊόν διατροφής μεταξύ των Αμερικανών, το οποίο ενισχύεται από καταναλωτές που ενδιαφέρονται για τη βέλτιστη διατροφή καθώς και για την οικολογική συνείδηση διαβίωσης. Αλλά ποια είναι ακριβώς η διαφορά μεταξύ του βοείου κρέατος που τρέφεται με χόρτο και της εναλλακτικής του (βόειο κρέας με σιτάρι ή / και βόειο κρέας εκτροφής) και γιατί πρέπει να σας ενδιαφέρει; Θα μάθετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε εδώ.

Τι είναι το Grass-Fed Beef;

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το βόειο κρέας που τρέφεται με χορτάρι ορίζεται εύκολα ως βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια. Ωστόσο, όλες οι αγελάδες είναι πιθανό να περάσουν τους πρώτους 12 έως 18 μήνες της ζωής τους σε βοσκότοπους τρώγοντας χόρτο, συμπεριλαμβανομένων βοοειδών βοοειδών με σόγια ή καλαμπόκι (τρέφονται καλαμπόκι ή σόγια για να τα παχύνουν και να δημιουργήσουν τον πολυπόθητο «μαρμάρισμα» το βόειο κρέας). Είναι πώς είναι το βόειο κρέας τετελεσμένος αυτό κάνει τη διαφορά. Μόλις ένα ορισμένο μέγεθος, οι αγελάδες μεταφέρονται είτε σε μια κτηνοτροφική γη (σιτάρι / αγρόκτημα) ή αφήνονται σε βοσκότοπους (βοοειδή που τρέφονται με χόρτο / βοοειδή με χόρτο). Αυτή η μικρή διάκριση κάνει έναν κόσμο διαφοράς για το μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο κρέας και τη ραβέζικη μπριζόλα που φτάνει στο πιάτο σας. Για να είναι το βόειο κρέας πιο αγνό και υγιεινό, πρέπει να τρέφεται με χόρτο και το γρασίδι τελείωσε. 

Τι είναι Βόειο κρέας με χορτονομή / Χόρτο;

Το απλό βόειο κρέας με χόρτο / βοσκότοπο είναι βόειο κρέας που έχει εκτραφεί σε βοσκότοπους για ολόκληρη τη ζωή τους. Τείνει να είναι λιγότερο λιπαρό και κατά συνέπεια μαγειρεύει γρηγορότερα. 

Το να αφήσετε τις αγελάδες να περιπλανηθούν και να τρέφονται με βοσκότοπους είναι ο τρόπος με τον οποίο οι αγελάδες προορίζονταν να ζήσουν και να φάνε. Επιπλέον, όταν ανασηκώθηκαν με αυτόν τον τρόπο, στην πραγματικότητα Πρόσθεσε πίσω στο περιβάλλον ανακυκλώνοντας στη γη τα θρεπτικά συστατικά που τρώνε, τα οποία υποστηρίζουν την υγεία του εδάφους και την ανάπτυξη της νέας φυτικής ζωής. Είναι ένας τέλειος, φυσικός κύκλος.

Τι είναι το βόειο κρέας με σιτηρά;

Αν το βόειο κρέας σας είναι χορτοφάγο αλλά δεν έχει χορτάρι, έχει περάσει τους τελευταίους τέσσερις ή περισσότερους μήνες της ζωής του τρώγοντας δημητριακά (πιθανό καλαμπόκι ή σόγια ΓΤΟ). 

Οι αγροτικές εκμεταλλεύσεις, όπου εκτρέφονται βοοειδή με σιτηρά ή βοοειδή με σιτηρά, αναπτύχθηκαν εξαλείφουν την ανάγκη για εκτροφή ζώων σε μεγάλους βοσκότοπους και για την παραγωγή λιπαρότερου, πιο ζουμερό βοείου κρέατος. 

Αλλά αυτό το μπουμπούκι που τρώει σιτηρά δεν είναι χωρίς συνέπεια.

Τροφοδοτούμενος από χόρτο έναντι σιτηρών

Οι αγελάδες έχουν ένα τετράγωνο στομάχι, σχεδιασμένο να χωνεύει και να ζυμώνει τα χόρτα. Δεν έχουν σχεδιαστεί για να τρώνε δημητριακά. Επιπλέον, ο περιορισμός και το σχετικά μη υγιεινό περιβάλλον των ζωοτροφών απαιτούν τα ζώα να λαμβάνουν αντιβιοτικά για να αποφεύγουν την ασθένεια. Έτσι, όταν τρώτε βοδινό κρέας που τρώτε με σιτάρι, χωνεύετε οποιοδήποτε από τα ανθυγιεινά, μη ισορροπημένα στοιχεία τους και τα υπόλοιπα αντιβιοτικά.  

Η πρόκληση της εύρεσης πραγματικά βοοειδών που τρέφονται με χόρτο

Η γνώση της διαφοράς μεταξύ βοδινό με χορτονομή και σιτηρών δεν αρκεί για να εξασφαλίσετε ότι θα αγοράσετε το πιο υγιεινό κρέας, επειδή ο όρος "χορτοφάγος" δεν έχει ρυθμιστεί από το USDA από το 2016. Αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι το " χορτοφάγος "το βόειο κρέας δεν τροφοδοτήθηκε ποτέ με κόκκους μόνο και μόνο επειδή η ετικέτα του λέει" χορτοφάγος ".

Το κλειδί είναι να βρούμε βοδινό κρέας που περιγράφεται ως "χορτοφάγος" και "Χόρτο-τελειωμένο"? αυτό ουσιαστικά σημαίνει ότι το εν λόγω βόειο κρέας είναι η ενσάρκωση του βοείου κρέατος με χορτονομή. Είναι ένας τρόπος για τους παραγωγούς κορυφαίας ποιότητας να διαφοροποιούν το βόειο κρέας τους από εκείνους που διατίθενται στο εμπόριο ως "φυσικοί" ή "εκτραφέντες βοσκότοποι", γεγονός που δεν δίνει καμία ένδειξη για το εάν είναι χορτονομές ή σιτηρά, αλλά ακούγεται καλό για τους καταναλωτές. 

Ανεξαρτήτως, το καλύτερο στοίχημά σας, εάν θέλετε 100% βόειο κρέας με χορτονομές, είναι να βρείτε έναν τοπικό αγρότη και να μάθετε πώς αυξήθηκε το κρέας του. 

Αξίζει να σημειωθεί ότι, μολονότι οι αγρότες που εκτρέφουν βοδινό κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο / χόρτο συνήθως δεν καταχρώνται με αυξητικές ορμόνες και αντιβιοτικά, δεν υπάρχει πραγματική ρύθμιση σχετικά με τη χρήση τους. Αυτός είναι ένας ακόμα λόγος για να γνωρίσετε τους τοπικούς αγρότες σας καθώς και για να αναζητήσετε τις λέξεις "USDA organic" εάν θέλετε το κρέας σας να είναι αντιβιοτικό και χωρίς ορμόνες. 

Οι διαφορές θρεπτικών συστατικών μεταξύ βοδινού που έχει τροφοδοτηθεί με χόρτο / χόρτα και τροφοδοτείται με βόειο κρέας

Δεν είναι μόνο η υφή και το προφίλ γεύσης που χωρίζει το χορτοφάγο και τα σιτηρά που τρέφονται με βόειο κρέας. Τα προφίλ θρεπτικών ουσιών είναι πολύ διαφορετικά. Δείτε πώς:

  • Το βόειο κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο περιέχει λιγότερο συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες από ό,

Το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο είναι συνήθως χαμηλότερο σε ολικό λίπος, κάτι που φαίνεται από την έλλειψη μαρμάρου. Κατά συνέπεια, το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο περιέχει λιγότερες θερμίδες από το βοδινό κρέας που συνήθως αυξάνεται. Είναι ενδιαφέρον ότι δεν υπάρχει σημαντική διαφορά στην ολική περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, αν και οι τύποι κορεσμένων λιπών μπορεί να διαφέρουν. Το βόειο κρέας με χόρτο περιέχει περισσότερο στεατικό οξύ Αυτό συνεπάγεται ότι το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο περιέχει λιγότερα από τα άλλα δύο κορεσμένα λιπαρά οξέα (παλμιτικό και μυριστικό οξύ), τα οποία μπορεί να σχετίζονται με δυσμενείς επιπτώσεις στα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

  • Το βόειο κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο περιέχει μια βέλτιστη αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3.

Τόσο τα ωμέγα-3 όσο και τα ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA) είναι απαραίτητα λιπαρά οξέα, που σημαίνει ότι πρέπει να τα καταναλώνουμε μέσω της διατροφής, αφού δεν μπορούμε να τα κατασκευάσουμε εμείς οι ίδιοι. Τα ωμέγα-3 συνδέονται με προστατευτικούς μηχανισμούς (αντιφλεγμονώδες, νευροπροστατευτικό, κλπ.) Και αν και απαραίτητο, η περίσσεια ωμέγα-6 συνδέεται τυπικά με την προαγωγή της φλεγμονής και των σύγχρονων χρόνιων παθήσεων. Η τυπική δυτική διατροφή υπερβαίνει κατά πολύ την απαραίτητη πρόσληψη ωμέγα-6, ενώ καταναλώνει ωμέγα-3. Το βόειο κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο μπορεί να περιέχει μέχρι και πέντε φορές περισσότερα ωμέγα-3 από τα βοοειδή που τρέφονται με σιτηρά. Η σίτιση σιτηρών έχει επίσης αποδειχθεί ότι αυξάνει τα επίπεδα ωμέγα-6.

  • Το βοδινό κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο περιέχει δύο έως τρεις φορές περισσότερο συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (CLA)

    Συζευγμένο λινελαϊκό οξύ (CLA) είναι ένας τύπος PUFA, τον οποίο η προκαταρκτική έρευνα δείχνει ότι μπορεί να προσφέρει μερικά μεγάλα οφέλη για την υγεία, όπως η βελτιωμένη ρύθμιση της γλυκόζης, η ευαισθησία στην ινσουλίνη και η προστασία από καρδιαγγειακές παθήσεις λόγω των αντι-υπερτασικών επιδράσεών της. Το CLA μπορεί να βρεθεί στο κρέας των μηρυκαστικών ζώων και παράγεται από ένα συγκεκριμένο βακτήριο που ζει σε μύδια, το πρώτο από τα τέσσερα διαμερίσματα του στομαχιού της αγελάδας. Ο τρόπος με τον οποίο παράγεται εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το pH του θρεπτικού συστατικού. Οι κόκκοι δημιουργούν ένα όξινο περιβάλλον που αποτρέπει τη δραστηριότητα αυτών των βακτηρίων και ως εκ τούτου μειώνει την ποσότητα CLA που παράγεται. Στην πραγματικότητα, το βόειο κρέας που τρέφονται με χόρτο περιέχει περίπου δύο έως τρεις φορές περισσότερο CLA από τα βοοειδή που τρέφονται με σιτηρά.  

  • Το βόειο κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο περιέχει περισσότερα β-καροτένιο.

    Το βήτα-καροτένιο είναι ο πρόδρομος της ρετινόλης (βιταμίνη Α), μιας πολύ σημαντικής λιποδιαλυτής βιταμίνης για σωστή όραση, υγεία των οστών, αναπαραγωγή, ανοσία και διάφορες κυτταρικές λειτουργίες. Επιπλέον, το β-καροτένιο έχει προστατευτικές ιδιότητες κυρίως μέσω της αντιοξειδωτικής του δράσης. Οι αγελάδες που τρέφονται με χόρτο περιέχουν μέχρι και επτά φορές περισσότερο βήτα-καροτένιο στους ιστούς τους από τις αγελάδες που τρέφονται με σιτηρά, γεγονός που έχει νόημα, δεδομένου ότι οι κόκκοι είναι πολύ λιγότερο πλούσιοι σε β-καροτένιο από το χόρτο. Στο λίπος, ο λόγος που το λίπος στο βοδινό χορτοφάγο έχει κίτρινη χροιά οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε β-καροτένιο.

  • Το βόειο κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο περιέχει περισσότερη βιταμίνη Ε.

    Το βόειο κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο περιέχει σημαντικά περισσότερη βιταμίνη Ε από το βόειο κρέας που τροφοδοτείται με σιτηρά, υπό τη μορφή του α-τοκοφερόλη. Η βιταμίνη Ε είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, που σημαίνει ότι μπορεί να προστατεύσει τα κύτταρα μας από τις δυνητικά επιβλαβείς επιδράσεις του κυτταρικού στρες. Η βιταμίνη Ε επεκτείνει επίσης τη διάρκεια ζωής του κρέατος, καθυστερώντας την υποβάθμιση και την οξείδωση των λιπιδίων, κάτι που είναι σημαντικό για τη διατήρηση της ακεραιότητας των ω-3 λιπαρών οξέων που βρίσκονται στο βοδινό κρέας που τρέφονται με χόρτο. Αξίζει να σημειωθεί Το βήτα-καροτίνη σε συνδυασμό με τη βιταμίνη Ε προάγει την αυξημένη αντιοξειδωτική δράση.

  • Το βόειο κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο περιέχει υψηλότερα αντιοξειδωτικά ένζυμα

    Η γλουταθειόνη και τα δύο ένζυμα, η δισμουτάση υπεροξειδίου και η καταλάση, βρέθηκαν όλα σε υψηλότερες συγκεντρώσεις σε βόειο κρέας που τράφηκε με χόρτο σε σύγκριση με το βόειο κρέας που τράφηκε με σιτάρι. Αυτό είναι σημαντικό επειδή, όπως το β-καροτένιο και η βιταμίνη Ε, αυτά τα ένζυμα μειώνουν τις πιθανώς βλαβερές ελεύθερες ρίζες που μπορούν να προκαλέσουν κυτταρική βλάβη με την οξείδωση των λιπιδίων και την προσβολή των πρωτεϊνών. Αυτά τα αντιοξειδωτικά ένζυμα μπορούν επίσης να αντισταθμίσουν και να μας προστατεύσουν από οποιεσδήποτε ελεύθερες ρίζες που παράγονται κατά τη διάρκεια του μαγειρεμένου βοείου κρέατος, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να παράγουν ελεύθερες ρίζες με οξειδωτικά λίπη, όπως αυτές που απαντώνται στο βόειο κρέας.         

Ο Τελικός Λόγος

Συνολικά, το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο παρέχει υψηλότερα επίπεδα διατροφής από το βόειο κρέας που έχει σιτάρι: καλύτερα προφίλ κορεσμένων λιπαρών, περισσότερα ωμέγα-3, λιγότερα ωμέγα-6, περισσότερα CLA, περισσότερο β-καροτένιο, περισσότερη βιταμίνη Ε και περισσότερες αντιοξειδωτικές δυνατότητες. Ευτυχώς, αυτά τα οφέλη πραγματοποιούνται, καθιστώντας το βόειο κρέας με χορτάρι σχετικά εύκολο να βρεθεί στην τοπική αγορά αγροτών, τα παντοπωλεία και τα σούπερ μάρκετ. Στην πραγματικότητα, τώρα το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο μπορεί ακόμη και να παραδοθεί απευθείας στο κατώφλι σας από υπηρεσίες όπως ButcherBox, Nose-to-Tail, US Wellness κρέατα και TruLocal για τους Καναδούς. Μπορεί να κοστίζει λίγο περισσότερο από το συμβατικό βόειο κρέας, αλλά το βόειο κρέας με χόρτο παρέχει πολύ περισσότερη διατροφή και συνολικά θετικές επιπτώσεις στο περιβάλλον. 

 

βιβλιογραφικές αναφορές

cta-booklet

Όχι στη λίστα μας;
Εγγραφείτε και λάβετε 4 από τις αγαπημένες μας συνταγές σαλάτας!

Στο Keto-Mojo, πιστεύουμε ότι μοιράζεστε - μοιραζόμαστε τις σημαντικές ειδήσεις της κετοκεντρικής κοινότητας, τις επιστήμες και τις σπουδές, τις μεγάλες συνταγές κέτω, τα προϊόντα που αγαπάμε και τα προφίλ των ανθρώπων που μας εμπνέουν.

Γίνετε μέλος της κοινότητάς μας τώρα και λάβετε 4 Συνταγές φρέσκιας n 'Fabulous Keto Salad

Show Buttons
Hide Buttons